Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?

Die Definition von Lebensmittelzusatzstoffen im "Nationalen Standard für Lebensmittelsicherheitsstandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" (GB 2760-2014) lautet: künstliche oder natürliche Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Qualität, die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, sowie für die Bedürfnisse des Korrosionsschutzes, der Konservierung und der Verarbeitungstechnologie.
Per Definition spielen Lebensmittelzusatzstoffe eine wichtige Rolle bei der Lebensmittelverarbeitung. Doch wenn es um Lebensmittelzusatzstoffe geht, riechen viele Verbraucher die Farbveränderung und haben Zweifel.
Dies ist vor allem auf das mangelnde wissenschaftliche Verständnis von Lebensmittelzusatzstoffen seitens der Verbraucher zurückzuführen, die denken, dass es sich bei den Lebensmitteln zugesetzten Stoffen (insbesondere illegalen Zusatzstoffen wie "Melamin" und "Sudanrot") um Lebensmittelzusatzstoffe handelt, was zu einem Missverständnis über Lebensmittelzusatzstoffe führt. Jeder weiß, dass Lebensmittelzusatzstoffe nicht "schrecklich" sind.
Lebensmittelzusatzstoffe ≠ illegale Zusatzstoffe
In den letzten Jahren sind von "Melamin" bis "Sudanrot", von "Clenbuterol" bis "Hanging White"... immer wieder Zwischenfälle in der Lebensmittelsicherheit aufgetreten, die der Gesundheit und den Rechten der Verbraucher schaden und negative soziale Auswirkungen haben. Die meisten Verbraucher wissen jedoch nicht, dass es sich bei diesen schädlichen Stoffen nicht um Lebensmittelzusatzstoffe handelt, sondern um andere illegale Zusatzstoffe, die in Artikel 34 des Lebensmittelsicherheitsgesetzes ausdrücklich verboten sind.
Lebensmittelzusatzstoffe sind sicher, solange sie innerhalb der vorgeschriebenen Bandbreite und der vorgeschriebenen Grenzwerte verwendet werden. Darüber hinaus gibt es auf dem Markt einige falsche und übertriebene Werbekampagnen wie "dieses Produkt enthält keine Zusatzstoffe" und "Produkte ohne Zusatzstoffe", die die Verbraucher fälschlicherweise glauben lassen, dass "ohne Zusatzstoffe" auch "sicher" ist.
Tatsächlich aber sind Lebensmittel, die keine Zusatzstoffe enthalten, anfällig für Verfärbungen, Geschmacksverschlechterungen und sogar für Verderb, was die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt. Lebensmittelzusatzstoffe ≠ illegale Zusatzstoffe! Der "Nationale Standard für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" (GB 2760-2014) schreibt die Art, den Umfang der Verwendung und die sichere Dosierung von Lebensmittelzusatzstoffen in China streng vor.
Solange es also staatlich zugelassen ist und gelistet werden darf, Art und Menge der enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen, können die Verbraucher sicher sein, dass sie es kaufen.
Arten und Funktionen von Lebensmittelzusatzstoffen
Derzeit gibt es in China 22 Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen, darunter Konservierungsmittel, Backtriebmittel, Verdickungsmittel, Farbstoffe (Pigmente) und Nahrungsergänzungsmittel, und insgesamt mehr als 2.000 Arten. Und jeder Lebensmittelzusatzstoff hat oft eine oder mehrere Funktionen und spielt eine wichtige Rolle bei der Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln:
Eine davon ist die Kontrolle der Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Zum Beispiel: um die langfristige Gurken, Saft, Marmelade, Konserven, Sojasauce und andere Verschlechterung zu verhindern, müssen oft Konservierungsstoffe hinzufügen, da sonst diese Lebensmittel noch nicht aus der Fabrik oder Fabrik bald verschlechtern wird;
Zweitens sollen Lebensmittel vor Verfärbung, schalem Geschmack und Qualitätseinbußen während der Konservierung geschützt werden. Ein Beispiel: Öl kann leicht ranzig werden und einen ranzigen Geschmack entwickeln; die Zugabe von Antioxidantien kann diesen Prozess verzögern;
Drittens werden die Anforderungen der Lebensmittelverarbeitungstechnologie erfüllt. Zum Beispiel: Tofu muss ein Gerinnungsmittel zugesetzt werden; bei der Herstellung von Gelee und Eis muss ein Verdickungsmittel zugesetzt werden; um den Nährwert des Lebensmittels selbst zu erhalten oder zu verbessern, werden Keksen mit hohem Kalziumgehalt und Milchpulver mit Zinkzusatz Anreicherungsmittel zugesetzt.
Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und Kennzeichnungsvorschriften
Erstens sollte die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen den einschlägigen nationalen Sicherheitsnormen entsprechen, und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sollte den Anwendungsbereich und den Grenzwert nicht überschreiten und keine gesundheitlichen Gefahren für den menschlichen Körper mit sich bringen.
Zweitens können Lebensmittelzusatzstoffe nicht verwendet werden, um den Verderb von Lebensmitteln zu überdecken.
Drittens dürfen Lebensmittelzusatzstoffe nicht verwendet werden, um Qualitätsmängel des Lebensmittels selbst oder des Verarbeitungsprozesses zu vertuschen, oder um Lebensmittelzusatzstoffe zum Zwecke des Dopings, der Verfälschung oder der Fälschung zu verwenden.
Viertens sollte die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen den Nährwert des Lebensmittels selbst nicht beeinträchtigen und den Qualitäts- und Hygieneanforderungen entsprechen.
Die fünfte besteht darin, die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln so weit wie möglich zu reduzieren, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.
Sechstens: Gemäß den Anforderungen des "Nationalen Standards für die Lebensmittelsicherheit zur Kennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln" (GB 7718-2011) sollte die direkte Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in abnehmender Reihenfolge der zugegebenen Menge erfolgen, gekennzeichnet mit dem generischen Namen in GB 2760. Lebensmittelzusatzstoffe, die in zusammengesetzten Zutaten enthalten sind und weniger als 25% der Gesamtmenge des Lebensmittels ausmachen, müssen nicht gekennzeichnet werden, wenn sie dem in GB 2760 festgelegten Einführungsprinzip entsprechen und keine technische Rolle im Endprodukt spielen.