Die Zutaten haben einen großen Einfluss auf die Backwaren. Was sind also einige gängige Backzutaten?

Mehl

Verschiedene Weizensorten und Teile des Korns bestimmen den Proteingehalt des Mehls und seine Verwendung. Aus Hartweizen wird beispielsweise Mehl mit hohem Glutengehalt hergestellt, aus Weichweizen Mehl mit niedrigem Glutengehalt und aus dem Endosperm des Weizenkorns wird normalerweise Mehl mit mittlerem Glutengehalt hergestellt. Der Glutengehalt von Mehl ist der prozentuale Anteil des Proteins (Gluten) im Mehl.

1. Mehl mit hohem Glutengehalt

Dunkler in der Farbe, aktiver und glatter in sich selbst, nicht leicht zu einem Teig zu formen, wenn er mit der Hand gegriffen wird; besser geeignet für die Brotherstellung.

Proteingehalt von 10,5-13,5%, dunklere Farbe, aktiver und glatter, nicht leicht eine Kugel zu bilden; besser geeignet für Brot, sowie einige Mürbeteig, auch bekannt als Brotmehl.

2. mittelstark glutenhaltiges Mehl

Proteingehalt von 8,0-10,5%, milchig-weiße Farbe, zwischen hohem und niedrigem Mehl, halb lockerer Körper; Backen wird oft für Soufflé verwendet, allgemeine chinesische Snacks werden verwendet, wie Brötchen, gedämpfte Brötchen, Nudeln und so weiter. (Im Allgemeinen ist das gewöhnliche Mehl, das auf dem Markt verkauft wird, dieses Mehl)

3. Glutenarmes Mehl

Proteingehalt von 6,5-8,5%, die Farbe ist weißer, leicht zu einem Ball mit den Händen zu bilden; niedrigen Proteingehalt, Gluten ist auch weniger, so Gluten ist auch schwach, oft als Kuchenmehl, besser geeignet für Kuchen, Muffins, Kekse und Törtchen müssen flauschig und knusprige Textur der westlichen Stil Desserts.

Wenn Sie kein glutenarmes Mehl zu Hause haben, können Sie es durch Mehl mit mittlerem Glutengehalt, gemischt mit 20% Maisstärke, ersetzen. Das Verhältnis von glutenhaltigem Mehl zu Maisstärke beträgt 4:1. Maisstärke kann den Glutengehalt des Mehls reduzieren.

4. Kuchenmehl

Kuchenmehl, auch Gebäckmehl genannt. In der Tat ist Low-Gluten-Mehl nicht gleich Kuchenmehl, weil im Ausland, Mehl Klassifizierung ist feiner in einigen Bereichen, Low-Gluten-Mehl ist auch in zwei Klassen zur gleichen Zeit unterteilt, ist man Kuchenmehl (Cake Flour), bezieht sich auf die Low-Gluten-Mehl nach Chlor-Behandlung, so dass die ursprüngliche Low-Gluten-Mehl der Säurewert des unteren, förderlich für die Organisation und Struktur des Kuchens; ein Kuchenmehl (Pastry Flour). Der Glutengehalt von Kuchenmehl ist etwas höher als der von Kuchenmehl, aber es ist auch ein glutenarmes Mehl.

5. Reichhaltiges Mehl

Reichhaltiges Mehl ist eine Art Mehl mit hohem Glutengehalt, das feiner ist, einen hohen Glutengehalt hat, weniger Verunreinigungen enthält und weißer ist, ähnlich wie Grieß.

6. Weizenvollkornmehl

Weizenvollkornmehl wird aus Vollkornweizen durch Schleifen, Sieben (Einstufung geeignete Partikelgröße) und andere Schritte, die Beibehaltung der gleichen Anteil wie die ursprüngliche Vollkornweizen Endosperm, Kleie und Keim und andere Komponenten des Produkts, Vollkornmehl ist reich an Nährstoffen, ist eine natürliche und gesunde nahrhafte Lebensmittel.

Vollkornmehl in der Handfläche der Reibung öffnen, können Sie sehen, es ist zerkleinert Kleie im Inneren, der Geschmack ist rauer als die allgemeine Mehl, Weizen Geschmack ist intensiver, oft verwendet, um Vollkornbrot, Kekse, gedämpftes Brot zu machen.

7. Maisstärke

Auch bekannt als Maisstärke, Maismehl, Stärkemehl, ist die Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird. Sie wird als Verdickungsmittel in der Küche verwendet, um die Textur von Zutaten zu verdicken und Suppen anzudicken. Bei der Herstellung von Desserts ist es manchmal notwendig, eine bestimmte Menge Maisstärke in das Mehl zu mischen.

Wegen ihrer gelierenden Eigenschaften wird Maisstärke auch in Kuchenfüllungen wie Crème fraîche verwendet. Darüber hinaus ist Maisstärke, anteilig mit glutenfreiem Mehl gemischt, ein guter Ersatz für Kuchenmehl, um den Glutengehalt zu reduzieren und die fluffige Textur des Kuchens zu verbessern.

8. Klärpuder

Es handelt sich um eine Mehlsorte mit geringerem Glutengehalt als Low-Gluten-Mehl, d. h. Weizenstärke ohne Gluten, deren Teig beim Erhitzen durchscheinend und kristallklar sein kann und die zur Herstellung von Garnelenknödelschalen, Kristallknödeln usw. verwendet wird (auch als Kristallpulver bekannt).

9. Haferflocken

Bezieht sich in der Regel auf Haferflocken, die in Bäckereiprodukten zur Herstellung von Mischkornbrot und kleinen westlichen Kuchen usw. verwendet werden.

10. Hefe

Hefe ist ein Treibmittel, das als Backtriebmittel für Brotteig verwendet wird. Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus in Form winziger Partikel, der bei der Brauproduktion und zum Sauerteigansatz verwendet wird.

Hefe erzeugt in Wechselwirkung mit Zucker Kohlendioxid und Alkohol. Beim Backen und Erhitzen verdampft der Alkohol und das Kohlendioxid dehnt sich aus, so dass ein Puffereffekt entsteht. Es handelt sich um eine biologische Gärung. Er sollte in einem undurchlässigen Behälter gelagert und gekühlt werden.

11. Backpulver

Backpulver ist ein zusammengesetztes Puffmittel, das aus Backsoda zum Hinzufügen von sauren Stoffen und Maisstärke als Füllstoff aus weißem Pulver besteht, auch bekannt als Backpulver und Backpulver. Backpulver ist eine Art Backtriebmittel, das häufig bei der Herstellung von Kuchen und Torten verwendet wird.

Es wird hauptsächlich für die Schnellgärung von Getreideprodukten verwendet. Bei der Herstellung von Kuchen, Gebäck, Brötchen, Mürbegebäck, Brot und anderen Lebensmitteln mit einer großen Menge. Physikalische Gärung.

12. Backnatron

Natriumbicarbonat ist gemeinhin als Backpulver bekannt. Es handelt sich um weiße, feine Kristalle, deren Löslichkeit in Wasser geringer ist als die von Natriumcarbonat. Aufgrund dieser Eigenschaft kann es als Füllstoff in der Lebensmittelherstellung verwendet werden.

Backpulver wird bei der Herstellung von Keksen in der Regel in kleinen Mengen zugegeben. Backpulver macht die Kekse knusprig, aber es hat einen bitteren Geschmack, wenn es im Übermaß verwendet wird.

In chinesischen Gebäck wie die Verwendung von Backpulver kann mit weißem Essig oder Essig kombiniert werden, um die Säure-Basen-Gleichgewicht, um die Alkali-Geschmack zu entfernen, Backpulver kann direkt in die Nudeln gemischt werden, kann auch in Wasser gelöst werden, bevor Sie (Wassertemperatur kann nicht zu hoch sein), wir in der Regel gemeinsame Twist, offenes Lächeln, sind mit ihm gemacht, mit ihm aus Lebensmitteln gemeinsame Merkmal ist knackig.

13. Weinsteinpulver

Für Anfänger ist es vom Backpulver zu unterscheiden. Weinstein ist eine saure Substanz, in das Eiweiß fügen Sie ein wenig Weinstein Pulver angepasst an schwache Säure kann das Eiweiß aufgeschlagen stabiler zu machen.

Im Allgemeinen kann ein Teelöffel Weinstein durch einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig ersetzt werden, wobei die Menge an Eiklar um etwa zehn Gramm reduziert werden muss. Bei der Verwendung von weißem Essig brauchen Sie sich keine Sorgen um den Essiggeschmack zu machen, denn er neutralisiert die Alkalität des Eiweißes und ist nach dem Backen weniger auffällig.

14. Kakaopulver

Kakaopulver sind die aus den Schoten (Früchten) des Kakaobaums entnommenen Kakaobohnen (Samen), und die durch Fermentation, grobe Zerkleinerung, Schälen und andere Verfahren gewonnenen Kakaobohnenbruchstücke (allgemein als Kakaokuchen bekannt) werden durch entfetteten Kakaokuchen zerkleinert, und das Pulver nach dem Zerkleinern wird Kakaopulver genannt.

Kakaopulver wird je nach Fettgehalt in fettreiches, mittelfettes und fettarmes Kakaopulver unterteilt; je nach Verarbeitungsmethode wird es in natürliches und alkalisiertes Pulver unterschieden. Kakaopulver hat ein starkes Kakaoaroma und kann in hochwertiger Schokolade, Getränken, Milch, Eiscreme, Süßigkeiten, Gebäck und anderen kakaohaltigen Lebensmitteln verwendet werden.

15. Matcha-Pulver

Das Rohmaterial von Matcha ist "Ground Tea", das heißt, einen Monat vor der Tee-Ernte, das heißt, in der Teeplantage mit einem Baldachin, etwa 20 Tage werden die Teeknospen gepflückt, nach der Destillation, um die Oberflächenfeuchtigkeit des Tees zu entfernen, das heißt, trockenen Tee Schleifen, und dann Schleifen in einer Steinmühle in ein sehr feines Pulver, nach der Fertigstellung der smaragdgrünen Pulver, das heißt, die Matcha. Wird zum Backen verwendet, um einen besonderen Geschmack hinzuzufügen.

16. Rote Johannisbeeren-Pulver

Johannisbeerpulver ist ein natürlicher roter Farbstoff, der im Süden für die Zubereitung von Schweinebraten oder Tofu-Milch verwendet wird. Rote Johannisbeeren werden mit Klebreis gedämpft, der mit dem Stamm der roten Johannisbeeren geimpft wird, fermentiert und vermehrt. Das Produkt ist fermentierter dunkelroter Klebreis, der nach dem Zerkleinern zu rotem Johannisbeerpulver wird. Die Färbung ist natürlich, aber es ist leicht zu oxidieren, so dass es hauptsächlich in der Gastronomie verwendet wird. Es ist weit verbreitet in der Bäckerei, und das Brot, Kuchen und Kekse können mit roten Johannisbeeren Pulver gefärbt werden!

17. Puddingpulver

Seien Sie sicher, dass die Anfänger daran erinnern, nicht als Puddingpulver verwechselt werden, ist Puddingpulver ein Gewürzpulver, pulverisiert, hellgelb oder hellorange, mit einem starken milchigen und fruchtigen Geschmack, die Abteilung für Fluffing Agents, Stabilisatoren, Lebensmittel-Aromen, Lebensmittelfarbe, Milchpulver, Stärke und Füllstoff Kombination.

Puddingpulver wurde ursprünglich in der westlichen Küche verwendet, vor allem für die Herstellung von Gebäck und Pudding, Puddingpulver ist leicht zu lösen, geeignet für weiche, duftende, glatte heiße und kalte Desserts (wie Kuchen, Frühlingsrollen, Füllung, Brot, Kuchen und anderes Gebäck), vor allem, um sein besonderes Aroma und Geschmack zu nehmen, ist ein ideales Lebensmittel Gewürzpulver.

18.Vanillepulver/Vanilleextrakt

Extrahiert aus der Vanilleschote, um den Geschmack zu verbessern, ist eine sehr wertvolle Pflanze Gewürze, feines Pulver, mit einem starken Vanillegeschmack, kann bei hohen Temperaturen Backen, für Snacks, Kuchen, Eis, etc., um das fertige Produkt der Textur und Aroma zu erhöhen, sondern auch loszuwerden, fischigen Geruch von Eiern.

Zucker

1. Feiner Zucker

Feiner Zucker, in der Tat, wir sehen in der Regel den weißen Zucker. Aufgrund der unterschiedlichen Produktionsverfahren gibt es jedoch groben Zucker und feinen Zucker.

Beim Backen zu Hause wird am häufigsten feiner Zucker verwendet, da sich seine feinen Partikel leichter im Teig auflösen und leichter mit anderen Zutaten vermischt werden können, um die Effizienz des Aufschlagens zu verbessern. Grobkörniger Zucker lässt sich aufgrund seiner großen Partikel und der leichten Rückstände nur schwer auflösen und wird im Allgemeinen nur zum Kochen von Sirup und für andere Zwecke verwendet.

2. Puderzucker

Es ist Zucker, der zu einem sehr feinen Pulver gemahlen wird. Aber Zucker ist sehr leicht zu absorbieren Feuchtigkeit nach dem Schleifen in Pulver, so dass, um dieses Phänomen zu vermeiden, zur gleichen Zeit etwa 3 ~ 10% der Stärkemischung (in der Regel Maisstärke), um Klumpen zu verhindern.

Da Puderzucker sehr fein ist, eignet er sich sehr gut für die Herstellung von Keksen oder Kuchen, für die Dekoration von Gebäck und für die Herstellung von Zuckerguss oder Cremefüllungen. Da beim Backen häufig Zucker und Butter vermischt und gleichmäßig aufgeschlagen werden müssen, lässt sich Puderzucker, da er sehr fein ist, auch leichter mit diesen Zutaten vermischen.

Zuckerguss kann als Puderzucker verstanden werden, und es gibt keinen offensichtlichen Unterschied zwischen den beiden. Es gilt jedoch zu unterscheiden, dass Baiser und Zuckerguss nicht dasselbe sind. Baiser ist ein Zuckerguss, der durch die Zugabe von geschlagenem Eiweiß oder Eiweißpulver hergestellt wird, und wird meist für die Glasur von Keksen oder Lebkuchenhäusern verwendet.

3. Milchzucker

Dies ist auch eine gängige Zuckersorte im Haushalt. Er ist zarter und weicher als Kristallzucker, da sein Wassergehalt etwas höher ist als der von Kristallzucker und er eine geringe Menge an umgewandeltem Zucker enthält. Wenn Sie keinen Kristallzucker zu Hause haben, können Sie stattdessen auch weißen Zucker verwenden, und beide haben wenig Einfluss auf das Endprodukt.

4. Brauner Zucker/Brown Sugar

Brauner Zucker ist Rohrzucker mit Melasse. Zuckerrohr wird entsaftet und konzentriert, um Zucker mit Melasse zu erhalten.

Brauner Zucker enthält ein starkes Melasse- und Honigaroma und wird oft in Kuchen und Keksen mit schwerem Geschmack verwendet. Karamell ist granulierter Zucker, der nach dem Erhitzen zu dunkelbraunem Zucker karamellisiert und als Farbstoff verwendet werden kann.

5. Karamell/Karamellsoße

Karamell, auch bekannt als Karamellfarbe, allgemein bekannt als Soßenfarbe, ist eine dicke Flüssigkeit oder Pulver mit Karamell und Rohrzucker, dunkelbraun gekocht.

Karamellsauce täglichen Gebrauch ist sehr breit, kann nicht nur in Backen, Kaffee, Milch Tee verwendet werden, wenn die Zugabe von Karamellsauce ist auch sehr lecker, weiter verbreitet in Sojasauce, Süßigkeiten, Essig, Bier und andere Färbung verwendet!

6. Xylitol

Xylitol ist ein neuartiger natürlicher Süßstoff und ein fortschrittliches therapeutisches Lebensmittel, das aus Maiskolben, Bagasse und anderen Substanzen gewonnen wird.

Seine süßen Geschmack, das Aussehen der weißen kristallinen Pulver, Süße entspricht Saccharose, kann er als Süßungsmittel verwendet werden, der Geschmack ist relativ leicht, etwas niedriger Zuckerpulver, nicht so süß wie Saccharose, die Familie hat Diabetiker kann beim Backen anstelle von Kristallzucker verwendet werden, aber der Patient kann nicht mehr essen.

7. Wassersirup

Was genau ist Wassersirup? Die Erklärung von "Sirup" lautet: Sirup aus Malz, Zuckerverdünnung.

Die Hauptbestandteile von Wassersirup sind Tapiokamehl und Wasser, die durch Erhitzen von Tapiokamehl mit Wasser fermentiert werden. Es gibt verschiedene Bezeichnungen für Wassersirup, z. B. Reissirup, Luo-Zai-Sirup, Steinsirup, Wassersirup und Zhu-Sirup usw. Der Unterschied liegt in den unterschiedlichen Temperaturen während der Herstellung, die zu unterschiedlicher Weichheit und Härte führen; je höher die Temperatur, desto härter ist die Maltose.

8. Maltose

Maltose ist eine Art von Kohlenhydraten, die durch die Wirkung von amylasehaltigem Malz auf Stärke entsteht. Maltose wird häufig beim Backen verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Zucker (z. B. Nougat, Toffee usw.).

9. Honig

Es wird vor allem in Kuchen oder kleinen Torten verwendet, um den Geschmack und die Farbe des Produkts zu verbessern.

10. Umstellungssirup

Kristallzucker wird mit Wasser und Säure für eine bestimmte Zeit und bei der richtigen Temperatur gekocht und dann abgekühlt. Dieser Sirup kann lange gelagert werden, ohne dass er kristallisiert. Die meisten werden in der chinesischen Mondkuchenkruste, in Soßen und verschiedenen Produkten anstelle von Zucker verwendet.

Öl

1. Butter

Butter, der englische Name ist Butter oder Butterfett, die chinesische früh auch als Sahne, ist aus dem Milchfett getrennt, unsere Hongkong und Macao Region auch als "Butter" Dies unterscheidet sich von einer anderen Art von Butter (mit dem Körperfett der Kuh wie Schmalz Raffination aus dem Öl) Kuh Körperfett Öl in Englisch Rindfleisch Tallow, die beiden müssen unterschiedlich behandelt werden. Butter wird im Allgemeinen zum Backen verwendet.

Tierische Butter: Backen ist in der Regel in ungesalzene Butter verwendet, weil der Geschmack von ungesalzener Butter ist relativ frisch, und süßer, Back-Effekt ist besser. Butter ist häufiger in einigen schweren Öl Kuchen oder Kekse verwendet, durch Schlagen Butter kann der Kuchen oder Keks Expansion zu einem flauschigen Effekt zu spielen, und der Geschmack ist mehr duftend. In einigen Rezepten wird auch geschmolzene Butter anstelle von flüssigem Öl verwendet (decken Sie sich mit den gängigen Ölen ein).

2. Margarine

Englischer Name ist Margarine, ist Margarine gemeinhin als pflanzliche Butter bekannt, in der Tat ist nicht die echte Butter, wird aus Pflanzensamen in das Öl (ähnlich wie Salatöl) nach der Hydrierung extrahiert, reduzieren den Grad der ungesättigten, festes Fett, und fügen Sie dann gelbe Pigment und Sahne Gewürze formuliert, um das Aussehen des Geschmacks ist sehr ähnlich wie Butter Margarine werden.

Der Preis von Eis ist niedriger als Butter, wird Transfettsäuren (der gleiche Grund wie pflanzliche Sahne), vor allem auf die Herz-Kreislauf-Schaden ist groß.

3. Verkürzung

Shortening ist ein Fett mit hohem Schmelzpunkt, das aus Butter mit niedrigem Schmelzpunkt und anderen tierischen oder pflanzlichen Ölen hergestellt wird und ausschließlich für die Herstellung von Mürbeteig verwendet wird. Sein Schmelzpunkt liegt in der Regel über 44 Grad, was der höchste Schmelzpunkt unter den Fetten und Ölen ist, so dass die Textur der Snacks besser ist.

4. Schmalz

Eine Art Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird, kann für die Herstellung von chinesischem Mürbeteig verwendet werden. Schneiden Sie das Schweineschmalz in Würfel und braten Sie es in einem leeren Topf unter Rühren an, wobei durchsichtiges Schmalz austritt. Wenn es bei niedriger Temperatur abgekühlt wird, wird es weiß und fest.

5. Weißes Schmalz

Allgemein bekannt als chemische Schmalz oder hydrierte Öl, ist das Fett Verarbeitung Desodorierung, Entfärbung, und dann in verschiedenen Graden der Hydrierung, so dass es zu einem festen weißen Fett, kann für die Herstellung von Brot oder anstelle von Schmalz verwendet werden.

Es gibt auch schneeweißes Öl, das ähnlich wie Weißöl ist, mit guten Aufschlageigenschaften und weißer und zarter Ölqualität, es kann für schwere Sahnekuchen und Buttercreme-Zuckerguss verwendet werden. Beim Backen zu Hause ist es nicht empfehlenswert, solche Materialien zu verwenden, da sie ungesund sind und Transfettsäuren enthalten.

6. flüssiges Öl

Salatöl, Olivenöl, Maisöl, Sesamöl, Sojabohnenöl, Erdnussöl, flüssige Sahne und so weiter können für die Herstellung von Kuchen und chinesischer Kuchenkruste verwendet werden. In der Regel in Kuchen, Brot und anderes Gebäck Produktion müssen Salatöl, Maisöl und andere farblos und geschmacklos Öl wählen.

Milch

1. Frischmilch/Milch

Sie können Milchpulver, Milchkonzentrat ohne Beeinträchtigung der Wirkung, Vollmilch, fettarme, entrahmte Milch verwenden. In vielen Fällen kann sogar die gleiche Menge Wasser als Ersatz verwendet werden (natürlich kann es die Milch als Hauptbestandteil des Lebensmittels nicht ersetzen), aber der Geschmack wird ein wenig schlechter sein. Außer bei speziellen Rezepten kann Milch in der Regel nicht nach dem Kochen verwendet werden, da der Geschmack dann nicht mehr so gut ist.

2. Helle Creme

Leichte Sahne, auch bekannt als dünne Sahne, bezieht sich im Allgemeinen auf die tierische Sahne kann mit dem Fettgehalt der allgemeinen leichten Sahne in 35%, in eine feste Form gepeitscht wird der Kuchen über die dekorative Sahne laminiert werden.

Im Vergleich zu pflanzlicher Sahne ist gesünder, enthält keine Transfettsäuren, da kein Zucker zugesetzt wird, so genannte leichte Sahne. Zucker sollte beim Aufschlagen zugegeben werden. Der Schmelzpunkt ist etwas niedriger als bei pflanzlicher Sahne. Wenn Sie beim Brotbacken etwas hinzufügen, wird Ihr Brot auch fluffiger.

Derzeit ist die Schlagsahne Schwierigkeit der verschiedenen inländischen Marken ist anders, der Geschmack ist auch etwas anders, müssen Sie nach Ihren eigenen Vorlieben zu wählen. Leichte und schwere Sahne, einschließlich pflanzlicher Sahne, werden als Schlagsahne bezeichnet.

3. Milchpulver

Milchpulver ist eine relativ häufige Sache, fügen Milchpulver beim Backen kann eine Rolle bei der Erhöhung der Milch Geschmack spielen, so dass das fertige Produkt schmecken Milchgeschmack ist mehr duftend, oft gefragt, ob es ersetzt werden kann, Milchpulver kann nicht anstelle von Milch verwendet werden, weil der Anstieg der Flüssigkeit wird das fertige Produkt beeinflussen, können Sie wählen, nicht zu setzen, nur in das Aroma wird reduziert werden.

Darüber hinaus gibt es spezialisierte Backen Milchpulver, die Qualität ist relativ niedrig im Vergleich zu Säuglingsmilchpulver, der Preis ist erschwinglicher, aber auch keine Säuglingsmilchpulver in einem ausgewogenen Verhältnis von verschiedenen Arten von Ernährung.

4. Kondenswasser

Milch mit Zucker, Erhitzung, Verdampfung und Konzentration zu konzentrierten Milcherzeugnissen mit Zucker, d.h. Kondensmilch, ist in der Tat eine große Menge an Zucker, die der konzentrierten Milch zugesetzt wird. Ihr Milchfettgehalt sollte nicht weniger als 0,5% und ihr Gehalt an Milchtrockenmasse nicht weniger als 24% betragen.

Beim Backen enthält Kondensmilch zu viel Zucker, so dass die Zutaten im Grunde nicht benötigt werden, ganz zu schweigen davon, dass sie Butter oder Milch nicht ersetzen kann. Originale und aromatisierte Kondensmilch kann direkt auf gebackenes oder gedünstetes Konfekt aufgetragen werden. Oder als Geschmacksverstärker in den Zutaten.

5. Saure Sahne

Saure Sahne wird aus dünnem Rahm hergestellt, der durch Milchsäurebakterien und geschmacksbildende Bakterien fermentiert wird. Im Vergleich zu dünnem Rahm hat er ein intensiveres Aroma und einen höheren Rahmanteil. Außerdem kann er das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen durch die Fermentation mit Milchsäurebakterien hemmen.

Aber saure Sahne hat auch einige Nachteile, wie saure Buttermilch Buttermilch, PH niedriger ist, schwieriger zu behandeln, und saure Sahne ist leicht zu oxidieren, leicht zu einem metallischen Geschmack zu produzieren, vor allem, wenn es Spuren von Kupfer oder anderen Schwermetallen vorhanden sind, wird dieser Trend zu beschleunigen.

6. Joghurt

Joghurt ist sehr verbreitet, basiert auf Milch als Rohstoff, nach der Pasteurisierung und dann fügen Sie nützliche Bakterien zu Milch (Fermentationsmittel), nach der Fermentation, und dann gekühlt und mit einem Milchprodukt gefüllt.

Die derzeit auf dem Markt befindlichen Joghurterzeugnisse werden meist geronnen, gerührt und mit verschiedenen Fruchtsäften und Konfitüren sowie anderem Zubehör mit Fruchtgeschmack versetzt. Joghurt wird immer noch relativ häufig zum Backen verwendet, z. B. in Form von Joghurtmousse, Joghurtmehlpaketen, Joghurtpudding und so weiter.

7. Käse

Käse, auch bekannt als Käse oder Käse oder Käse, der englische Name Käse, seine Art und die gemeinsame Joghurt hat Ähnlichkeiten, werden durch den Fermentationsprozess gemacht, enthalten auch Milchsäurebakterien können Gesundheitsvorsorge, aber die Konzentration von Käse ist höher als Joghurt, fast feste Nahrung, Nährwert ist daher mehr reich.

Diese Kategorie bereitet Neueinsteigern am meisten Kopfzerbrechen. Käse, Quark, Hüttenkäse, Frischkäse, Frischkäse, leichte Milch, leichte Sahne usw. sind eine ganze Reihe von Begriffen, die einem Kopfschmerzen bereiten, und noch schlimmer ist, dass es Rezepte gibt, die auch Buttercreme nennen!

Wie können Sie den Unterschied erkennen? Beim Einkaufen von Käse, weil der chinesische Name des Käses ist manchmal anders nach der phonetischen Übersetzung, so achten Sie bitte darauf, den englischen Namen auf der Verpackung zu überprüfen, um zu vermeiden, den falschen Kauf.

8. Frischkäse

Frischkäse, auch bekannt als Frischkäse, der englische Name des Frischkäses, ist eine Art unreifer Vollfettkäse, weiße Farbe, zarte Textur, leicht säuerlicher Geschmack, sehr geeignet für die Herstellung von Käsekuchen, Käsekuchen. Frischkäse ist sehr anfällig für Verderb nach dem Öffnen, so verbrauchen es so bald wie möglich.

9. Mozzarella

Mozzarella-Käse, auch Mozzarella-Käse genannt, schmilzt leicht, wenn er erhitzt wird, und lässt sich in langen Strängen ausziehen, die häufig für die Zubereitung von Pizza verwendet werden.

Wenn Sie eine Pizza mit langen Strängen machen wollen, müssen Sie Mozzarella-Käse verwenden. Es ist am besten, ihn in einem luftdichten Behälter bei einer Temperatur zwischen 1℃ und 4℃ zu kühlen.

10. Mascarpone-Käse

Mascarpone-Käse, englischer Name Mascarpone-Käse, ist eine Art von Frischkäse, der Produktionsprozess ist nicht fermentiert, so dass der Geschmack ist frisch, ist die Herstellung des berühmten Dessert "Tiramisu" notwendigen Zutaten.

11. Cheddar-Käse

Cheddar-Käse, auch bekannt als Cheddar-Käse oder Cheddar-Käse, ist eine Art von ursprünglichen Käse, ist eine der häufigsten Sorten von Käse, in den meisten Supermärkten gekauft werden kann.

Es gibt viele Sorten von Cheddar-Käse, und je nach Sorte variieren die Farbe und der Geschmack stark, wobei die Farbe von weiß bis hellgelb und der Geschmack von kräftig bis mild reicht.

12. Käsescheiben

Ist eine Art von Käse in Scheiben geschnitten, auch bekannt als Käsescheiben, kann roh gegessen werden, ist nicht daran gewöhnt, Menschen zu essen, wird der Geschmack von seltsamen, ein wenig salzig fühlen. Der beste und einfachste Weg ist, in das Brot eingelegt werden, um Sandwiches oder Hamburger zu essen, sowohl lecker und bequem!

Gelatine

1. Gelatine / Fischgummi-Flocken

Gelatine, auch bekannt als Gelatine oder Fischgelatine, ist ein Gel, das aus tierischen Materialien wie Rinder- oder Fischknochen gewonnen wird. Der Hauptbestandteil sind Proteine, die reich an 18 Aminosäuren sind. Sie ist eine ideale Eiweißquelle.

Die Flocken, die auch als Gellangummiflocken bekannt sind, sind durchscheinend, gelblich-braun, haben einen fischigen Geruch und müssen eingeweicht werden, um den fischigen Geruch zu entfernen, und sollten mit kaltem, abgekochtem Wasser aufgeweicht werden, bevor sie verwendet werden. Beim Backen wird es hauptsächlich für Mousse-Kuchen, Gelee, Pudding usw. verwendet. Hauptsächlich spielen sie eine Rolle bei der Gerinnung.

2. Guylidin-Pulver

Die Flocken werden als Ghirardin-Scheiben bezeichnet, und das Pulver wird als Ghirardin-Pulver bezeichnet. Ghirardin-Pulver und Ghirardin-Tabletten können anstelle von einander verwendet werden, die Dosierung ist die gleiche (wie 5 Gramm Ghirardin-Tabletten Gerinnbarkeit und 5 Gramm Ghirardin-Pulver ist die gleiche).

Um aufgeweichtes Gilead-Pulver einzuweichen, weichen Sie es in der Regel mit dem 3-4fachen seines Gewichts in Wasser ein. Zum Einweichen der Guylidin-Tabletten, dann weich einweichen und herausfischen, auswringen das Wasser sein kann.

3. Agar

Agar ist ein Gerinnungsmittel, das aus Algen hergestellt wird, daher ist Agar ein vegetarisches Lebensmittel. Im Gegensatz zu Gilead ist Agar viel schwerer zu lösen und muss in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang geköchelt werden, bevor es vollständig im Wasser geschmolzen werden kann, und sobald die Temperatur unter 40°C fällt, wird es sofort fest.

Auch Agar muss vor der Verwendung eingeweicht werden und schwillt auf das Vierfache seiner Größe an, wenn es vollständig eingeweicht ist. Agar hat eine härtere Textur als Guylian und wird häufig für die Herstellung von Backwaren wie Talg und Gazpacho verwendet, weshalb Agar nicht mit Guylian austauschbar ist.