Wie Ballaststoffe die Innovation und Entwicklung von Lebensmitteln und Getränken fördern？

Quellen für Ballaststoffe
Als Ballaststoffe werden in der Regel Polymere von Kohlenhydraten mit einem Polymerisationsgrad DP ≥ 3 bezeichnet, die vom menschlichen Dünndarm nicht verdaut und absorbiert werden können und die für den menschlichen Körper von gesundheitlicher Bedeutung sind. Ballaststoffe können in lösliche und unlösliche Ballaststoffe unterteilt werden. Neben Oligofruktose und Oligogalaktose können folgende Zutaten eine Quelle für Ballaststoffe darstellen: Oligoisomaltose, Inulin, Polyfruktose, Polydextrose, Oligosaccharide, β-Glucan (aus Hafer) und resistentes Dextrin.
Kürzlich hat die FDA Gummiarabikum offiziell in die Kategorie der Ballaststoffe aufgenommen und es damit zur zehnten Zutat gemacht, die auf Nährwertkennzeichnungen als Ballaststoff gezählt werden kann, nach gemischten Pflanzenzellwandfasern, Arabinoxylan, Natriumalginat, Inulin und inulinartiger Fruktose, hochgradig geradkettiger Stärke, Galakto-Oligosacchariden, Polydextrose, resistenten Maltodextrinen/Dextrinen und resistenter Stärke RS4.
Verwendung von Ballaststoffen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Produkte, die auf die Darmgesundheit abzielen, verzeichnen weltweit ein erhebliches Wachstum, wobei die Zahl der neu auf den Markt gebrachten Produkte, die Ballaststoffe enthalten, mit einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 21% wächst.
Es ist mehr als vier Jahre her, dass Coca-Cola Anfang 2018 "Sprite Fiber+" und "Coke Fiber+" auf den Markt gebracht hat, und seither haben auch andere Lebensmittelmarken eine Reihe von Lebensmitteln mit Ballaststoffen eingeführt. Ballaststoffe gelten als siebtwichtigster Nährstoff für den Menschen und sind neben zuckerfreien und probiotischen Lebensmitteln zu einem nicht zu ignorierenden Innovationspfad für Lebensmittel- und Getränkemarken geworden.
"Sprite Fiber+ und Coca-Cola Fiber+ behaupten, dass jede Flasche Ballaststoffe enthält, die 2 Äpfeln (7,5 Gramm) entsprechen, und dass jede Flasche etwa 30% des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen an Ballaststoffen decken kann; und Yuanqi Forest's "Burning Tea", der als leichtes funktionelles Lebensmittel positioniert ist. "Sanno Group, um auf die "Glukose + Ballaststoffe"-Konzept des neuen Produkts -Cool Mouth Glucose Sports Drink, der neue Null-Fett, Null-Pigment, Null-Kohlensäure, jede Flasche 520 ml des neuen Produkts ist reich an 3,12 Gramm Ballaststoffe konzentrieren.
In China entwickelt sich die Ballaststoffindustrie relativ schnell, mit einem Produktionswert von 3,831 Milliarden Yuan und einer Produktion von 189.500 Tonnen im Jahr 2019, und es wird erwartet, dass bis 2026 der Produktionswert 5,527 Milliarden Yuan und die Produktion 303.600 Tonnen erreichen wird. Der inländische Markt für Ballaststoffe wird eine goldene Entwicklungsphase einläuten.
Verbraucherbewusstsein für Ballaststoffe erwacht
In den letzten Jahren hat die Gewichtskontrolle bei den Verbrauchern an Bedeutung gewonnen, da sie ein starkes Bedürfnis nach Gesundheit haben, insbesondere wenn es darum geht, das Gewicht durch eine Diät zu halten oder zu reduzieren. Inhaltsstoffe, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken, bieten einen wirksamen und zuverlässigen Ansatz für das Gewichtsmanagement. So spielen beispielsweise Ballaststoffe und Probiotika eine aktive Rolle, wenn es um Wirkstoffe geht, die für Gewichtsmanagementprodukte benötigt werden. Nach Angaben von Ingenics wünschen sich 62% der chinesischen Verbraucher Ballaststoffe in ihren Mahlzeitenersatzprodukten und 48% Probiotika.
Immer mehr Verbraucher haben die Bedeutung von Ballaststoffen erkannt. Daten von Ingredient zeigen, dass 79% der chinesischen Verbraucher, die ballaststoffreiche Lebensmittel zur Verbesserung ihrer Darmgesundheit konsumieren, diese für wirksam halten. Im Gegensatz zu Probiotika, die die Darmleistung zusätzlich ankurbeln, gelten Ballaststoffe als integraler Bestandteil der täglichen Ernährung, um die Darmfunktion aufrechtzuerhalten. Ihre Verwendung ist in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkekategorien weit verbreitet. Der Vorteil von Ballaststoffen gegenüber Probiotika ist, dass sie lange haltbar sind und nicht gekühlt werden müssen. Daher sind Ballaststoffe eine vielseitige Option, um die Darmgesundheit der Verbraucher zu verbessern. Chinas Ballaststoffindustrie erlebt eine Phase schnellen Wachstums
Im Mai gab Tate & Lyle bekannt, dass es das führende chinesische Unternehmen für Ballaststoffe, Quantum Hi-Tech (Guangdong) Biologicals Ltd, vollständig übernehmen wird. Die Übernahme stärkt die Position von Tate & Lyle als führendes Unternehmen auf dem schnell wachsenden globalen Markt für Ballaststoffe, erweitert das Portfolio um neue, spezialisierte und ergänzende Produkte, bringt starke F&E-Kapazitäten durch firmeneigene Herstellungsverfahren und -technologien ein, stärkt das System zur Anreicherung von Ballaststoffen, verbessert die Fähigkeiten für integrierte Lösungen und baut die Präsenz in China deutlich aus. integrierte Lösungen und erweitert das Geschäft und die Kundennachfrage in China und Asien deutlich.
Quantum High Tech ist auf die Forschung, Entwicklung, Herstellung und Vermarktung von Fructooligosacchariden (FOS) und Galactooligosacchariden (GOS) spezialisiert. Auf Oligofruktose (aus Saccharose gewonnen) und Oligogalaktose (aus Laktose gewonnen) entfallen zusammen etwa 25% des weltweiten Marktanteils für Ballaststoffe, und es wird erwartet, dass sie jährlich um etwa 6% wachsen werden. Der größte Teil des Umsatzes wird derzeit in China erzielt, und der Markt für Fructooligosaccharide (FOS) und Galactooligosaccharide (GOS) wird voraussichtlich um etwa 10% pro Jahr wachsen.
Darüber hinaus entwickeln sich auch die führenden lokalen Unternehmen in Shandong wie BaoLingBao Bio und BaLongChuangYuan BioTech rasant, da die Kluft zwischen ihrer Produktqualität und der internationaler Marken allmählich kleiner wird. Ballaststoffe werden hauptsächlich in Milchprodukten, Getränken, verarbeitetem Fleisch und Backwaren verwendet. Vorsicht bei funktionellen Angaben über Ballaststoffe
Ballaststoffe sind kein Kernnährstoff und gehören nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Inhalten der Lebensmittelstandards. Enthält das Produkt selbst Ballaststoffe, können diese als Ballaststoffe auf Basis des tatsächlichen Testwertes, als lösliche Ballaststoffe oder als unlösliche Ballaststoffe gekennzeichnet werden. Wenn dem Produkt zusätzliche lösliche Ballaststoffe zugesetzt werden, können diese auch in Form von Ballaststoffmonomeren, wie Ballaststoffe (als Polyfructose) oder Ballaststoffe (als Polyfructose und Inulin), angegeben werden, aber die Nährstofftabelle sollte den Gehalt an löslichen Ballaststoffmonomeren im Endprodukt angeben, nicht die Menge des Zusatzes.
1, ob Ballaststoffe in der Energieberechnung beteiligt Ballaststoffe Energie-Umrechnungsfaktor von 8kJ / g, einschließlich der Produkt selbst enthält Ballaststoffe und andere Ballaststoffe Monomer-Komponenten wie unverdauliche Oligosaccharide, unverdauliche Stärke, resistente Dextrin. Wenn das Produkt Nährwertkennzeichnung Ballaststoffe, Ballaststoffe und andere Energie zur Verfügung gestellt sollte berechnet werden, wenn Sie nicht wählen, Ballaststoffe zu kennzeichnen, kann es aus der Berechnung der Energie ausgeschlossen werden.
2, Ballaststoffe, wie Angaben zum Ballaststoffgehalt zu machen sind, sollten mit den Anforderungen des GB 28050 übereinstimmen. Die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder löslichen Ballaststoffen, unlöslichen Ballaststoffen oder Einzelbestandteilen) ≥ 3g/100g (fest) [oder ≥ 1,5g/100mL (flüssig), ≥ 1,5 g/ 420 kJ] kann auf dem Etikett des Lebensmittels als "Quelle für Ballaststoffe" oder "enthält Ballaststoffe" angegeben werden. Enthält Ballaststoffe".
Wenn die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder löslichen Ballaststoffen, unlöslichen Ballaststoffen oder einzelnen Bestandteilen) ≥6g/100g (fest) [oder ≥3g/100 ml (flüssig), ≥3g/420 kJ] beträgt, kann das Etikett mit "ballaststoffreich", "ballaststoffreich" oder "reich an Ballaststoffen" gekennzeichnet werden. "oder "gute Quelle für Ballaststoffe".
3、Wie macht man funktionelle Angaben für Ballaststoffe? Ballaststoffe können funktionelle Angaben machen, wenn sie eine der Bedingungen von Inhaltsangaben oder vergleichenden Angaben erfüllen. Funktionelle Angaben für Ballaststoffe können wie folgt gekennzeichnet werden: "Ballaststoffe tragen zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmfunktion bei" oder "Ballaststoffe sind ein energiearmer Stoff". "Ihr Name darf nicht größer sein als der Name des Lebensmittels und der Marke.
4, ob die quantitative Kennzeichnung von Ballaststoffen, wenn das Produkt Zusatz von löslichen Ballaststoffen Monomer, können Sie behaupten, dass der Zusatz von Ballaststoffen auf dem Etikett, zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Menge an Ballaststoffen in der Zutatenliste, sondern auch in der Nährstoffgehalt Tabelle markiert den Inhalt von Ballaststoffen.