Einführung von Glycerin in Lebensmittelqualität

Glycerin ist der gebräuchliche Name von Propantriol, Molekularformel: C3H8O3, Molekulargewicht: 92,09, CAS-Nr.: 56-81-5, ist eine farblose transparente viskose Flüssigkeit. Siedepunkt 290 ℃ (Zersetzung), relative Dichte 1,26362 (20/20 ℃), Brechungsindex 1,4746, Viskosität (20 ℃) 1499mPa - s. Glycerin kann mit Wasser und Ethanol gemischt werden.

Glycerin ist mit Wasser und Ethanol mischbar, die wässrige Lösung ist neutral. Glycerin kann Feuchtigkeit aus der Luft absorbieren und ist geruchsneutral. In der Natur kommt Glycerin hauptsächlich in Form von Glycerinestern in Pflanzen und Tieren vor. Glycerin in Lebensmittelqualität ist ein Süßstoff und ein Feuchthaltemittel, das in der Regel in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um Lebensmittel geschmeidig und schmackhaft zu machen und die sensorischen Eigenschaften zu verbessern.

Spezifische Verwendungszwecke von Glycerin in Lebensmittelqualität

1、Verwendung in Brot, Kuchen, etc.
Glycerin in Lebensmittelqualität wird in Brot, Kuchen usw. als Feuchthaltemittel und zur starken Feuchtigkeitsaufnahme verwendet, um die fluffige Textur zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. Es kann in Unternehmen wie Pan Pan, Hsu Fu Chi und so weiter verwendet werden. Es wird empfohlen, etwa 5-8% hinzuzufügen.

2、Anwendung in Süßigkeiten auf Gummibasis
Hauptsächlich einschließlich Kaugummi und Kaugummi zwei Kategorien, im Grunde Zucker (oder Zuckeralkohole), Sirup, Kaugummi Basis, Glycerin, Aromen, Farben und andere Komponenten. Glycerin als Weichmacher, Emulgator, etc. Es wird empfohlen, 0,8-2% hinzuzufügen.

3, Fruchtsaft, Fruchtessig und anderen Getränken bei der Anwendung von
Früchte enthalten Tannin, das die Quelle des bitteren und adstringierenden Geruchs in Früchten ist. Glycerin kann den bitteren und adstringierenden Geruch in Fruchtsaft und Fruchtessig schnell zersetzen, den Geschmack und das Aroma von Fruchtsaft selbst verbessern, helles Aussehen, süßer und saurer Geschmack. Empfohlene Zugabemenge 0,8-1%.

4、Anwendung in Obstwein, Weißwein, Wein und anderen alkoholischen Getränken
Es kann als Geschmacksverbesserer, Süßstoff, Bitterstoff und sonstiger Geschmacksentferner in Wein verwendet werden und kann das Aroma, die weiche Süße und die Dicke des Weins erhöhen, wenn es in angemessener Menge hinzugefügt wird. Es wird empfohlen, 0,5-1,5% hinzuzufügen.

5、Anwendungen für Obstkonserven und Obstkuchen in der Industrie
Bei der Verarbeitung und Herstellung von Trockenfrüchten verlieren die Produkte leicht Wasser und werden aufgrund von Lagerungsproblemen trocken und hart. Früchte enthalten auch Tannin. Glycerin in Lebensmittelqualität kann die anisotrope Vermehrung von Tannin in Trockenfrüchten schnell hemmen, die Schmackhaftigkeit von Trockenfrüchten verbessern, das Aroma von Trockenfrüchten verbessern, die Qualität von Trockenfrüchten verbessern, die Frische und Süße von Trockenfrüchten und das Gefühl von Nässe erhöhen.

Glycerin hat auch eine besondere antioxidative und feuchtigkeitsspendende Wirkung, so dass es das Wasser, das in den fertigen Obstkonserven enthalten sein sollte, einschließen und die Haltbarkeit effektiv verlängern kann. Die Anwendungsmethode von Obstkuchen ist die gleiche.

Spezifische Verwendung Methoden: Erstens, werden in der Sonne getrocknet oder gebacken worden, nachdem die Fertigstellung einer Vielzahl von getrockneten Früchten, bei der Verarbeitung von Lebensmittel-Glycerin und anderen Rohstoffen zusammen mit der Mischung, um eine Vielzahl von getrockneten Früchten in der Marinade, nach dem Produkt pro 100 kg, die Verwendung dieses Produkts 1kg Berechnung. Zweitens, bei der Verwendung von Obstkuchen, in der gekochten Obstkuchen, um Lebensmittel-Glycerin, pro 100 kg hinzufügen, um 0,8-1 kg Berechnung, nach dem Hinzufügen des Produkts, gut mischen, Kühlung Form kann für den Markt verpackt werden.

Nach der Zugabe von Glycerin in Lebensmittelqualität zu den beiden oben genannten Produkten, kann es eine bessere Wirkung in der Schmackhaftigkeit, Farbe, feuchtigkeitsspendend und Antioxidans spielen. Empfohlene Zusatzmenge 0,8-1%.

6、Anwendung in der Dörrfleisch, Wurst und Speck Industrie
Getrocknetes Fleisch gehört zu den Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt, um den Zweck der Langzeitkonservierung zu erreichen, ist die traditionelle Methode oft durch eine lange Zeit der Trocknung, um den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts bei 16% (Feuchtigkeitsaktivität Aw<0,7) oder so zu kontrollieren, aber dies wird unweigerlich dazu führen, dass die Organisation des Produkts ist trocken, hart, schlechte Zartheit, graue Farbe, Zugabe von Glycerin als Feuchthaltemittel kann die Bedingungen der niedrigen Feuchtigkeitsaktivität zu halten, verbessern den Feuchtigkeitsgehalt, wodurch die Zartheit. Durch die Zugabe von 3% lebensmittelechtem Glycerin kann die Wasseraktivität Aw<0,7 des Produkts erreicht werden, während der Feuchtigkeitsgehalt bei 20% kontrolliert wird, die Organisation des Produkts weich ist und die Zartheit verbessert wird.

Bei der Verarbeitung und Herstellung wird das Glycerin mit reinem Getreidewein über 50 Grad verdünnt, gleichmäßig auf das Fleisch oder die Fleischstücke gesprüht, vollständig eingerieben oder gerührt. Es spielt die Rolle der Wasserverriegelung, feuchtigkeitsspendend, um die Wirkung der Gewichtszunahme zu erreichen, die Haltbarkeit zu verlängern und den Produktgeschmack, Farbe und Aroma zu verbessern. Empfohlene Zusatzstoffmenge 1,2-3%.

Spezifische Verwendung Methode I. Erstens, die marinierte getrocknetes Fleisch, getrocknetes Fleisch für die erste Backen, um das Wasser zu erreichen muss beibehalten werden, nehmen Sie die Lebensmittel-Glycerin gleichmäßig auf das getrocknete Fleisch, getrocknetes Fleisch gesprüht, geknetet und dann verarbeitet, die Dosierung von jeder 100 kg, fügen Sie 1,2-1,5 kg dieses Produkts. Zweitens, die Verwendung von Wurst: Schneiden Sie das Fleisch, um alle 100 kg, 1,2 kg von Lebensmittel-Glycerin, verdünnt mit 500 ml von mehr als 50 Grad der reinen Korn Wein, gemischt in 100 kg Fleisch geschnitten und vollständig gerührt nach den Anforderungen der Zugabe von anderen Zutaten, Rühren kann nach dem Einlauf gemacht werden.

7、Anwendung in der Tiernahrung
Getrocknete Hühnerbrust ist ein beliebtes Freizeitfutter für Haustiere in Europa und Amerika. Unser Land ist der größte Produzent und Exporteur von getrockneten Hühnerbrustprodukten, fast 100 Millionen Tonnen pro Jahr. Europa und die Vereinigten Staaten haben sehr strenge Anforderungen für Tiernahrung, nicht nur physikalische und chemische Indikatoren, um die entsprechenden Standards zu erfüllen, das Aussehen des Produkts ist auch sehr hohe Anforderungen.

Das Aussehen der getrockneten Hühnerbrustprodukte sollte eine rötliche Farbe haben und glatt sein, ohne Fett, Stase, weiße Seide und Trockenrisse. Die Zugabe von lebensmittelechtem Glycerin als Feuchthaltemittel kann das Austrocknen und Reißen wirksam verhindern und das Aussehen der Produkte verbessern. Fügen Sie der getrockneten Hühnerbrust etwa 2% Glyzerin in Lebensmittelqualität hinzu, um das ideale Aussehen der getrockneten Hühnerbrust zu erreichen.

8、Verwendung von chinesischen und westlichen Nudeln und Süßwaren
Fügen Sie geeignete Lebensmittel-Glycerin zu Backwaren, vor allem gefrorenen Knödel Haut, Brötchen und andere Backwaren, kann es effektiv die Rolle der Feuchtigkeitscreme und Emulgator, machen das Produkt Anti-Frost und nicht geknackt, mit einzigartigen Geschmack, flauschig und lecker, und die Schmackhaftigkeit der Nudel-Produkte. Empfohlene Zugabemenge: etwa 1% der Mehlmenge.

9、Andere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
Wird in der Lebensmittelindustrie als Lösungsmittel, Feuchtigkeitsabsorber und Farbträger verwendet. Beim Aromatisieren und Färben von Lebensmitteln unterstützt Glycerin aufgrund seiner Viskosität die Formung der Lebensmittel. Beim Schnellgefrieren von Lebensmitteln kann Glycerin als Wärmeübertragungsmedium in direktem Kontakt mit Lebensmitteln verwendet werden. Glycerin wird auch als Schmiermittel in Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungsmaschinen verwendet. Glycerin wird als Benetzungsmittel in Tabak (hauptsächlich Zigarrentabak) verwendet, um den Tabak feucht zu halten, Sprödigkeit zu verhindern und dem Tabak Süße zu verleihen.