In den letzten Jahren hat die Entwicklung und Verwendung von Sojalebensmitteln in Ländern auf der ganzen Welt an Aufmerksamkeit gewonnen. In den Entwicklungsländern kann tierisches Eiweiß aufgrund der geringen Verwertungsrate von tierischem Eiweiß häufig nicht den Nährstoffbedarf von 75 Gramm Eiweiß pro Kopf und Tag decken, wodurch die Entwicklung von pflanzlichem Eiweiß in den Mittelpunkt rückt.

In China hat der Nationale Beratende Ausschuss für Lebensmittel und Ernährung einen "Aktionsplan für Sojabohnen" initiiert und spezifische Entwicklungsziele für Sojabohnen festgelegt. In den Industrieländern hat die Furcht vor Cholesterin in tierischen Lebensmitteln dazu geführt, dass die neuesten ernährungswissenschaftlichen und epidemiologischen Studien gezeigt haben, dass Sojalebensmittel den Cholesterinspiegel senken und Krebs und anderen gesundheitlichen Folgen vorbeugen können. Daher wird die Forschung im Bereich der Sojabohnen-Lebensmittel ständig ausgebaut und vertieft. Mit dem beschleunigten Lebenstempo unserer Menschen steigt auch die Nachfrage nach nahrhaften, schmackhaften und geschmackvollen Freizeitlebensmitteln.

Derzeit sind die meisten Freizeit- und Fertiggerichte auf dem Markt fett- und kohlenhydratreich, eiweißarm und mit Stärke als Rohstoff gepufft. Der Zweck dieser Studie ist zu erforschen, geeignet für Protein-Rohstoffe (Soja-Protein-Gehalt von etwa 40%) der gepufften Verarbeitungstechnologie, um einen hohen Proteingehalt, knackige Textur, leicht verdauliche Sojabohnen gepufft Lebensmittel zu entwickeln. Der Produktionsprozess ist kurz wie folgt beschrieben:

Lifting und Gerinnungsmodulation
Einweichen
Weichen Sie die Sojabohnen in Leitungswasser oder 0,5% Natriumbicarbonatlösung ein, die das Dreifache ihres Eigengewichts beträgt. Je nach Jahreszeit, die Einweichzeit von 8 bis 16 Stunden, der Grad der Einweichen auf die Sojabohnen Gewicht von etwa 2,2 mal das ursprüngliche Gewicht, die Haut der Bohnen glatt und fest, und dann gespült, abgetropft.

Zellstoffherstellung
Dieser Test, um zu verhindern, dass die Zerkleinerung von Sojabohnen, Sojabohnen Geruch und nehmen Sie die heißen Schleifen Methode, das heißt, das ganze Korn von Sojabohnen in 85 ℃ ~ 90 ℃ von sauberem heißem Wasser gemischt, und dann mahlen zu Brei mit einem Pulper. Sojabohnen und heißem Wasser Verhältnis von 1:6 ~ 7. Dann trennen, mahlen Sie den Brei, entfernen Sie den Bodensatz, um Sojamilch-ähnliche Produkte zu erhalten.

Vorbereitung
Sojamilch wird erhitzt und auf 75℃～80℃ gehalten, dann wird Kalziumsulfat in einem Verhältnis von 0,2% zugegeben, gemischt und 10 Minuten stehen gelassen, so dass das Sojaprotein gerinnt und tofuähnliche Produkte erhalten werden.

Da die Verdaulichkeit von Tofu ist 92,7%, höher als andere Sojaprodukte (wie gebackene Sojabohnen, gekochte Sojabohnen) Verdaulichkeit, so, Tofu als das Basismaterial aus gepuffte Lebensmittel, die Verdaulichkeit der entsprechenden auch erhöht.

Zugabe von Puffing-Hilfsmitteln und Geschmacksstoffen
Um die Puffleistung und die Nährstoffqualität der Produkte zu verbessern und ihren Geschmack und ihr Aroma zu steigern, werden die folgenden Stoffe in der entsprechenden Menge zugesetzt:
1, zur Verbesserung der Puffing Rate von Produkten müssen eine bestimmte Menge an Stärke, wie Tapiokastärke hinzufügen.
2, komplementäre Aminosäure-Komponenten aufgrund des Fehlens von Soja-Protein schwefelhaltigen Aminosäuren, Getreidepflanzen wie Reis, Weizen-Protein Mangel an Lysin, so, wie das Mischen und Abgleichen der beiden, so dass seine Mischung von Protein-Aminosäure-Komponenten ergänzen sich gegenseitig, um die physiologische Wirksamkeit der Produkte des Proteins oder Bio-Effektivität zu verbessern. Zu einem Pulver gemahlen und gleichmäßig zugegeben ist angemessen.
3, um den Geschmack der Produkte zu verbessern kann ein wenig Zucker, Zwiebel-und Knoblauchpulver in hinzugefügt werden.

Pasten-Trocknungstechnologie Verarbeitung
Mischen Sie den Tofu mit den drei oben genannten Substanzen in einem bestimmten Verhältnis, erhitzen Sie ihn dann 1 Minute lang in der Mikrowelle und pasteurisieren Sie ihn anschließend 15 Minuten lang. Nachdem die pasteurisierte Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt war, wurde sie in dünne Scheiben geschnitten. Bei 50°C mehrere Stunden lang trocknen, um Halbfertigprodukte herzustellen, die den Krabbenchips ähneln.

Sekundäre Puff-Behandlung
Die oben genannten Halbfertigprodukte durch Mikrowelle oder Frittieren (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 Sekunden) puffing Prozess, können Sie eine knusprige, leckeren Geschmack von Sojabohnen gepufft Freizeit Fertiggerichte machen. Überschüssiges Öl nach dem Frittieren kann mit einem sauberen ölabsorbierenden Papiertuch abgewischt werden.

Produktverpackung
Verpacken Sie die gepufften Lebensmittel in lineare Polyethylenfolie niedriger Dichte oder Aluminiumfolie und lagern Sie sie 10 Wochen lang bei Raumtemperatur. Im Abstand von 2 Wochen wurden die Knusprigkeit und der Feuchtigkeitsgehalt der Produkte bestimmt. Es wurde festgestellt, dass sich die Qualität der verpackten gepufften Sojalebensmittel nach 6 bis 8 Wochen bei Raumtemperatur nicht verändert hat.