Was sind die Merkmale und Anwendungen von Lebensmittelfarbstoffen?

Lebensmittelfarbstoffe haben die folgenden Eigenschaften
(1) Natürliche Farbstoffe sind natürlicher und weicher im Farbton, was Mensch und Natur näher zusammenbringen kann, aber die Färbefähigkeit natürlicher Farbstoffe ist schlecht und die Färbung ist nicht gleichmäßig; synthetische Farbstoffe sind hell in der Farbe und werden von den Verbrauchern, insbesondere von Kindern und Jugendlichen, begrüßt.
(2) Natürliche Farbstoffe stammen in der Regel aus Pflanzen und Tieren selbst, keine toxischen Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper, im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen, die Sicherheit ist höher, aber synthetische Farbstoffe haben starke Färbung Macht, leicht zu lösen, geruchlos und geschmacklos, billig und andere Vorteile und beliebt.
(3) Die meisten der natürlichen Farbstoffe sind empfindlich auf Licht und Hitze, Metall, Säure und Alkali, Oxidationsmittel, instabil unter diesen Bedingungen wird der Farbton stark verändern, und synthetische Farbstoffe können für dieses Manko zu machen.
(4) Einige natürliche Farbstoffe können als natürliche Antioxidantien und natürliche Konservierungsmittel verwendet werden. Aufgrund der Sicherheitsprobleme mit synthetischen Antioxidantien und Konservierungsmitteln neigen immer mehr Verbraucher dazu, natürliche Antioxidantien und Konservierungsmittel zu verwenden.
(5) Die meisten natürlichen Farbstoffe haben sowohl einen Nährwert als auch eine pharmakologische Wirkung, und die Lebensmittelfarbstoffe haben auch im medizinischen Bereich große Anwendungsmöglichkeiten. So hat beispielsweise das Pigment von rotem Grünkohl eine gute Wirkung auf Herzkrankheiten und Atherosklerose.
Faktoren, die die Optimierung von Lebensmittelfarbstoffen beeinflussen
Erstens, die Sicherheitsfaktoren von Lebensmittelfarbstoffen mit Toxikologen und analytischen Chemikern weiterhin die Studie zu vertiefen, viele synthetische Farbstoffe wurden erkannt, die Nachteile der synthetischen Farbstoffe schrittweise ausgesetzt. Die meisten synthetischen Farbstoffe sind Azo-Verbindungen, und viele von ihnen können im menschlichen Körper zu α-Naphthylamin und β-Naphthylamin mit toxischen Nebenwirkungen umgewandelt werden. Angesichts der unsicheren Faktoren synthetischer Farbstoffe wurden sowohl im In- als auch im Ausland strenge Gesetze und Vorschriften für diese synthetischen Lebensmittelfarbstoffe formuliert, und China hat auch Stichprobenerhebungen zu Lebensmittelfarbstoffen durchgeführt, die in verschiedenen Regionen hergestellt und verwendet werden.
Wir wissen, dass viele Stoffe bei Überschreitung einer bestimmten Menge bestimmte toxische Nebenwirkungen zeigen, und auch Lebensmittelfarbstoffe bilden da keine Ausnahme. Solange der Farbstoff in dem vom Staat erlaubten Rahmen verwendet wird, ist er im Allgemeinen nicht schädlich für die menschliche Gesundheit. Derzeit gibt es jedoch eine große Vielfalt an Lebensmittelfarbstoffen, und Lebensmittel mit zugesetzten Farbstoffen sind überall zu finden, so dass es möglich ist, dass die zugesetzte Menge eines bestimmten Lebensmittelfarbstoffs zwar qualifiziert ist, aber dennoch toxische Nebenwirkungen auftreten, nachdem die Verbraucher eine bestimmte Art oder eine Vielzahl von Farbstoffen wiederholt und reichlich zu sich genommen haben.
Zweitens, die Stabilität von Lebensmitteln Farbstoff Forschung über den Durchbruch Punkt der natürlichen Farbstoff ist es, seine Qualität und Stabilität zu verbessern, Chemiker in verschiedenen Ländern haben eine Menge Forschung für diese getan. In der Regel die Stabilität der natürlichen Farbstoff Forschung hat die folgenden Aspekte.
(1) Lichtfaktor. Bezieht sich auf den Farbstoff in direktem Sonnenlicht Farbänderungen, zum Beispiel, Chlorophyll ist weit verbreitet in Pflanzenblättern und Stängeln, leicht zu zersetzen, wenn sie dem Licht ausgesetzt, um seine Stabilität zu verbessern, in der Regel von Kupfer-Natrium-Salz gemacht.
(2) Faktor Temperatur. In Anbetracht der Hitzebeständigkeit von Farbstoff, Safran gelbes Pigment hat schlechte Hitzebeständigkeit, wenn sie in Lebensmitteln mit hohen Vc kann seine Stabilität zu verbessern.
(3) Säure-Basen-Faktor. Bezieht sich auf den Farbstoff in den sauren oder alkalischen Bedingungen der Farbe sowie die Stabilität der Änderungen, wie β-Carotin ist weit verbreitet in Karotten und Algen, in der schwachen alkalischen Bedingungen sind stabiler, aber leicht zu zersetzen in sauren Bedingungen, wenn Sie eine kleine Menge von Vc hinzufügen kann seine Stabilität zu verbessern; Hagebutte Farbstoff Farbe mit dem pH-Wert der Lösung ändert, sauren Bedingungen ist rot, neutral ist lila, alkalisch kann seine Stabilität zu verbessern. Die Farbe des Hagebuttenpigments ändert sich mit dem pH-Wert der Lösung, rot im sauren Zustand, lila im neutralen Zustand und blau im alkalischen Zustand.
(4) Metall-Ionen. Häufig hat das Kupfer-Ion, das Natrium-Ion, das Magnesium-Ion, das Eisen-Ion und so weiter, das Gardenia-Pigment auf die Eisen-Ion-Toleranz ist nicht stark, einige Metall-Ionen können das Farbmittel, um die Farbe oder sogar die verblassende Farbe zu ändern, und einige Metall-Ionen können einige Farbmittel Stabilität Verbesserung, wie Chlorophyll macht das Kupfer-Natrium-Salz kann die Stabilität zu verbessern.
(5) Antioxidationsmittel und Reduktionsmittel Faktoren. Häufig verwendete Antioxidantien sind Vc, Natriumthiosulfat, zum Beispiel, Saflor gelbes Pigment durch Hitzebeständigkeit ist nicht gut, empfindlich auf Metall-Ionen, das Hinzufügen einer kleinen Menge von Vc kann erheblich verbessern ihre Stabilität.
(6) Einige Verbindungen wie Saccharose, Alaun, Tartrat Faktor. Zum Beispiel, das gelbe Pigment in der Zugabe von Alaun und Weinsäure Salz nach seiner Stabilität kann deutlich erhöht werden.
(7) Einige Farbstoffe und ein anderer Farbstoff Kombination seiner Stabilität kann auch verbessert werden, wie Rübenrot und Rübenrot zwei Farbstoffe miteinander kombiniert, nachdem die Stabilität der offensichtlichen Erhöhung.
(8) Löslichkeitsfaktoren. Traubenhautpigment und Perillapigment sind wasserlösliche Farbstoffe, während rotes Reispigment und Beinwellpigment fettlösliche Farbstoffe sind. Darüber hinaus haben auch die Salz- und Mikrobenbeständigkeit des Farbstoffs einen gewissen Einfluss auf den Farbstoff selbst.