Welches sind die drei Arten der Zusammensetzung von Lebensmittelemulgatoren und wie werden sie zusammengesetzt?

Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards unserer Bevölkerung beschränkt sich die Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln nicht nur auf die Forderung nach einem reichhaltigen und angemessenen Nährwert, sondern erfordert auch, dass die Lebensmittel die Menschen in Bezug auf Aussehen, Farbe, Aroma, Geschmack, Frische und andere sensorische Eigenschaften zufrieden stellen.

Um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, müssen wir zum einen die Lebensmittelrohstoffe, die Verarbeitungstechnologie, die Verpackungstechnologie und die Lagerungsmethoden kontrollieren und verbessern, zum anderen müssen wir Lebensmittelzusatzstoffe hinzufügen.
Lebensmittel-Emulgator ist ein Lebensmittel-Verarbeitung, so dass nicht mischbaren Flüssigkeiten (wie Öl und Wasser) zu stabilen Emulsion Zusatzstoffe bilden. Lebensmittel-Emulgator Sorten, eine breite Palette von Anwendungen, in der Gesamtmenge der Lebensmittelzusatzstoffe in der Emulgator-Dosierung von etwa 1/2, ist die Lebensmittelindustrie in Höhe von mehr Zusatzstoffe.
Allerdings ist eine Vielzahl von einzelnen Emulgator hat oft die Art der Grenzen, um in vollem Umfang spielen die Rolle der Emulgatoren, müssen zusammengesetzt werden, um synergistische Effekte zu erzielen. Lebensmittel Emulgator Compoundierung Typ
Es gibt im Allgemeinen drei Arten von Emulgatormischungen für Lebensmittel.
Die erste Art ist es, Emulgatoren mit unterschiedlichen Eigenschaften der Arten Compoundierung, wird synergistische Wirkung zu erzeugen, kann auf den Kuchen Öl-und Margarine und andere Produkte wie die Herstellung angewendet werden.

Die zweite Art ist der Emulgator, Verdickungsmittel, Qualitätsverbesserer, Konservierungsmittel und andere verschiedene Funktionen der Lebensmittelzusatzstoffe zusammengesetzt sind, spielen eine multifunktionale Rolle, wie Emulgator und Verdickungsmittel kann in Eis Emulgierung Stabilisatoren, Protein-Getränk Stabilisatoren, etc. gemacht werden, Emulgator, Verdickungsmittel, Amylase und so weiter, kann in das Brot Improver gemacht werden, etc.

Die dritte ist nach der speziellen Verarbeitungstechnologie und die Verwendung der Bedürfnisse eines Emulgators-basierte, fügen Sie 1-2 oder sogar eine Vielzahl von Füllstoff oder Dispergiermittel als Hilfsmittel zusammengesetzt werden. Derzeit ist die am weitesten verbreitete ist der Emulgator und andere Lebensmittelzusatzstoffe Compoundierung.
Verfahren zur Zusammensetzung von Emulgatoren
In der Regel durch das Experiment, um festzustellen, die Verwendung von Emulgator Compounding-Methode, aber wenn die Art der Emulgator hat ein umfassenderes Verständnis, und beherrschen bestimmte Compounding Grundsätze, die Verwendung von Fähigkeiten, kann das doppelte Ergebnis mit der Hälfte der Mühe.
Die Methoden der Emulgatorzusammensetzung sind wie folgt:
1. HLB-Wert von hoch und niedrig mit dem niedrigen, hohen HLB-Wert des Emulgators, wenn gemischt, Adsorption an der Schnittstelle zu einem "Komplex" zu bilden, in Richtung der Anordnung der engen, mit hoher Festigkeit, die sehr gut sein kann, um Agglomeration zu verhindern, erhöhen die Stabilität der Emulsion.
2. ähnliche molekulare Struktur mit der Struktur der ähnlichen Emulgatoren gemischt verwenden, die synergistische Wirkung ist mehr offensichtlich, vor allem, wenn ein Emulgator ist ein Derivat eines anderen Emulgators, die beiden Emulgatoren gemischt verwenden können oft zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.

Polyoxyethylen-Sorbitanfettsäureester (Twain) beispielsweise ist ein Derivat, das durch eine mit Alkali katalysierte Additionsreaktion zwischen Sorbitanfettsäureester (Span) und Ethylenoxid entsteht. Die Struktur dieser beiden Emulgatoren (Tween und Spectra) ist sehr ähnlich, und wenn sie in einem bestimmten Verhältnis gemischt werden, erhält man einen hervorragenden komplexen Emulgator.
3. Ionische Komplementäre Je nach dem Verhalten der hydrophilen Gruppen in Wasser können Emulgatoren in ionische und nichtionische unterteilt werden, von denen Phospholipide die einzigen anerkannten und zugelassenen amphoteren Emulgatoren sind.
Im Allgemeinen haben nichtionische Emulgatoren eine stärkere Emulgierfähigkeit und sind in der Produktionspraxis eine gute Emulgatorklasse.
Ionische Emulgatoren haben ihre einzigartigen Vorteile. Die Mischung von ionischen Emulgatoren und nichtionischen Emulgatoren ist besser als die ausschließliche Verwendung von nichtionischen Emulgatoren, und die Emulgieraktivität und die Oberflächenaktivität werden für eine lange Zeit stabilisiert.
4. Komplementäre hydrophile Gruppenkonformation Komplementäre hydrophile Gruppenkonformation bezieht sich auf das Design von zusammengesetzten Emulgatorformulierungen zur hydrophilen Gruppenkonformation verschiedener Emulgatoren unter Nutzung komplementärer Vorteile.
Beispielsweise ist die hydrophile Gruppe von Monoglycerid linear, während die hydrophile Gruppe von Saccharoseester zyklisch ist, und die Mischung dieser beiden Emulgatoren kann bessere Ergebnisse erzielen. Spezifische Anwendungen von zusammengesetzten Emulgatoren in der Lebensmittelproduktion
1. Die Anwendung der Verbindung Emulgator in gebackenen Lebensmitteln in Brot und Gebäck und andere gebackene Lebensmittel, ist es die Verwendung von Emulgator und geradkettige Stärke, Protein-Interaktion und Kombination in einen Komplex zu verhindern, Alterung, Erweichung und andere Effekte, die Leistung und Struktur des Emulgators bestimmt den Prozess der Bildung des Komplexes und die Bindungsfähigkeit.
2. Die Anwendung von zusammengesetzten Emulgator in Fetten und Ölen durch die Studie von Monoglycerid, Span 60, Lecithin drei Arten von Emulgatoren verwendet allein und zusammengesetzte Verwendung auf den Qualitätsindex der hausgemachten Margarine, festgestellt, dass die Monoglycerid, Span 60 und Lecithin Massenverhältnis von 0,1∶0,8∶0,1 unter der Verwendung der Verbindung, die Höhe der Zugabe von 1%, die hausgemachte Margarine kann die Anforderungen der Backen Art von Margarine.
Diese Verbindung nutzt das Prinzip, dass lipophile und hydrophile Verbindungen, ionische und nicht-ionische Verbindungen eine bessere Wirkung haben, wobei Monoglycerid ein lipophiler nicht-ionischer Emulgator, Spectrum 60 ein hydrophiler nicht-ionischer Emulgator und Lecithin ein amphoterer ionischer Emulgator ist.

3. Compound Emulgatoren in anderen Reis und Nudeln Produkte in der Anwendung eines einzigen Emulgator, Enzym und hydrophile Kolloid auf die Qualität der Reiskuchen haben sich verbessert, und die Verbindung Verwendung der verbesserten Wirkung ist mehr offensichtlich. Diese Verbindung ist die Verwendung von ionischen und nicht-ionischen Emulgatoren, große Moleküle und kleine Moleküle Emulgator Compounding-Prinzip.
4. Compound Emulgator in der Modulation von Milch-Getränke und pflanzliches Eiweiß Getränke in der Anwendung, wenn die Composite-Emulgator (Saccharose-Ester SE-13: Si Pan 60: Monoglycerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) und die Composite-Stabilisator (Xanthan Gum: Konjac Gum: Guarkernmehl = 3: 0,1: 8) auf das Verhältnis von 0,6:1 hinzugefügt, um die Pflanze Protein Milch, Emulgierung und Stabilisierung Wirkung. Pflanzliches Eiweiß Milch, Emulgierung Stabilisierungseffekt ist besser; Dosierung kann auf verschiedenen getrockneten Früchten Pflanzen (0,05%-0,3%, die Natriumcitrat, Phosphat 0,03% enthält) basieren.
Wenn der komplexe Emulgator (Monoglycerid: Saccharoseester SE-13 = 2:3) und zusammengesetzte Stabilisator (Xanthan: Johannisbrotkernmehl: Guarkernmehl = 2:0,05:9) auf 0,5:1-Verhältnis hinzugefügt, um die Änderung der Milch, Emulgierung und Stabilisierung der eine bessere Wirkung, die Dosierung von 0,15% -0,2% (die Natriumcitrat, Phosphat 0,03%) enthält.
5. zusammengesetzte Emulgator bei der Herstellung von Speiseeis mit niedrigem HLB-Wert lipophilen Emulgator molekulare Destillation Monoglycerid und hohen HLB-Wert der hydrophilen Emulgator Saccharose Ester Compoundierung, Compoundierung HLB-Wert von 8-10, seine Emulgierkapazität um mehr als 20% erhöht, sondern auch zur Verbesserung der Schmelzwiderstand von Speiseeis, zur Verbesserung der organisatorischen Struktur.
Durch eine vernünftige Mischung von lipophilem Span 60 mit hydrophilem Polyglycerinester kann der HLB-Wert auf 8-10 eingestellt werden, was die Dispergier- und Emulgierfähigkeit verbessert, die Emulgatordosierung um 20%-40% reduziert und auch die Schaum- und Stabilisierungsleistung verbessert, die Blasenbildungsrate erhöht, die Eiscremeorganisation verbessert und die Expansionsrate und die Schmelzbeständigkeit von Eiscreme erhöht. Verbesserung der Eiscreme-Organisationsstruktur, Erhöhung der Expansionsrate und Schmelzbeständigkeit von Eiscreme.
Die Verbindung von molekular destillierten Monoglyceriden, Span 60 und Lecithin kann die Dispergierfähigkeit erhöhen, die Emulgierwirkung verbessern, die schaumbildende und schaumstabilisierende Funktion erhöhen, die Organisationsstruktur von Speiseeis verbessern und das Leistungs-Preis-Verhältnis von Emulgatoren verbessern.
Zusammengesetzte Emulgatoren sind in Lebensmitteln weit verbreitet, vor allem in Getreide- und Öl-Lebensmitteln, zubereiteter Milch (oder pflanzlichen Proteingetränken), Eiscreme ist weiter verbreitet.