Was ist kristalline Fruktose?

Wenn immer mehr Lebensmittel- und Getränkezutaten in der Liste der vier Worte kristalline Fruktose auftauchen, wissen die Verbraucher immer noch wenig über kristalline Fruktose, was ist kristalline Fruktose? Warum wird in immer mehr Lebensmitteln und Getränken, insbesondere in Nahrungsmitteln, kristalline Fruktose verwendet? In der Tat wissen Sie vielleicht nicht so viel über kristalline Fruktose, wie Sie denken.
Kristallisierte Fruktose ist kein Süßungsmittel
Im Gegensatz zu den üblicherweise in der Lebensmittelindustrie verwendeten Süßungsmitteln ist kristallisierte Fruktose ein echter "Zucker" und wird als "neue Quelle für gesunden Zucker" bezeichnet.
Kristalline Fruktose oder Hexulose ist ein natürlich vorkommender Zucker mit der höchsten Süßkraft, die 1,3 bis 1,8 Mal höher ist als die von Saccharose.
Kristalline Fruktose ist löslich in Wasser (3,5 g/ml bei 20 °C) und Ethanol, unlöslich in Ether, geruchloses weißes kristallines Pulver.
Licht- und hitzebeständig, absorbiert leicht Feuchtigkeit. Reine Fruktose ist ein farbloser, nadelförmiger oder dreieckiger Kristall und wird daher als kristalline Fruktose bezeichnet.
Kristallisierte Fruktose metabolisiert schneller als Glukose im menschlichen Körper, ist leicht vom Körper aufgenommen, und hängt nicht von Insulin, hat wenig Einfluss auf den Blutzucker, geeignet für Glukose-Stoffwechsel und Leber Dysfunktion Patienten zur Energie zu ergänzen, und essen mit Fett, kann die übermäßige Speicherung von menschlichem Fett zu hemmen, während es hat auch die Fähigkeit, die Reproduktion von nützlichen Bakterien zu fördern, verbessern die Darmfunktion und den Stoffwechsel, fördern die Kalziumaufnahme, nicht Karies und andere Eigenschaften.
Kristalline Fruktose kann wie Saccharose und Maltose vom Dünndarm verdaut und absorbiert werden und ist die Nahrungsquelle für den menschlichen Körper. Auch Diabetiker, fettleibige Menschen und Kinder können sie unbedenklich essen.
Kristallisierte Fruktose ist kein hochfruktosehaltiger Sirup
Ein weiteres Missverständnis besteht darin, dass viele Menschen glauben, kristallisierte Fruktose und Fruktosesirup seien ein und dasselbe. Die Wahrheit ist, dass beide zwar Fruktose enthalten, HFCS aber nur 42% oder 55% Fruktose, bis zu 90% Fruktose, und die anderen Bestandteile sind hauptsächlich Glukose.
Die kristalline Fruktose ist ein kristalliner Feststoff mit einem Fruktosegehalt von mehr als 95%. Nach dem derzeitigen Stand der Technik kann der Gehalt 98% oder sogar mehr als 99% betragen. Der Glukosegehalt beträgt nur wenige Teile pro Tausend.
Nicht nur der Fructosegehalt ist unterschiedlich, sondern auch die kristalline Fructose hat ihre eigene "Einzigartigkeit" in der Anwendung.
Kristalline Fruktose ist sehr stabil nach der Aufrechterhaltung der molekularen Kristallwasser, wenn kristalline Fruktose absorbiert 6-12% Wasser, nicht freisetzen noch absorbieren Wasser, können Lebensmittel Dehydratation und Stärke Alterung zu hemmen, halten Produkte weich, verlängern die Haltbarkeit;
Da kristalline Fruktose eine Aldehydgruppe enthält, kann sie mit Aminoverbindungen eine Maillard-Reaktion auslösen, die Backwaren färbt.
Kristallisierte Fruktose hat eine starke Fähigkeit, den Gefrierpunkt zu senken, so dass sie für Tiefkühlkost geeignet ist und den Geschmack verbessern kann;
Wenn es in kristalliner Form verkauft wird, lässt es sich nur schwer rekristallisieren, wenn es einmal in Lebensmitteln aufgelöst wurde.
Diese Eigenschaft ermöglicht es, in Zukunft in weichen Backwaren mit höherem Feuchtigkeitsgehalt verwendet zu werden;
Im Gegensatz zu Saccharose zersetzt sich kristalline Fruktose nicht unter sauren Bedingungen, so dass die Süße und der Geschmack des Endprodukts bei längerer Lagerung nicht leicht zu schmecken sind.
Der Höhepunkt der Aromafreisetzung von kristalliner Fruktose tritt vor Glukose und Saccharose auf, so dass sie den Geschmack von Früchten besser wiedergeben kann.
Kristallisierte Fruktose kann, wenn sie zusammen mit anderen Zuckern oder Süßungsmitteln verwendet wird, das Gefühl von Süße verstärken, die Süße von Lebensmitteln und Getränken verbessern und gleichzeitig die Lockerheit von Backwaren und die geringe Viskosität von Getränken erhalten.
Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaften ist kristallisierte Fruktose weltweit weit verbreitet.
Zum Beispiel als Zutat bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln; als Hauptrohstoff in speziellen Nahrungsmitteln; als Kochzucker in gängigen Haushaltsprodukten; in der medizinischen Behandlung wurde kristalline Fruktose in das Arzneibuch Europas, der Vereinigten Staaten und anderer Länder aufgenommen, als oraler Wirkstoff oder als Injektion, insbesondere bei Diabetikern als Zuckerersatz zur Regulierung des Nährstoffhaushalts.
Kristallisierte Fruktose ist keine "neue Art
Obwohl kristallisierte Fruktose bei den Verbrauchern in China noch nicht sehr bekannt ist, handelt es sich bei kristallisierter Fruktose nicht um eine "neue Art". Bereits Mitte der 1980er Jahre wurde in den Vereinigten Staaten der Rohzucker in der Getränke-, Lebensmittel- und Süßwarenindustrie vollständig durch Fruktose ersetzt.
Im Jahr 1981 betrug die Produktion von kristallisierter Fruktose in den Vereinigten Staaten nur einige tausend Tonnen, und bis 1996 hatte die Produktion von kristallisierter Fruktose in den Vereinigten Staaten etwa 500.000 Tonnen erreicht.
Im Jahr 2013 haben 30 Länder und Regionen auf der ganzen Welt eine Fruktoseindustrie aufgebaut. Aufgrund ihrer guten Verarbeitungseigenschaften hat kristallisierte Fruktose begonnen, in gewöhnlichen Lebensmitteln und Getränken aufzutauchen, und als wichtige neue Zuckerquelle für die Gesundheit wird mit der Vertiefung des Bewusstseins der Verbraucher für kristallisierte Fruktose auch ihre Rolle in funktionellen Lebensmitteln und Getränken, in der Ernährung und in Gesundheitsnahrung und sogar in spezieller medizinischer Verwendung von Formula Food erwartet.