Wie groß ist die Nachfrage der Verbraucher nach zuckerfreien, nachhaltigen und gesunden Süßwaren?

Da das Bestreben, die Gesundheit durch Lebensmittel zu verbessern, eine wichtige Rolle bei Lebensmittel- und Getränkeinnovationen spielt, bietet der Süßwarensektor den Verbrauchern gesündere Produkte an.
Innova Market Insights berichtet, dass die Innovation bei Süßwarenprodukten weiter zunimmt, da die Verbraucher weltweit jedes Jahr mehr als 19 Millionen Liter Süßwaren kaufen.
"Schokolade und Süßwaren sind weltweit weiterhin führend und steigen weiter an", so die Experten.
Westeuropa ist gemessen am Marktwert die größte Region für Schokolade und Kaugummi, steht aber bei Süßwaren an zweiter Stelle. Bei Schokolade entfiel der größte Anteil auf Westeuropa (39%), bei Süßwaren auf Asien (38%). Nach Angaben von Innova Market Insights hat Osteuropa einen höheren Prozentsatz neuer Produkteinführungen bei Schokolade (13%) als bei Süßwaren (8%).
"Die meisten Märkte konsumieren Schokolade und Süßigkeiten aus ähnlichen Gründen: Geschmack, Genuss und Verwöhnung/Belohnung", so der Marktforscher.
In dem Bericht gaben 60% der befragten Verbraucher an, dass sie Schokolade essen, weil sie gut schmeckt, gefolgt von 44%, die sagten, sie mache sie glücklich. Weitere 39 Prozent gaben an, dass sie sich damit "verwöhnen/belohnen". Weitere 34 Prozent essen Schokolade, um sich zu entspannen.
Der Geschmack ist das Wichtigste, aber auch der Zuckergehalt
Experten sind der Meinung, dass die Verbraucher bei Süßwaren kalorienarme Süßwaren genießen wollen, die ihrem Lebensstil entsprechen, und dass der Geschmack bei der Entwicklung der Süßwarenindustrie im Vordergrund steht.
"Die Reduzierung des Zuckerkonsums ist der wichtigste Trend bei Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Süßwaren". Laut dem Bericht von Innova Market Insights über Gesundheit und Ernährung versuchen 73% der Verbraucher in durchschnittlich 10 Ländern, Produkte/Zutaten, die ihnen schaden, wie Zucker, Salz, Fett usw., zu begrenzen oder zu reduzieren.
Einer der Gründe für diesen Trend ist die Pandemie und in jüngster Zeit die Inflation, die für finanzielle Unsicherheit sorgt. "Zur gleichen Zeit, in der die Verbraucher ihre Ernährung neu bewerten, um einen gesünderen Lebensstil zu erreichen, wollen sie auch Trost in besser verträglichen Süßigkeiten finden", so die Experten.
Das Interesse der Verbraucher an pflanzlichen Süßungsmitteln wächst
Einem globalen Bericht über die Süßwarenindustrie von Innova Market Insights zufolge wird der Wunsch der Verbraucher nach mehr pflanzlichen Produkten die Süßwarenindustrie im Jahr 2021 beeinflussen.
Dies hat das Interesse an kalorienfreien, aus Pflanzen gewonnenen Süßungsmitteln wie Stevia geweckt. In demselben Bericht heißt es, dass zuckerfreie und vollwertige Lebensmittel bei Süßigkeiten und Kaugummi sehr gefragt sind.
Die Marken stehen unter Druck, Lebensmittel und Getränke herzustellen, die gut schmecken, gesünder sind und weniger oder gar keinen Zucker enthalten. Experten weisen darauf hin, dass einflussreiche Verbraucher wie die Millennials diese Veränderungen besonders nötig haben.
Gleichzeitig nimmt die Diskussion über Ernährung und Nachhaltigkeit zu, was auch die Akzeptanz von Stevia bei den Verbrauchern erhöht. Untersuchungen von Innova Market Insights ergaben einen Anstieg der Neueinführungen von Stevia-Produkten um 27%.
Streben nach Gesundheit
Die Nachfrage nach gesünderen Süßwaren wurde durch das Streben der Verbraucher nach einem gesünderen Lebensstil angekurbelt. "Weltweit ist das Streben nach Wellness in den letzten Jahren exponentiell gewachsen", erklärt der Experte.

"Während der Pandemie erreichte die Suche nach Nährstoffen, Immunitätsverstärkern und gesunder Ernährung ein neues Niveau, und die Zahlen stiegen sprunghaft an. Der verstärkte Wunsch der Verbraucher nach Gesundheit, verbunden mit der Bevölkerungskonzentration in den Großstädten und der Tatsache, dass die meisten Verbraucher täglich ein anspruchsvolles und besorgtes Leben führen, hat zu einem Wachstum des Marktes für Gesundheitsprodukte geführt."
Herausforderung Geschmack
Die Rezeptur für Schokoladenerzeugnisse ist sehr kompliziert. Nach Ansicht der Experten "ist die größte Herausforderung bei der Herstellung von Süßwarenschokolade neben der Innovation in Bezug auf Textur, befriedigenden Geschmack und attraktive Farben die Bitterkeit." Je höher der Kakaoanteil im Produkt ist, desto bitterer ist es und desto weniger Zucker enthält es, aber desto gesünder ist es."
Bei der Herstellung von zuckerfreien oder sogar zuckerarmen Süßwaren stoßen die Produktentwickler auf Hindernisse bei der Geschmacksanpassung.
Gut für die Erde
Die Verbraucher von heute wollen nachhaltigere Produkte, sind aber nicht bereit, auf ihre Ernährung zu verzichten. Nachhaltigkeit und Ernährung ist einer der wichtigsten Makrotrends für 2022.
Dies steht auch im Einklang mit dem Trend One Planet 2022 von Innova Market Insights, wonach Marken und Verbraucher ihren Teil zur Gestaltung einer nachhaltigen Zukunft beitragen müssen.