Das Konzept der Backmischungen stammt, wie alle Arten von Backwaren, hauptsächlich aus westlichen Ländern, und die Backmischungsindustrie ist seit Jahrzehnten in Übersee ansässig. Backmischungen, auch Vormischungen genannt, sind Backzutaten, die mit einigen der beim Backen verwendeten Roh- und Hilfsstoffe in einem bestimmten Verhältnis vorgemischt und dann zur einfachen Verwendung an Hersteller oder Bäckereifachgeschäfte verkauft werden.
Cake Mix ist eine gute Mischung aus Füllstoff, Gewürze, Farbstoffe, Zucker, Salz, Mehl und andere zusammengesetzte Pulver, wenn so lange wie die Zugabe von Eiern, Wasser, Öl und rührte gleichmäßig in den Kuchen Aufschlämmung, oder Backen, oder Mikrowelle, Backen kann in eine andere Geschmacksmerkmale, Textur Textur des Kuchens gemacht werden, verwendet.

Neben Mehl, Zucker, Salz, etc. als Lebensmittelzutaten, die meisten der übrigen Zutaten in der Vormischung gehören zu der Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe, ist die Seele und den Kern des Einsatzes von verschiedenen Kuchenmischungen, durch die Verdickung und Stabilisatoren, Emulgatoren, Emulgatoren, komplexe Füllstoffe und Aromen, Farben und andere Komponenten.
Was sind also die üblichen Zutaten für Kuchenmischungen?

Weizen und Weizenersatzmehl

Weizenmehl bezieht sich in der Regel auf glutenarmes Mehl, d. h. auf Kuchenmehl. Weizenalternativmehl bezieht sich meist auf Körner- und Getreidemehl, das sich die Tatsache zunutze macht, dass natürliche Pflanzen reich an verschiedenen Nährstoffen wie Zucker, Proteinen, Mineralien und Vitaminen sind und sogar einzelne Produkte reich an den zehn essentiellen Aminosäuren sind, um für eine gesunde Ernährungsstruktur zu sorgen.

Die Nährstoffe in diesen Körnern können den Mangel an feinen Körnern, die die Menschen im täglichen Leben häufig essen, wirksam ergänzen, insbesondere um das Ungleichgewicht im Gehalt an essenziellen Aminosäuren auszugleichen; sie haben eine bedeutende Wirkung auf die Bereitstellung von Wärmeenergie für den Körper, die Förderung der Eiweißergänzung, die Erhaltung von Gesundheit, Schönheit und Fitness usw. und tragen dazu bei, den ungesunden Zustand der Menschen in modernen Städten zu verbessern.

Diese Art von Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und hohen Nährwert, und einzigartige natürliche Aromen, sondern auch, um den Kuchen einen reichen Geschmack und Aroma; wie in der Entwicklung von Schokolade, Matcha und andere verschiedene Merkmale der Geschmack des Kuchens Mix, in der Regel verwenden Kakaopulver, Matcha-Pulver und andere Merkmale der Geschmack von Rohstoffen anstelle von 5% -l5% des Weizenmehls, wie Rohstoffe auch ähnliche Milchpulver, Molkepulver, Sojapulver, Betelnuss Taro Pulver, Kürbismehl, rote Dattel Mehl, lila Kartoffelmehl, schwarzes Reismehl, etc.

Zucker und Zuckeraustauschstoffe

Süße ist bei den Menschen sehr beliebt. Sie harmonisiert und gleicht den Geschmack aus und macht den Gesamtgeschmack weicher. Es gibt hauptsächlich die folgenden Süßungsmittel für Backmischungen.

1. Weißer Zucker
Er ist der meistverwendete Zucker in Backwaren, mit reiner Süße, einem angemessenen Süßegrad, der die Geschmacksknospen der Zunge anregt, um innerhalb von 1 Sekunde ein süßes Gefühl zu erzeugen, wobei die höchste Süße schnell erreicht wird und nach etwa 30 Sekunden wieder verschwindet; diese angenehme Süße macht weißen Kristallzucker zum Standard für den Vergleich verschiedener Süßungsmittel.

2. die Glukose
Glukose gehört zu den Stärkezuckern. Im Vergleich zu weißem Zucker ist die Reaktion auf das Gefühl der Süße langsamer und das Gefühl der Süße etwas schwächer, aber sie kann die Süße des weißen Zuckers abmildern und den Süßgeschmack mild und köstlich machen.
Darüber hinaus hat Glukose eine kühle und schwache Süße, die bei der Zubereitung von fruchtigen Mischpulvern eine nicht zu unterschätzende Rolle spielt.

3. Zuckeralkohole
Ohne Erhöhung des Blutzuckerspiegels verursacht keine Zahnkaries und beteiligt sich nicht an der Melad-Reaktion, Hochtemperaturbehandlung verursacht keine Bräunung von Lebensmitteln, reine und natürliche Süße, sehr geringe Hygroskopizität, stabile chemische Eigenschaften und Süße, kalorienarme Eigenschaften, kann als Zuckerersatz für die Entwicklung von zuckerfreien Lebensmitteln verwendet werden.

Bei der Herstellung von Backwaren hat Sorbit eine feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung, die das Austrocknen des Kuchens verhindert und eine feuchtigkeitsspendende und konservierende Wirkung hat, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Bei der Verwendung in Backmischungen können sie den herkömmlichen Zucker nicht vollständig ersetzen und müssen in Verbindung mit anderen Süßungsmitteln verwendet werden.

4. synthetische Süßstoffe
Bezieht sich in der Regel auf Baiser (Aspartam), Süßstoffe, Acesulfam, Saccharin, usw., sie sind kostengünstig und stabil, enthalten keine Kalorien, erhöhen nicht den Blutzucker und verursachen keine Zahnkaries, in der Regel als Etikett oder Werbung "kalorienfrei", "zuckerfrei", "kalorienarm", "Diät" gesüßte Lebensmittel werden in der Regel als die häufigste Quelle von Süße in gesüßten Lebensmitteln verwendet, die als "kalorienfrei", "zuckerfrei", "kalorienarm" und "Diät" gesüßte Lebensmittel gekennzeichnet oder beworben werden.

Lebensmittelzusatzstoffe

1. Zusammengesetzte Verdickungsstabilisatoren.
Sie bestehen hauptsächlich aus Xanthangummi, Guarkernmehl, modifizierter Stärke und Verdickungsmitteln. Sie können das schäumende Volumen des Kuchenteigs und die Stabilität und Manövrierfähigkeit des Teigs gewährleisten, können die Wasserretention, Elastizität des Kuchens, vor allem für die gefrorene Lagerung oder lange Haltbarkeit Kuchen erhöhen, können die Auswirkungen der gefrorenen Lagerung auf den Geschmack des Kuchens zu reduzieren, um den Kuchen aufgetaut mit frischem Geschmack zu halten.

Es hat eine signifikante Anti-Aging-Wirkung auf die Phänomene von industriell hergestellten Kuchenprodukten mit langer Haltbarkeit, wie Trocknen, Härten und Krümeln, und verbessert die Phänomene von Kuchenprodukten wie Kleben an den Zähnen und matschigem Mund, was sie süß, flauschig und erfrischend macht. Es kann auch die Menge der Wasseraufnahme erhöhen, so dass die Kuchenform voll und vollständig, glänzend, nicht verschlackend und weich und zart idealen Geschmack ist, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Durch eine Vielzahl von Verdickungs-und Stabilisierungsmittel-Kombination, kann der Kuchen Teig in der Backen vor der Operabilität zu verbessern und die Anpassung an die mechanisierte Produktion, diese Zusatzstoffe auf den Kuchen Teig Viskosität oder das spezifische Gewicht der Verordnung, wirkt sich direkt auf den Kuchen Teig eignet sich für Bäckerei kleinen Chargen manuellen Betrieb, oder halbautomatische Produktion, oder groß angelegte kontinuierliche Produktion.

2. Zusammengesetzter Emulgator.
Die Textur des Kuchens nach dem Backen, ob er weich oder rau, dicht oder zart, trocken oder feucht, "zartschmelzend" oder zäh ist, hängt vor allem von der richtigen Kombination der gewählten Emulgatoren ab. Häufig verwendete Emulgatoren sind destilliertes Glycerinmonostearat, Diacetylweinsäuremono- und -diglyceride, Saccharoseester, Glycerinfettsäureester und so weiter.

Emulgatoren können die Organisation des Kuchens stabilisieren, die Startgeschwindigkeit des Kuchens verbessern, das Volumen erhöhen, das Wasserrückhaltevermögen und die feuchtigkeitsspendende Wirkung des Produkts verbessern und die durch Unelastizität, Rissbildung, Verschlackung und andere unerwünschte Phänomene verursachte Alterung der Stärke stark verzögern; Emulgatoren sind auch in der Lage, die zarte und flauschige Schmierung des Kuchens zu erhalten, vor allem die schweren Kuchen in der Dispersion von Öl und Fett zu machen und die Rolle der Luftblasen zu stabilisieren, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern; und zur gleichen Zeit, kann es bequem sein, Kuchen zu machen, die Verringerung der Dosierung Prozess, die Verringerung der Anzahl der Zutaten. Zur gleichen Zeit kann auch bequem und schnell Produktion von Kuchen, reduzieren die Dosierung Prozess und die Verschwendung von Rohstoffen, die Verbesserung der Wirksamkeit und Produktqualität.

3. Zusammengesetzter Füllstoff.
Ist eine Klasse von chemischen Füllstoff, ist Backpulver und eine oder mehrere Arten von sauren Materialien mit Hilfe von Träger in einer Klasse von trockenen pulverförmigen Mischung, allgemein bekannt als Backpulver gemischt.

Im Vergleich zu biologischen Füllstoff Hefe, chemische Füllstoff Expansionskraft, die Menge der kleinen, kann effektiv die Kosten zu senken, ist durch das Natriumbicarbonat und einige saure Rohstoffe in den üblichen Zustand des Backens chemische Reaktion zu produzieren Kohlendioxid-Gas und spielen eine Rolle bei der Schaumbildung.

Das Blähmittel ist in der Mischphase, um einen Schaumpunkt zu bilden, und in der Backphase für die Ausdehnung der Gewebestruktur und die Stereotypen zuständig. Wenn andere Materialien sind der Körper des Kuchens, dann die chemische Füllstoff kann gesagt werden, um die "Seele" des Kuchens sein, und mit der Luft in den Kuchenteig zusammen mit der Kontrolle der Dichte der Paste vor dem Backen gemischt, nach dem Backen der Kuchen Lockerheit und gute Kautextur.

4. Geschmack und Farbe.
Die Bequemlichkeit von Backmischungen bedeutet, dass es nicht notwendig ist, in der Nachproduktionsphase zusätzliche Aromen und Farben hinzuzufügen, was bereits zu Beginn der Rezeptentwicklung berücksichtigt wird.

Bei einigen industriell hergestellten Backmischungen mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten sollte sich die Bewertung ihrer Verwendung nicht auf die Beurteilung der Frische beschränken, sondern auch sicherstellen, dass die Mischung und ihre Produkte jederzeit während der Haltbarkeitsdauer verkostet und bewertet werden können. Diese Verkostungsbewertung beschränkt sich nicht auf das Vorhandensein von mikrobiologischen Qualitätsproblemen wie Schimmelpilzwachstum und Verderb, sondern konzentriert sich vielmehr auf Veränderungen in Geschmack, Textur, Aroma und Beschaffenheit.

Eine Vanille-Muffin-Mischung sollte beispielsweise nicht nur ein starkes Vanille-Aroma haben, wenn sie frisch gebacken ist, sondern auch sicherstellen, dass der Verbraucher während der Haltbarkeit von sechs Monaten (oder sogar länger) in der Zukunft immer noch ein deutliches, reines Vanille-Aroma wahrnimmt.

Beispielsweise sollte eine rote Samtkuchenmischung nicht nur mit der samtigen Textur und der attraktiven Farbe zufrieden sein, wenn sie frisch gebacken ist, sondern auch berücksichtigen, dass die Textur, der Geschmack, das Aroma und die schöne Farbe während der gesamten Haltbarkeitsdauer innerhalb einer vernünftigen und akzeptablen Schwankungsbreite liegen, sonst wird sie von den Verbrauchern leicht missverstanden oder beanstandet.

Kuchenmischungen in der Produkteinführung, die für ihre eigenen Mischungen und durch die der fertige Kuchen durch die voreingestellte bis zu einem halben Jahr oder sogar ein Jahr von verschiedenen Produkt-Lagerbedingungen, die die wissenschaftliche Forschung oder Produkt-Designer stellen eine höhere Nachfrage gewesen.

5. Konservierungsstoffe.
Die Haltbarkeit von frischem Kuchen aus der Konditorei beträgt nur 2 bis 3 Tage, die Haltbarkeit von Filialkuchen liegt bei 7 Tagen, und die Haltbarkeit von vorverpacktem Kuchen kann 7 bis 30 Tage betragen. Durch die wissenschaftliche Optimierung der Rezeptur und die Verwendung von Emulgatoren, Verdickungsmitteln, modifizierter Stärke und Kolloiden zur Verbesserung der Produktformel kann die Kuchenmischung 6-9 Monate lang haltbar gemacht werden, ohne dass die schmierende Textur und der Geschmack des Kuchens beeinträchtigt werden.

Jedoch begrenzt durch Maschinen, Werkzeuge, Umwelthygiene, Verpackungstemperatur und andere Prozesskontrolle und Verpackung Einschränkungen, müssen auf Konservierungsmittel zurückgreifen, um die Wirkung von Korrosionsschutz und Schimmel zu erreichen.

In der Regel werden Konservierungsstoffe in einem bestimmten Verhältnis verwendet, um die Wirkung bei möglichst geringem Einsatz zu maximieren, meist Kaliumsorbat, Natriumdehydroacetat, Natriumdiacetat und andere gemischte Stoffe. Darüber hinaus kann eine mikrobielle Kontamination durch eine strenge Prozesskontrolle und eine gute Verpackungstechnologie verhindert werden, z. B. durch die Verwendung guter Verpackungsmaterialien, die Zugabe von Desoxidationsmitteln, die Stickstoffbefüllung der Verpackung und so weiter.