Karminrot, Amarantinrot, Verführungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau und β-Carotin usw. werden häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, und die meisten dieser Pigmente haben den Nachteil, dass sie wenig farbstabil sind und leicht verblassen, was es schwierig macht, die Produktionsanforderungen zu erfüllen. Je nach den Eigenschaften der Pigmente hat man sich darauf geeinigt, verschiedene Farbschutzadditive zu verwenden, um die Stabilität der Pigmente zu verbessern.

In diesem Beitrag wird auf der Grundlage praktischer Erfahrungen die Farbschutzwirkung gängiger Farbschutzadditive auf diese Pigmente untersucht, um die Stabilität dieser Pigmente zu verbessern.

Der Farbschutztest für jedes Pigment wurde unter neutralen bzw. sauren Bedingungen durchgeführt.

Test unter neutralen Bedingungen: die Formel für das Pigment 1/100.000, Farbschutzadditive 1/100.000, Saccharose 5% und eine kleine Menge an Süßungsmitteln (AK-Zucker, Süßstoffe) und Aromen und so weiter. Nach dem Mischen wurde es in farblose, transparente Glasflaschen gefüllt, verschlossen und bei 121°C für 20 Minuten sterilisiert.

Test im sauren Zustand: Die Formel war 1/100000 Farbe, 1/100000 Farbschutzzusatz, 5% Saccharose, 0,2% Zitronensäure und eine kleine Menge Süßstoff (AK Zucker, Süßstoff) und Aroma. Nach dem Mischen wurde es in farblose und transparente Glasflaschen abgefüllt, verschlossen und bei 100℃ für 30 Minuten gelagert und sterilisiert.

Die Gruppen wurden sterilisiert und gekühlt und dann in der Sonne getrocknet, um die die Verblassungszeit und der Farbwechsel.

Wirkung einzelner Farbschutzadditive auf die Pigmentstabilität

Die Farbschutztests von Farbschutzadditiven wie Natriumcitrat, Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, EDTA-2Na, Phytinsäure, Natriumisoascorbat, Calciumlactat wurden an Pigmenten wie Karmin, Amaranthinrot, Versuchungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau, β-Carotin usw. durchgeführt, und die Ergebnisse sind in Tabelle 1 dargestellt.

Wie in Tabelle 1 ersichtlich, sind die Farbschutzmittel Phytinsäure, Phosphate und Natriumcitrat haben eine ausgeprägtere Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass diese Stoffe die Aufgabe haben, Metallionen zu komplexieren und dadurch die negativen Auswirkungen von Metallionen auf die Stabilität von Pigmenten zu verringern;

Calciumlactat hatte keine offensichtliche Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente, aber es wurden keine Nebenwirkungen festgestellt;

EDTA-2Na hat eine signifikante Farbschutzwirkung auf die meisten Pigmente, wirkt sich jedoch negativ auf Sonnenuntergangsgelb aus, wobei der Grund dafür unklar ist;

Natriumisoascorbat wirkt sich negativ auf alle anderen Pigmente aus, außer auf β-Carotin und Brillantblau, die eine gewisse Farbschutzwirkung haben. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Natriumisoascorbat eine antioxidative Wirkung hat, d. h. eine reduzierende Wirkung, und diese Pigmente durch die reduzierende Wirkung für ein Verblassen der Farbe anfällig sind. Dies und der allgemeine so genannte Natriumisoascorbat-Farbschutz stehen in einem gewissen Widerspruch, auf den ich aufmerksam machen möchte.

Prüfung der Zusammensetzung von Pigmentfarbschutzmitteln

Auf der Grundlage eines einzigen Farbschutz Additiv Farbschutz Test, Karminrot, Amaranth rot, Versuchung rot, Sonnenuntergang gelb, und β-Carotin und andere weniger stabile Pigmente für Farbschutzmittel Compounding-Test. Wählen Sie die Farbe Schutz Wirkung der einzelnen Pigment ist besser als die vier Arten von Farbschutz Additive, die jeweils drei additive Menge (0/10000, 1/10000, 2/10000), nach dem orthogonalen Design, das Pigment Stabilisierung Zeit als Indikator für die bevorzugte Test.

2.1 Karmin

Vier Arten von Farbschutzmitteln wie Phytinsäure, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat wurden für den Mischungspräferenztest ausgewählt, und die Ergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt.

Tabelle 2 zeigt, dass die Kombination der besten Farbschutzadditive für Cochenille-Rot 2/10000 Phytinsäure, 2/10000 Natriumtripolyphosphat, 1/10000 EDTA-2Na und 1/10000 Natriumhexametaphosphat ist. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wird verwendet, um die Farbstabilität von Cochenille-Pigmenten zu testen; ihre Farbstabilität kann bis zu 10 Tage betragen.

2.2 Amaranthinrot

Wählen Sie Phytinsäure, EDTA-2Na, Natriumpyrophosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutzadditiven für den Compounding Preference Test, die Ergebnisse sind in Tabelle 3 dargestellt.

Tabelle 3 zeigt, dass die beste Kombination von Farbschutzmitteln für Amarantrot aus EDTA-2Na2/10000, Natriumpyrophosphat 1/10000, Natriumtripolyphosphat 2/10000 und Phytinsäure 2/10000 besteht. Diese Kombination von zusammengesetzten Farbschutzadditiven wurde verwendet, um die Farbstabilität von Amaranth-Rotpigment zu testen, und ihre Farbstabilität konnte 14 Tage erreichen.

2.3 Verführerisches Rot

Wählen Sie Natriumpyrophosphat, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutzmittel für Compoundierung Vorzugstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 4 dargestellt.

Tabelle 4 zeigt, dass die Kombination der besten zusammengesetzten Farbschutzadditive für Verführungsrot Natriumtripolyphosphat 2/10000, Hexametaphosphorsäure 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 und Natriumpyrophosphat 2/10000 ist. Diese Kombination von zusammengesetzten Farbschutzadditiven wird verwendet, um die Farbstabilität des verführerischen roten Pigments zu testen, seine Farbstabilität kann 19d erreichen.

2.4 Sonnenuntergangsgelb

Wählen Sie Natriumpyrophosphat, Phytinsäure, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat sowie weitere vier Arten von Farbschutzadditiven für den Compounding-Optimierungstest aus; die Ergebnisse sind in Tabelle 5 dargestellt.

Tabelle 5 zeigt, dass die besten Farbschutz-Additive für Sonnenuntergang gelb Compoundierung Kombination von Phytinsäure 1 / 10.000, Natriumpyrophosphat 2 / 10.000, Natriumcitrat 2 / 10.000 und 1 / 10.000 Hexametaphosphorsäure. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilität von Sonnenuntergangsgelbpigment zu testen, und die Farbstabilität konnte 15d erreichen.

2,5 β-Carotin

Vier Arten von Farbschutzadditiven wie Natriumisoascorbat, EDTA-2Na, Phytinsäure und Natriumpyrophosphat wurden für den Mischungspräferenztest ausgewählt, und die Ergebnisse sind in Tabelle 6 dargestellt.

Tabelle 6 zeigt, dass die beste Kombination von Farbschutzzusätzen für β-Carotin Natriumisoascorbat 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, Phytinsäure 1/10000 und Natriumpyrophosphat 1/10000 war. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilität verführerischer roter Pigmente für 17d zu testen.

Schlussfolgerung

1, Farbschutzadditive haben eine deutlichere Farbschutzwirkung auf die am häufigsten verwendeten Pigmente. Allerdings ist die Farbschutzwirkung von Calciumlactat nicht offensichtlich; EDTA-2Na hat eine negative Wirkung auf Sonnenuntergangsgelb; Natriumisoascorbat hat neben β-Carotin eine Farbschutzwirkung auf andere Pigmente, die negativ sind, das heißt, es kann die Stabilität des Pigments verringern.

2, bessere Verbindung Farbschutz Zusammensetzung, Cochenillerot für Phytinsäure 2 / 10.000, Natriumtripolyphosphat 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, Natriumhexametaphosphat 1 / 10.000; Amarantrot für EDTA-2Na2 / 10.000, Natriumpyrophosphat1 / 10.000, Natriumtripolyphosphat2 / 10.000 und Phytinsäure2 / 10.000; verlockend rot für Natriumtripolyphosphat2 / 10.000, Hexametaphosphorsäure2 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000 und Natriumpyrophosphat2 / 10.000; Sonnengelb für Phytinsäure 2 / 10.000, Natriumpyrophosphat 2 / 10.000, Natriumcitrat 2 / 10.000 und Hexametaphosphorsäure 1 / 10.000; β-Carotin für Natriumascorbylisoascorbat 1 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000, Phytinsäure 1 / 10.000 und Natriumpyrophosphat 1 / 10.000.

3, zusammengesetzte Farbzusätze können die Stabilität von Karminrot, Amarantrot, verführerischem Rot, Sonnenuntergangsgelb und β-Carotin und anderen Pigmenten erheblich verbessern.