Welche Entfärbungsmethoden werden in der Lebensmittelverarbeitung häufig eingesetzt?

Nach der Farbe in verschiedenen Lösungsmitteln Löslichkeit Unterschied Entfärbung
1. Wasser-Alkohol-Fällung: kann einen kleinen Teil der wasserlöslichen Pigmente entfernen. Alkohol-Fällung: kann den größten Teil der fettlöslichen Pigmente entfernen. (Kann auch alternativ verwendet werden)
2. Säure-Base-Fällung Methode: zum Beispiel, wenn die Verunreinigung Pigment ist einige Flavonoide, Anthrachinone und andere phenolische sauren Komponenten, kann unter PH3 eingestellt werden, so dass es ausfällt.
Nach dem Pigment in der Zwei-Phasen-Lösungsmittel-Verhältnis der verschiedenen Entfärbung
Zum Beispiel, wenn die Verunreinigung Pigment ist eine Reihe von Flavonoiden, Anthrachinone und andere phenolische sauren Komponenten, kann getroffen werden, um den PH-Wert auf 12 oder mehr, die Methode der Extraktion mit organischen Lösungsmitteln. Zu diesem Zeitpunkt, weil das Pigment in Form von Dissoziation sind, sollte nicht extrahiert werden.
Entfärbung nach dem Unterschied in der Adsorption von Pigmenten und Wirkstoffen

1, physikalische Adsorption: (Adsorptionskraft ist intermolekulare Kraft) (1) polares Adsorptionsmittel: wie Kieselgel, Tonerde. Kann hydrophiles Pigment entfernen. (2) Unpolares Adsorptionsmittel: wie Aktivkohle, Zellstoff, Talkum, Kieselgur. Es kann lipophile Pigmente entfernen.
Aktivkohle ist ein hervorragendes Adsorptionsmittel, das eine hohe Adsorptionskapazität für Pigmente, Bakterien, Pyrogene und andere Verunreinigungen aufweist und auch die Funktion eines Filters hat. Sie hat eine große Anzahl von Mikroporen und Hohlräumen, und ihre Oberfläche kann 200-500 m2/g erreichen. Adsorptionsprinzip: Da die meisten Pigmente die Struktur einer gleichgeschalteten Doppelbindung haben, können sie leicht adsorbiert werden.
Verwendung: Kaltadsorptionsverfahren, Wärmeadsorptionsverfahren, Kohlenstoffschichtfiltrationsverfahren, Säulenchromatographie-Adsorptionsverfahren.
2、Chemische Adsorption (1) Zum Beispiel kann alkalisches Aluminiumoxid verwendet werden, um einige Flavonoide, Anthrachinone und andere Phenolsäurepigmente zu entfernen. (2) Ionenaustauschharz-Methode: Flavonoide, Anthrachinone und andere Phenolsäurepigmente können zum Beispiel durch Anionenaustauschharz entfernt werden.
(3) Halb-chemische Adsorption: Polyamid und makroporöses Harz. Das Prinzip der Adsorption ist die Wasserstoffbrückenbindung, und das makroporöse Harz hat auch einen Teil der van-der-Waals-Kraft.
Polyamide können über die molekulare Amid-Carbonyl- und Phenol-Hydroxylgruppe Wasserstoffbrückenbindungen bilden. Wasserstoffbrücken können auch zwischen der freien Amingruppe an der Amidbindung und der Carbonylgruppe an Chinonen und aliphatischen Carbonsäuren gebildet werden.
Entfernung von Pigmenten durch Ausfällung
Repräsentativer Stoff: Kalkmilch. Übliche Konzentration: 20%-30%.
Prinzip der Entfärbung: Die Kalziumionen in der Kalkmilch können sich mit einigen Zutaten verbinden und Kalziumchelate und Kalziumsalzausfällungen bilden. Durch die Ausfällung von Schwefelsäure können Flavonoide, Anthrachinone, Phenole, Saponine, einige Alkaloide und Kalziumionen, die durch Kalziumsalze gebildet werden, abgebaut und dann in Wasser aufgelöst werden. Gerbstoffe, einige Proteine, organische Säuren, polare Pigmente, Polysaccharide usw. können jedoch nicht aufgespalten werden.
Flockungsmittelmethode zur Entfernung von Farbstoffen
1, die Lebensmittelindustrie häufig verwendeten Flockungsmittel und Anwendungsbereich Polyacrylamid, häufig in Getränken Prozess, Zucker Prozess, Gärung Prozess; Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat, häufig in Getränken Prozess, Gärung Prozess verwendet; Schwefelsäure, üblicherweise verwendet in Bier Prozess, Gärung Prozess, Stärke Prozess, Milchverarbeitung Prozess; Zinksulfat wird üblicherweise in den Prozess der Leder-Eier, Bier Prozess, Gärung Prozess; Eisensulfat, üblicherweise in Getränken und Bier Prozess Eisensulfat ist üblicherweise in Getränken und Bier Prozess verwendet;
2、Faktoren, die den Flockungseffekt beeinflussen (1) die Wirkung der Temperatur; (2) die Wirkung des pH-Werts des Wassers; (3) die Art und Struktur der Flockungsmittel; (4) die Wirkung der Flockungsmitteldosierung; (5) die Wirkung der Rührgeschwindigkeit und -zeit;
Die Membrantrennung zur Pigmententfernung wird am häufigsten als Ultrafiltrationstechnologie eingesetzt.