Ballaststoffe sind eine große Gruppe von Zuckern, die vom Körper nicht verdaut werden und einen erheblichen gesundheitlichen Nutzen haben. FoodPartner.de wirft einen genaueren Blick auf die vorschriftsmäßigen Anwendungen von Ballaststoffen in Lebensmitteln.

Definition von Ballaststoffen

Der Begriff "Ballaststoffe" wurde erstmals 1953 von Hipsley in seiner Studie über Schwangerschaftstoxämie geprägt, und die erste Methode zur Bestimmung der gesamten Ballaststoffe (Enzymgewichtmethode - AOAC 985.29) wurde 1985 vom American Institute of Chemists (AOAC) veröffentlicht. Die erste Methode zur Bestimmung der gesamten Ballaststoffe (Enzym-Gewichts-Methode - AOAC 985.29) wurde 1985 von der American Association of Chemists (AOAC) veröffentlicht, und seither wurde ein Meilenstein im Verständnis des Begriffs "Rohfaser" zu "Ballaststoff" erreicht.

In der Grundlagenterminologie der ernährungsphysiologischen Zusammensetzung von Lebensmitteln (GB/Z 21922-2008) bezieht sich der Begriff Ballaststoffe auf natürlich vorkommende, extrahierte oder synthetische Kohlenhydratpolymere in Pflanzen mit einem Polymerisationsgrad von DP ≥ 3, die vom Dünndarm des menschlichen Körpers nicht verdaut und absorbiert werden können und die für den menschlichen Körper von gesundheitlicher Bedeutung sind.

6. September 2023 "National Standard for Food Safety Determination of Dietary Fiber in Food" (GB 5009.88-2023) wurde veröffentlicht, GB 5009.88-2023 in der Definition von Ballaststoffen kann nicht verdaut werden und durch den menschlichen Körper der Dünndarm absorbiert, der Grad der Polymerisation ≥ 3 Kohlenhydrat-Polymere. Sie werden in lösliche und unlösliche Ballaststoffe unterteilt, und die Summe der beiden ist der gesamte Ballaststoff.

Lösliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der in Wasser aufgelöst werden kann, einschließlich unverdaulicher Oligosaccharide und einiger Polysaccharide. Unlösliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der sich nicht in Wasser auflösen kann.

Arten von Ballaststoffen

Zu den häufig in funktionellen und gesunden Lebensmitteln verwendeten Sorten gehören β-Glucan, Polydextrose, Inulin, Oligofruktose, Oligoisomaltose, Oligofruktose, Oligogalaktose, Soja-Oligosaccharide, Oligo-Xylose, Fruktose, Muttermilch-Oligosaccharide (einschließlich 2′-Fucosyl-Laktose, 6′-Sialinsäure-Laktose-Natriumsalz, 3′-Laktose-Natriumsalz, Laktose-Speichelsäure, Laktose-N-Neutrasaccharid) usw., von denen 2′-Laktose auf Fukosebasis und Laktose-N-Neutrasaccharid am 7. Oktober als neue Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen zugelassen wurden, und die Umsetzungsstandards der oben genannten Ballaststoffsorten sind in Tabelle 2.1 aufgeführt.

Tabelle 2.1 Zusammenfassung der Ausführungsnormen für üblicherweise verwendete Ballaststoffe

Name des Rohstoffs

Ausführender Standard

Hafer β-Glucan

Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 20 der Kommission für Gesundheit und Familienplanung von 2014, Bekanntmachung über den Katalog der "drei neuen Lebensmittel" und die geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.

Hefe β-Glucan

Neue Lebensmittelzutaten, Bekanntmachung Nr. 9 von 2010 des Gesundheitsministeriums, Bekanntmachung über den Katalog der "drei neuen Lebensmittel" und die geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.

Polydextrose

GB 25541-2010 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Polydextrose

Widerstandsfähiges Dextrin

Allgemeine Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 16 von 2012 des Gesundheitsministeriums.

Inulin

1、GB/T 41377-2022 Qualitätsanforderungen für Inulin;

2、Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 5 von 2009, Gesundheitsministerium;

3, Bekanntmachung Nr. 16 des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2012, in der Inulin als Rohstoff für die neue Ressource Lebensmittelinulin hinzugefügt wird;

4. Bekanntmachung des Katalogs der "drei neuen Lebensmittel" und der geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards.

Oligofruktose

1、GB/T 23528.2-2021 Qualitätsanforderungen für Oligosaccharide - Teil 2: Oligofructose;

2、GB 1903.40-2022 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Ernährungsanreicherung Oligofruktose.

Oligomere Isomaltose

GB/T 20881-2017 Oligomere Isomaltose.

Oligogalaktose

1、Neue Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 20 von 2008 des Gesundheitsministeriums;

2, GB 1903.27-2022 Nationale Norm für die Lebensmittelsicherheit Ernährungsanreicherung Oligogalaktan.

Sojabohnen-Oligosaccharid

Gewöhnliche Lebensmittel-Zutaten, die National Health Commission der Beendigung der Überprüfung der neuen Lebensmittel-Zutaten von Soja-Oligosaccharide, der Grund ist, dass es eine nationale Norm, wie Lebensmittel-Rohstoffe verwendet werden, sollte im Einklang mit der Sojabohne Oligosaccharide Standard (GB/T22491-2008) im Zusammenhang mit der Umsetzung des Inhalts. gb/T 22491-2008 Soja-Oligosaccharide.

Oligosaccharid

1, neue Lebensmittelzutaten, Bekanntmachung der Kommission für Gesundheit und Familienplanung Nr. 20 von 2014;

2, über den Katalog der "drei neuen Lebensmittel" und die Bekanntgabe der geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards;

3、GB/T 35545-2017 Oligosaccharide.

Saccharose

1、Ordinäre Lebensmittelrohstoffe, Bekanntmachung Nr. 17 von 2010 des Gesundheitsministeriums;

2, QB/T 4260-2018 Hydrothiose.

2′-Laktose auf Traubenzuckerbasis

Neue Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, Bekanntmachung Nr. 8 von 2023 des Gesundheitsministeriums.

Laktose-N-Neutrasaccharid

Neue Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen, CHP-Mitteilung Nr. 8 von 2023.

Informationen über die Akzeptanz von neuen Lebensmittelzutaten und neuen Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen

Tabelle 3.1 Zusammenfassung der Informationen über die Akzeptanz neuer Lebensmittelzutaten im Zusammenhang mit Ballaststoffen

Annahmedatum

Akzeptanz Nummer

Produktname

2022/6/9

Wei Food New Shen Zi (2022) Nr. 0007

Brauner Zucker Oligofruktose

2019/10/10

Wei Food Xin Shen Zi (2019) Nr. 0001

Xylan

2016/12/8

Wei Food Xin Shen Zi (2016) Nr. 0012

β-1,3-Glucan (Solanum)

Abbildung 3.1 Zusammenfassung der Informationen über die Akzeptanz neuer Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen in Bezug auf Ballaststoffe

Anwendung in gesunder Ernährung

Durch die Suche auf der speziellen Plattform für die Abfrage von Lebensmittelinformationen wird die Verwendungshäufigkeit von gesunden Lebensmittelzutaten, die Ballaststoffe enthalten, wie in Abbildung 4.1 dargestellt, zusammengefasst, und die Gesundheitsfunktionen der Produkte sind hauptsächlich die Stärkung des Immunsystems, Abführmittel und die Regulierung der Darmflora.
Abbildung 4.1 Übliche Ballaststoffsorten in gesunden Lebensmitteln und Häufigkeit der Verwendung

Biologische Rolle

Ballaststoffe zeichnen sich dadurch aus, dass sie nicht von den Enzymen des Dünndarms zersetzt und verwertet werden können, einen niedrigen Energiewert haben und durch Fermentation unter der Einwirkung von Darmbakterien kurzkettige Fettsäuren bilden können, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Wirkungen wie z. B. Probiotika fördern. Die biologische Rolle von Ballaststoffen wurde bereits ausgiebig erforscht, was auch eine theoretische Grundlage für ihre Verwendung in funktionellen und gesunden Lebensmitteln bietet.

5.1 Gesundheitliche Auswirkungen auf den Darm
Linderung von Verstopfung: Die Fermentierbarkeit der Ballaststoffe fördert die Ausdehnung der Fäkalien und erhöht das Gewicht der Fäkalien, während die durch die Fermentation erzeugten kurzkettigen Fettsäuren den pH-Wert des Darms senken und die physiologische Peristaltik zusammen mit der Wirkung der durch die Fermentation erzeugten Gase weiter fördern.

Förderung des Wachstums von Probiotika: Die meisten fermentierten Substanzen im menschlichen Dickdarm, wie resistente Oligosaccharide, resistente Stärke, resistentes Dextrin usw., sind Substrate für Dickdarm-Mikroorganismen, was ihre "präbiotischen" Eigenschaften zeigt. Das heißt, sie stimulieren selektiv das Wachstum der probiotischen Flora und hemmen die Aktivität oder das Wachstum der schädlichen Flora und fördern so die Gesundheit des Wirtes.

Darmbarrierefunktion und Immunität: Muttermilch enthält eine Reihe von Oligosacchariden, die als Promotoren von Probiotika im Darm des Säuglings gelten und für die Entwicklung und Aufrechterhaltung der Darmimmunität unerlässlich sind.

5.2 Rolle bei der Blutzuckerregulierung und der Prävention von Typ-2-Diabetes
Die meisten Ballaststoffarten haben einen niedrigen glykämischen Index, und einige Kohortenstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Ballaststoffen mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes in Zusammenhang steht.

5.3 Die Rolle der Sättigung und der Gewichtsregulierung
Ballaststoffe steigern das Sättigungsgefühl und wirken sich positiv auf die Energiebilanz und die Gewichtskontrolle aus. Die Aufnahme von Ballaststoffen steht in einem negativen Zusammenhang mit dem Body-Mass-Index, dem Körperfettanteil und dem Körpergewicht.

5.4 Auswirkungen auf die Mineralstoffaufnahme
Ein Teil der Ballaststoffe des Dickdarms Fermentation kann die Absorption von Mineralien, wie wasserlösliche Fasern auf Kalzium, Magnesium und Eisen Absorption hat eine fördernde Wirkung, unlösliche Fasern und Phytinsäure und andere Kombinationen, kann sich auf die Absorption von Mineralien, vor allem eine große Anzahl von Aufnahme von unlöslichen Fasern, die Adsorption von Mineralien können mit dem Kot.

5.5 Vorbeugung bestimmter Krebsarten
Ballaststoffe haben eine präventive Wirkung auf Dickdarm- und Brustkrebs.

Schlussfolgerung

Ballaststoffe haben aufgrund ihrer bemerkenswerten Rohstoffeigenschaften eine breite Anwendungsperspektive im Bereich Functional Food und Health Food. Food Partner wird weiterhin auf die Fortschritte bei der konformen Anwendung dieser Art von Stoffen in China achten.