Was ist Lebensmittelbleiche?

Gemäß GB2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) bezieht sich Bleichmittel auf Substanzen, die die Farbstoffe von Lebensmitteln zerstören oder hemmen, sie verblassen lassen oder vor dem Braunwerden bewahren können.

Warum müssen wir zur Behandlung von Lebensmitteln Bleichmittel verwenden?

Da einige Lebensmittel erscheinen Verfärbung Phänomen nach der Verarbeitung, die Farbe ist nicht ideal, die Verwendung von Bleichmittel behandelten Lebensmitteln, weiße Farbe, besseres Aussehen, beliebter bei den Verbrauchern, so dass die Hersteller Wege zu bleichen Lebensmittel Aufhellung finden wird.

Es gibt 3 Hauptgründe für die Verfärbung von Lebensmitteln:
2.1 Enzymatische Bräunung tritt auf
Obst, Gemüse, Kartoffeln in Gegenwart einer Klasse von Phenoloxidase und Polyphenol-StoffeDie beiden treffen aufeinander, um farbige Substanzen zu erzeugen, und Sauerstoff führt zu einer enzymatischen Bräunung, bei der die Farbe von rot zu braun und dann schwarz oxidiert wird.

Normalerweise ist diese Phenol-Oxidase und Polyphenol-Stoffe in der Zelle fest getrennt, aber die Zutaten eine Beule oder Schnitt, Zellschäden, getrennt von der "Wand" Zusammenbruch, alle Stoffe miteinander vermischt, werden die beiden Arten von Substanzen zu treffen und reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft, was zu braunen Substanzen. Zum Beispiel werden geschnittene Kartoffeln, die eine Zeit lang an der Luft liegen, auf der Schnittfläche dunkel.

2.2 Nicht-enzymatische Bräunung
Nicht-enzymatische Bräunung ist die Reaktion zwischen Carbonylstoffe und stickstoffhaltige Stoffewodurch dunkelbraune Substanzen entstehen. Einige Lebensmittel mit wenig Feuchtigkeit, wie z. B. getrocknetes Gemüse, werden dunkler, je länger sie gelagert werden, und auch Milchpulver und Sojapulver erscheinen hellbraun, was alles mit der nicht-enzymatischen Bräunung zusammenhängt.

2.3 Farbige Stoffe in Lebensmitteln
Einige Lebensmittel enthalten natürliche Pigmente und farbige SubstanzenDas Mehl enthält im Original Karotin und Flavonoide, so dass das Mehl eine hellgelbe Farbe aufweist.

Herkömmliche Bleichmittel und ihre Verwendung

Gemäß GB2760 sind in China folgende Bleichmittel für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen: Schwefeldioxid, Kaliummetabisulfit, Natriummetabisulfit, Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriumhyposulfit und Schwefel. Es handelt sich um ein reduzierendes Bleichmittel, das bei der Verwendung hauptsächlich Schwefeldioxid freisetzt und Schwefeldioxid verwendet, um die nicht-enzymatische und enzymatische Bräunung zu hemmen.

1. Begasung mit Schwefel
Die Schwefelbegasung ist eine Methode, bei der Schwefel in einem geschlossenen Raum verbrannt wird, um Schwefeldioxid zu erzeugen. Es handelt sich um ein "uraltes Verfahren", das als Bleichmittel für Lebensmittel zugelassen ist, und nicht um das, was wir als "schwarzes Herz" kennen.

Das Prinzip der Schwefelbegasung besteht darin, dass Schwefeldioxid die enzymatische Bräunung hemmen kann, aber auch die meladische Reaktion hemmt, um die Bräunung zu verhindern. Gleichzeitig hat Schwefeldioxid auf Obst und Gemüse im Vitamin C eine schützende Wirkung, so dass es in Bezug auf die Ernährung nicht schädlich ist. Aber diese Methode ist nicht gut für die Kontrolle der Restmenge an Schwefeldioxid. In den letzten Jahren wurde dieses traditionelle Verfahren aufgrund der einschlägigen nationalen Normen, die die Restmenge an Schwefeldioxid streng begrenzen, weitgehend verbessert oder sogar abgeschafft.

So in der Zukunft, werden wir hören, so und so Obst geräuchert mit Schwefel, glaube nicht, dass es unsicher ist, solange die Schwefeldioxid-Rückstand im Einklang mit den Anforderungen des GB 2760-2014 werden kann.

2. Direkte Zugabe von Schwefeldioxid
Schwefeldioxid in Lebensmitteln ist sehr breite Palette von Anwendungen, die Oberflächenbehandlung von frischem Obst, getrocknete Früchte, kandierte Früchte, getrocknetes Gemüse, getrocknete Pilze oder Pilzkonserven, Nüsse, Kakaoprodukte, Kekse, Bambus, Zucker, Obst-und Gemüsesäfte, Wein und so weiter kann Schwefeldioxid hinzugefügt werden.

3. Bleichwirkung von Sulfiten
In der chinesischen Lebensmittelproduktion werden als Bleichmittel für Lebensmittel hauptsächlich Sulfit und seine Salze wie wasserfreies Natriumsulfit, Natriumsulfit, Natriumhyposulfit und Natriummetabisulfit verwendet. Der früheste Standard für Natriumhyposulfit war Natriumhypodisulfit (allgemein als Versicherungspulver bekannt). Aufgrund der unbefriedigenden Bleichwirkung eines einzelnen Inhaltsstoffes gibt es derzeit eine große Anzahl von zusammengesetzten Bleichmitteln auf dem Markt, von denen die Kombination von Natriumhyposulfit und Natriummetabisulfit am häufigsten verwendet wird.