Wozu dient das Lebensmittelaroma in Backwaren?

Lebensmittelaroma kann Lebensmitteln ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleihen. Als Lebensmittelzusatzstoff kann es nicht nur den Geschmacksverlust von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und beim Transport ausgleichen, sondern auch den Mehrwert der Produkte verbessern. Allerdings gibt es immer noch viele Probleme in der praktischen Anwendung von Geschmack, wie das Aroma ist leicht zu reagieren mit anderen Komponenten in den Prozess der Verarbeitung und Lagerung, die den Geschmack von Lebensmitteln und reduzieren die Stabilität der Produkte. Daher kann eine vernünftige Mikroverkapselung der Essenz und die Einbettung der Essenz mit kolloidalen Substanzen ihren Anwendungsbereich erweitern. Heutzutage hat sich der Geschmack von Mikrokapseln allmählich zur Hauptströmung der Geschmacksentwicklung entwickelt.
Zusammensetzung und Klassifizierung von Lebensmittelaromen
1. Die Zusammensetzung von Lebensmittelaromen Im Allgemeinen besteht ein komplettes Aroma aus vier Arten von Hauptduftstoffen, Hilfsstoffen, Hauptduftstoffen, festen Duftstoffen oder drei Arten von Gewürzen wie Hauptduftstoffen, Körperduftstoffen und Basisduftstoffen. Das Aroma, das für die Aromatisierung von Backwaren verwendet wird, ist in der Regel eine Mischung von Gewürzen mit einem bestimmten Geschmack nach einem bestimmten Verhältnis und Verfahren, die das Produkt der Maillard-Reaktion, der Biotechnologie oder ätherische Öle und Harze von Naturprodukten sein können.
1.1 Kopf von Weihrauch. Auch bekannt als die Top-Duft ist eine hohe Flüchtigkeit, starke Verbreitung von Gewürzen, Duft nach einer kurzen Zeit der Verflüchtigung nicht mehr Restaroma. Der erste Duft kann den Menschen das erste Gefühl von Schönheit geben und den Duft ansteckend und phantasievoll machen.
1.2 Körperduft. Das Aroma nach dem Kopfduft ist der Hauptduft des Duftes und hat die Eigenschaften einer mittleren Verflüchtigung des Körperduftes, der die wichtigste Komponente des Duftes ist.
1.3 Grundlegende Weihrauch. Auch bekannt als der Schwanz-Aroma, bezieht sich auf das letzte Aroma des Geschmacks, die geringe Flüchtigkeit der Basis-Aroma reiche Retention, die Basis-Aroma kann nicht nur den Duft dauerhaft, sondern auch den grundlegenden Teil der Aroma-Eigenschaften des Geschmacks darstellen.
2. Die Klassifizierung von Lebensmittelaromen erfolgt nach der Art des Geschmacks: hauptsächlich Obst, Fleisch, Gemüse, Fleisch, Duft und so weiter.
Die zweite wird nach ihrer Beschaffenheit klassifiziert: wasserlösliche, Wasser-Öl-Zweifachverwendung, öllösliche Aromen sowie emulgierte Aromen und Pulveraromen.
Die dritte Kategorie ist nach Rohstoffen gegliedert: hauptsächlich in natürliches Aroma, natürliches Ersatzaroma und synthetisches Aroma.
Die Rolle des Lebensmittelaromas in Backwaren
1. Geben Sie Lebensmittel eine Vielzahl von Düften Einige Lebensmittel Basis selbst hat keinen Duft nach dem Hinzufügen von Lebensmittel-Aroma kann eine Vielzahl von Menschen wollen angenehmen Duft, Fruchtgeschmack, Gemüse-Geschmack und so weiter.
2. Stabile Produktqualität Die Zugabe von Lebensmittelaroma ist sehr hilfreich, um das Aroma des Produkts zu stabilisieren. Das Aroma wird nach der gleichen Formel moduliert, so dass das Aroma jeder Charge von Produkten relativ stabil ist.
3. Verbessern und ergänzen den Geschmack von einigen Backwaren aufgrund der Verarbeitungstechnologie und Zeitbeschränkungen, oft Mangel an Geschmack oder Geruch, Hinzufügen von Lebensmitteln Geschmack, kann seinen Geschmack verbessert und zu ergänzen und kann schlechten Geschmack zu vertuschen.
4. Andere Funktionen des Lebensmittelgeschmacks Neben der Befriedigung der Bedürfnisse der Menschen nach köstlichem Essen, sind einige seiner Funktionen auch mit der Verdauung und dem Stoffwechsel verbunden, und der Geruch von Lebensmitteln kann die Speichelsekretion anregen und dazu beitragen, den Appetit der Menschen zu fördern und die Verdauung des Körpers zu unterstützen.
Die Mängel des Lebensmittelgeschmacks in Backwaren
Die meisten Bestandteile von Lebensmittelaromen sind flüchtige Substanzen, die sich während der Verarbeitung und Lagerung verflüchtigen und den Geschmack verändern. Daher ist die Wahl der Prozessroute bei der Verarbeitung von Backwaren besonders wichtig, und die Verlustrate der Essenz sollte berechnet werden, um die Zugabemenge zu kontrollieren und den Verlust von Aromen zu vermeiden.
Die empfindlichen Bestandteile der Essenz reagieren unter der Einwirkung von Licht, Wärme, Sauerstoff und Wasser, was zu einer Veränderung der Geschmackskomponenten führt. Aufgrund des Einflusses von Fermentationszeit, Temperatur und Feuchtigkeit sollten geeignete Maßnahmen ergriffen werden, um die empfindlichen Bestandteile der Essenz während der Fermentation und des Backens von Backwaren zu schützen.
Die Reaktion von Aromakomponenten mit anderen Lebensmittelbestandteilen während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln beeinflusst den Geschmack und die Stabilität von Lebensmitteln. Gleichzeitig wirken sich die Struktur von Backwaren und die Art der Nahrungsaufnahme stark auf die Freisetzung von Aromamolekülen und damit auf den Geschmack von Lebensmitteln aus. Daher gewinnt die Mikroverkapselung von Aromastoffen immer mehr an Bedeutung. Die Mikroverkapselung von Aromen bewahrt nicht nur die physikalischen und chemischen Eigenschaften des ursprünglichen Aromas, sondern verleiht dem Aroma auch eine besondere Praxistauglichkeit.
Die Rolle von mikroverkapselten Aromen in Backwaren
1. Hemmung des Verflüchtigungsverlustes von Aromen Die Zusammensetzung von Aromen ist komplex, viele Komponenten sind sehr flüchtig und die Flüchtigkeit der verschiedenen Komponenten ist sehr unterschiedlich, was zu einer Verzerrung des Aromas führt. Durch Mikroverkapselung wird der Verflüchtigungsverlust gehemmt und das Aroma bleibt intakt, wodurch die Stabilität des Aromas bei Lagerung und Verwendung verbessert wird.
2. Der Schutz von empfindlichen Zutaten Mikroverkapselung kann das Wesen frei von dem Einfluss von externen negativen Faktoren sowie Licht, Sauerstoff, Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert, zu einem großen Teil verbessern die Fähigkeit von Sauerstoff, Licht und Wärmebeständigkeit, verbessern die Stabilität, die von großer Bedeutung für Backwaren ist.
3. Die kontrollierte Freisetzung von Mikrokapseln kann als eine Methode definiert werden, bei der das Kernmaterial aus der Mikrokapsel bei einer bestimmten Gelegenheit, zu einem bestimmten Zeitpunkt und mit einer bestimmten Geschwindigkeit freigesetzt wird. Bei Backwaren gewährleistet diese Art der Mikrokapsel-Essenz nicht nur die Stabilität des Produktgeschmacks während des Qualitätszeitraums, sondern bietet den Lebensmittelherstellern auch einen größeren Spielraum für die Entwicklung und rationelle Verwendung des Mikroklebers Diese Art des Beutels führt zu mehr Produktarten, um die Vielfalt der Backwaren zu bereichern und den Produktionswert der Fabrik zu verbessern.
4. Vermeiden Sie Reaktion zwischen Aroma Zutaten und andere Lebensmittelzutaten Mikroverkapselung kann isolieren und schützen die Wirkstoffe in den Geschmack zu vermeiden Reaktion mit anderen Lebensmittelzutaten, und vermeiden Sie einige ungesättigte Aldehyde in der Aroma-und Protein-Reaktionen in der Nahrung, um das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen.
Anwendungsperspektive von Mikrokapselaroma in Backwaren
Die Mikroverkapselungstechnologie ist eine fortschrittliche Technologie mit hohem praktischem Wert, die weit verbreitet ist. Sie ist ein wichtiges technisches Mittel in der Industrialisierung geworden. Ihre Einführung hat große Veränderungen in der Entwicklung der Lebensmittelindustrie mit sich gebracht.
Mit der Vertiefung des Verständnisses der Menschen für die Mikroverkapselungstechnologie, der kontinuierlichen Entwicklung neuer Materialien und neuer Ausrüstungen wird die Mikroverkapselungstechnologie in der Lebensmittelindustrie auf ihre einzigartige Weise aktiv sein.
Bei der direkten Verwendung von Gewürzpflanzenpulver oder ätherischem Öl-Harz-Öl im Backprozess wird ein Teil der Gewürze durch die Verdunstung von Wasser entzogen, und die Gewürze entweichen übermäßig oder verändern sich bei hohen Temperaturen, wodurch das Aroma oder der Geschmack der gebackenen Lebensmittel während der Haltbarkeitsdauer unzureichend wird.
Wenn das mikroverkapselte Aroma den Backwaren zugesetzt wird, kann es den Verlust während der Verarbeitung verringern, so dass es im Regal einen starken Geschmack hat. Nach der Einfuhr des Lebensmittels werden die Aromastoffe der Mikrokapsel unter der Einwirkung von Speichel aufgelöst, um den guten Geschmack des Produkts zu gewährleisten.
Da das langsam freigesetzte Aroma von Mikrokapseln besser und länger gelagert werden kann, wird der Verlust von haltbaren Aromastoffen vermieden und die Beschaffenheit von Lebensmitteln gewährleistet.
Bei handelsüblichem Brot entsteht durch die Gärung des Teigs unweigerlich ein leichter "Gärungsgeruch". Mikroverkapselte Aromastoffe können den schlechten Geschmack, der durch die traditionelle Gärung entsteht, perfekt verbessern.
Durch die Untersuchung der mikroverkapselten kontrollierten Freisetzung von essbaren Düften und der damit zusammenhängenden Eigenschaften verschiedener essbarer Aromen und Geschmacksstoffe wurden verschiedene spezielle Aromen zu Backwaren hinzugefügt, die den einzigartigen Eigenschaften mikroverkapselter Aromen und Geschmackseffekten entsprechen, um Backwaren während des Verzehrs einen besseren Geschmackseffekt zu verleihen.
Schlussfolgerung
In Backwaren, wenn mit den verschiedenen Produktionsprozessen von Backwaren kombiniert, um eine angemessene Methode, Fähigkeiten und die Höhe der Geschmack hinzugefügt wählen, können Sie einen realistischen Geruch, gute, angenehme Produkte für die Verbraucher endlosen Nachgeschmack zu erhalten.