Aminosäuren (Aminosäuren) sind eine Klasse organischer Verbindungen, die Amino- und Carboxylgruppen enthalten, mit der chemischen Formel RCHNH2COOH. Aminosäuren sind eines der vielen biologisch aktiven Makromoleküle, aus denen lebende Organismen bestehen, und sie sind die Grundstoffe für den Aufbau von Zellen und die Reparatur von Geweben. Der Körper verwendet sie zur Herstellung von Antikörperproteinen, Hämoglobin, Enzymen und Hormonen zur Aufrechterhaltung und Regulierung des Stoffwechsels.

Arten von Aminosäuren

Es gibt mehr als 100 Arten von Aminosäuren, die aus verschiedenen natürlichen Quellen isoliert wurden, aber nur 20 Arten von Aminosäuren, aus denen menschliche Proteine bestehen. Um sich an die Bedürfnisse des menschlichen Stoffwechsels anzupassen, muss der Mensch die vom Körper benötigten Aminosäuren mit der Nahrung aufnehmen.

In der Zusammensetzung der menschlichen Proteine in mehr als 20 Arten von Aminosäuren, von denen die meisten direkt im Körper oder aus anderen Aminosäuren Transformation, bekannt als nicht-essentielle Aminosäuren synthetisiert werden können;

Eine kleine Anzahl der menschlichen Körper kann nicht synthetisiert werden oder synthetisiert in einem langsameren Tempo, um die Bedürfnisse des menschlichen Stoffwechsels, muss durch das Protein in der Nahrung zugeführt werden, diese Art von Aminosäuren wird als essentielle Aminosäuren, essentielle Aminosäuren, gibt es acht Arten von Aminosäuren, nämlich, Lysin, Threonin, Leucin, Isoleucin, Valin, Methionin (Methionin), Tryptophan, Phenylalanin;

Außerdem reicht die vom menschlichen Körper synthetisierte Menge an Arginin und Histidin nicht aus, um den eigenen Bedarf zu decken, und es ist notwendig, einige von ihnen mit der Nahrung aufzunehmen, die wir als semi-essentielle Aminosäuren bezeichnen.

Die Rolle der Aminosäuren

Aminosäuren sind die Bestandteile von Proteinen, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung und Physiologie spielen, und die Nachfrage der Menschen nach Proteinen ist eigentlich die Nachfrage nach Aminosäuren.

Die Proteine, die wir täglich mit der Nahrung aufnehmen, werden schließlich im Magen-Darm-Trakt durch die Wirkung von Enzymen wie Pepsin, Trypsin, Chymotrypsin und Carboxypeptidase in Aminosäuren aufgespalten und dann von den Epithelzellen der Dünndarmschleimhaut aufgenommen.

Seine Rolle manifestiert sich hauptsächlich in den folgenden fünf Aspekten:

Die eine besteht darin, Gewebeproteine zu synthetisieren oder zu reparieren, um die gleiche Art von Proteinen wieder aufzufüllen, die im menschlichen Stoffwechsel abgebaut werden;

Die zweite Möglichkeit ist die Synthese oder Umwandlung in andere Aminosäuren, z. B. kann Phenylalanin in Tyrosin umgewandelt werden, Methionin kann in Cystein synthetisiert werden und so weiter;

Drittens in den katabolischen Prozess der Aminosäuren, deren stickstoffhaltiger Teil in der Regel in Harnstoff umgewandelt wird;

Viertens wird es zu anderen stickstoffhaltigen Verbindungen als Proteinen synthetisiert, z. B. zu Purinen und Kreatin;

Fünftens, als thermogener Nährstoff, in den Stoffwechselprozess, um Energie für den Körper braucht.

Angemessene Ernährung, Aufrechterhaltung einer angemessenen Zusammensetzung der Aminosäuren im Verhältnis zur Nahrung

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ist das Verhältnis der acht essentiellen Aminosäuren wie folgt: Leucin 17,2%, Isoleucin 12,9%, Valin 14,1%, Lysin 12,5%, Threonin 10%, Methionin 10,7%, Phenylalanin 19,5% und Tryptophan 3,1%.

In der Ernährungswissenschaft werden Proteine mit einem höheren Nährwert und einer Aminosäurenzusammensetzung, die dem vom menschlichen Körper benötigten Verhältnis entspricht, gewöhnlich als Referenzproteine bezeichnet.

Wird die Aminosäurenzusammensetzung eines bestimmten Lebensmittels mit dem Referenzprotein verglichen, so wird eine der essenziellen Aminosäuren mit dem höchsten Gehalt an unzureichenden Aminosäuren als limitierende Aminosäure des Lebensmittels bezeichnet, und wenn es mehr als zwei Arten von unzureichenden Gehalten gibt, wird der Grad des Mangels als erste limitierende Aminosäure, als zweite limitierende Aminosäure, als dritte limitierende Aminosäure usw. bezeichnet, und zwar in der entsprechenden Größenordnung.

Ein Zuviel oder Zuwenig an einer essentiellen Aminosäure in der Nahrung führt zu einem neuen Ungleichgewicht zwischen den vom menschlichen Körper benötigten Aminosäuren und sogar zu einer negativen Stickstoffbilanz im Körper, was langfristig die physiologischen Funktionen des Körpers beeinträchtigen, zu Stoffwechselstörungen führen und die Widerstandsfähigkeit des Körpers verringern kann usw. Lysin zum Beispiel hat die Funktion, den Magensaft zu fördern.

Lysin hat zum Beispiel die Wirkung, die Magensekretion zu erhöhen, die Proteinverwertung zu verbessern, die Blutbildungsfunktion zu steigern und die Fähigkeit zur Krankheitsbekämpfung zu stärken. Da Lysin die erste limitierende Aminosäure des Getreideproteins ist, führt ein langfristiger, einfacher Verzehr von Getreidenahrungsmitteln unweigerlich zu einem Mangel an Lysin, das vom menschlichen Körper benötigt wird, was zu Appetitlosigkeit, Stoffwechselstörungen, einer Vielzahl von Enzymen im Körper, der Verringerung der Aktivität der blutbildenden Funktion durch die Hindernisse und anderen Symptomen zu Anämie, Schwellungen, Muskelschwund und anderen Symptomen des Körpers führt. Anämie, Schwellungen, Muskelschwund, Gewichtsverlust und vorzeitige Alterung, zum Beispiel, Frauen werden dazu führen, dass Störungen der Menstruation, Kinder werden verkümmert, geistige Retardierung, verminderte Resistenz gegen Krankheiten, und so weiter.

Ein weiteres Beispiel ist Methionin, Methionin und andere Aminosäuren zusätzlich zu der Zusammensetzung der menschlichen Proteine, gibt es eine Vielzahl von speziellen Funktionen, der menschliche Körper fehlt Methionin, wird es eine Fettleber, Lebernekrose, Lecithin-Mangel und andere Phänomene; ein weiteres Beispiel ist Tryptophan, kann der menschliche Körper verwendet werden, um Niacin zu synthetisieren, dass der menschliche Körper braucht VB5, Räude ist oft mit VB5, langfristige Mais-basierte Lebensmittel, leicht zu produzieren Räude, ist dies, weil der Mais Der Inhalt von Tryptophan oder VB5 ist weniger.

Außerdem ist Tryptophan die Voraussetzung für den Neurotransmitter 5-Hydroxytryptophan, der mit dem menschlichen Schlaf zusammenhängt, und Milch enthält mehr Tryptophan, so trinken Sie eine Tasse Milch vor dem Schlafengehen in der Nacht, die Ihnen helfen wird, zu schlafen, und es hat die Rolle der Unterstützung bei der Behandlung von Schlaflosigkeit.

Die Zusammensetzung und Ausgewogenheit der Aminosäuren muss bei der Ernährung in vollem Umfang berücksichtigt werden, und es ist nicht möglich, große Mengen von Lebensmitteln mit einer bestimmten Art von angereicherten Aminosäuren oder von Lebensmitteln mit einer bestimmten Art von eingeschränkten Aminosäuren zu verzehren. Wir schlagen vor:

1. Angemessene Anpassung der Ernährung

Nutzen Sie die komplementäre Wirkung von Eiweiß, d. h. mischen Sie verschiedene Lebensmittel, kombinieren Sie Fleisch und Gemüse, und kombinieren Sie grobe und feine Lebensmittel, um die Mängel auszugleichen und den Verwertungswert von Eiweiß zu verbessern.

So ist beispielsweise der Lysingehalt von Bohnenproteinen hoch, während er bei Getreide die erste limitierende Aminosäure ist. Wenn Bohnen und Getreide im richtigen Verhältnis gemischt und verzehrt werden, können die jeweiligen Vorteile zum Tragen kommen, und ihr Nährwert ist mit dem von Rindfleisch vergleichbar.

2. Angemessener Verzehr von mit essentiellen Aminosäuren angereicherten Lebensmitteln

Die Anreicherung sollte in der Reihenfolge der ersten, zweiten und dritten limitierenden Aminosäure erfolgen, da sie sonst keine positiven Auswirkungen hat, sondern das Gegenteil bewirkt.

Wenn beispielsweise 0,2% Lysin und 0,1% Threonin zu Reis hinzugefügt werden, erhöht sich die Potenz des Proteins von 1,5 auf 2,6 und die Verdaulichkeit des Proteins von 50% auf 70%, was dem Niveau von tierischem Protein nahe kommt. Ein weiteres Beispiel ist der Zusatz von 0,5% Methionin zu Sojabohnen, wodurch der Nährwert von Eiweiß dem von Fleisch, Milch und Eiern gleichgestellt werden kann.

3. Mäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nährwert aus vollständigem Eiweiß

Da die ganze Protein-Lebensmittel enthält essentielle Aminosäuren alle Arten von voll, mehr, das Verhältnis von einander angemessen ist, geeignet für die menschlichen Bedürfnisse, so ist es auch bekannt als hochwertiges Protein, wie Milchprodukte, Eier, Fleisch (mageres Fleisch), Sojabohnen und Fisch gehören zu den ganzen Protein-Lebensmittel.