Hauptkomponentenanalyse und umfassende Bewertung der freien Aminosäuren in Maulbeerblättern verschiedener Herkunft und Sorten
Maulbeerblätter wurden erstmals im "Shennong Bencao Jing" erwähnt und stammen von den getrockneten Blättern der Maulbeerpflanzen. Sie sind in den meisten Teilen Chinas verbreitet. Maulbeerblätter haben einen ausgewogenen Nährwert und sind als "unsterbliche Blätter" bekannt. Sie sind auch eine typische medizinische und essbare Ressource, die reichhaltige Nährstoffe mit besonderen physiologischen Aktivitäten wie Proteine, freie Aminosäuren, Alkaloide, Flavonoide usw. enthält. Sie sind natürliche Rohstoffe für die Entwicklung von Arzneimitteln oder funktionellen Lebensmitteln. Berichten zufolge können die freien Aminosäuren (FAAs) in Maulbeerblättern 0,2% bis 2,0% der Gesamttrockenmasse ausmachen, und die Zusammensetzung und der Gehalt an FAAs haben einen erheblichen Einfluss auf die Geschmacksqualität von Maulbeerblättern, was sich direkt oder indirekt auf die Qualität von Maulbeerblattprodukten auswirkt. Daher ist eine umfassende Analyse und Bewertung der FFAs in Maulbeerblättern von großer Bedeutung. Gegenwärtig gibt es verschiedene Methoden zur Bestimmung der FFAs, und ihre Anwendung macht rasche Forschungsfortschritte. Es gibt Forschungsberichte über die Verwendung der Spektralphotometrie zur Bestimmung des Gehalts an Aminosäuren in Tee, medizinischen Materialien usw. Xia et al. verwendeten die Spektralphotometrie zur Bestimmung des GABA-Gehalts in Maulbeerblättern von 23 Maulbeersorten. Die frischen Maulbeerblätter der Maulbeersorte Huosang weisen mit 1,224 mg/g den höchsten GABA-Gehalt auf, der 3,76-mal so hoch ist wie der der Maulbeersorte mit dem niedrigsten Gehalt. Deng et al. bestimmten den Gesamtaminosäuregehalt von Maulbeerblättern mit einem Aminosäureanalysator auf 8,62-10,63 g/100 g, während Yang et al. den Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Maulbeerblattprotein auf 29,11 g/100 g Rohprotein bestimmten. Zhen et al. bestimmten mittels HPLC den Gehalt an freien Aminosäuren in Maulbeerblättern, die zu drei verschiedenen Jahreszeiten von Maulbeersorten geerntet wurden. Sie stellten fest, dass der Gehalt an Serin, der in Frühjahrsmaulbeerblättern höher war, während der ersten Frostperiode abnahm, während der Gehalt an Threonin, der in Frühjahrsmaulbeerblättern niedriger war, während der ersten Frostperiode anstieg. Lu et al. entwickelten eine Methode zur gleichzeitigen Bestimmung von Aminosäuren, Nukleosiden und Alkaloiden in Maulbeerblattproben mit Hilfe der Ultra-Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie-Tandem-Triple-Quadrupol-Massenspektrometrie. Die spektrophotometrische Methode ist einfach und leicht zu implementieren und eignet sich für den Nachweis aromatischer freier Aminosäuren, aber der lineare Bereich ist klein, nur eine Größenordnung; die Aminosäureanalysator-Methode ist genau, zuverlässig und hat eine gute Reproduzierbarkeit und kann die meisten Arten von Aminosäuren und deren Homologen bestimmen. Diese Methode hat jedoch eine relativ lange Bestimmungszeit, eine große Nachsäulendiffusion, was zu einer Verringerung der Auflösung führt, und die Instrumentenstruktur ist komplex und relativ teuer; Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie-Massenspektrometrie haben die Vorteile einer hohen Selektivität, einer hohen Spezifität, einer hohen Empfindlichkeit und einer breiten Anwendbarkeit für Proben. Ihre Verwendung wird jedoch durch hohe Gerätepreise, Nebenprodukte der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie und Störungen durch die Hydrolyse von Derivaten eingeschränkt. Die Kombination aus Hochleistungsflüssigkeitschromatographie und Fluoreszenzdetektion (HPLC-FLD) zur Bestimmung des Aminosäuregehalts hat die Vorteile einer hohen Spezifität, einer hohen Empfindlichkeit, vereinfachter und umständlicher Vorbehandlungsschritte, einer verkürzten Vorbehandlungszeit und des Verzichts auf den Einsatz starker Basen oder den Kontakt mit hohen Temperaturen, was sicherer ist. Fang et al. verwendeten die HPLC-FLD-Methode für den gezielten Nachweis von 18 freien Aminosäuren in frischen und getrockneten Teeblättern und lieferten damit eine Referenz für diese Studie. Frühere Studien haben gezeigt, dass Faktoren wie unterschiedliche Herkunft, Sorten, Trocknungsmethoden und Erntezeiträume einen erheblichen Einfluss auf den Aminosäuregehalt in Maulbeerblättern haben. Daher wurden in dieser Studie Maulbeerblätter aus 17 verschiedenen Herkünften in Chongqing, darunter drei Sorten, im November (früher Frost) gesammelt und bei 45 ℃ bis zur Gewichtskonstanz getrocknet. HPLC-FLD wurde verwendet, um die Akkumulationsunterschiede von 18 freien Aminosäuren in verschiedenen Maulbeerblattproben zu bestimmen, und TAV-Analyse und SPSS-Software verwandte statistische Analysetechniken wurden verwendet, um Morus alba L. und Huasang M. aus verschiedenen Ursprüngen umfassend zu bewerten Cathayana Hemsl. und Chicken Mulberry M Die Ernährungs- und Geschmackseigenschaften von freien Aminosäuren in drei Maulbeerblättern, Austalis Poi. Dies bietet einen Anhaltspunkt für die Nutzung von Maulbeerressourcen und die Bildung ihrer Qualität.

Maulbeerblätter sind reich an Nährstoffen und bioaktiven Substanzen sowie an verschiedenen Aminosäuren. Ihre funktionellen und biologischen Aktivitäten sind umfassend untersucht worden. Zhangs Forschungen zeigen, dass der Aminosäuregehalt in Maulbeerblättern dem von Rapspollen ähnelt, der 8 essenzielle Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt. Deng et al. bewerteten die Qualität von Maulbeerblättern aus verschiedenen Regionen und stellten fest, dass es keine signifikanten Unterschiede in den chemischen Typen von Maulbeerblättern aus verschiedenen Regionen gab, aber es gab Unterschiede im Gehalt der Komponenten, was die chemischen Zusammensetzungsmerkmale von Maulbeerblättern aus verschiedenen Regionen widerspiegelt.
Dieser Versuch untersuchte die FFAs von Maulbeerblattproben von drei Maulbeersorten, chinesischer Maulbeere und Hühnermaulbeere aus verschiedenen Herkunftsländern. Der höchste Gesamtgehalt an Aminosäuren erreichte 1927,33 mg/100 g, mit einem hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren, halb-essentiellen Aminosäuren und nicht-essentiellen Aminosäuren. Sie ist für die Entwicklung funktioneller Aminosäuren-Lebensmittel von großem Wert. Der TAV-Wert dient als Referenzindikator für die Bereitstellung von Geschmack. Die TAV-Analyse der Aminosäuren ergab, dass es in Maulbeerblättern aus verschiedenen Regionen der drei Sorten weniger Aminosäuren mit TAV-Werten über 1 gibt. Obwohl ihr Beitrag zum Geschmack relativ gering ist, tragen sie nicht zum Geschmack bei. Die Zusammensetzung des Geschmacks ist nicht ausschließlich auf die Faktoren der Geschmackskomponenten mit TAV-Werten größer als 1 zurückzuführen. Viele Geschmackskomponenten in Maulbeerblättern haben mehrere Geschmacksattribute, und es sind weitere Untersuchungen zu jeder Aminosäurekomponente erforderlich, um die Wechselwirkungen zwischen ihnen aufzudecken. Durch die Hauptkomponentenanalyse wurde festgestellt, dass es signifikante Unterschiede bei den Aminosäuren zwischen drei Arten von Maulbeerblättern aus verschiedenen Regionen gab, wobei der Aminosäuregehalt und die Qualität der Maulbeerblätter in Anlan Town, Banan District, Chongqing am höchsten waren. Daher können bei der Schaffung von Maulbeerblatt-Anbaugebieten Hühnermaulbeer- und chinesische Maulbeersorten auf der Grundlage der geografischen und ökologischen Vorteile der Region in großem Umfang angebaut werden. Die Maulbeerblätter in diesem Gebiet sind die bevorzugten Sorten für die weitere Entwicklung und Nutzung. In dieser Studie wurde die Aminosäurenzusammensetzung von Maulbeerblättern verschiedener Sorten und Herkünfte untersucht, um einen Anhaltspunkt für die Bewertung der Produktqualität von Maulbeerblättern und die Entwicklung und Nutzung funktioneller Produkte zu erhalten.