Anthocyane, auch bekannt als Blütenpigmente, sind wasserlösliche natürliche Pigmente, die in der Natur häufig vorkommen. Der Menschheit sind etwa 20 Anthocyane bekannt, von denen sechs in Lebensmitteln vorkommen, z. B. das Pigment der Geranie, das Pigment der Kornblume, das Pigment der Pfingstrose und das Pigment der Petunie.

Anthocyane werden vor allem in der Lebensmittelindustrie zur Färbung von Lebensmitteln verwendet und sind auch in Kraftstoffen, Arzneimitteln und Kosmetika enthalten.

Anthocyane haben eine antioxidative, sehkraftschützende, krebshemmende und strahlenschützende Wirkung und sind die chemischen Schätze der Wissenschaft. Daher ist es notwendig, die Extraktionsmethoden für Anthocyane und ihre Anwendungen im Lebensmittelbereich weiter zu erforschen.

Verwendung von Anthocyanen in Lebensmitteln

Anthocyane werden aufgrund ihrer guten färbenden Eigenschaften in verschiedenen Bereichen eingesetzt, insbesondere in der Lebensmittelfarbtechnologie. Mit der kontinuierlichen Verbesserung von Wissenschaft und Technologie hat sich jedoch herausgestellt, dass Anthocyane nicht nur zum Färben von Lebensmitteln beitragen können, sondern auch erhebliche Auswirkungen auf die Prävention und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurologischen Erkrankungen sowie Krebs, Diabetes und anderen Krankheiten haben.

Allerdings, Anthocyane in der Verarbeitung und Lagerung, die externen Umweltbedingungen haben hohe Anforderungen, Temperatur, pH-Wert, Licht, Wasser und sogar Sauerstoff wird die Stabilität von Anthocyanen beeinflussen. Wenn die Anthocyan-Lösung, um Metall-Ionen, Molkenprotein oder passen Sie den pH-Wert kann dazu beitragen, die Stabilität von Anthocyanen zu verbessern, darüber hinaus, Anthocyan-Mikroverkapselung oder den Zusatz von Co-Farbstoffe können auch dazu beitragen, die Stabilität von Anthocyanen zu verbessern.

Darüber hinaus hat die Mikroverkapselung von Anthocyanen eine starke Fähigkeit, freie Radikale im Organismus zu fangen, wodurch die Aktivität von antioxidativen Enzymen wie Superoxiddismutase, Glutathionperoxidase und anderen antioxidativen Enzymen erhöht wird, was die antioxidativen Eigenschaften der Zelle insgesamt bis zu einem gewissen Grad verbessern kann, wodurch sich die Überlebensrate der Zellen deutlich erhöht.

Und auf der Grundlage dieser biologischen Eigenschaften von Anthocyanen für die technologische Innovation, kann zu einem großen Teil auf das Problem der Anwendung in der Lebensmittelproduktion zu lösen, in der Mikrokapseln von Anthocyanen, die innere Wand der Mikrokapsel kann eine gewisse Rolle beim Schutz von Anthocyanen in verschiedenen externen Umgebungen zu spielen, um effektiv zu verbessern die chemische Stabilität von Anthocyanen.

Die wichtigsten Verfahren zur Extraktion von Anthocyanen

2.1 Technologie der Ultraschallextraktion

Ultraschall-Extraktion Methode ist es, Ultraschallwellen verwenden, um die Auflösung von Wirkstoffen zu beschleunigen, wodurch die Effizienz der Extraktion von Anthocyanen, wenn die Temperatur bei 60 ℃ gehalten wird, die Ethanol-Konzentration von 90% und die gesamte Bearbeitungszeit von etwa 1h, die Extraktionsrate von Anthocyanen in lila Kartoffeln erreicht den höchsten Wert.

Darüber hinaus haben die Wissenschaftler nach zahlreichen Extraktionsversuchen festgestellt, dass die Ultraschalltechnologie eine höhere Extraktionsleistung aufweist und die Anthocyane weniger stark angreift.

2.2 Mikrowellenextraktionstechnik

Mikrowelle hat eine starke Durchdringung Fähigkeit, und Mikrowelle kann auch die intermolekulare Bewegung zu fördern, spielen eine gewisse Rolle bei der Heizung, so dass die Mikrowelle-unterstützte Extraktion Technologie kann verwendet werden, um die Extraktionsrate von Anthocyanen in lila Maiskörner und lila Trauben zu verbessern, die Verwendung von Mikrowellen-Extraktionstechnologie von Anthocyanen Extraktion Effizienz ist deutlich höher als die traditionellen Lösungsmittel-Extraktionsmethode.

2.3 Technologie der organischen Lösungsmittelextraktion

Allgemeine Extraktion Lösungsmittel, Salzsäure und Methanol sind weiter verbreitet Lösungsmittel, die Verwendung von gesäuerten Methanol zu extrahieren Rettich Anthocyanen ist auch sehr gut, so dass die Extraktion von organischen Lösungsmitteln wurde für die Extraktion von Traubenkernen, Heidelbeeren und Granatapfel Schalen und anderen anthocyaninreichen Substanzen in den meisten der Extraktion Arbeit.

2.4 Technologie der überkritischen Fluidextraktion

Die überkritische Fluidextraktion ist eine Extraktionsmethode, die die Auswirkungen von Temperatur und Druck auf die Löslichkeit überkritischer Fluide nutzt.

Im überkritischen Zustand werden die chemischen Substanzen, nachdem sie mit der überkritischen Flüssigkeit in Kontakt gekommen sind, entsprechend ihrer polaren Größe, ihres Molekulargewichts und ihres Siedepunkts nacheinander extrahiert. Diese Extraktionstechnologie hat die Vorteile einer hohen Extraktionsrate, keiner Lösungsmittelrückstände und eines geringen Energieverbrauchs.

Aufgrund der polaren Eigenschaften des Anthocyanins selbst sollte jedoch auf den Druck und den Einsatz organischer Lösungsmittel während der Extraktion geachtet werden, und die Reinheit des Anthocyanins, das durch die Extraktionsmethode mit überkritischem Fluid extrahiert wurde, betrug bis zu 97,82%.

Im Allgemeinen ist die Lösungsmittelextraktion unter den oben genannten Extraktionsverfahren einfach zu handhaben, aber in der Praxis gibt es Probleme mit der längeren Extraktionszeit, dem höheren Lösungsmittelverbrauch und einer gewissen Verschmutzung der äußeren Umgebung. Bei der Ultraschall- und Mikrowellentechnologie sind die Anforderungen an die Versuchsausrüstung zwar höher, aber auch die Effizienz ist größer.

Praktische Anwendung im Bereich der Lebensmittel

Im Lebensmittelbereich fügen die Hersteller häufig Farbstoffe hinzu, um die farblichen und sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu optimieren. Im Rahmen der Lebensmittelsicherheitsvorschriften sind die folgenden natürlichen Anthocyan-Lebensmittelfarbstoffe für die großtechnische Produktion und Verwendung zugelassen: violettes Süßkartoffelpigment, Brombeerpigment, violettes Maispigment, Grünkohlpigment, Auberginenhautpigment, Traubenhautpigment und Beerenpigment usw. Im eigentlichen Produktionsprozess ist die Verwendung natürlicher Anthocyan-Lebensmittelfarbstoffe nicht nur auf die Herstellung von Lebensmitteln, sondern auch auf die Herstellung von Lebensmittelprodukten beschränkt.

In der tatsächlichen Produktionsprozess, Anthocyan gehört zu den höheren Sicherheit der natürlichen Pigmente, die häufig in Wein, Lebensmittel und Getränke, Marmelade, Süßigkeiten und verschiedene Arten von Lebensmitteln, so dass das Essen hat eine Vielzahl von schönen Mantel, und zusätzlich zu geben, die Lebensmittel Farbe, Anthocyan kann auch eine höhere Ordnung der Nährwert, zum Beispiel, hinzugefügt Anthocyanin Joghurt hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine gewisse gesundheitliche Funktion. Zum Beispiel, Joghurt mit Anthocyanen zugesetzt hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine bestimmte gesundheitliche Funktion, Maulbeere Anthocyanen, Heidelbeere Anthocyanen, etc. wurden auf Joghurt-Produkte angewendet, so dass die fermentierten Joghurt hat einen duftenden und fruchtigen Geschmack.

Anthocyane können nicht nur im Bereich der gemeinsamen Zutaten verwendet werden, auf der Grundlage der einzigartigen gesundheitlichen Wirkungen von Anthocyanen auf den menschlichen Körper, die Verwendung von Anthocyanen durch die einschlägigen Gesundheitsprodukte entwickelt haben auch damit begonnen, allmählich zu erhöhen, zum Beispiel, den Vereinigten Staaten, Europa und anderen Regionen, die Verwendung von Preiselbeeren und anderen Früchten, die von der Gesundheitsfürsorge der Mischgetränke sind sehr beliebt bei Verbrauchern mittleren Alters und älteren Menschen, den jährlichen Verbrauch von Anthocyanen in Europa und den Vereinigten Staaten von der Gesundheitsfürsorge von Getränken der direkten wirtschaftlichen Nutzen einer Reihe von 1 Milliarde Dollar. Der direkte wirtschaftliche Nutzen von Anthocyanen Gesundheitsgetränke in Europa und Amerika konsumiert belaufen sich auf 1 Milliarde US-Dollar jährlich, und mit der kontinuierlichen und eingehende Forschung über die gesundheitlichen Funktionen von Anthocyanen, das Verkaufsvolumen von Anthocyanen Gesundheitsgetränke weltweit wird schnell wachsen, und die wirtschaftlichen Vorteile von Anthocyanen gebracht werden kann gesagt werden, sehr objektiv sein. In den letzten Jahren, mit dem nationalen Gesundheitsbewusstsein und lebendiges Wasser, um grüne Lehre zu realisieren; die Einführung von Unternehmenskultur, Talent Ausbildung in die Konnotation der praktischen Ausbildung Basis Bau.