Welche Anwendungen gibt es für Fischgelatine in der Lebensmittelindustrie?

Zusammenfassung: Fischleim, auch bekannt als Blumenkleber und Schwimmblase, ist ein wichtiges Organ zur Steuerung des Sinkens und Schwebens von Fischen im Wasser und ein gutes fettarmes und proteinreiches Material. In den letzten Jahren, mit der Zunahme des Trends zu gesunder und abwechslungsreicher Ernährung, wurde der Entwicklung und Verwendung von Fischleim in der Lebensmittelindustrie mehr und mehr Aufmerksamkeit geschenkt, da er einen hohen Nährwert hat, reichlich Rohstoffe zur Verfügung stehen und es keine Einschränkungen durch religiöse Faktoren gibt.
In der Regel, die oft mit Hilfe von chemischen Einweichen, natürliche Lufttrocknung und andere traditionelle Methoden der Fisch-Leim aus getrockneten Produkten für den Verkauf, die Notwendigkeit für die sekundäre Verarbeitung, in den letzten Jahren gibt es auch eine Menge von Fisch-Leim auf die medizinische Gesundheitsversorgung Produkte, verzehrfertige Produkte, Lebensmittel-Zusatzstoffe, und andere neue Produkte in der Öffentlichkeit das Feld der Vision, nicht nur zur Verbesserung der Auslastung der einschlägigen aquatischen Produkten, sondern auch für die Entwicklung neuer Produkte, um eine neue Wahl.
Anwendungsstatus von Fischleim in der Lebensmittelindustrie
1.1 Fischleim wird zur Herstellung von getrockneten Halbfertigprodukten verwendet Bei den auf dem Markt befindlichen Fischleimprodukten handelt es sich derzeit noch hauptsächlich um getrocknete Halbfertigprodukte, die vor dem Verzehr zweimal verarbeitet werden müssen. Die traditionelle Methode der Verarbeitung von getrockneten Schwimmblasen ist relativ einfach: Nach der Entnahme der Schwimmblase aus dem Bauch des Fisches wird die Schwimmblase zerlegt, gereinigt und von Blutflecken befreit, und dann wird sie zur Konservierung luftgetrocknet.
Um die getrocknete Schwimmblase besser zu konservieren, verbessern viele Händler heutzutage auch die Qualität der Fischblase, indem sie sie mit geeignetem Heilwasser einweichen und ausräuchern.
Darüber hinaus gibt es auch die Möglichkeit, Fischleim direkt aus Schwimmblasen herzustellen. Normalerweise umfasst die Herstellung von Fischleim drei Arten von Behandlungen: Alkalibehandlung, Säurebehandlung und Enzymbehandlung. Zhang Lili et al. konzentrierten den Fischleim, verfestigten ihn und schnitten dann das verfestigte Gelee mit einem Spatel in gleichmäßige Scheiben, um Fischleimblätter herzustellen.
1.2 Fischleim in der Herstellung von Arzneimitteln verwendet Gesundheit Fischleim wurde als ein überlegenes Tonikum angesehen, nach Aufzeichnungen, hat Fischleim zur Verbesserung der Magen-Darm-Verdauung, Nervenleitung Verzögerung, Muttermilch Sekretion Mangel sowie die Festsetzung der Nieren und kultivieren Essenz, Blut und Blut und andere Funktionen.
Chen Jing und andere entwickelten einen Reisschwimmblasen-Gesundheitswein, indem sie den Braurohstoffen vor der Gärung des gelben Weins eine enzymatische Reisschwimmblasenlösung oder zerkleinerte Reisschwimmblasenprodukte, roten Dattel- und Wolfsbeerenextrakt zur Ko-Fermentation zusetzten.
Chi Changfeng et al. entwickelten eine Methode zur Extraktion von blutdrucksenkenden Peptiden aus der Schwimmblase von Rheum officinale, d.h. die Schwimmblase von Rheum officinale wurde zerkleinert und homogenisiert, dann mit Puffer extrahiert, um Rohprotein zu erhalten, und anschließend zentrifugiert, um die blutdrucksenkenden Peptide nach enzymatischer Verdauung zu erhalten.
Darüber hinaus haben Zhang Xuefeng et al. auch eine Art Fischmageneintopf mit Tabletten entwickelt, der einen bestimmten Eintopfgeschmack beibehalten, aber auch die Nährstoffe im Fischleim effektiv nutzen kann.
1.3 Fischleim wird zur Herstellung verzehrfertiger Produkte verwendet Xu Weiqiang et al. entwickelten eine Art Schwimmblasen-Fleischkuchen, der nach dem Schlagen, Mischen und Dämpfen mit Schwimmblase, Schweinefleisch, Süßkartoffelmehl und Salz als Rohstoffen hergestellt wird.
Zeng Li et al. entwickelten ein neuartiges, mit Tee aromatisiertes Schwimmblasen-Kollagen-Gesundheitsgelee, indem sie Schwimmblasen als Rohmaterial verwendeten, Kollagen extrahierten, Agar als Geliermittel einsetzten und Oolong-Tee als Desodorierungsmittel und Geschmacksstoff einsetzten.
Xia Zhonghai et al. entwickelten eine Zubereitungsmethode für gefrorenen, verzehrfertigen Fischmageneintopf, bei der Fischleim mit Zutaten gemischt und dann gedünstet wird, um eine Art verzehrfertigen Fischleim in Dosen zu erhalten.
1.4 Fischleim bei der Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen Einige Studien haben gezeigt, dass Fischleim eine gewisse Wirkung auf die Klärung von Wein hat, He Zhongbao et al. durch die Studie von Fischleim in trockenem Rotwein unter der Wirkung von Leim festgestellt, dass die Dongyi Fischleim (DOEST) in trockenem Rotwein hat eine bessere Klärung Wirkung, und seine Klärung Wirkung ist besser als die von Gelatine und Saponin.
Um einen essbaren Klebstoff mit hervorragender Leistung und moderaten Kosten herzustellen, bereiteten Liu Shifeng et al. einen hochleistungsfähigen essbaren Klebstoff unter Verwendung von Schwimmblasengelatine als Rohstoff vor, der ein breites Anwendungspotenzial in der Lebensmittelverpackungsindustrie, insbesondere bei Kinderprodukten, hat.
Ni Haiping et al. erfanden ein Verfahren zur Herstellung eines Gewürzes für Meeresfrüchte mit Seetanggeschmack, bei dem getrocknete Schwimmblasen als Rohmaterial ausgewählt, nach dem Reinigen mit Ultraschall behandelt, zerkleinert und eingeweicht werden und dann Zutaten hinzugefügt und einer bestimmten Behandlung unterzogen werden, um Seetangextrakt herzustellen, der aromatisiert und zur Konservierung in Dosen abgefüllt wird. Nährwert und wirksame Zusammensetzung von Fischmehl
2.1 Kollagen in der Fischmaulhöhle Das in der Fischmaulhöhle enthaltene Protein ist Kollagen vom Typ I mit stabilem Molekulargewicht. Der Kollagengehalt in der Schwimmblase hängt von der Fischart und dem Alter des Fisches ab. In der Regel ist der Kollagengehalt der Schwimmblase mit dem der Fischhaut vergleichbar und deutlich höher als der von Fischgräten, Schuppen und anderen inneren Organen der Fische.
Fische sind metamerisch, und die thermische Denaturierungstemperatur von Schwimmblasenkollagen ist im Allgemeinen etwas niedriger als die von Landsäugetierkollagen, was positiv mit dem Gehalt an Iminen (Prolin und Hydroxyprolin) korreliert ist.
Da der Pyrrolring in den Iminen eine stabile Dreifachhelixstruktur bilden kann, eignet sich Fischblasenkollagen besser als alternative Quelle für die industrielle Produktion von Säugetierkollagen.
2.2 Aminosäuren im Fischblasenkollagen Im Vergleich zu Säugetieren hat Fischblasenkollagen einen höheren Gehalt an Serin, Leucin, Isoleucin und Methionin und einen geringeren Gehalt an Hydroxyprolin.
Der Gehalt an Glycin, Prolin, Glutaminsäure und Asparaginsäure im Kollagen von Schwimmblasen verschiedener Fischarten ist unterschiedlich, während andere Aminosäuren in Art und Gehalt ähnlich sind.
Fischkollagen bildet eine hohe Zugfestigkeit und erhält seine strukturelle Stabilität durch kovalente Vernetzungen wie Wasserstoffbrückenbindungen von Glycin-Tripletts, während der substituierbare Zustand von Prolin für strukturelle Flexibilität sorgt und dem Kollagen ein gewisses Maß an Flexibilität verleiht.
Zhang et al. verwendeten 12 Chargen Fischgelatine als Forschungsobjekt und untersuchten 16 Aminosäuren, von denen Glycin (Gly) mit etwa 21% der Gesamtmenge den höchsten, Prolin (Pro), Glutaminsäure (Glu), Alanin (Ala), Arginin (Arg) und Tyrosin (Tyr) mit nur etwa 0,7% der Gesamtmenge den niedrigsten Anteil ausmachten. Geschmacksgebende Aminosäuren und essentielle Aminosäuren machten etwa 45% bzw. 18% der Gesamtmenge aus, und der Index der essentiellen Aminosäuren liegt bei etwa 35.Der aktuelle Stand der Nutzung verschiedener Fischgelatinen
Gegenwärtig wird der Markt von getrockneten Fischleimprodukten dominiert, aber die Beliebtheit verschiedener Qualitäten von Fischleim auf dem Markt variiert stark, größerer und dickerer Fischleim ist beliebter und kann auf dem Markt zu einem hohen Preis versteigert werden, die Marktqualität des gelblippigen Fisches, Arowana-Fischleim, etc. ist relativ selten, meist für die Sammlung oder Bieten, die breite Öffentlichkeit zu essen, die roten Fisch Leim, gelben Fisch Leim, die Nordsee Leim ist vor allem, und einige der industriellen Verarbeitung der extrahierten Fischblase Die Nebenprodukte, auf der anderen Seite, sind mit gemeinsamen Fisch als Rohstoffe verarbeitet.
Diskussion und Zusammenfassung
Fischleim als eine Art Schönheits- und Gesundheitstonikum wird allmählich von den Menschen anerkannt, viele bestehende Fischleimprodukte wurden in die Produktion aufgenommen, mit dem Streben nach hochwertigem Kollagen hat die Entwicklung und Nutzung von Fischleimprodukten auch eine bessere Perspektive.
Das Hauptverbrauchsgebiet von Fischleim ist die südliche Küstenregion Chinas, aufgrund der Komplexität der Verarbeitung und andere Gründe nicht auf den Markt zu öffnen, und die bestehenden Fischleim auf dem Markt ist vor allem für die gelblippigen Fisch und ein paar andere Fische, die meisten der Schwimmblase des Fisches ist nicht vollständig genutzt, obwohl es eine Menge von Forschungsversuchen zu Fischleim in verschiedenen Produkten verarbeitet wurden, Die Entwicklung und Verwendung von Fischleimprodukten befindet sich immer noch im Laborstadium der Theorie, so dass es noch viel Raum für die Entwicklung und Verwendung von Fischleimprodukten zu erforschen gibt.