Salz, Zucker, weißer Essig wird oft in unserer Küche Gewürze verwendet, aber viele Leute denken, dass sie nur den Geschmack der Rolle, aber nicht wissen, dass zusätzlich zu den Aromen, sie haben viele andere Rollen und wunderbar. Heute werde ich Ihnen sagen, über ihre anderen Anwendungen.

Die Rolle des Salzes und des Wunderbaren

1. Die Rolle des Salzes

(1) Sterilisation
Reinigung von Obst und Gemüse und so weiter, setzen Salz in das Wasser (2% -3% Konzentration), können Sie die restlichen Pestizide zu entfernen, töten parasitäre Eier, Würmer und so weiter, gibt es eine gewisse Sterilisation Wirkung.

2）Es kann das Aroma und den Geschmack verbessern

Salz in eingelegtem Gemüse, kann es den Geschmack und die Textur hervorheben. Wie Gurke, Rettich und andere Wurzel Lebensmittel in Pökelsalz, durch das Salz Dehydratisierung Wirkung, um die Knusprigkeit zu erhöhen, in Beizen Gemüse Lebensmittel, durch die Penetration Wirkung, um den Geschmack (z. B. Schnee Erbsen) zu erhöhen.

3) Erhaltung der Frische
Salz hat eine große Permeabilität, kann das Wachstum und die Vermehrung von mikrobiellen Bakterien hemmen, kann eine kurzfristige Erhaltung der Frische spielen, wie zum Beispiel: eingelegter Fisch, Schinken und so weiter.

4）Verbesserung der Frische
Die meisten der Fisch, Fleisch, Pilze, die Frische des Materials ist vor allem Aminosäuren, und Salz und Neutralisierung, kann das Verschwinden der Säure, Frische und Prominenz zu machen. Wie in der Küche von Fisch und Schaf frisch dieses Gericht, gibt es keine Notwendigkeit, Mononatriumglutamat (MSG) hinzuzufügen, aber achten Sie auf die Reife des Topfes vor der Freisetzung, frühe Freigabe wird das Protein verfestigen, das frische Aroma ist nicht leicht zu lösen.

(5) kann fischigen und fremden Geschmack entfernen

Reinigung Schweinebauch, Schweinedärme und andere große Geruch von tierischen Innereien, fügen Sie die richtige Menge an Salz und reiben Sie wiederholt, kann nicht nur sauber, sondern auch den Geruch zu entfernen; getrocknete Tofu enthält Sojabohnen fischigen Geschmack, mit Salzwasser Bleichen Dip, sowohl zusätzlich zu den Geschmack, sondern auch seine Farbe weiß; Live-Fisch in die Konzentration von 10% der Sole in der Erhöhung 1-2 Tage, kann aus dem Schlamm fischigen Geschmack entfernt werden.

6）Anti-Oxidation, Anti-Fragmentierung, Gerinnungseffekt
Setzen Sie Salz in den Kartoffeln, kann Oxidation Verfärbung und Frische zu verhindern, sondern auch die Frucht knackig und süß zu machen; weißer Tofu zunächst in leicht gesalzenem Wasser für eine halbe Stunde eingeweicht, Kochen ist nicht leicht zu brechen; Lotuswurzel in Salzwasser nach Beizen geschnitten, und dann mit Wasser abspülen, gebraten aus der Lotuswurzel wird nicht Verfärbung sein; Schlachtung von Geflügel, lassen Sie das Blut von Geflügel in das Wasser mit einer geringen Menge an Salz, kann das Blut von Geflügel, um die Gerinnung von Blut zu beschleunigen, Blut mit diesem Blut Suppe ist nicht leicht zu brechen.

7）Stärke und Geschmeidigkeit
Bei der Herstellung von tierischen Rohstoffen, fügen Sie die richtige Menge an Salz, rühren in eine Richtung, und dann legte 2 Stunden nach der Rohstoffe wird die Stärke, spielen eine zarte Rolle, wie zum Beispiel: Schweinefleisch, Fisch, usw.. Bei der Herstellung von Fisch Runden, die Fische in eine Paste gemacht, Salz, Wasser hinzufügen (Verhältnis: Fischpaste, Wasser 250 Gramm jeweils 6 Gramm Salz) in eine Richtung, kräftig rühren, so dass aus dem Fisch Runden zart und glatt, guten Geschmack.

(8) wasserabsorbierende Wirkung
Rinderfleisch, fügen Sie eine angemessene Menge an Salz, kann eine Menge Wasser zu absorbieren, um eine zartere Wirkung zu erzielen.

9) Entfernen Sie bittere Feuchtigkeit und erhöhen Sie die Süße
Ananas geschält und in Scheiben geschnitten, in leicht gesalzenem Wasser vor dem Essen eingeweicht, kann nicht nur zu reduzieren und zu vermeiden, leicht zu essen, um Menschen "allergisch" auf Ananas Protease, sondern auch entfernen Sie die bittere und adstringierende Ananas Geschmack, so dass es mehr süß und lecker. Bittere Melone, Rettich und andere Gemüse mit bitteren und adstringierenden Geschmack, geschnitten und gesalzen, gefiltert Saft Kochen, kann die bitteren und adstringierenden Geschmack zu reduzieren.

10) Vergrößerung

Fügen Sie ein wenig Salz, wenn das Kochen süß und sauer Schweinefleisch, und Zucker, Essig und Neutralisierung, kann der Geschmack des Gerichts mehr weich, mehr süß; fügen Sie ein wenig Salz, wenn der Wein rund Sohn, kann das Dessert mehr prominent.

11) Verringern Sie den Wasserverlust von Gemüse

Wenn Sie das Gemüse in kochendem Wasser blanchieren und die richtige Menge Salz hinzufügen, wird das Gemüse schneller weich, und der Verlust an wasserlöslichen Nährstoffen wird ebenfalls verringert.

2. Wunderbare Verwendungsmöglichkeiten von Salz

1) Verkürzung der Garzeit von Lebensmitteln

Salz und kochendes Wasser haben eine Temperatur von über 100 Grad Celsius, wodurch das Gemüse leichter zu garen ist als in kochendem Wasser.

2) Entfernen Sie Sediment und Schutt

Pilze oder schwarzer Pilz, zuerst in leicht gesalzenem Wasser leicht eingeweicht, und dann mit Wasser gewaschen, leicht zu waschen weg Sediment; frische Pfirsiche in das Salzwasser für 1 Minute eingeweicht, sanft mit den Händen gerieben, Pfirsich Haare werden bald abfallen.

3) Beschleunigen Sie das Auftauen der Zutaten

Gefrorener Fisch, gefrorenes Huhn, gefrorenes Fleisch aus dem Gefrierschrank, in Salzwasser auftauen, nicht nur schnell, sondern auch frisch und zart halten können.

4）Nudelherstellung

Wenn Sie beim Gären von Nudeln ein wenig Salzwasser zum Mischen verwenden, kann dies die Gärzeit verkürzen und den Kleber und die Elastizität der Nudeln erhöhen, was zu einem besseren Geschmack führt. Wenn Sie bei der Herstellung von Nudeln oder Knödelhäuten 2%-3% feines Salz zum Mehl in das Wasser geben, das zum Anrühren der Nudeln verwendet wird, erhöht dies nicht nur die Elastizität und Viskosität der Haut, sondern macht sie auch schmackhafter. Wenn man beim Kochen der Nudeln etwas Salz hinzufügt, kleben die Nudeln nicht aneinander und die Oberfläche wird glatt.

5) Abwischen zum Entfernen von Öl

Geben Sie etwas Salz in Wasser, rühren Sie es um, damit es sich auflöst, legen Sie den Lappen ein paar Minuten in das Salzwasser, nehmen Sie ihn heraus und wringen Sie ihn aus - er ist so gut wie neu.

6）Sauberer weißer Porzellanteller

Weißer Porzellanteller mit Flecken, erhältlich in der richtigen Menge von Salz und Essig in einer Mischung zum Schrubben.

7) Eierschale leichter zu schälen

Gekochte weiße Eier, fügen Sie 2 Löffel Salz in das Wasser, gekocht aus der Eierschale leichter zu schälen.

8) Verhindern, dass die Pfanne anhaftet

Vor dem Frittieren von Fisch etwas Salz in das Speiseöl geben, damit die Fischhaut nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.

9) Schleim entfernen

Salzen Sie den Fisch und reiben Sie ihn dann mit den Händen, um den Schleim vom Fisch zu entfernen.

10) Verringern Sie das Abrutschen

Wenn Sie den Fisch schneiden, streuen Sie etwas Salz auf Ihre Handfläche, damit er nicht so leicht klebt und schwer zu schneiden ist.

11) Verlängern Sie die Konservierungszeit

Sommer-Tofu ist schwer zu konservieren, aber das Salz wird in Wasser nach dem Kochen gelöst werden, um gekühlt werden, kann der Tofu in Salzlake eingetaucht werden die Tofu Konservierungszeit zu verlängern.

Die Rolle des Zuckers und seine wunderbare Verwendung

1. Die Rolle des Zuckers

(1) hat die Wirkung, den sauren Geschmack zu mildern:

Bei der Herstellung von sauren Gerichten, fügen Sie eine kleine Menge Zucker, kann den sauren Geschmack zu mildern, und machen den Geschmack Harmonie kann Tür. Wie zum Beispiel: Essig und buttrig Lei Gerichte, saure und würzige Gerichte, fügen Sie eine kleine Menge an Zucker, das fertige Produkt ist außerordentlich geschmackvoll und lecker, sonst das fertige Gericht ist weniger sauer und unappetitlich.

(2) Verbessern Sie das Licht von Rohstoffen:

In den gebackenen Gerichten auf dem Abstrich etwas Karamell, kann die Gerichte versüßen und aufhellen.

(3) Farbeinstellung:

Zuckerfarbe ist weit verbreitet in der Herstellung von Salzlake, geschmorten Gerichten Färbung verwendet.

4) Hat eine antiseptische Wirkung:

Wenn die Zuckerlösung die Sättigungskonzentration erreicht, entsteht ein hoher osmotischer Druck, der die Mikroorganismen dehydriert und das Phänomen der plasmatischen Wandtrennung hervorruft, wodurch das Wachstum der Mikroorganismen im Produkt gehemmt wird; je mehr Zucker, desto länger die Lagerzeit des Produkts.

(5) hat eine bindende Wirkung:

Zucker wird in Wasser oder Öl gekocht, um den Zustand der Zupfung, gegossen in die gebratenen Rohstoffe Lebensmittel rühren, aus dem Topf, mit einer Vielzahl von Schimmel Modellierung, können die Lebensmittel miteinander verbunden sind. Wie zum Beispiel: saqima, Reis Blume Süßigkeiten, etc.

(6) hat die Aufgabe, zu karamellisieren und zu knusprig zu werden:

Produkte vor dem Backen, streuen Sie eine Schicht aus Puderzucker auf der Oberfläche, nach dem Backen die Oberfläche des Gebäcks golden, schöne und attraktive Farbe, karamellisierten Geschmack, knusprige Oberfläche.

2. Die wunderbare Verwendung von Zucker

(1) fettes Schweinefleisch mit viel Zucker, kann für eine lange Zeit ohne Verschlechterung gespeichert werden; Zimt, Chrysanthemen, Rosen, etc., fügen Sie eine große Anzahl von Zucker mischen, kann auch für eine lange Zeit ohne Verschlechterung gehalten werden; Milch mit einer kleinen Menge von Zucker gekocht, können Sie die Milch Konservierungszeit zu verlängern.

(2) vor dem Kochen Kastanien, zunächst in Kristallzucker Wasser über Nacht eingeweicht, ist es einfach, die innere Haut der Kastanien nach dem Kochen zu entfernen.

(3) Raffinieren Schmalz, wenn Sie es sofort kondensieren wollen, können Sie 50 Gramm Zucker in jedem 750 Gramm Schmalz hinzufügen, während es noch heiß ist, legen Sie es in ein Porzellan-Glas, in einem Becken mit kaltem Wasser eingetaucht werden kann sofort kondensiert, und halten Sie es für einen längeren Zeitraum wird sich nicht ändern, Geschmack.

(4) gebratener Zucker in einer Papiertüte, kann als feuchtigkeitsabsorbierender Geschmacksabsorber verwendet werden.

(5) Geben Sie 25 Gramm Zucker in 1000 Gramm warmes Wasser, schneiden Sie die geputzten Pilze hinein und lassen Sie sie 12 Stunden lang einweichen, damit die Pilze schnell Wasser aufnehmen.

Weißer Essig

Farb- oder Fruchtsaftflecken auf der Arbeitskleidung lassen sich durch mehrmaliges leichtes Reiben mit ein paar Tropfen weißem Essig entfernen.

In heißem Wasser mit weißem Essig kochen Hühner und Enten, nach ein paar Minuten herausnehmen, es ist leicht zu enthaaren.

▲Dampfbrötchen mit einem gewissen Anteil an Essig, insbesondere weißem, dämpfen.

Geben Sie etwas weißen Essig zu Fisch- und Hammelgerichten, um fischigen und stinkenden Geruch loszuwerden.

Wenn Sie Nudeln kochen, fügen Sie etwas weißen Essig hinzu, um die Nudeln weiß zu machen und den Alkaligeschmack der Nudeln zu entfernen.

Fügen Sie Essig zum Kochen von Rindfleisch, Seetang, Kartoffeln usw. hinzu, es ist einfach zu kochen.

Wenn Sie beim Gären von Teig zu viel Alkali verwenden, können Sie weißen Essig hinzufügen, um das Alkali zu neutralisieren.

▲ Auf dem Schneidebrett für Fleisch können sich leicht Bakterien bilden, daher können Sie es mit Essig reinigen und sterilisieren.

Das Wichtigste ist, daran zu denken, dass es keine gute Idee ist, Essig beim Kochen zu verwenden, aber es ist eine gute Idee, Essig beim Kochen zu verwenden.

Wenn Sie Wasserprodukte wie Krebse und Quallen zubereiten, legen Sie sie eine Stunde lang in 1%-Essig ein, um Lebensmittelvergiftungen durch salinophile Bakterien zu vermeiden.

Ingwer und Essig mit den Pinieneiern mischen, um den Geruch der Pinieneier zu entfernen.

Wenn der Reis lange gelagert wird, geben Sie beim Dämpfen einfach etwas Essig hinzu, dann wird der gedämpfte Reis weiß, klebrig und duftend.

Beim Entfernen von Gemüse genügt es, dem Wasser, das zum Waschen des Gemüses verwendet wird, ein wenig Essig hinzuzufügen, um die kleinen Insekten zu entfernen, die an den Blättern haften.

Die Zugabe von etwas Essig beim Kochen von Gemüse kann den Verlust von Vitamin C verringern.

Beim Braten von Auberginen etwas Essig hinzufügen, damit die Auberginen nicht so leicht schwarz werden.

▲Neue Eisen Topf brennend heiß, gießen Sie ein paar zwei Essigbürste Topf nach dem Waschen, nach dem Braten Gemüse, gibt es keine schwarzen und rostigen Geschmack.