Die heutige Süßwaren und Schokolade Markt wurde auch von der frühen Verwendung von Saccharose als Basis-Rohstoff auf die Verwendung von neuen Low-Zucker und Low-Heat-Zucker-Basis als Rohstoff für die Umwandlung der Produkt-Erweiterung, in den letzten Jahren, die funktionelle Zucker-Produkte auf dem Markt wurde in vollem Gange spekuliert, hat sich der Hot-Spot des Verbrauchs der heutigen internationalen Süßwaren-Markt und der Schwerpunkt der Entwicklung des Marktes hat großes Potenzial.

Allerdings können nicht alle hitze- und zuckerarmen Zuckerbasen Saccharose bei der Herstellung von Süßigkeiten und Schokolade ersetzen. Die Verwendung neuer Rohstoffe muss in der Lage sein, Saccharose in geschmacklicher und physikalisch-chemischer Hinsicht zu ersetzen, muss aber auch für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein.

Nach einer langen Zeit der praktischen Forschung hat sich gezeigt, dass der neue funktionelle Rohstoff Erythritol voll und ganz den Anforderungen entspricht, den Geschmack von Erythritol und Saccharose, ohne die Notwendigkeit, eine andere Aspartam oder Saccharin und andere starke Süßstoffe hinzuzufügen, aus Erythritol Süßigkeiten als andere "Nicht-Sucrose" Süßigkeiten haben einen erfrischend kühlen Geschmack, seine Süße ist rein, kein schlechter Nachgeschmack; und Erythritol und andere Zuckeralkohole können zusammen verwendet werden, um die Höhe der Toleranz zu erhöhen, um das Risiko der einseitigen Verwendung zu reduzieren. Erythrit und andere Zuckeralkohole können zusammen verwendet werden, um die Verträglichkeit zu erhöhen und das Risiko einer einseitigen Verwendung zu verringern. Es ist vorzuziehen, hochreines kristallines pulverförmiges Erythritol in Süßwarenschokolade zu verwenden, um eine bessere Qualität und einen besseren Geschmack zu erzielen.

Karamell und Schokolade

Mit Erythritol lässt sich eine breite Palette hochwertiger Süßwaren herstellen, die die gleiche Konsistenz und Haltbarkeit wie herkömmliche Produkte aufweisen. Da Erythrit leicht zu zerkleinern ist und keine Feuchtigkeit aufnimmt, sind die verschiedenen Arten von Süßwaren auch bei hoher Luftfeuchtigkeit sehr lagerstabil und gleichzeitig sehr zahngesundheitsfördernd und führen nicht zu Karies.

① mikrobiologischen Test kam zu dem Schluss, dass die meisten der guten Qualität der weichen Süßigkeiten Kristalle sollten zwischen 5 ~ 10μm, mit reinen Erythrit Produktion von weichen Süßigkeiten, um einen hohen Grad an Kristallinität, aber mit dem Zusatz von weniger als 40% von Erythrit und Konzentration von 75% der Kombination von Maltitol Flüssigkeiten kann eine gute Kontrolle über den Grad der Kristallinität zu produzieren.

② Die Verwendung von Erythrit in minzartigem Fudge kann dazu beitragen, einen guten kühlen Geschmack zu erzielen.

(iii) Hustensäfte werden im Allgemeinen durch Mischen verschiedener feiner Zuckerarten und Zugabe von Wasser zu einem teigigen, festen Bindemittel hergestellt, das dann getrocknet und zu einem Produkt auf Puderzuckerbasis gepresst wird.

Polyhydroxyverbindungen wie Erythrit, Maltit, Isomaltit und Lactit, die dem Hustensaft zugesetzt werden, können zu kalorienarmen, karieshemmenden Produkten verarbeitet werden. Eine Mischung aus Erythrit, Lactit und kristallinem Maltit kann bei der Herstellung von Hustensaft den traditionellen Rohstoff Saccharose ersetzen. Neben dem geringen Kaloriengehalt und der kühlenden Wirkung hat Erythrit eine gute Textur und ist nicht hygroskopisch, was bei Lactit und kristallinem Maltit nicht der Fall ist.

④ Wenn man dem Puderzucker Erythrit als Füllstoff hinzufügt, kann der Puderzucker eine gute Kühlwirkung haben. Darüber hinaus ermöglicht die schnelle Kristallisationsgeschwindigkeit von Erythrit die schnelle und bequeme Herstellung von Puderzucker in einer wasserfreien Umgebung, und dieser Puderzucker kann in einer trockenen und unverpackten Umgebung eine gute Haltbarkeit aufweisen.

Fontenoy Zucker

Erythrit ist das einzige Süßungsmittel unter den Polyolen, das für die Herstellung von zuckerfreiem Fontenoy verwendet werden kann, in der Regel in Kombination mit Maltidex 100 in flüssiger Form.

Mit dieser Methode können wir zuckerfreies Fontenoy mit unterschiedlichen Texturen herstellen, indem wir einfach die Butterungszeit und die Betriebstemperatur steuern.

Dieses Produkt hat nicht nur einen angenehm kühlen Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen, eine gute Konsistenz und eine gute Lagerbeständigkeit.

Fontenoy aus Erythritol-Zutaten hat eine gute Stabilität aufgrund des geringen Restfeuchtigkeitsgehalts und der geringen Wasseraktivität. Das Produkt kann Kalorien um etwa 65% reduzieren.

Kaugummi

Kaugummi ist eine Mischung aus feinen Zuckerkristallen und essbarem Kaugummi. Erythrit ist leicht zu zerkleinern, geringe Hygroskopizität eignet sich für Kaugummi als Süßungsmittel, und diese Kaugummi in den Mund kühl, kalorienarm, nicht-Karies, kann bei der Herstellung von "gute Zähne" Kaugummi verwendet werden.

Die meisten der zuckerarmen Kaugummiprodukte werden mit der Zeit langsam hart und spröde, wenn Alkohol und Erythritol einige der zuckerarmen Rohstoffe ersetzen, wird eine längere Haltbarkeit erreicht, und der Kaugummi wird eine gute Flexibilität und Weichheit haben.

In der Kaugummibeschichtung ist die beste Beschichtung in der Regel 40% von Erythrit und anderen Hydroxylverbindungen zusammen verwendet, wie Sorbit und Maltit. Nicht nur können wir hohe Feuchtigkeitsabsorption Widerstand, kühlen Geschmack, und bessere Kaubarkeit und Gerüst als Xylit, während die Beschichtung mit Erythritol kann die Kristallisationszeit von 30% verkürzen.

Schokolade

Erythritol hat eine gute thermische Stabilität, niedrige Hygroskopizität, kann in der Umgebung über 80 ℃ betrieben werden, so dass die Verkürzung der Verarbeitungszeit, zur gleichen Zeit, durch die Verwendung von Erythritol in den Produktionsprozess von Schokolade Erhitzungstemperatur als die traditionelle hoch, was förderlich für die Förderung der Geschmacksbildung ist.

Erythrit kann Saccharose im Produkt leicht ersetzen, so dass die Schokolade Energie-Reduktion von 34%, keine anderen Zuckeralkohole können eine solche Reduktion im Energiewert bieten, und gibt dem Produkt einen kühlen Geschmack und nicht-kariogene Eigenschaften. Aufgrund der geringen Hygroskopizität von Erythritol hilft es, das Phänomen des Zuckergusses von Schokolade, die mit anderen Zuckern hergestellt wurde, zu überwinden.

Erythritol hat eine gute thermische Stabilität, niedrige Hygroskopizität, kann in der Umgebung über 80 ℃ betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen, zur gleichen Zeit durch die Verwendung von Erythritol in den Produktionsprozess von Schokolade Heizung Temperatur als die traditionelle hoch, was förderlich für die Förderung der Geschmack Generation ist.

Vorsichtsmaßnahmen

Aufgrund der geringen Löslichkeit von Erythrit, hohe Kristallinität, um die allgemeinen Bedürfnisse der Lebensmittelverarbeitung zu erfüllen, aber in der hohen Konzentration von Marmelade, Gelee Lebensmittel und kristalline Ausfällung von Lebensmitteln Systeme, muss mit anderen Zuckern oder Zuckeralkoholen gemischt werden. Zur gleichen Zeit, seine hohe Kristallinität wird auch die Härte des Produkts zu verbessern, muss auf der Grundlage der Bedürfnisse von Erythrit mit unterschiedlichen Eigenschaften von anderen Zuckerrohstoffen in Verbindung mit sowohl angepasst Härte und Süße des Produkts verwendet werden, sondern auch bereichert den Geschmack des Produkts.