Angetrieben durch die rasante soziale und wirtschaftliche Entwicklung werden die Anforderungen der Menschen an Lebensmittel immer höher, nicht nur das Streben nach Nährwert, sondern auch das Streben nach Geschmack und gleichzeitig die Beachtung der besonderen physiologischen Funktionen von Lebensmitteln für den menschlichen Körper.

Süßstoffe sind Ersatzstoffe für Speisezucker mit überlegener Funktion und guter physiologischer Aktivität und haben eine breitere Entwicklungsperspektive im Bereich der Lebensmittelentwicklung.

Im Prozess der sozialen Entwicklung, die Menschen Nahrung, Kleidung, Wohnen und Verkehr und die soziale Entwicklung ist eng miteinander verbunden, in der Gegenwart, den Lebensstandard der Menschen weiter zu verbessern, Gesundheitsversorgung Bewusstsein wird ständig gestärkt, die Menschen sind besorgt über die Farbe, Aroma, Geschmack, Form der Lebensmittel, sondern auch die Aufmerksamkeit auf Lebensmittel auf den menschlichen Körper zu produzieren besondere physiologische Funktionen.

Kalorienarme, nicht korrosive Lebensmittel werden von den Verbrauchern bevorzugt, und sie sind auch das Hauptforschungsgebiet der nationalen Lebensmittel-, Bio- und Chemieindustrie, was eine sehr wichtige Rolle bei der Förderung der Entwicklung der Lebensmittelindustrie gespielt hat.

Analyse der physiologischen Aktivität von funktionellen Süßungsmitteln

Süßstoffe sind Ersatz für Haushaltszucker, kann die Süße von Lebensmitteln zu erhöhen, sondern kann das Essen in der Zucker-und Polyole, wie eine große Anzahl von reduziert, der Grund, warum die Verwendung von Süßstoffen in der Lebensmittelverarbeitung, vor allem aus der Süßstoffe der feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der besseren, nicht-korrosiven, und Energie ist auch relativ gering, und zur gleichen Zeit auch eine Bifidobakterien Proliferation Funktion.

Zu den Lebensmitteln, in denen Süßstoffe heute am häufigsten verwendet werden, gehören Getränke, Säuglingsmilchpulver und fermentierte Milchprodukte, und die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln steigt von Jahr zu Jahr.

Die Süßstoffe haben folgende Funktionen:

① Die Kalorien sind relativ gering und schwer zu verdauen. Das liegt vor allem daran, dass Süßstoffe in den Körper gelangen, nachdem der Stoffwechsel weniger Kalorien produziert hat, und der Verdauungsweg keine Beziehung zu Insulin hat, so dass Diabetiker, Bluthochdruckpatienten und fettleibige Patienten usw. verwendet werden können.

Süßstoffe können die Darmfunktion verbessern, vor allem aus der funktionellen Süßstoffe können die Vermehrung von Bifidobakterien im Darmtrakt zu fördern und produzieren Bifidobakterien im menschlichen Darmtrakt, die Produktion von gebrochenen Kette Fettsäuren und einige antimikrobielle Substanzen, auf das Wachstum und die Vermehrung von pathogenen Bakterien und Fäulnisbakterien haben einige hemmende Wirkung, erhöhen Darmperistaltik, verbessern Verstopfung.

Funktionelle Süßstoffe wie Oligosaccharide und Zuckeralkohole nähren nicht die Mundbakterien, sondern hemmen auch das Wachstum mutierter Streptokokken, so dass der Verzehr von Süßstoffen über einen langen Zeitraum keine Karies in der Nahrung verursacht.

Lebensmitteltechnische Eigenschaften von funktionellen Süßungsmitteln

2.1 Funktionelle Süßstoffe weisen bei der Verarbeitung eine geringe Süßkraft auf.

Was den Zuckergehalt betrifft, so kommen Xylit und Oligofructose in Süßstoffen der Saccharose in Bezug auf die Süße sehr nahe, während andere Oligosaccharide und Zuckeralkohole in Bezug auf die Süße niedriger als Saccharose sind. Darüber hinaus ist der Geschmack von Süßungsmitteln besser, so dass sie den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen; wenn das Lebensmittel leicht bitter ist, können Süßungsmittel auch den bitteren Geschmack verbessern.

2.2 Süßstoffe haben eine bessere Hygroskopizität und Feuchtigkeitsbindung.

Der Grund dafür ist, dass die Süßstoffe in der Oligosaccharid-und Zuckeralkohole sind nicht leicht zu absorbieren Wasser, Lebensmittel sind nicht leicht zu verrotten. Für die Herstellung von Brot und Snacks und andere Lebensmittel hat eine sehr wichtige Rolle bei der Förderung.

2.3 Funktionelle Süßstoffe für die Lebensmittelverarbeitung sind auch hitze-, säure- und gärungsbeständig

Die Verarbeitung von Lebensmitteln erfordert das Backen bei hohen Temperaturen, und wenn andere Süßungsmittel nicht stabil sind, gären sie und verderben bei hohen Temperaturen.

Funktionelle Süßstoffe sind jedoch relativ stabil und nehmen während der Lebensmittelverarbeitung nicht an der Melard-Reaktion teil, was zu einer Vielzahl von Lebensmittelstilen führt, und können daher in Lebensmitteln oder Käse verwendet werden, die ihre Farbe nicht verändern.

Außerdem ist die Süße funktioneller Süßstoffe grundsätzlich geringer als die von Saccharose, und ihr Kühlempfinden ist das gleiche wie das von Saccharose, so dass Lebensmittel, die mit funktionellen Süßstoffen hergestellt werden, beim Verzehr Wärme absorbieren und ein Kühlempfinden erzeugen.

Das liegt vor allem daran, dass in den funktionellen Süßungsmitteln Xylit enthalten ist, und Xylit ist effektiver bei der Auflösung von Wärme, so dass auch das Kühlungsgefühl stärker ist.

Funktionelle Süßstoffe werden in vielen Bereichen als heißes Thema untersucht, weil sie sicherer sind.

Funktionelle Süßstoffe enthalten Oligosaccharide, d. h. natürliche Kohlenhydrate, die sicherer sind und auch vom Menschen verzehrt werden können, so dass Oligosaccharide wieder als Lebensmittel betrachtet werden können.

Funktionelle Süßstoffe gibt es eine Substanz Polyole, mit abführender Wirkung, aber in den spezifischen Verbrauch Zeitraum zu moderat sein, zu viel wird Darm-Tinnitus oder Durchfall erscheinen, wenn der Verbraucher Aufnahme von Polyolen mehr als 50g wird eine leichte Durchfall sein.

Arten von funktionellen Süßungsmitteln

und seine Anwendung bei Lebensmitteln

Funktionelle Süßstoffe sind vielfältig, weit verbreitet, nach seiner Funktion ist vor allem in funktionelle Oligosaccharid, Polyole, Glykoside und synthetische Süßstoffe, etc. unterteilt, die folgende eingehende Analyse von Oligosacchariden und Polyolen für die Forschung.

3.1 Maltitol

Maltitol ist aus hohen Maltose-Sirup durch Hydrierung, Maltitol ist farblos Kristalle, chemische Eigenschaften sind stabiler, sondern auch Hitze, Säure, seine Wirkung als Saccharose, Sorbit und Xylitol gut, darüber hinaus ist die Löslichkeit von Maltitol relativ klein, in den spezifischen Verbrauch der Zeit gibt es kein Gefühl von Kühle, Geschmack ist nicht besonders offensichtlich.

Aber mit dem Zuckeralkohol aus Marmelade und Gelee Produkte wie die Qualität ist sehr gut. Daher wird Maltit hauptsächlich in Süßigkeiten, Kaugummi, Schokolade und Eiscreme und anderen Lebensmitteln zugesetzt.

3.2 Xylitol

Xylit wird hauptsächlich durch die Hydrierung von Xylose in Materialien wie Holz und Maiskörnern gewonnen. Aus dieser Substanz entsteht ein Polyol mit fünf Kohlenstoffatomen, das süß ist, einen hohen Kaloriengehalt hat und das stärkste Erfrischungsgefühl bietet.

Es kann das Wachstum und die Vermehrung von Streptococcus mutans bei der Lebensmittelverarbeitung hemmen. Daher hat die langfristige Einnahme von Xylit eine gute Kontrolle des Körpergewichts usw. und kann auch eine Rolle bei der Gewichtsabnahme spielen.

Derzeit ist Xylitol vor allem in Kaugummi, Gummibärchen, Fudge, Gelee und Schokolade und anderen Lebensmitteln verwendet, kann eine feuchtigkeitsspendende Kehle, saubere Zähne, Karies zu verhindern und andere Effekte spielen.

3.3 Mannitol

Mannitol, auch bekannt als sechs Alkohol, Xylitol, Mannitol ist vor allem hydrolysiert aus Saccharose Zucker, vor allem in Anwesenheit von Nickel durch die katalytische Wasserstoff-, Konzentrations-, Trenn-und aus dem Seetang, Früchte, Pflanzen, die Blätter der Gewinnung von Zuckeralkohol.

Aufgrund der Beschaffenheit des Zuckeralkohols ist er relativ stabil und wird daher nicht leicht an der Luft oxidiert. Daher wird Mannitol hauptsächlich in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet.

Schlussfolgerung

Funktionelle Süßstoffe sind vielfältiger, die Verwendung eines sehr breiten Spektrums, so dass wir ein umfassendes Verständnis der physiologischen Aktivität von funktionellen Süßstoffen, und ihre Verarbeitung Eigenschaften und Sicherheit haben ein umfassendes Verständnis, um die Anwendung von funktionellen Süßstoffen in größerem Umfang zu machen.