Welche Anwendungen gibt es für Alginat in der Lebensmittelindustrie?

Alginose wurde erstmals 1832 von Wiggers aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert und dann massenhaft durch Hefegärung, Extraktion aus Ashwagandha-Zellen oder Umwandlung mit Stärke durch Enzyme hergestellt, und unser Land begann im Jahr 2000 mit der industriellen Produktion.
Die Rolle von Alginat
1.1 Verwendet als Süßungsmittel Alginat Süße entspricht etwa 45% von Saccharose, mit einer milden Süße, knackigen Geschmack, kein Nachgeschmack nach dem Essen die Merkmale des Produkts kann der ursprüngliche Geschmack zu erhalten, ist eine gesunde hochwertige Produkte.
1.2 Hemmung der Bräunung Alginose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der in Verbindung mit Aminosäuren und Proteinen auch bei Erhitzung keine Bräunung hervorruft (meladische Reaktion) und daher sehr gut für Lebensmittel und Getränke geeignet ist, die eine Wärmebehandlung oder eine Konservierung bei hohen Temperaturen benötigen.
1.3 Geringe Hygroskopizität Einige Lebensmittel sind an sich nicht hygroskopisch, aber sobald Zuckerstoffe wie Saccharose hinzugefügt werden, nimmt die Hygroskopizität stark zu, was sich auf den Geschmack und die Lagerzeit des Lebensmittels selbst auswirkt. Die Hygroskopizität von Alginat ist gering, selbst wenn die relative Luftfeuchtigkeit 95% erreicht, wird es nicht feucht.
1.4 Verhinderung der Alterung von Stärke Alginose hat eine ausgezeichnete Wirkung bei der Verhinderung der Alterung von Stärke, und es kann eine gute Wirkung spielen, wenn sie auf Nudeln, Kuchen, Reis, Sahne, Grill Fleischsauce, frittierte Fleischpastete und andere Lebensmittel, die Stärke enthalten, und diese Wirkung ist noch bedeutender, wenn es niedrige Feuchtigkeit oder gefroren ist.
1.5 Hitze- und säurebeständig Alginose ist der stabilste Zucker unter den natürlichen Disacchariden, er wird nicht gefärbt und zersetzt, selbst wenn er 30 Minuten lang auf 100℃ und PH3,0 erhitzt wird.
1.6 Verhinderung der Denaturierung von Proteinen Alginose kann die Denaturierung von Proteinen beim Einfrieren, bei hohen Temperaturen oder beim Trocknen gut verhindern. Die Zugabe von Alginat zu verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln kann die natürliche Struktur der Proteinmoleküle sehr effektiv schützen, so dass der Geschmack und die Beschaffenheit der Lebensmittel unverändert bleiben.
1.7 Hemmung der Bildung von fauligem Geruch Einige unangenehme Gerüche in Lebensmitteln bestehen hauptsächlich aus flüchtigen Aldehyden, Ethylmercaptan und Trimethylamin. Durch Hinzufügen einer bestimmten Menge Alginat kann die Bildung dieser Stoffe wirksam gehemmt werden, was einen sehr guten korrigierenden Geschmack und Geruch darstellt.
Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die Süße von Lebensmitteln, Aromaverbesserung, kann die Süße von anderen synthetischen Süßstoffen wie Aspartam Qualität zu verbessern, kann es moderieren, teilweise maskieren andere unerwünschte Aromen, reduzieren Adstringenz und Bitterkeit, einen Teil der Säure der Rolle der Moderation.
1.8 Löslichkeit und Kristallinität Die Löslichkeit von Alginose ist bei niedrigen Temperaturen geringer als die von Saccharose und bei hohen Temperaturen höher als die von Saccharose, und sie hat eine sehr gute Kristallinität, die unter sauren Bedingungen nicht geschwächt wird, und sie kann unter den Bedingungen einer großen Menge anderer Zucker kristallisiert werden.
1.9 Hohe Glasübergangstemperatur Alginat hat eine Glasübergangstemperatur von bis zu 120°C. Diese Eigenschaft in Verbindung mit seiner Prozessstabilität und geringen Hygroskopizität macht Alginat zu einem proteinreichen Schutzmittel und zu einem idealen sprühgetrockneten Geschmacksträger.
1.10 Geschmackskorrektur Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die Süße und das Aroma von Lebensmitteln und kann die Qualität der Süße anderer synthetischer Süßstoffe wie Aspartam verbessern, andere unerwünschte Geschmacksrichtungen abmildern und teilweise überdecken, Adstringenz und Bitterkeit reduzieren und den Säuregehalt einiger dieser Stoffe abmildern.
1.11 Inhibit Fettsäure Zersetzung von Lebensmitteln reich an Speisefetten und Ölen in der Erhaltung der Hitze und Licht, wird eine anregende Geruch, desto mehr ungesättigte Fettsäuren in das Öl, desto wahrscheinlicher ist es, diesen Geruch zu produzieren, so dass die Lebensmittel Geschmacksverschlechterung, Nährwertverlust, oder sogar Verschlechterung und Verlust von Lebensmitteln Wert. Und Alginose hat eine gute hemmende Wirkung auf die Zersetzung von ungesättigten Fettsäuren in der Zusammensetzung von Fetten und Ölen.
1.12 Stabilisierung der Superoxid-Dismutase in Materialien Alginose kann die SOD-Aktivität in Lebensmitteln stabilisieren und gleichzeitig eine stabilisierende Wirkung auf die SOD-ähnliche Aktivität von Antioxidantien wie Vitamin C und β-Carotin haben, die im täglichen Leben aus Gemüse und Obst aufgenommen werden, was dazu beitragen kann, einen starken Anstieg der Superoxid-Ionen im Körper zu verhindern.
1.13 Nährstoffalginat ist wie Saccharose und Maltose eine nahrhafte Substanz, die vom Dünndarm leicht in Energie umgewandelt werden kann (4 kcal pro Gramm Alginat), und die Zersetzung von Alginat im menschlichen Körper ist ein reibungsloser und stabiler Prozess, was es ideal für die Verwendung in Sportgetränken macht.
1.14 Vorbeugung gegen Karies Da sich Alginose in der Mundhöhle nicht zersetzt, produziert sie wenig Säure und kein unlösliches Glucan, das Karies verursacht. Außerdem kann sie die Bildung von unlöslichem Glucanschleim, der durch Saccharose entsteht, hemmen. Daher kann man sagen, dass Alginat ein Zucker mit zahnmedizinischen Vorteilen ist.
Anwendung in Lebensmitteln
2.1 Anwendung in Getränken