Welches sind die unterschiedlichen Eigenschaften der üblicherweise verwendeten essbaren Kolloide?

Xanthangummi

Xanthan-Gummi, auch bekannt als Xanthan-Gummi, Hansen-Gummi, Xanthomonas-Polysaccharid, ist eine Art von Einzelsporen-Polysaccharid, das durch die Fermentation von Pseudoxanthomonas spp. aus der Schwarzfäule von Grünkohl-Wildraps Xanthomonas spp. mit Kohlenhydraten als Hauptrohstoff, durch aerobe Fermentation bioengineering Technologie, schneiden Sie die 1,6-glycosidische Bindung, öffnen Sie die verzweigte Kette, und dann synthetisieren die gerade Kette nach der 1,4-Knopf Zusammensetzung einer Art von sauren extrazellulären Heteropolysacchariden. Aufgrund seiner besonderen makromolekularen Struktur und seiner kolloidalen Eigenschaften hat es viele Funktionen und kann als Emulgator, Stabilisator, Gel-Verdicker, Benetzungsmittel, Filmbildner usw. verwendet werden. Es ist in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft weit verbreitet.

Xanthan kann sich schnell in kaltem Wasser auflösen, hat aber eine starke Hydrophilie, so dass, wenn die Vermischung nicht ausreichend ist, die äußere Schicht von Wasseraufnahme und Expansion in ein Gel, wird das Wasser in die innere Schicht zu verhindern, so dass die Xanthan trockenes Pulver oder mit Salz, Zucker und anderen trockenen Pulver Hilfsstoffe Mischen langsam auf die Vermischung des Wassers Fütterung hinzugefügt, aus der Lösung zu verwenden.

Xanthangummi wässrige Lösung in der statischen oder geringe Scherung Wirkung hat eine hohe Viskosität, in hoher Scherung Wirkung wird als ein starker Rückgang der Viskosität manifestiert, aber die molekulare Struktur bleibt unverändert, und wenn die Scherkraft beseitigt wird, ist es sofort wieder auf die ursprüngliche Viskosität, so dass die Xanthangummi-Lösung hat eine Pseudoplastizität. Die Beziehung zwischen Scherkraft und Viskosität ist vollkommen plastisch. Die Pseudoplastizität von Xanthangummi ist sehr ausgeprägt. Diese Pseudoplastizität ist äußerst wirksam bei der Stabilisierung von Suspensionen und Emulsionen.

Während des Experiments wurde festgestellt, dass, wenn Xanthan in kaltem Wasser mit einem Glasstab gerührt wurde, wenn es zu schnell hinzugefügt wurde, das getrocknete Xanthan-Pulver konnte sich nicht ausreichend ausbreiten und verklumpt, wonach es schwierig war, sich aufzulösen. Und langsam hinzugefügt, um die High-Speed-Rotor Rühren in kaltem Wasser, voll diffundiert, nicht ernsthaft verklumpen, löste Lösung Viskosität, leicht gelb, schlechte Transparenz.

Wiegen 198 g 65 ℃ von heißem Wasser, mit High-Speed-Rotor rühren, fügen Sie 2 g Verdickungsmittel, um die Löslichkeit des Verdickungsmittels in heißem Wasser zu beobachten. (Die folgenden gleich wie diese)

Es wurde festgestellt, dass die Lösung, die sich nach dem Auflösen von Xanthan in heißem Wasser bildete, leicht gelb war, und dass das Xanthan in heißem Wasser besser dispergiert war, sich leichter auflöste und nicht verklumpte.

Natriumalginat und zusammengesetztes Natriumalginat

Natriumalginat, auch bekannt als Natriumfucoidan, Seetanggummi, Braunalgengummi, Alginat, ist ein natürliches Polysaccharid-Kohlenhydrat, das aus Seetang gewonnen wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie, der Medizin, der Textilindustrie, der Druck- und Färberei, der Papierherstellung, der chemischen Industrie und anderen Produkten als Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Klebstoff, Leimungsmittel usw. verwendet.

Natriumalginat ist sehr hydrophil und kann in kaltem und warmem Wasser aufgelöst werden, um eine sehr viskose, homogene Lösung zu bilden. Die gebildete Lösung hat die Weichheit, Homogenität und andere ausgezeichnete Eigenschaften, die mit anderen Analoga schwer zu erreichen sind, und sie hat eine starke Schutzwirkung auf Kolloide und eine starke Emulgierkraft für Öl und Fett. Es wird festgestellt, dass Natriumalginat nicht leicht in kaltem Wasser dispergiert werden kann, obwohl es leicht in der oberen Schicht des Wassers verklumpt, aber es kann leicht aufgelöst werden, und die Viskosität der Lösung ist groß und die Transparenz ist hoch nach der Auflösung, und das zusammengesetzte Natriumalginat ist leichter zu verklumpen als Natriumalginat.

Natriumalginat lässt sich in heißem Wasser besser dispergieren als in kaltem Wasser, löst sich in heißem Wasser schneller auf und bildet eine homogene und transparente Lösung.

Konjak-Kaugummi

Konjakgummi ist ein hydrogelartiges Polysaccharid Glucomannan (KGM), das aus den Knollen verschiedener Konjakpflanzen gewonnen wird und eine Art hochmolekulares, nichtionisches KGM darstellt. Die Partikel des Konjakmehls schwellen an und werden feucht, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen, brechen dann auf und setzen das KGM-Polymer frei, das nicht nur in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff weit verbreitet ist, sondern auch eine wichtige Rolle in der Landwirtschaft, der Medizin und anderen Branchen spielt.

Experimente festgestellt, dass Konjakgummi in der entsprechenden Misch-und Hinzufügen von Geschwindigkeit, gute Dispersion, schnelle Auflösung, gelöst, um eine leicht pulverförmige durchscheinende Lösung zu bilden.

Die Dispersion und Löslichkeit von Konjakgummi in heißem Wasser sind besser, aber seine Transparenz ist nicht gut, und in heißem Wasser gelöstes Konjakgummi hat einen starken Fischgeruch.

Guarkernmehl

Guarkernmehl wird aus Guarbohnensamen hergestellt, die geschält werden, um den Endospermteil des Endosperms nach der Reinigung, Trocknung und Zerkleinerung mit Wasser zu entfernen, und dann unter Druck Hydrolyse mit 20% Ethanolfällung, zentrifugale Trennung, Trocknung, Zerkleinerung und ein nicht-ionisches Galaktomannan.

Handelsübliches Guarkernmehl ist im Allgemeinen ein weißes bis hellgelb-braunes, frei fließendes Pulver, das so gut wie keinen Geruch hat und im Allgemeinen 75% bis 85% Polysaccharide, 5% bis 6% Proteine, 2% bis 3% Fasern und 1% Asche enthält. Guarkernmehl kann eine hochviskose Lösung bilden, wenn es in Wasser aufgelöst wird, so dass es in der Lebensmittel-, Industrie- und Pharmaindustrie weit verbreitet ist. Experimente ergaben, dass Guarkernmehl gut dispergierbar ist und in Wasser gelöst eine leicht gelbe, durchscheinende Lösung bildet.

Guarkernmehl löst sich in heißem Wasser schneller auf und bildet eine leicht gelbe Lösung, die nicht sehr transparent ist und den Geschmack von Bohnenpulver hat.

Natrium-Carboxymethyl-Zellulose (CMC)

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) wird in der Regel durch die Reaktion von natürlicher Cellulose mit Natronlauge und Monochloressigsäure hergestellt, eine anionische Polymerverbindung, das Natriumsalz von Cellulosecarboxymethylether, Molekulargewicht 6400(±1000).CMC gehört zu den Modifikationen der natürlichen Cellulose, der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wurde formell als "modifizierte Cellulose" bezeichnet. "modifizierte Cellulose".

CMC ist ein weißes oder milchig-weißes faseriges Pulver oder Partikel, Dichte 0,5-0,7 g/cm3, fast geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch, leicht in Wasser in eine transparente gallertartige Lösung dispergiert, unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, mit Bindung, Verdickung, Verstärkung, Emulgierung, Wasserrückhaltung, Suspension und andere Funktionen. Im Experiment wurde festgestellt, dass CMC in kaltem Wasser schlecht dispergiert ist und leicht zusammenhält, so dass CMC bei der Verwendung gleichmäßig verteilt und ständig gerührt werden sollte.CMC kann leicht Blasen bilden, wenn es in kaltem Wasser mit hoher Geschwindigkeit gerührt wird, und eine einheitliche transparente Lösung nach einer gewissen Zeit der Ruhe bilden.

Wenn CMC in heißes Wasser gegeben wird, verklumpt es leicht, unter Rühren löst sich CMC vollständig in heißem Wasser auf und bildet eine hochtransparente Lösung.

Modifizierte Stärke

Auf der Grundlage der inhärenten Eigenschaften natürlicher Stärke werden zur Verbesserung der Leistung von Stärke und zur Erweiterung ihres Anwendungsbereichs durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung neue funktionelle Gruppen in die Stärkemoleküle eingeführt oder die Größe der Stärkemoleküle und die Beschaffenheit der Stärkekörner verändert, um die natürlichen Eigenschaften der Stärke (z. B. Kleistertemperatur, thermische Viskosität und ihre Stabilität, Gefrier- und Auftaustabilität, Verkleisterung, Filmbildung, Transparenz usw.) zu verändern und sie für bestimmte Anwendungsanforderungen besser geeignet zu machen. Geeignet für bestimmte Anwendungserfordernisse. Diese Art von Stärke nach der sekundären Verarbeitung, ändern Sie die Art der Stärke gemeinsam als modifizierte Stärke bekannt.

Derzeit gibt es mehr als 2.000 Arten und Spezifikationen von modifizierter Stärke, und die Klassifizierung von modifizierter Stärke basiert im Allgemeinen auf der Art der Verarbeitung, einschließlich oxidierter Stärke, säuremodifizierter Stärke, Stärkeester, Stärkeether, Dazu gehören oxidierte Stärke, säuremodifizierte Stärke, Stärkeester, Stärkeether, vernetzte Stärke, kationische Stärke, gepfropfte Stärke, Cyclodextrin, weißes Dextrin, vorverkleisterte Stärke, bisaldehydische Stärke usw., von denen die aus Maisstärke hergestellte modifizierte Stärke mehr als 200 Arten umfasst. Auf dem chinesischen Festland gibt es nur zehn Arten von modifizierter Stärke, die mit Maisstärke als Rohstoff hergestellt wird.

Als einer der wichtigsten Rohstoffe für die Industrie findet modifizierte Stärke breite Anwendung in der Papierherstellung, der Lebensmittel-, Textil-, Bau-, Medizin- und anderen Industrien. Modifizierte Stärke wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Geliermittel, Bindemittel, Emulgator und Stabilisator verwendet.

Modifizierte Stärke ist in heißem Wasser unlöslich; wenn das Rühren aufhört, sinkt die modifizierte Stärke schnell auf den Boden des Becherglases.

Carrageen und Seika

Carrageen ist auch als Einhorngummi, Geweihgummi und Carrageen-Gummi bekannt. Carrageen ist ein hydrophiles Kolloid, das aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird. Seine chemische Struktur besteht aus Kalzium-, Kalium-, Natrium- und Ammoniumsalzen von Polysaccharid-Sulfatestern, die aus Galaktose und dehydrierter Galaktose zusammengesetzt sind. Aufgrund der unterschiedlichen Bindungsformen der Sulfatester kann es in K-Typ (Kappa), I-Typ (Iota) und L-Typ (Lambda) unterteilt werden.

Es findet breite Verwendung bei der Herstellung von Gelee, Eiscreme, Gebäck, weichen Süßigkeiten, Konserven, Fleischprodukten, Brei mit acht Schätzen, Silberohr-Vogelnest, Suppenfutter, kalten Speisen usw.

Carrageen ist unlöslich in kaltem Wasser, kann aber in eine gallertartige Masse aufgelöst werden, unlöslich in organischen Lösungsmitteln, löslich in heißem Wasser in eine semi-transparente kolloidale Lösung (in heißem Wasser über 70 ℃, um die Rate der Auflösung zu erhöhen), die Bildung von Wärme irreversible Gel.

Mit Akaziengummi, Konjakgummi, Xanthan und anderen Kolloiden, um einen Synergieeffekt zu erzielen, können die Elastizität des Gels und das Wasserrückhaltevermögen verbessert werden. Das Experiment ergab, dass Carrageenan nicht in kaltem Wasser löslich ist, Carrageenan enthält mehr Verunreinigungen; feines Carrageenan leicht löslich in kaltem Wasser, eine feine Flocken.

Die Löslichkeit von feinem Carrageen in heißem Wasser war besser als die von Carrageen, und die resultierende Lösung war aufgrund weniger Verunreinigungen transparenter. Die feine Carrageenlösung wurde in eine Schale gegeben und abgekühlt, um einen stabilen Zustand eines gleichmäßigen transparenten Gels zu bilden.

Leinsamen-Gummi

Leinsamengummi (Leinsamengummi), auch bekannt als Weihrauchgummi, Kümmelgummi. Leinsamengummi basiert auf Flachs (Linum usitatisssimum L.) Samen oder Samenmantel als Rohstoffe, durch die Extraktion, Konzentration, Raffination und Trocknung und andere Verarbeitungstechnologie von gelben körnigen Kristallen, oder weiß bis beige Pulver, trockenes Pulver hat einen leicht süßen Geschmack gemacht.

Leinsamengummi ist ein neuartiger Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie, aber auch in anderen Industriezweigen wie der Pharmaindustrie weit verbreitet ist. In der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Bindemittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner; in der Kosmetikindustrie als wichtiger Rohstoff für fortschrittliche Kosmetika verwendet werden.

In der pharmazeutischen Industrie ist ein ausgezeichneter Emulgator von fettlöslichen Medikamenten und Tabletten der chinesischen und westlichen Medizin, wie Klebstoffe. Leinsamen-Gummi hat eine hohe Viskosität, starke Wasserbindungskapazität, und hat die Bildung von thermisch reversibel kalt Gel-Eigenschaften, so Leinsamen-Gummi im Bereich der Lebensmittel-und Non-Food-Alternative zu den meisten der nicht-gelatiniert hydrophile Kolloide, im Vergleich mit anderen hydrophilen Kolloide, hat einen niedrigeren Preis.

Experimente nicht finden, Leinsamen Gummi löslich in kaltem Wasser, sondern nur leicht löslich, High-Speed-Rühren nicht auflösen, die Bildung der Auflösung, wird vermutet, dass die Leinsamen Gummi kann nicht verwendet werden, genug Reinheit, mit mehr Verunreinigungen.

Leinsamengummi löste sich in heißem Wasser weniger gut auf, nach Beendigung des Rührens sank der größte Teil der Ausfällung auf den Boden des Becherglases.

Curdlan-Kaugummi

Curd lan, auch bekannt als heißes Gel, Koagulation Polysaccharid, wird von Mikroorganismen, β-1,3-glykosidische Bindungen aus wasserunlöslichen Glucan, ist eine Klasse von Suspension kann erhitzt werden, um sowohl harte und elastische thermo-irreversible Gel und thermo-reversible Gel Polysaccharide der allgemeinen Begriff zu bilden.

Im Mai 2006 genehmigte China die Verwendung von Corian-Gummi als Lebensmittelzusatzstoff, der in rohen und trockenen Nudelprodukten, rohen und feuchten Nudelprodukten, Nudeln, Tofuprodukten, gekochten Fleischprodukten, westlichem Schinken und Fleischeinläufen verwendet werden kann.

Es ist unlöslich in Wasser, lässt sich aber leicht in kaltem Wasser dispergieren und kann nach schnellem Mischen eine gleichmäßigere Dispersion bilden. Es lässt sich vollständig in alkalischen Lösungen mit einem pH-Wert von 12 oder darüber auflösen, z. B. in Natriumhydroxid, Trinatriumphosphat, Tricalciumphosphat usw., und ist in Alkohol und fast allen anderen organischen Lösungen unlöslich.

Je nach Erhitzungsgrad können zwei Arten von Kolloiden mit unterschiedlichen Eigenschaften gebildet werden, d. h. Kolloide mit niedrigem und hohem Grad. Wenn die dispergierte Lösung des Gels auf 55℃ bis 65℃ erhitzt und dann auf unter 40℃ abgekühlt wird, bildet sie ein thermoreversibles Gel niedrigen Grades. Wenn das Gel auf 60℃ erhitzt wird, kehrt es in den ursprünglichen Dispersionszustand zurück. Wenn die Dispersion von Corian Gum auf 80℃ erhitzt wird, bildet sie ein festes, thermisch irreversibles hochgradiges Gel.

Als Geliermittel, Strukturmodifikator, Verdickungsmittel, Stabilisator usw. bei der Herstellung von Gelee, Nudeln, Hamburgern, Schinken, essbaren Faserfolien, frittierten Lebensmitteln, Tiefkühlkost, kalorienarmen Lebensmitteln (Diätkost) usw. kann Kortexgummi die Wasserhalteeigenschaften, die Viskoelastizität und die Stabilität des Produkts verbessern und hat eine verdickende Wirkung. Cortex Gum kann entweder in Pulverform oder in Form einer Suspension hinzugefügt werden, und die Konzentration kann zwischen 0,4% und 6,0% gewählt werden.

In heißem Wasser löst es sich schneller auf, die erhaltene Lösung ist gleichmäßig und stabil, und nach dem Abkühlen bildet sich ein Gel.

Mikrokristalline Zellulose

Mikrokristalline Cellulose kann durch kontrollierte Hydrolyse von α-Cellulose mit verdünnter anorganischer Säurelösung hergestellt werden. Nach der Hydrolyse wird die Cellulose gefiltert, gereinigt und mit einer Wasseraufschlämmung sprühgetrocknet, um trockene poröse Partikel mit breiter Partikelgrößenverteilung zu bilden, die weiß, geruchlos, geschmacklos und unlöslich in Wasser, Ethanol, Aceton oder Toluol sind.

Mikrokristalline Cellulose ist in der Pharma-, Kosmetik-, Lebensmittel- und anderen Industrien weit verbreitet. Unterschiedliche Partikelgrößen und Wassergehalte haben unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungsbereiche.

Mikrokristalline Cellulose ist weit verbreitet in pharmazeutischen Zubereitungen, vor allem als Verdünnungsmittel und Bindemittel in oralen Tabletten und Kapseln verwendet werden, kann nicht nur für nasse Granulation verwendet werden, kann auch für trockene direkte Kompression von Tabletten verwendet werden, und ein gewisses Maß an Schmierung und Zerfall Wirkung, bei der Herstellung von Tabletten ist sehr nützlich.

Es ist auch nützlich bei der Herstellung von Tabletten mit bestimmten Gleit- und Zerfallseffekten. Sie kann in Lebensmitteln zur Emulgierung und Stabilität verwendet werden. Mikrokristalline Cellulose ist in kaltem Wasser unlöslich. Mikrokristalline Cellulose ist auch in heißem Wasser unlöslich und setzt sich am Boden ab, wenn das Rühren eingestellt wird.

Gellan-Gummi

Gellan-Gummi (GellanGum) ist eine Art Speisegummi aus Mikroorganismen, der in den 1980er Jahren von Kelco entwickelt wurde. Es handelt sich um ein extrazelluläres Polysaccharidgel, das durch aerobe Fermentation von Pseudomonaseloden unter neutralen Bedingungen mit Glukose als Kohlenstoffquelle, Ammoniumnitrat als Stickstoffquelle und einigen in das Kulturmedium eingewobenen anorganischen Salzen hergestellt wird und eine neue Art von vollständig transparentem Gel darstellt.

Gellangummi ist eine polymere Zuckerverbindung, die aus vier Zuckermolekülen besteht, die nacheinander als D-Glucose, D-Glucuronsäure, D-Glucose und L-Rhamnose durch eine glykosidische Bindung verbunden sind, wobei das erste Glucosemolekül durch eine β-1,4-glykosidische Bindung verbunden ist. Gellan Gum trockenes Pulver ist beige, keinen besonderen Geschmack und Geruch, etwa 150 ℃ ohne Schmelzen und Zersetzung.

Es hat eine gute Hitze- und Säurebeständigkeit und eine hohe Stabilität gegenüber Enzymen. Unlöslich in unpolaren organischen Lösungsmitteln, unlöslich in kaltem Wasser, kann aber direkt in deionisiertem Wasser unter Rühren dispergiert werden, um die Konzentration von Kationen im Wasser zu verbessern, wie z.B. mittlere Wasserhärte (entspricht 180mg/kg CaCO3), um seine Dispersion im Wasser zu unterstützen. Allerdings können Ionen wie Ca2+, Mg2+, Na+ und K+ (z. B. hartes Wasser) verhindern, dass das dispergierte Gellan-Gummi erhitzt und hydratisiert wird, und je höher die Kationen-Konzentration ist, desto weniger kann es hydratisiert werden, selbst wenn es bis zum Sieden erhitzt wird.

In der dispergierten Wasser, das Hinzufügen einer kleinen Menge von integrierenden Agenten (wie Natriumcitrat, Natriumhexametaphosphat) kann die dispergierte Gellan-Gummi kann hydratisiert werden, auch in sehr hartem Wasser, solange die Menge der hinzugefügten Simmering Agent und die Menge der Ca2 + und andere Inhalte ist angemessen, und kann sogar in kaltem Wasser gelöst werden.

Hot einheitliche Hydratation der Gel-Lösung kann direkt in ein Gel gekühlt werden, sondern müssen Kationen vor der Kondensation hinzuzufügen, und mit der Erhöhung der Konzentration von Kationen kann das Gel Härte und Modul erhöht, um den maximalen Wert, aber die Konzentration von mehr als eine bestimmte Grenze, und wird das Gel Härte und Modul Rückgang, und ein Kation und die optimale Konzentration von zweiwertigen Kationen ist nicht das gleiche.

Gellan-Gummi findet breite Verwendung in Lebensmitteln wie Pudding, Gelee, Zucker, Getränken, Milchprodukten, Marmeladenprodukten, Backwarenfüllungen, Oberflächenglättungsmitteln, Süßwaren, Zuckerguss und Aromastoffen. Es wird auch in der Non-Food-Industrie verwendet, z. B. für mikrobielle Kulturen, langsam freisetzende Medikamente, Zahnpasta usw.

Gellan-Gummi löst sich in heißem Wasser schneller auf und bildet ein homogenes, stabiles System.

Instant-Agar

Die Hauptbestandteile sind Agarose und Agaropektin, die sich aus galaktosylierter Agarose zusammensetzen. Die verschiedenen Verarbeitungstechniken und Rohstoffe Algen bestimmen die unterschiedliche Gelierung und Löslichkeit von Agar. In wässriger Lösung liegt es als ungeordnetes Molekül vor und bildet nach dem Abkühlen eine dreidimensionale Doppelhelix-Querstruktur. Seine Besonderheit ist dieselbe wie die von Carrageenan, und seine Gelierung ist thermoreversibel. Seine Gelstruktur ist eine dreidimensionale dreidimensionale Raumnetzstruktur.

Es löst sich vollständig in 10 Minuten bei niedriger Temperatur 65-85℃, und es ist leicht, in kaltem Wasser ohne Agglomeration dispergiert werden.
Es hat eine gewisse synergistische Wirkung mit Zucker, die die Festigkeit des Gels in Anwesenheit von Zucker und die Transparenz des Gels bei einer Zuckerkonzentration von über 40% verbessern kann.

Seine Viskosität bleibt im Wesentlichen unverändert, wenn es 0,5 Stunden lang bei 90℃ im Bereich von pH 4-10 warmgehalten wird, aber die Viskosität sinkt, wenn sie unter pH 4,0 liegt.

Seine Gelfestigkeit kann im Wesentlichen im Bereich von pH 4-7 stabil bleiben, wobei die Abschwächung der Festigkeit bei einem pH-Wert unter 4 deutlicher ist. Durch die Nutzung seiner Eigenschaften unter sauren Bedingungen können Gelees mit weicher und geschmeidiger Textur sowie verschiedene Arten von Puddings und gefrorenen Snacks hergestellt werden.
Die Geltemperatur liegt bei einer Konzentration von 0,5% oder mehr bei etwa 35-40°C, die Schmelztemperatur liegt im Allgemeinen bei 85-95°C. Der Temperaturunterschied zwischen den beiden ist sehr groß. Der Temperaturunterschied zwischen den beiden ist sehr groß, etwa 50 ℃, dieses Phänomen wird als "Hysterese" (Hysteresis) bezeichnet. Faktoren, die den Gefrierpunkt und den Schmelzpunkt beeinflussen, sind vor allem die Konzentration, Salze und der Zusatz von Zucker. Darüber hinaus variieren die Gefrier- und Schmelzpunkte bei unterschiedlichen Konzentrationen leicht.

Seine Gelfestigkeit und seine Konzentration sind grundsätzlich proportional, je höher die Konzentration, desto größer die Gelfestigkeit.

Es wurde bei 100℃ für verschiedene Zeiten gekocht, und seine Gelfestigkeit wurde gemessen, nachdem es bei 20℃ für 15h gelagert wurde, was zeigte, dass die Gelfestigkeit innerhalb von 1 Stunde durch die Erhitzungszeit im Wesentlichen unbeeinflusst war, was darauf hindeutet, dass es eine gute Hitzebeständigkeit hat.

Agar hat eine gute Gel-, Verdickungs-, Suspensions- und Stabilitätseigenschaften, eine hervorragende Geschmacksfreigabe und verbessert den Geschmack und andere Eigenschaften, hat aber auch die gesundheitliche Funktion der Ballaststoffergänzung und wird in einer Vielzahl von Bereichen eingesetzt.

I. Anwendung in Joghurt:
Mundgefühl: gute Löslichkeit im Mund, erfrischend, zart, nicht ziehend
Gute Geschmacksfreigabe: maskiert nicht die Geschmacksfreigabe des Produkts selbst. Agar hat die Funktion des Fettersatzes, die Herstellung von "fettfreien", "fettarmen", "zuckerfreien" und anderen Produkten kann das Gefühl von Fett und die Geschmeidigkeit des Geschmacks deutlich erhöhen.
Zustand: Gestapeltes Gefühl, kurze Struktur
Scherfestigkeit: wirksame mechanische Scherfestigkeit, gute Viskositätserholung in der späteren Phase.
Verwendung: Eine kleine Menge Zusatz kann die Qualität des Joghurts erheblich verbessern und den Geschmack und das Aroma des Joghurts gewährleisten.
Hervorragendes Wasserrückhaltevermögen: Agar kann bis zum 250-fachen seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen.
Stabilität: Aufgrund der Erstarrungspunkt und Schmelzpunkt von Agar gibt es eine gewisse Verzögerung (rund 40 ℃ Erstarrung, rund 85 ℃ Auflösung), so Agar ist derzeit eine bessere Art von Kolloid, um sicherzustellen, dass die Konsistenz von Joghurt konstant ist. Gewöhnliche Stabilisatoren bei der Herstellung von Joghurt in der niedrigen Temperatur und Raumtemperatur Zustand der Viskosität ändert sich stark, die Viskosität bei Raumtemperatur verringert. Die Viskosität von Agar kann bei Temperaturveränderungen gut erhalten werden.

Anwendung in Wackelpudding
Natürliches und sicheres Polysaccharid aus Meeresalgen
Leicht dispergierbar, gut löslich (löslich bei 85℃), starke Gelierung.
Je nach Zugabemenge kann es eine weiche, harte oder spröde Textur aufweisen.
Synergistisch mit anderen Kolloiden.
Die Gelbildung beginnt bei 35-40℃, das Gel schmilzt über 85℃.
Erfrischender Geschmack, gute Aromafreisetzung.

Drittens, bei der Anwendung von flüssigen Getränken
① Hat eine verdickende und stabilisierende Wirkung, verglichen mit anderen viskositätserhöhenden Kolloiden, kein klebriger Geschmack, nur eine kleine Menge an Zusatz kann dem Produkt einen vollen und erfrischenden Geschmack verleihen.
② Überlegene Geschmacksfreigabe, maskiert nicht die Freigabe des Geschmacks der Lebensmittel selbst.
③ Es hat eine thixotrope Viskosität, die dem flüssigen Getränk eine dicke Textur verleiht, aber mit wenig Restgeschmack, gutem Mundgefühl und einem sehr weichen Mundgefühl.
Hat ein gewisses Gel, niedrige Konzentration in der Lösung kann eine flüssige dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden, hat eine gute Suspension, so dass einige schwer zu lösende Zutaten wie Proteine, Fasern, Pulver Zutaten, etc. eine bessere Suspension Wirkung zu erzeugen. Und die Stabilität des Getränks in der Haltbarkeit zu verbessern, um die Ausfällung der Wasserschicht Phänomen zu verhindern.

Andere Anwendungsbereiche:
1、 Es kann als Zusatz oder Zusatzmittel für Torten, als Gel für Gebäckspitzen und zur Stabilisierung von französischem Eiweißgebäck, zuckerüberzogenen Lebensmitteln, selbstgebackenen Keksen und cremigen Lebensmitteln wie Eiscreme verwendet werden.
2、Es kann als Stabilisator und Füllstoff in vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln wie Marshmallows, Zuckerfruchtschnitten, Sticksüßigkeiten und zähen und elastischen Fruchtgummis verwendet werden.
3、Es kann die Viskosität von Marmelade bei der Herstellung von Marmelade erhöhen.
4、Es kann Weichkäse, Frischkäsekuchen und fermentierten Kuhmilchprodukten zugesetzt werden, was dazu beitragen kann, die Aufschlämmung von Milchprodukten zu verringern und die Konsistenz und den Schnitt von Käse zu verbessern.
5、Es kann als Verdickungs- und Geliermittel für Geflügelfleischkonserven und aquatische Produkte verwendet werden.
6、Es kann als Schimmelschutzmittel für halbfeste, flüssige Lebensmittel verwendet werden.