Welche Techniken und Anwendungen gibt es bei der Herstellung von Geschmacksstoffen?

Angesichts des harten Wettbewerbs auf dem Markt werden die Produkte der Geschäftsleute immer vielfältiger. Die Diversifizierung der Produkte kommt von der Diversifizierung der Geschmäcker, so ist es wichtiger zu wählen, um einen hochwertigen Geschmack zur gleichen Zeit, eine Vielzahl von Aromen miteinander zu verwenden.
Durch die Compounding-Technologie kann nicht nur ein hohes Maß an Einheit von Geruch und Geschmack durch die Lebensmittel-Aroma erforderlich, sondern auch zur Verbesserung der Qualität des Produkts, um einen Kanal zu öffnen. Die Definition und Bedeutung der Aroma-Compounding-Technologie
Compounding bezieht sich auf eine Technologie, bei der zwei oder mehr Aromen in geeigneten Anteilen gemischt werden, um ein bestimmtes Thema auszudrücken. Compounding-Technologie bezieht sich auf die Kombination von Aroma und Geschmack. Die Aromaabstimmung zwischen Aromen hat folgende Vorteile:
(1) machen das Produkt Geschmacksvielfalt;
(2) Das Produkt soll reichhaltig und vollmundig schmecken;
3) Wettbewerbsvorteil auf dem Markt, so dass die Menschen nicht nachgeahmt werden können;
4) Alternativen zu verwenden, die Kosten zu senken, aber die Produktqualität zu erhalten. Grundsätze und Elemente der Aromamischung
Ein einziger Geschmack in den Ausdruck des Themas der physischen Aroma oder Verkörperung des Geschmacks oft scheint ein Gefühl der dreidimensionalen fehlen, ist Lebensmittel Geschmack anders als die japanische chemische Geschmack ist der Ausdruck des Aromas der Gedanken Verein, es ist der eigentliche Geschmack Gefühl, so dass bei der Verwendung von Compounding-Technologie, um diese Grundsätze zu folgen: das Thema ist klar; gute Koordinierung des Aromas; gutes Aroma und Geschmack.
(1) das Thema ist klar: Lebensmittel-Aromen müssen ein klares Thema, Lebensmittel-Aromen zu schaffen Weihrauch ist real, reproduzieren den natürlichen Geschmack.
(2) gute Koordinierung der Aroma: Erfassen Sie den Übergang zwischen den Reim, auf der Suche nach Gemeinsamkeiten, desto perfekter der Übergang zwischen den Reim, desto besser ist die Koordinierung des Aromas.
(3) gutes Aroma und Geschmack: das ultimative Ziel der Lebensmittel-Aroma-Compoundierung ist es, ein gutes Produkt, ein gutes Produkt ist die Einheit von Aroma und Geschmack, gutes Aroma ist nicht das ultimative Ziel des Geschmacks, guten Geschmack ist das ultimative Ziel.
Flavor Compounding Zoll zusätzlich zu den grundlegenden Prinzipien zu folgen, sondern auch zu begreifen, einige Elemente, auf der Suche nach einigen Fähigkeiten.
Das Aroma von Obst ist hauptsächlich frisch, süß und sauer, wobei die Esterkomponente eine größere Rolle spielt. Das Aroma von Milchprodukten ist hauptsächlich süß und sauer, wobei der hohe Kohlensäuregehalt und die Esterkomponente eine größere Rolle spielen. Nussige Aromen sind hauptsächlich süß und verbrannt, wobei Thiazol und Pyrazin eine größere Rolle spielen.
Der Aromaabgleich entspricht auch dem "Ähnlichkeits- und Kompatibilitätsprinzip", d. h. Aromatypen, die einander nahe stehen, lassen sich leichter abgleichen. So sind Frucht- und Milcharomen leicht zuzuordnen, Nüsse und Milchprodukte sind leicht zuzuordnen und Früchte und Nüsse sind schwieriger zuzuordnen.
Düfte werden oft mit einer Geschmacksrichtung als Hauptaroma und einer anderen oder mehreren anderen als Nebenaroma kombiniert.
Matching zwischen den Fruchtgeschmack ist relativ einfach, gemeinsam: süße Orange-basierte, ergänzt durch Zitrone; Ananas-basierte, ergänzt durch Mango, Pfirsich, Orange, Bananen, usw., Obst Composite-Geschmack Art von Geschmack, Aroma angenehm und einzigartig.
Nussige Geschmacksrichtungen miteinander, meist auf Kaffeebasis, mit Kakao, Schokolade; auf Erdnussbasis, mit Sesam, Walnüssen, Kastanien, Mandeln; auf Taro-Basis, mit gerösteten Süßkartoffeln, Haselnüssen und so weiter.
Milcharomen können miteinander kombiniert werden, sowohl als Haupt- als auch als Nebenaroma. Um die Kosten zu senken, die Menge an Milchprodukten zu reduzieren, den Mangel an Milcharoma auszugleichen, den Milchgeschmack gleichzeitig zu erhöhen, Vanillearoma hinzuzufügen, das süße Aroma der Milch zu verbessern. Flavor Compounding Technologie bei der Verwendung von Aromen
In der Lebensmittel-Aroma, ist es wichtig, die Genauigkeit und Vollständigkeit der Aroma-Thema zu erfassen, wenn wir das Thema zum Ausdruck bringen, ist relativ einzigen, der beste Weg zur Durchführung von Geschmack Compoundierung, und jetzt ein einziges Aroma zwischen der Compoundierung wird auch auf modulare Geschmack übergegangen. Flavoring Modularität ist eine Vielzahl von Aroma ist der erste Einsatz einer guten Einheit von Weihrauch Basis, die Bildung der Kopf, Körper und Schwanz Aroma, zu einer Platte Modell, und dann auf der Grundlage der Eigenschaften von verarbeiteten Lebensmitteln und Verarbeitungstechniken haben, um die Merkmale der Rekombination. Die Rekombination muss den Bedürfnissen der Lebensmittelhersteller, einschließlich des Preises, der Produkteigenschaften, der regionalen Merkmale und anderer Anforderungen, besser entsprechen, um einen neuen Geschmack zu bilden. Die Anwendung der Technologie der Geschmackskombination in Milchgetränken
Milchgetränke auf die relativ hohen Anforderungen der Lebensmittel-Aromen, gibt es ein gewisses Maß an Schwierigkeiten bei der Anwendung, Compounding-Technologie in der Produkt-Anwendung Raum. Milchgeschmack ist das Thema dieser Produkte, Milchgeschmack Compoundierung ist sehr typisch für das Gespenst, die Studie von Milchgeschmack zwischen der Verbindung von modularen Aromen gemacht, je nach Bedarf für die Verbindung mit Früchten oder Nüssen wird sehr zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.
Wie zum Beispiel: Erdbeere und Milch Verbindung, von der Reim-Zusammensetzung, Erdbeergeschmack: klar Reim, süß Reim, sauer Reim, Beeren-Reim, Milch Reim; Milch Geschmack: Karamell süß Reim, Milch Reim, sauer schlucken Reim. Milch-Aromen haben alle die gleichen Noten wie Erdbeer-Aromen, wenn auch in unterschiedlichen Richtungen, aber das Ergebnis wird besser sein.
Milchgeschmack selbst ist relativ ruhig, Erdbeergeschmack wird nicht wegen der Intervention von Milcharoma und ändern Sie den Charakter, sondern wird die Rizinusbeere Geschmack fortsetzen und fügen Erdbeergeschmack Ausdruckskraft, so dass wir verwendet werden, um Rizinusbeere Joghurt trinken ist gerechtfertigt. Flavor Compounding Technologie bei der Verwendung von Orangensaft trinken
Orangensaft Getränke sind in der Regel mit verschiedenen Aromen und Düfte Compoundierung, die sich auf die Koordinierung der Kopf, Körper und Schwanz Aroma aromatisiert. Die allgemeine Wasserqualität des Kopfes besser zu sein, Wasser und Öl Dual-Use-Körper-Aroma guter Punkt, die Ölqualität des Schwanzes gut zu sein. Darüber hinaus kann mit einigen anderen Obst-Duft abgestimmt werden.
Sweet Orange wie die Notwendigkeit, frisch hinzufügen 5-10% Zitrone und weiße Zitrone oder Apfel; fügen Sie 20% Passionsfrucht zu einem körnigen Orangengeschmack zu werden; Sie können auch 20-30% rote Orange oder 40% Kumquat, der Geschmack ist schöner; und Mango 20% Kollokation in die grüne Mango; Ananas 30%, Kokosnuss 10% Kollokation in einem Drei-in-Eins-Mischwirkung.
Beim Mischen von Getränken mit Orangengeschmack kann als Hauptgeschmack der Orangengeschmack verwendet werden, andere Fruchtgeschmacksrichtungen als ergänzende Geschmacksrichtung, um den Hauptgeschmack zu bereichern. Wie Grapefruit-Geschmack, je nach dem spezifischen Produkt Dosierung von 2-5 Teilen pro Million.