Was sind die Merkmale gängiger Süßstoffe in Lebensmitteln und ihre Verwendung in Kombination?

I. Acesulfam
Hat einen guten Geschmack und Stabilität, und Süßstoffe 1:5 mit einer signifikanten synergistischen Wirkung.

Süßstoff
Licht- und hitzebeständig, säure- und laugenbeständig, kein Zerfließen, reine Süße, Hinzufügen von mehr als 0,4%, wenn es einen bitteren Geschmack gibt, oft gemischt mit Saccharin 9:1, so dass der Geschmack.

Stevia
Hohe Temperaturbeständigkeit, Nicht-Fermentation, keine Versengung unter Hitze, Zersetzung unter alkalischen Bedingungen, Hygroskopizität, kühler und süßer Geschmack. Konzentration von hoch mit einer leichten ähnlich wie Menthol bitteren Geschmack, aber mit Saccharose mit der Verwendung von (7:3) reduziert werden kann oder verschwinden. In Verbindung mit Natriumzitrat verwendet, kann es den Geschmack zu verbessern.

Ammonium-Glycyrrhizinat, Kalium-Glycyrrhizinat und Tripotassium-Glycyrrhizinat
Die Süße wird langsam freigesetzt, der Nachgeschmack ist leicht bitter, hohe Stabilität, keine Fermentation, Aromawirkung, aber wer nicht daran gewöhnt ist, wird es als unangenehm empfinden. Es wird hauptsächlich in Gewürzen, kalten Früchten, Süßigkeiten und Keksen verwendet. Bei der Herstellung von zusammengesetzten Gewürzen, oft nach Süßholz Süßstoff: Natrium-Saccharin = 3 ~ 4: 1-Verhältnis, und fügen Sie dann eine angemessene Menge an Saccharose kann die süße Wirkung zu machen, und lindern die salzigen Salz, Aroma; in Süßwaren verwendet, mehr als mit Saccharose, Saccharin und Zitronensäure, einzigartigen Geschmack, Süße ist besser.

Glukose
Glukose ist eine wichtige Energiequelle, ihre Kalorien sind ähnlich wie die von Saccharose und können zusammen mit Saccharose in Lebensmitteln mit geringem Süßungsgrad verwendet werden. Sie gehört auch zu den sättigenden Süßungsmitteln.

Natrium-Saccharin
Starke Süße, Hitze und Laugenbeständigkeit ist schwach, sauren Bedingungen unter Heizung Süße allmählich verschwunden, ist die Lösung mehr als 0.026% der bitteren Geschmack.

Sieben, Aspartam
Aspartam wird nach der Aufnahme durch den Menschen im Körper in Asparaginsäure und Phenylalanin umgewandelt, der Geschmack ist ähnlich wie bei Saccharose, kein unangenehmer Nachgeschmack, nicht hitzebeständig. Phenylketonurie-Patienten sollten nicht verwendet werden.

Laktose
- Stärkere Fähigkeit, flüchtige Aromen und Geschmack zu bewahren, guter Schutz der Produktfärbung.
- Durch Erhitzen kann eine Karamellisierung erreicht werden, die Backwaren goldbraun erscheinen lässt.
- Hygroskopisch, kann das Wasser in Nudelprodukten und Süßigkeiten halten und sie weich machen.
- Kann zur Stabilisierung des Schaums beitragen.

Sucralose
Hergestellt mit Saccharose als Rohstoff, der Geschmack kommt dem von Saccharose am nächsten, hitzebeständig, sehr stabil in saurer bis neutraler Umgebung.

X. Fruktosesirup
Reine Süße, je kälter, desto süßer, die Süße verschwindet schneller als andere. Verwendet in Getränken haben ein kühles Gefühl, nicht die ursprüngliche Farbe und das Aroma von Fruchtsaft zu decken; bei der Herstellung von getrockneten Früchten Marmelade verwendet wird, ist förderlich für die Bakteriostase, Hygroskopizität und Wasserretention; auf dem Brot, Gebäck kann gemacht werden, um es flauschig zu machen; bei der Herstellung von Eis kann von Eiskristallen verhindert werden.

XI, Zuckeralkohole (a) Zuckeralkohole - Gemeinsamkeit
- Verursacht keine Erhöhung des Blutzuckerspiegels, ist für Übergewichtige und Diabetiker das ideale Süßungsmittel.
- Langfristiger Konsum von Karies.
- Ein Teil der Zuckeralkohole wirkt abführend, der Grad der Differenz ist wie folgt:
- Erythrit - Maltit + Xylit + + + Sorbit + + + + + + Mannit + + + + +
- Es hat die Eigenschaft, Wasser aufzulösen und Wärme zu absorbieren, und es hat ein kühles Gefühl im Mund.
- Vergleich mit anderen Süßungsmitteln: geringe Süße, niedriger Brennwert, gute Hygroskopizität, Hitze- und Säurebeständigkeit, keine Meladon-Reaktion, zum Backen geeignet.

(B) die jeweiligen Eigenschaften der Zuckeralkohole
1, Xylitol
Compound mit starken Süßstoffen, produzieren koordinierte synergistische Wirkung, und kann seine schlechten Nachgeschmack zu überdecken; Chelat-Effekt mit Metall-Ionen, kann als Antioxidans Synergist verwendet werden, helfen Vitamine und Pigment Stabilisierung.

2、Sorbit
In der Backwaren haben feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, kann als Stabilisator von Stärke und Obst Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel, etc. verwendet werden, um die Kristallisation von Lebensmitteln Zucker und Salz Niederschlag zu verhindern, kann das Gleichgewicht der Süße, Säure, Bitterkeit Intensität zu erhalten und erhöhen den Geschmack von Lebensmitteln.

3、Mannitol
Süß und erfrischend, nicht hygroskopisch, kann als Antihaftmittel für Kaugummizucker verwendet werden.

4、Erythritol
Geringe Hygroskopizität, niedriger Schmelzpunkt. Verwendet für die Beschichtung von Lebensmitteln (Gebäck, etc.), kann Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit sein, um die Haltbarkeit zu verlängern.

5、Maltitol
Aroma-zurückhaltende Funktion, um die Süßigkeit, Getränk Aroma Geruch zu erhöhen, und kann die Transparenz der Süßigkeit zu stärken; Viskosität ist größer, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden.

6、Isomaltitol
Nicht hygroskopisch, und andere starke Süßstoffe, um die synergetische Wirkung zu koordinieren und den schlechten Nachgeschmack zu überdecken.