Wie hoch ist der titrierte Säuregehalt von Joghurt bei 90 Grad, umgerechnet in Zitronensäure?

Berechnet aus Massenanteilen

Äpfelsäure 0,067, Essigsäure 0,060, Weinsäure 0,075, Zitronensäure 0,070 (mit 1 Molekül Kristallwasser), Zitronensäure 0,064, Milchsäure 0,090, Salzsäure 0,036, Phosphorsäure 0,033

Der Säuregehalt kann auch als titrierbare Säure ausgedrückt werden. Der titrierbare Säuregehalt von Buttermilch wird erreicht, indem der pH-Wert der zu untersuchenden Milchprobe mit Hilfe einer alkalischen Lösung bekannter Konzentration auf etwa pH 8,4 angehoben wird, in der Regel mit Phenolphthalein als Indikator, der seine Farbe von farblos nach rosa ändert. Bei diesem Versuch wird die Menge an Base gemessen, die erforderlich ist, um den pH-Wert der Kuhmilch von 6,6 auf 8,4 zu erhöhen. Wenn die Milch durch das Bakterienwachstum sauer wird, erhöht sich die Menge der im obigen Experiment verbrauchten Lauge, und der Säuregrad bzw. der titrierbare Säurewert der Buttermilch steigt an.

Der Säuregehalt kann auf verschiedene Weise ausgedrückt werden, je nach der im Experiment verwendeten Konzentration von NaOH:

°SH: d.h. Soxhle-Henkle-Grad, 100 ml Milchprobe werden mit 1/4N NaOH titriert, wobei Phenol-Phthalein als Indikator verwendet wird.

Der Standardwert liegt bei etwa 7. Diese Methode wird hauptsächlich in Europa verwendet.

°Th: Dies ist der Thrner'sche Grad. Eine 100-ml-Milchprobe, die zweimal mit destilliertem Wasser verdünnt wurde, wird mit 1/10 N NaOH unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator titriert und hat einen Standardwert von 7. Diese Methode wird hauptsächlich in Schweden verwendet.

°D: Dornischer Grad. Eine 100-ml-Milchprobe wird mit 1/9 N NaOH unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator titriert, und der Standardwert beträgt 15. Diese Methode wird in den Niederlanden und Frankreich angewandt.

%I.a. = d.h. Milchsäuregehalt. Diese Methode ist in den Vereinigten Staaten von Amerika, den USA, Kanada, Australien und Neuseeland weit verbreitet.