Auswirkungen unterschiedlicher Wärmebehandlungszeiten bei hohen Temperaturen
Wirkung auf den Gellangummi

Gellan-Gummi-Lösung ist bei einer Temperatur von mehr als 90℃ für eine lange Zeit gehalten, und verschiedene halten Zeit hat offensichtlichen Einfluss auf den Elastizitätsmodul und Viskosität von Gellan-Gummi. Je länger die Zeit der Hochtemperaturbehandlung, desto deutlicher der Rückgang des Elastizitätsmoduls und der Viskosität des Gels, desto gravierender der Verlust des Gels, was letztlich zu einer Abnahme der Suspendierbarkeit des Systems führt und die Stabilität des Produkts verschlechtert.

Wenn Gellan-Gummi nach dem Trockenmischen mit anderen Kolloiden und Zucker gemischt werden muss, sollte die Temperatur der Kolloidlösung so schnell wie möglich nach dem Ende des chemischen Materials auf Raumtemperatur gesenkt werden. Daher sollte Gellan Gum in der tatsächlichen Anwendung versuchen, lange Zeit zu vermeiden, um in der hohen Temperatur Bedingungen zu halten, wenn nicht vermieden werden kann, sollte es angemessen sein, die Verwendung von Gellan Gum zu erhöhen, um für den Verlust von Gellan Gum durch hohe Temperatur verursacht auszugleichen.

Verschiedene Pasteurisierungsmethoden
Einfluss auf Gellan-Gummi

Der Elastizitätsmodul und die Viskosität von Gellan-Gummi nehmen mit steigender Pasteurisierungstemperatur ab, so dass der Verlust von Gellan-Gummi mit steigender Pasteurisierungstemperatur zunimmt, was schließlich zur Abnahme der Suspension des Systems und zur Verschlechterung der Produktstabilität führt.

Daher wird in der Produktion, je nach Produktkategorie, auf der Grundlage der Gewährleistung der kommerziellen Sterilität, versuchen, die Sterilisationstemperatur zu reduzieren. Gellan-Gummi in verschiedenen Temperaturen des Dosierwassers dispergiert wird gelöst, in etwa 75 ℃ bis zum äußersten Punkt gelöst, die Leistung der Viskosität ist die höchste, mit der besten Suspension Wirkung, wie die Temperatur weiter zu steigen, dann begann die Viskosität wieder fallen.

Die Anzahl der Hochtemperatur-Rückflüsse
Beeinflussung des Kaltleims

Mit der Erhöhung der Zahl der Rückfluss, die Verlängerung der hohen Temperatur Sterilisation Zeit, die Elastizitätsmodul und Viskosität zeigte einen klaren Trend der Rückgang. Daher wird der Rückfluss die Suspensionskraft des Gels beeinträchtigen, was sich auf die Stabilität des Produktsystems auswirkt. Im Produktionsprozess sollte versucht werden, den Rückfluss der Flüssigkeit wegen der späten Befüllung und des Rückflusses zu vermeiden, wenn er nicht vermieden werden kann, wird empfohlen, die Menge des Gels angemessen zu erhöhen, um den Verlust auszugleichen.

Schlussfolgerung

Hochtemperaturbehandlung für eine lange Zeit, die Erhöhung der Sterilisationstemperatur und die Erhöhung der Rückflusszeiten wird der Elastizitätsmodul und die Viskosität der Gelatinelösung zu verringern, die in das Produkt manifestiert werden, dass die Suspension Wirkung und die Stabilität des Produktes System wird schlechter sein, vor allem die Rückflusszeiten haben den größten Einfluss, das heißt, die Erhöhung der hohen Temperatur Sterilisationszeiten hat den größten Einfluss auf die Gelatine.

Gellan-Gummi löst sich in Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen auf, wobei es sich bei etwa 75℃ bis zum äußersten Punkt auflöst und die höchste Viskosität und den besten Suspensiveffekt aufweist. Im eigentlichen Produktionsprozess sollte der Grad der Erhitzung des Gels so weit wie möglich reduziert werden. Sterilisationsparameter sollten auf Produktkategorien basieren, um die kommerzielle Sterilität auf der Grundlage der niedrigeren Sterilisationstemperatur und kürzere Sterilisationszeit Kombination der besten, für Pasteurisierung Produkte, 75 ℃ Sterilisation ist die am besten geeignete, die Suspension Wirkung der Gelatine ist die beste.