Was ist der Unterschied zwischen den 8 Zuckerarten in China?

Gegenwärtig sind alle Arten von Zucker auf dem Markt erhältlich. Einige gängige Zuckerarten wie Rohzucker, brauner Zucker, brauner Zucker, brauner Zucker, weißer Zucker, weißer Zucker, Kandiszucker, Würfelzucker usw. werden aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Bei der Verarbeitung von Zucker stellt sich die Frage, auf welcher Stufe der Produktion er entsteht. Lassen Sie uns zunächst ein Bild verwenden, um es Ihnen zu erklären

Identitätsangaben" für dunklen Zucker
Im Leben haben wir oft die Situation, dass wir braunen Zucker, braunen Zucker und braunen Kristallzucker nicht unterscheiden können, und wir wollen auch wissen, was Rohzucker ist. In dieser Zeit der Wissenschaft über verschiedene Zucker, lassen Sie uns zunächst die Informationen über diese Zucker Rohstoffe, Sinne, Süße, Verarbeitungstechnologie, Verwendung Szenarien, etc. zu verstehen
Aus Zuckerrohr können zwei Arten von Zucker gewonnen werden, ohne dass Honig aufgespalten wird: brauner Zucker und schwarzer Zucker, die aufgrund unterschiedlicher Kochzeiten verschiedene Farben aufweisen und deren Namen direkt mit der Farbe zusammenhängen, während brauner Kristallzucker ein Nebenprodukt ist, das vor der Aufspaltung von Honig in weißen Zucker anfällt.
1. Brauner Zucker Brauner Zucker ist bräunlich-roter oder gelblich-brauner Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen, entsaftet, geklärt, gekocht und im Kalkverfahren raffiniert wird. Der Herstellungsprozess von braunem Zucker unterscheidet sich von dem von weißem Zucker und braunem Zucker. Es handelt sich um eine Art von nicht-trennendem Honig, d. h. Zucker, der ohne Trennverfahren hergestellt wird, so dass der ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe des Zuckerrohrs erhalten bleiben.
Brauner Zucker hat eine lange Geschichte in China, Herr Ji Xianlin glaubt, dass brauner Zucker in Chinas spezifischen Ursprungszeit "von den Drei Königreichen Wei Jin südlichen und nördlichen Dynastien zu einer bestimmten Zeit zwischen der Tang-Dynastie, zumindest vor der späteren Wei." Früher wurde brauner Zucker hauptsächlich zu medizinischen Zwecken verwendet, und seine Verwendung wurde in alten Büchern wie Qianjin Yaofang und Compendium of Materia Medica aufgezeichnet, die die Wirkung hatten, die Milz zu stärken und den Magen zu nähren, die Mitte zu erwärmen und das Qi zu stärken.
Seit Kaiser Taizong seine Gesandten nach Indien schickte, um die Technologie zur Verbesserung des Zuckerrohrs zu erlernen, und nachdem die Methode des Kochens auf offenem Feuer populär wurde, weitete sich die Anbaufläche für Zuckerrohr in China allmählich aus, und der braune Zucker hielt allmählich Einzug in die Haushalte der Menschen, wobei auch der Übergang von der medizinischen zur essbaren Variante erfolgte.
Ich bin brauner Zucker ▼ Zutaten: Rohrzucker
Sensorik: goldgelb bis rötlich-braun, zuckerähnlich oder seine wässrige Lösung schmeckt süß, aromatisch, sollte keinen verbrannten Geschmack haben. Süße: geringer als bei Weißzucker. Verarbeitungstechnologie: Zuckerrohr → Saft pressen → Kalk hinzufügen → physikalische Klärung → Verdampfungskonzentration → Kühlung → Trocknen Anwendungsszenario: wird häufig als nahrhafte Zutat verwendet, z. B. für braunes Zuckerwasser, braune Zucker-Ingwersuppe, braunen Zucker-Longan-Tee, braune pochierte Eier usw. Besonderheiten: kein Honig, enthält Vitamine und Spurenelemente, wie Eisen, Zink, Mangan, Chrom usw.
2. Brauner Zucker Brauner Zucker ist eine Art von Zucker, der nicht hoch raffiniert ist und einen verbrannten Geschmack mit Honigschimmel hat, der die natürlichen Nährstoffe des Zuckerrohrs bewahrt. Nach einer langen Zeit des Raffinierens, um ihn für die menschliche Aufnahme förderlicher zu machen, wird er aufgrund der dunklen, annähernd schwarzen Farbe als schwarzer Zucker bezeichnet. Nach Ansicht der traditionellen chinesischen Medizin ist brauner Zucker ein warmes und nährendes Nahrungsmittel, das das Qi stärkt, puffert, den Blutkreislauf fördert, Blutstauungen auflöst, die Meridiane erwärmt, Kälte vertreibt und Schmerzen lindert.
Brauner Zucker wurde nicht weiter raffiniert und ist im Vergleich zu weißem Kristallzucker und Kandiszucker Rohzucker. Er enthält aber auch viele Nährstoffe, wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Folsäure, die in raffiniertem Weiß- und Kandiszucker nicht enthalten sind
Brauner Zucker ist länger als brauner Zucker, und Studien haben gezeigt, dass "brauner Zucker" eine gewisse antioxidative Wirkung haben kann und für ältere Menschen geeignet ist.
Ich bin schwarzer Zucker ▼ Rohstoffe: Zuckerrohr Sinn: natürliche Farbe, braun bis dunkelbraun, süß, Honig-Aroma. Süße: Niedriger als brauner Zucker. Verarbeitungstechnologie: Zuckerrohr → Presssaft → Kalk hinzufügen → physikalische Klärung → Verdampfungskonzentration → Kühlung → Trocknen Anwendungsszenario: als Lebensmittelzutat, wie schwarzer Zucker schwarzer Tee, schwarzer Zucker Weißdorn Pflaume und andere dunkle Zucker Getränke und schwarzer Zucker Pflaume und andere Süßwaren. Besondere Merkmale: Ungeteilter Honig, der einzigartige natürliche Säuren (z.B. Glykolsäure), Mineralien (z.B. Eisen) und pigmentregulierende Substanzen enthält.
3. Brauner Kristallzucker Brauner Kristallzucker ist ein Nebenprodukt des einstufigen Verfahrens zur Herstellung von weißem Kristallzucker und ist ein Zucker mit Honig. Sein Hauptbestandteil ist Saccharose, aber er ist auch reich an Phenolen und Spurenelementen wie Eisen, Chrom, Vitaminen wie Thiamin, Niacin und so weiter.
Brauner Zucker ist auch eines der wichtigsten Gewürze in unserem Leben, mit hoher Süße und sofortiger Löslichkeit. Er enthält einen gewissen Anteil an Melasse, weshalb seine Farbe dem braunen Zucker ähnelt. Aber brauner Zucker und brauner Zucker sind zwei völlig verschiedene Zuckerarten, ersterer gehört zum nicht geteilten Honig, letzterer zum geteilten Honig.
Ich bin brauner Zucker ▼ Zutaten: Zuckerrohr oder Rüben Sinn: braun oder braun, süß und leicht melassiert. Süße: etwas höher als bei braunem Zucker. Verarbeitungstechnologie: Zuckerrohr → Pressen und Entsaften → Reinigungsbehandlung → Eindampfen und Konzentrieren → Kochen und Kristallisieren → Zentrifugieren → Trocknen Anwendungsszenario: Würzen im täglichen Leben, Einweichen von Wasser zum Trinken, etc.
Highlight: Honig teilen; Enthält eine bestimmte Menge an Glukose, Fruktose, Spurenelementen, Vitaminen und anderen Nährstoffen.
4. Rohzucker
Rohzucker, auch Rohzucker genannt, ist Zuckerrohrzucker oder Rübenzucker, der durch ein einfaches Kalkklärungsverfahren in der ursprünglichen Zuckerfabrik hergestellt wird, und ist ein Rohstoff für die Weiterverarbeitung in der Zuckerraffination.
Die Qualität des Rohzuckers ist gering, und wenn die Masse lange Zeit per Schiff transportiert wird, kommt es unweigerlich zu einer Vermischung mit für die menschliche Gesundheit schädlichen Insekten, Milben, Mikroorganismen usw., so dass die Lebensmittelqualität und die Sicherheitsstandards nur schwer zu gewährleisten sind. Daher kann Rohzucker nicht direkt verzehrt werden und muss zu weißem Kristallzucker als Speisezucker weiter raffiniert werden.
Es gibt zwei Hauptverfahren für die Zuckerproduktion in der Welt. Zum einen die direkte Herstellung von Weißzucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, d. h. kultivierter Weißzucker, und zum anderen die Herstellung von Rohzucker, der dann aufgelöst und zu Weißzucker raffiniert wird. Die Zuckerfabriken in China, Indien, Indonesien, Brasilien und anderen Ländern sowie die Rübenzuckerfabriken in Europa und den Vereinigten Staaten stellen meist direkt kultivierten Weißzucker her, während viele Zuckerrohrländer wie Australien, Südafrika, Kuba, Thailand und andere Zuckerfabriken hauptsächlich Rohzucker für den Export herstellen.
Ich bin Rohzucker ▼ Zutaten: Zuckerrohr oder Rüben Sensorik: hellbraun mit einer dünnen Schicht Rohmelasse auf der Oberfläche. Süße: Rohzucker kann nicht direkt gegessen werden, Zuckergrad ≥98% Verarbeitungstechnologie: Zuckerrohr, Rüben → Presssaft → Filtration und Klärung → Verdampfung und Konzentration → Sieden und Kristallisation → Zentrifugaltrennung → Trocknung Einsatzszenario: Rohzucker, weiter raffiniert zu weißem Kristallzucker als Speisezucker. Wichtige Punkte: Rohzucker wird nur als Rohstoff für die Zuckerveredelung verwendet und kann nicht direkt Lebensmitteln zugesetzt oder verzehrt werden.
Die "Identitätsinformation" des weißen Zuckers
Schauen wir uns nun den weißen Zucker an: weißer Kristallzucker, Kandiszucker, Würfelzucker und weißer Zucker in verschiedenen Formen, was ist der Unterschied?
1. Weißer Zucker
Weißer granulierter Zucker ist die wichtigste Zuckerart in China und macht etwa 90% des gesamten Zuckers aus. Weißer Kristallzucker ist reiner Zuckerrohrsaft, Rübensaft oder Rohzuckerlösung nach Reinigung, Konzentration, Kristallisation, Honigtrennung und Trocknung der weißen Saccharosekristalle. Je nach den physikalisch-chemischen Anforderungen kann Weißzucker in vier Stufen eingeteilt werden: raffiniert, ausgezeichnet, erste und zweite Stufe.
Gegenwärtig ist China der viertgrößte Zuckerproduzent und der zweitgrößte Zuckerverbraucher der Welt. Die nationale Weißzuckerproduktion stieg von etwa 260.000 Tonnen in der Saison 1949-1950 auf 9,7 Millionen Tonnen in der Saison 2018-2019.
Ich bin Weißzucker ▼ Rohstoffe: Zuckerrohr, Rüben (direkte Rohstoffe); Rohzucker (indirekte Rohstoffe)
Sensorik: einheitlich, Getreide oder seine wässrige Lösung sollte süß schmecken, kein Geruch; Das Aussehen von Zucker sollte trocken, locker, weiß und glänzend sein. Süße: Saccharose-Wert ≥99,5%, der allgemeine Süßstoff wird Weißzucker als Referenz verwenden. Verarbeitungstechnologie: Zuckerrohr, Rüben → Entsaftung → Reinigungsbehandlung → Verdampfungskonzentration → Siedekristallisation → Zentrifugation → Zuckerwaschen und Trocknen; Oder: Rohzucker → Rücklösung → Reinigungsbehandlung → Verdampfungskonzentration → Siedekristallisation → Zentrifugation → Zuckerwaschen und Trocknen Verwendungsszenario: häufig zum Kochen verwendet, der am häufigsten verwendete Süßstoff in der Welt, und die wichtigste Sorte von Industriezucker. Besonderheiten: Die wichtigste Sorte von Zucker, Süßstoffe werden auf der Grundlage der Süße von weißem Zucker als Referenz.
2. Weißer Zucker wird als Zucker bezeichnet, mit kleinen Körnern, zarter und weicher Textur, die von den Menschen geliebt wird. Da der weiße Zucker bei der Herstellung mit etwa 2,5% Invertzuckersirup besprüht wird, ist sein reduzierter Zuckergehalt höher als der von gewöhnlichem weißen Zucker.
Ist der Gehalt an reduziertem Zucker im Weißzucker zu hoch, führt dies zur Feuchtigkeitsaufnahme des Weißzuckers und zur Vermehrung von Mikroorganismen, was der Konservierung des Weißzuckers nicht zuträglich ist, ist der Gehalt zu niedrig, wird der Geschmack des Weißzuckers beeinträchtigt.
Ich bin Weißzucker ▼ Rohstoffe: Zuckerrohr, Rüben (direkte Rohstoffe); Roh- oder Weißzucker (indirekte Rohstoffe)
Sensorik: feines Korn, weiße Farbe, weiche Textur, weißer Zucker durch mehr reduzierenden Zucker, süßer als weißer Zucker weich.
Süße: Geringfügig süßer als weißer Kristallzucker.
Verarbeitungstechnik: Rüben → Entsaftung → Reinigungsbehandlung → Verdampfungskonzentration → Siedekristallisation → Zentrifugation → Sirupeinpressung → Trocknung; oder: Rohzucker → Rekolonisation → Reinigungsbehandlung → Verdampfungskonzentration → Siedekristallisation → Zentrifugation → Sirupeinpressung → Trocknung
Verwendungsszenario: Geeignet für den direkten Verzehr, sondern auch für Lebensmittelfarbe, bei der Herstellung von Mehl Produkte ist auch mehr löslich in Teig.
Highlight: Weich, zart, enthält etwas Invertzuckersirup.
3. Kandiszucker Kandiszucker ist ein kristallines Reprodukt von Kristallzucker, weil seine Kristallisation wie Eis ist, daher der Name Kandiszucker. Natürlich erzeugter Kandiszucker hat weiße, gelbliche, hellgraue und andere Farben, in der Tat gibt es alle Arten von farbigem Kandiszucker, der dem Markt hinzugefügt wird, wie grün, blau, orange und andere Farben (hauptsächlich für den Export).
Kandiszucker Geschmack süß, Geschlecht flach, in die Lunge, Milz Meridian; Es hat die Wirkung der Tonisierung Qi und Befeuchtung Lunge. Wie wird weißer Zucker zu Kandiszucker? Der weiße Kristallzucker wird in der entsprechenden Menge Wasser erhitzt und aufgelöst, gefiltert und in den Kristallisationsbehälter gegeben, so dass die Zuckerlösung eine Übersättigung erreicht, in die Kristallsaat für die Kristallzucht gegeben und dann zum Dehonen und Zentrifugentrocknen herausgenommen, nach der Belüftung und Trocknung gesichtet, sortiert und verpackt.
Ich bin Kandiszucker ▼ Zutaten: Zuckerrohr, Zuckerrüben (direkte Rohstoffe); Rohzucker oder Weißzucker (indirekte Rohstoffe) Merkmale: halbtransparenter Körper, glänzende, trockene Oberfläche. Die Kristallzuckerlösung ist durchsichtig, nicht trüb, süß und geruchlos. Süße: Die höchste Reinheit des Zuckers, die größte Süße. Verarbeitungstechnologie: Weißzucker → Auflösung → Reinigungsbehandlung → Rekristallisation Anwendungsszenario: wird häufig mit Chrysanthemen, Mispeln, Weißdorn, roten Datteln usw. verwendet, z. B. als "Kandiszuckerbirne", "Kandiszuckervogelnest" und andere Stärkungsmittel. Er kann auch direkt als Süßigkeit verzehrt werden. "Kandiszucker Xiang-Lotus" ist eine seltene Delikatesse in der Küche von Hunan unter den acht Kochkünsten. Das Besondere: Die Kristallisation von weißem Zucker, der in einigen Tonics enthalten ist.
4. Würfelzucker ist eine Zuckerart, die in China eine fast 100-jährige Geschichte hat. Er wird aus weißem Kristallzucker mittlerer Korngröße hergestellt. Da er die Form eines regelmäßigen Würfels oder Quaders hat, wird er auch als Würfelzucker bezeichnet. Mit Würfelzucker können wir leicht feststellen, wie viele Würfel wir essen, und die Menge des zugesetzten Zuckers bestimmen, die wir zu uns nehmen.
Am häufigsten verwenden wir ihn oder fügen ihn dem Kaffee hinzu. Wenn es um Kaffee geht, denken wir an Zucker, der auch untrennbar mit seinen quantitativen, leicht löslichen und einfach zu verwendenden Eigenschaften verbunden ist.
Ich bin ein Würfelzucker ▼ Zutaten: Zuckerrohr, Rüben (direkte Rohstoffe); Rohzucker oder weißer Kristallzucker (indirekter Rohstoff) Sinn: weiße Farbe, Zucker oder seine Lösung hat die inhärente Süße von weißem Kristallzucker, kein Geruch. Süße: die Süße von weißem Zucker ist vergleichbar. Verarbeitungstechnologie: weißer Zucker → Befeuchtung → Pressformen → Trocknen → Kühlen → Verpacken Anwendungsszenario: hauptsächlich zum Aufbrühen von Kaffee, Tee, Milch, Getränken und so weiter. Wichtigste Punkte: quantitativ, leicht auflösbar, hauptsächlich für den Aufschlag verwendet.