Wie werden funktionelle Zutaten in Lebensmitteln klassifiziert und welche Rolle spielen sie?

Funktionelle Lebensmittelzutaten, auch bekannt als funktionelle Faktoren, wirksame Zutaten und physiologisch aktive Zutaten, sind Substanzen, die die menschlichen Körperfunktionen durch Aktivierung der Enzymaktivität oder auf andere Weise regulieren können. Es ist die Komponente, die wirklich eine physiologische regulierende Rolle in gesunden Lebensmitteln oder funktionellen Lebensmitteln spielt, und die Substanz, die mit diesen Komponenten angereichert ist, wird als Ausgangsmaterial für funktionelle Lebensmittelzutaten bezeichnet.
Klassifizierung der funktionellen Inhaltsstoffe
1, funktionelle Polysaccharide; 2, funktionelle Süßstoffe; 3, funktionelle Fette und Öle; 4, Aminosäuren, Peptide und Proteine; 5, Vitamine und Vitaminanaloga; 6, Mineralstoffe und Spurenelemente; 7, mikroökologische Regulatoren; 8, Radikalfänger.
Die Rolle der funktionellen Inhaltsstoffe
1. Funktionelle Polysaccharide Polysaccharide sind eine Klasse von makromolekularen Substanzen, die durch die Polymerisation von mehr als 10 Monosacchariden gebildet werden und zu den Kohlenhydraten gehören. Funktionelle Polysaccharide werden in der Regel in zwei Kategorien unterteilt: Ballaststoffe und aktive Polysaccharide, wobei aktive Polysaccharide in tierische Polysaccharide (Chitosan), pflanzliche Polysaccharide (Tee-Polysaccharide, Ginseng-Polysaccharide, Astragali-Polysaccharide, Goji-Beeren-Polysaccharide usw.) und mikrobielle Polysaccharide (Pilz-Polysaccharide und zelluläre Polysaccharide usw.) unterteilt werden können.

Ballaststoffe können die menschliche Darmperistaltik fördern und so Verstopfung und Darmkrebs vorbeugen; sie können den Cholesterinspiegel senken und so Arteriosklerose und koronare Herzkrankheiten verhindern; sie können die Verdauung und Absorption von Zucker verzögern und hemmen und den Blutzuckerspiegel regulieren; sie können die Immunität verbessern, das Sättigungsgefühl steigern, Schwermetallionen entfernen usw. und so Brustkrebs, Fettleibigkeit, Gallensteinen usw. vorbeugen. Aktive Polysaccharide haben die Wirkung, die Immunität zu verbessern, den Glukosestoffwechsel zu verbessern, den Blutfettspiegel zu regulieren, antitumorale, antimutagene, antibakterielle Viren zu bekämpfen und so weiter.
2. Funktionelle Süßstoffe Funktionelle Monosaccharide sind hauptsächlich Fructose und L-Monosaccharide; funktionelle Oligosaccharide sind: Fructose, Baumwollsaatzucker, Lactonzucker, Oligofructose, Oligosaccharide, Oligosaccharide, Oligogalactose, oligomere Isomaltose, usw. Funktionelle Zuckeralkohole sind: Sorbit/Mannit, Maltit, Xylit, usw..
Starke Süßstoffe gehören auch zu den funktionellen Süßungsmitteln, deren Süßkraft in der Regel das Zehn- bis Zehntausendfache der Saccharose beträgt. Zu den gängigen gehören: Süßstoffe, Steviosid, Süßstoff, Ansamil, Natriumsaccharin und Alli Sweet.
Der Stoffwechsel von Fruktose wird nicht durch Insulin im Körper gesteuert und kann von Diabetikern verzehrt werden; es ist nicht leicht zu karies. Funktionelle Oligosaccharide können nicht verdaut und absorbiert werden, kalorienarm; können von Probiotika im Darmtrakt genutzt werden; ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, kann Verstopfung verhindern; Anti-Karies; fördert die Mineralstoffaufnahme. Funktionelle Zuckeralkohole im Körper Stoffwechsel hat nichts mit Insulin zu tun, keine Karies Wirkung, ähnlich wie die Rolle der Ballaststoffe.
3. Funktionelle Lipide Funktionelle Fette sind eine Klasse von Fetten mit besonderen physiologischen Funktionen, darunter mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Phospholipide. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind: Linolsäure, γ-Linolensäure, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA); Phospholipide wie Lecithin, Gehirnphospholipide, Inositphospholipide, Serinphospholipide.
Essentielle Fettsäuren sind ein wichtiger Bestandteil von Phospholipiden, die für die Entwicklung des Gehirns unerlässlich sind; sie können den Cholesterinspiegel senken, Atherosklerose verhindern, die Bildung von arteriellen Thrombosen hemmen, akute Herzinfarkte reduzieren und Bluthochdruck vorbeugen. Arachidonsäure ist die Vorstufe von Prostaglandin (PG), das physiologische Regulierungsfunktionen hat.
4. Aminosäuren, Peptide und Proteine Funktionelle Aminosäuren sind hauptsächlich essentielle Aminosäuren und bedingt essentielle Aminosäuren, wie Taurin usw.; biologisch aktive Peptide: blutdrucksenkendes Peptid, antimikrobielles Peptid usw.; aktive Proteine wie Immunglobulin, Lactoferrin, Lysozym, Peroxidase usw.
Aminosäuren sind für das Wachstum und die Entwicklung des Menschen und die Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels notwendig und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden; Taurin ist besonders wichtig für das Wachstum und die intellektuelle Entwicklung von Säuglingen, verbessert die Funktion des Körpers (z. B. das Sehvermögen) und die Immunität; γ-Aminobuttersäure wirkt angstlösend, senkt den Blutdruck und fördert die Leber- und Gehirnfunktion.
Biologisch aktive Peptide haben eine Vielzahl von menschlichen physiologischen Regulierungsfunktionen, fördern die Immunität, regulieren Hormone, wirken antibakteriell und antiviral, senken den Blutdruck und die Blutfette und andere Effekte. Aktive Proteine haben einige besondere physiologische Funktionen, wie z.B. Immunglobulin, das die körpereigene Abwehrfähigkeit verbessern kann, und Lactoferrin, das die Fähigkeit hat, Eisen zu binden und zu transportieren.
5. Vitamine und ihre Analoga Zu den Vitaminen gehören fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und wasserlösliche Vitamine (B und C). Vitaminanaloga sind Vitamine, die einige der Eigenschaften von Vitaminen haben, aber nicht essentiell sind, darunter Inositol, L-Carnitin, Penicillin und Bioflavonoide.
Nicht alle Vitamine sind physiologisch identisch, aber im Allgemeinen spielen sie eine Rolle bei der Aufrechterhaltung normaler Körperfunktionen, der Förderung der Körperentwicklung und der Verbesserung der Immunität. Vitaminanaloga hingegen regulieren die Körperfunktionen und steigern die Vitalität des Körpers. 6. Mineralstoffe und Spurenelemente Mineralstoffe beziehen sich hauptsächlich auf Makronährstoffe (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Schwefel usw.) und Spurenelemente (hauptsächlich essentielle Spurenelemente, einschließlich Zink, Eisen, Kupfer, Mangan, Chrom, Nickel, Kobalt, Molybdän, Vanadium, Jod, Silizium, Selen, Fluor, Strontium, Zinn usw.), die der menschliche Körper benötigt.
Mineralien sind wichtige Bestandteile des menschlichen Gewebes (z. B. Knochen, Zähne usw.) und sind am Stoffwechsel von Substanzen und an der Regulierung von Körperfunktionen beteiligt. Spurenelemente sind ebenfalls am Stoffwechsel und an der Regulierung der Körperfunktionen beteiligt.
7. Mikroökologische Regulatoren Mikroökologische Regulatoren beziehen sich auf Probiotika und Substanzen, die das Wachstum von Probiotika fördern, die das mikroökologische Gleichgewicht des menschlichen Körpers regulieren und die Gesundheit des Wirts verbessern können, einschließlich Probiotika, Präbiotika und Synbiotika. Probiotika sind aktive Mikroorganismen, die für den Wirt von Nutzen sind, indem sie den Körper besiedeln und die Zusammensetzung der Flora in einem bestimmten Teil des Wirts verändern. Präbiotika sind Stoffe, die das Wachstum von Probiotika im Körper verbessern und fördern. Präparate, die Probiotika und Präbiotika kombinieren, werden als Synbiotika bezeichnet.
Probiotika haben die Fähigkeit, die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen zu fördern, die Darmfunktion zu regulieren, die Immunität des Körpers zu verbessern, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel zu senken, Allergien zu lindern, Tumore zu hemmen und so weiter.
8. Freie Radikalfänger Unter normalen Umständen befinden sich die freien Radikale im menschlichen Körper in einem dynamischen Gleichgewicht von ständiger Produktion und Abbau. Radikalfänger können überschüssige freie Radikale, die im Stoffwechselprozess des Körpers entstehen, entfernen und sind daher ein wichtiger Wirkstoff, der die menschliche Gesundheit verbessern kann. Zu den Radikalfängern gehören Antioxidantien (VE, VC, β-Carotin, reduziertes Glutathion) und antioxidative Enzyme (Superoxiddismutase SOD, Katalase CAT, Glutathionperoxidase GSH-PX).
Radikalfänger können die Schädigung von Makromolekülen und Gewebezellen durch freie Radikale verringern und haben die Wirkung, Krankheiten abzuwehren und die Alterung zu verlangsamen.