Zusammenfassung: Die Herstellung von gefrorenem Teig ist in vielen Ländern, vor allem in den entwickelten Ländern wie Europa und Japan, populär geworden und wird dort auf eine besondere Art und Weise durchgeführt, wodurch die Form der Herstellung von gefrorenem Teig ebenfalls weiter verbessert wird. Im Allgemeinen wird gefrorener Teig in zwei Teile unterteilt: Produktion und gekochte Herstellung, wodurch die Produktionseffizienz umfassend verbessert werden kann. Die Qualität des gefrorenen Teigs hat ein wenig mit der kleinen Mutterzelle zu tun, die ihrerseits einen starken Widerstand gegen das Einfrieren aufweist. Dieses Papier konzentriert sich auf die aktuelle gefrorenen Teig Produktionsprozess zu machen Analyse und Forschung.

Schlüsselwörter: Gefrorener Teig; Produktionsprozess; Detailanalyse

Tiefgefrorener Teig ist ein in den späten 1950er Jahren entwickeltes Lebensmittel, bei dem das Prinzip des Einfrierens und die entsprechende Technologie für ein neues Verfahren genutzt werden. Makroskopisch gesehen ist Tiefkühlteig eine Art tiefgefrorenes Produkt, das aus Mehl und entsprechenden Rohstoffen hergestellt wird und in der Regel später weiterverarbeitet werden muss. Im konkreten Verarbeitungsprozess müssen Back- und Auftauprozesse genutzt werden. Der gefrorene Zustand ermöglicht eine bessere Konservierung und einen besseren Transport, wodurch sichergestellt wird, dass der Teig die entsprechenden Normen erfüllt und seine Gesamtqualität verbessert wird.

Verarbeitungsmethoden für gefrorenen Teig

Die derzeit gängigste Tiefkühltechnologie zur Herstellung von Tiefkühlteig ist die folgende Methode:

(i) Verfahren mit gefrorenem Teig

Bei dieser Methode handelt es sich um eine Technologie aus dem 20. Jahrhundert, bei der der bereits gegärte Teig im Allgemeinen eingefroren und gekühlt wird, um ihn umfassend zu veredeln, und dann zu den entsprechenden Geschäften (einschließlich einiger anderer Händler) gebracht wird, um sie auf verschiedene Weise miteinander zu verbinden, wodurch sich verschiedene Formen des Handels bilden und weit verbreitet sind.

(ii) Anwendung der Methode des Vorteiggefrierens

Das Einfrieren von Vorteig besteht hauptsächlich darin, die bereits aufgegangene Hefe und den Teig getrennt einzufrieren, und im Allgemeinen die Temperatur aller Hefeprodukte zwischen -20 und -30 Grad Celsius zu kontrollieren, und wenn es keine Hefe in einem Teig gibt, muss die Temperatur auf -40 Grad Celsius oder sogar noch niedriger gesenkt werden, und dann in die Tiefkühltruhe oder andere Filialen zu schicken, um durch effektives Backen frisches Brot zu erhalten.

(iii) Einfrieren von zubereiteten Backwaren

Vorgebackene Produkte gefroren Methode ist es, die Backwaren zu siebzig Prozent gebacken, und dann seine eigene Größe zu ändern, und um sicherzustellen, dass seine Farbe nicht zu viel ändern, um gute Anpassungen zu machen, und dann durch die Beseitigung der Kühlung, wird die Feuchtigkeit auf Raumtemperatur reduziert werden, wird eingefroren und gekühlt werden, durch die gefrorenen und gebacken Methode, um das Brot zu bekommen, ist diese Methode oft für Low-Komponenten-Brot verwendet, die häufiger sind knusprig Brot und Französisch Brot, etc. Diese Methode wird häufig für Brote mit wenigen Bestandteilen verwendet, wie z. B. knuspriges Brot und französisches Brot.

(iv) Gefrierbrot-Methode

Gefrorenes Brot Methode bezieht sich auf die gebackenen Brot aus, wird es auf 20 bis 30 Grad Celsius abgekühlt werden und dann eingefroren, ist diese Methode relativ schnell, und kann auch direkt verkauft werden, aber diese Methode des Auftauens für den Verkauf, die oft die Produktfrische beeinträchtigt wird.

(E) gekühltes Teigverfahren

Diese Methode ist durch die Verwendung des entsprechenden Mittels wird bei 0 bis 10 Grad Celsius für die Gärung, in der Regel Gärung 3 bis 4 Tage vor der Linie, durch diese Art und Weise für das Auftauen, Formgebung, steigende, Backen und so weiter, um ein neues Brot zu erhalten.

(F) Backen eines gefrorenen Teigs Methode

Diese Methode ist ein westliches Land Unternehmen Forschung, das Verfahren ist ähnlich wie die gefrorenen Teig-Methode, ist die Gärung nur durchgeführt, um 60% der Zeit gekühlt werden kann, sondern kann auch direkt zum Backen genommen werden, aber es ist oft für die Ausrüstung Anforderungen sind relativ hoch.

Da gefrorenen Teig im Vergleich zu anderen Verfahren haben mehr Vorteile, Kühlung Empfindlichkeit ist relativ gering, und die Verwendung von weniger Kosten, eine breitere Palette von Anwendungen, seine eigene Haltbarkeit kann 6 Monate erreichen, um einen höheren Gewinn zu erzielen, seine eigene Qualität ist klar, und in der Nähe des traditionellen Prozesses der Herstellung von Produkten, im Verhältnis zu einem bestimmten Marktwert, so dass sich flexibler, und hat eine bessere Verwendung Erfahrung.

Probleme der Technologie für gefrorenen Teig

Derzeit im In-und Ausland für die kalten Teig Technologie ist vor allem auf Backwaren Brot und gefrorenes Brot Produktion, in der aktuellen Anwendung der Teig-Technologie und Lebensmittel-Technologie-Anwendungen in den Prozess der Produktion, die Notwendigkeit für die wichtigsten folgenden Punkte:

(1) in den Prozess des Einfrierens der gefrorenen Teig, das Wasser in den Teig allmählich eine Reaktion, die auch ihre eigene Organisation Veränderungen, die sich auf die Bildung von ihren eigenen Auswirkungen, und letztlich dazu führen, dass andere Probleme in den Teig, vor allem im Falle von Wasserverlust, wird es den Geschmack von Lebensmitteln, um eine größere Wirkung.

(2) Wenn gefrorener Teig eingefroren wird, wird sein eigener Gärungseffekt bis zu einem gewissen Grad beeinträchtigt, was zu Veränderungen in seiner eigenen Qualität führt. Daher müssen die hohe Hefe und die eigene Hefe weiter verbessert und entsprechend angepasst werden.

(3) Gefrorener Teig verändert sich während des Gefrierprozesses mit der Dauer der Kühlung. Teig wird mit der aktuellen Kühlzeit ändern, die seine eigene Härte zu ändern, und es wird eine deutliche Verbesserung in der Farbe, die die Qualität des Teigs hat eine offensichtliche Tendenz der Rückgang, und letztlich die Qualität beeinträchtigen.

Der Wert und die Bedeutung von gefrorenem Teig

Gefrorener Teig wird in den westlichen Ländern relativ häufig verwendet, und der Gesamteffekt ist relativ zufriedenstellend. In einer Vielzahl von Brotverarbeitungsmethoden ist gefrorener Teig in China nicht weit verbreitet, und Chinas eigene Forschung über den entsprechenden Inhalt ist relativ spät, die entsprechende Technologie hat keine gute Grundlage, verbunden mit dem Inhalt der Forschung ist nicht gründlich genug, der entsprechende Inhalt des Prozesses muss weiter erforscht und optimiert werden, so dass seine Qualität verbessert wurde.

In der spezifischen Gefrierprozess, die physikalisch-chemischen und charakteristischen Veränderungen des Teigs wird verbessert, die Hefe Vitalität wird auch ändern, und die Bildung Eigenschaften des Produkts selbst verbessert werden. In der spezifischen Verwendung des Prozesses, sondern auch nach dem aktuellen Verbrauch der Menschen, um eine gute Arbeit in der entsprechenden Diskussion zu tun, um eine gute Arbeit für die Pasta zu verbessern, um so die Forschung auf gefrorenen Teig zu stärken, so dass es eine gute Aussicht für die Entwicklung.

Gefrorener Teig und gedämpftes Brot und andere Verarbeitungstechnologie und gefrorener Teig Frostschutzmittel Inhalt umfasst vor allem die folgenden Punkte:

(1) Brot gefrorenen Teig Prozess ist der wichtigste Gegenstand der Forschung ist Hefe, für gefrorene Teig Rationalisierung Merkmale und Brot als Ganzes, um eine Analyse, um zu verstehen, die verschiedenen Prozesse im Rahmen der gefrorenen Teig in das Auftauen einer Vielzahl von verschiedenen Veränderungen, nach dem Inhalt der verschiedenen Prozesse zu tun, eine gute Arbeit der damit verbundenen Analyse, um so eine umfassende Verbesserung zu erreichen, um sicherzustellen, dass die gefrorenen Teig im Labor auf der Grundlage der Bildung einer besseren Prozess zuerst.

(2) Bun gefrorenen Teig im Zusammenhang mit Inhalt Forschung, in den spezifischen Prozess muss auf der Grundlage seiner eigenen Situation und eine Vielzahl von Zeit zu tun, eine gute Arbeit der Analyse, so dass die rationale Beurteilung der Inhalte zu realisieren. Für die aktuelle Gesamtsituation des Brotes zu tun, eine gute Arbeit der Analyse, und klar, wenn in verschiedenen Prozessen im Rahmen seiner eigenen Veränderungen, nach verschiedenen Prozessen und Indikatoren zu tun, eine gute Arbeit der Analyse.

(3) Nehmen Sie gefrorenes Brot als Forschungsobjekt, analysieren Sie die Hefesituation durch Zugabe der entsprechenden Lebensmittelzusatzstoffe, um die Vitalität der Hefe und die Qualität des gefrorenen Teigs besser zu verstehen, und optimieren Sie ihn dann unter dem Versuch der drei verschiedenen Zusatzstoffe, um die entsprechende Wirkung zu erzielen.

Einfluss von Zusatzstoffen auf die Qualität von Tiefkühlteig

Um den aktuellen Bedürfnissen der Menschen unterschiedlichen Alters, unterschiedlicher Regionen und Geschmäcker gerecht zu werden, sollten die derzeitigen Tiefkühlteigwaren verbessert und die spezifische Verwendung dieser Zusatzstoffe untersucht werden. Diese können bei der entsprechenden Verarbeitung analysiert werden und durch wirksame Methoden den Geschmack und den Nährwert des aktuellen Brotes verbessern und gleichzeitig verhindern, dass das Brot verfällt.

Darüber hinaus kann der Einsatz von entsprechenden Maschinen auch den Geschmack sicherstellen und einige Kosten im Prozess der spezifischen Produktion reduzieren. Derzeit werden alle Länder auf der ganzen Welt für die Herstellung von Brot wählen ihre bevorzugte Form, und wird auch einige frische Elemente zu verbinden, vor allem in einigen mehr entwickelten Ländern, werden sie einige Zusatzstoffe in das Brot hinzufügen. Lebensmittelzusatzstoffe sind zu einem wichtigen Bestandteil der aktuellen Brotzutaten geworden.

Alginat selbst ist weißer Kristall, und seine eigenen toxischen Reagenzien in anderen Reaktionen wird nicht unter der Zerstörung leiden. Gekoppelt mit seiner eigenen größeren Spezifität und andere Effekte, die auch macht es auf dem Markt durch ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit, und letztlich machen die Verwendung von Alginat bei der Herstellung von Brot, um ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit, die das Brot selbst von anderen Veränderungen zu verhindern, so dass das Brot selbst hat bessere Eigenschaften, Die Verwendung von Alginat bei der Herstellung von Brot hat bessere Eigenschaften, eine bessere Kontinuität und Elastizität, und gleichzeitig wird das Brot zu einer Wabenform. Die Verwendung von Alginat bei der Herstellung von Brot führt zu einer besseren Qualität.

Saccharose-Esterauch bekannt als Saccharosefettsäureester, ist ein nichtionisches Tensid, das durch die Reaktion verschiedener Stoffe gebildet wird, wobei sich die eigene Gruppe ändert und sich so die Fettsäuregruppe bildet. Für dieses Brotprodukt. Saccharosefettsäuren gehen eine wirksame Verbindung mit den Proteinen und Stärken im Weizenmehl ein. Dies fördert die Hefegärung Backwaren selbst weiter zu erweitern, Saccharose Monofettsäuren und Proteine miteinander interagieren, um die stärkste Kraft zu bilden, damit die Verbesserung der Wirkung des Volumens von Backwaren. Seine Anwendung in gefrorenem Brot kann eine ganze Reihe von Verbesserungen zu erreichen, so dass ein gewisses Maß an Kontinuität der gefrorenen Teig, die zur Verbesserung der aktuellen Ausbeute und Qualität der gefrorenen Teig ist förderlich.

Glycerinhat als wirksamer Zusatzstoff eine gewisse Menge an Zucker in sich und hat keinen anderen Geruch. Seine Verwendung in Lebensmitteln kann die Süße des Lebensmittels verbessern. Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Glycerin zu Brot dessen Qualität verbessern und es haltbarer machen kann. Mit zunehmender Menge an Glycerin nimmt die Qualität des Brotes deutlich ab, was sich auf den Geschmack des Brotes auswirkt. Durch die Zugabe geringer Mengen Glycerin kann jedoch das Volumen des Brotes erhöht und das Problem der Verhärtung verringert werden. Im Allgemeinen sollte Glycerin in einer Menge von weniger als 10% verwendet werden, um die Wasseraktivität im Brot zu gewährleisten, aber auch um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und so eine längere Haltbarkeit des Brotes zu erreichen.

Schlussfolgerung

Gefrorener Teig hat derzeit eine gewisse Bedeutung, und seine eigene in einer Reihe von Ländern und Regionen, um die Aufmerksamkeit auf die aktuelle Verwendung von vielen Ländern mehr zu zahlen. Sollte die Forschung auf gefrorenen Teig zu stärken, sondern auch die Analyse der Inhalte zu stärken, und nehmen Sie wirksame Methoden zur Verbesserung der Qualität der damit verbundenen Produkte, um die allgemeine Entwicklung von China zu fördern.