Synthetische Pigmente lassen sich je nach ihrer chemischen Struktur in zwei Kategorien einteilen: Azoverbindungen und Nicht-Azoverbindungen. Azoverbindungen können in öllösliche und wasserlösliche Pigmente unterteilt werden.

Öllösliche Pigmente sind wasserunlöslich und können nach dem Eindringen in den menschlichen Körper nicht ohne weiteres ausgeschieden werden, so dass ihre Toxizität relativ hoch ist und sie in verschiedenen Ländern im Grunde nicht mehr als Farbstoffe für Lebensmittel verwendet werden. Bei wasserlöslichen Pigmenten wird allgemein davon ausgegangen, dass sie umso schneller aus dem Körper ausgeschieden werden können und umso weniger giftig sind, je mehr Sulfonsäuregruppen vorhanden sind.

Eigenschaften von 5 Arten von synthetischen Pigmenten

1. Amaranth rot

Amarantrot, auch bekannt als helles Säurerot, Summenformel: C20H11O10N2S3Na3, Molekulargewicht 604,5 . Chemische Bezeichnung: Trinatriumsalz der 1-(4′-Sulfo-1′-naphthalin-Azo)-2-naphthol-3,6-disulfonsäure. Seine Strukturformel:

Es ist ein violett-rotes Pulver, geruchlos. 0,01% Lösung in Wasser ist purpurrot. Löslich in Glycerin und Propylenglykol, schwach löslich in Ethanol, unlöslich in Öl.

Leicht zersetzbar durch Bakterien, stabil gegenüber Licht, Hitze und Salz. Gute Säurebeständigkeit, Zitronensäure, Weinsäure usw. sind sehr stabil. Allerdings kann es in konstruktiver Lösung dunkelrot werden. Es eignet sich nicht zum Färben von fermentierten Lebensmitteln, da es empfindlich gegenüber Oxidation und Reduktion ist.

Toxizität:
Es gibt viele Berichte über Toxizitätstests, und es gibt verschiedene Aussagen über Karzinogenität, mit Verdacht auf Teratogenität und Karzinogenität. ADI (zulässige tägliche Aufnahmemenge für den Menschen) 0～0,75mg/Kg Körpergewicht.

Die zulässige Höchstmenge beträgt 0,25 g/kg in kandierten kalten Früchten, dekorativem Obst und Gemüse, Bonbons, bunten Soßen auf Gebäck, Getränken mit Frucht- und Gemüsesaft (Fruchtfleisch), kohlensäurehaltigen Getränken, aromatisierten Getränken (nur Getränke mit Fruchtgeschmack), zubereiteten Weinen und Gelees.

2. Karmin

Karmin, Summenformel C20H11O10N2S3Na, Molekulargewicht 604,5, auch bekannt als Lichun Rot 4R, chemischer Name 1-(4′-sulfo-1′-naphthalin azo)-2-naphthol-6,8-disulfonsäure trinationales Salz. Seine Strukturformel:

Es ist ein rotes Pulver, geruchlos. Löslich in Wasser, Glycerin, unlöslich in Ethanol, unlöslich in Fetten. Licht- und säurebeständig, aber schwach gegenüber Hitze und Reduktion. Färbt sich braun, wenn es Alkali ausgesetzt wird, wird leicht von Bakterien zersetzt.
ADI: Vorläufig 0~0,125mg/kg
GB 2760-2014 legt fest, dass Cochenille und ihr Aluminium-Farbpräzipitat in 30 Arten von Lebensmitteln verwendet werden dürfen.

3. Zitronengelb

Zitronengelb ist auch bekannt als Hydrazingelb oder Weinschwefel, Molekularformel: C16H9O9N4S2Na3, Molekulargewicht 534,38, chemischer Name: 3-Hydroxy-5-carboxy-2-(p-sulfophenyl)-4-(p-sulfophenylazo)-triple nanosalt of o-azomole. Orange-gelbes Pulver, geruchlos. 0,1% wässrige Lösung ist gelb. Löslich in Glycerin, Propylenglykol, schwach löslich in Ethanol, unlöslich in Öl. Beständig gegen Säure, Licht und Hitze, wenig oxidationsbeständig. Schwach gerötet durch Alkali, Farbe verblasst bei Reduktion.
ADI: 0~7.5mg/kg
GB 2760-2014 legt fest, dass Zitronengelb und seine Aluminium-Farbausfällungen in 32 Arten von Lebensmitteln verwendet werden dürfen.

4. Indigo

Indigo molekulare Formel: C16H8O8N2S2Na2, Molekulargewicht 466,37, chemische Bezeichnung: 5,5′-Indigopigment-Disulfonsäure des Dinarsalzes. Es handelt sich um ein Indigopigment mit der folgenden Strukturformel:
Indigo ist ein blaues Pulver, geruchlos. 0,05% wässrige Lösung ist blau. Die Löslichkeit in Wasser ist geringer als die der drei anderen. Löslich in Glycerin, Propylenglykol, schwach löslich in Ethanol, unlöslich in Öl. Empfindlich gegen Licht, Hitze, Säure, Alkali, Oxidation, Salzbeständigkeit und Bakterienresistenz sind schwach, Farbe verblasst nach Reduktion, aber Färben ist besser.

ADI: 0~2.5mg/kg
GB 2760-2014 legt fest, dass Indigo und seine Aluminium-Farbausfällungen in 14 Arten von Lebensmitteln verwendet werden dürfen.

5. Sonnenuntergang Gelb

Molekulare Formel: C16H10O11N2S2Na2, Molekulargewicht: 452.37
Sunset Yellow, auch bekannt als Orange Yellow, ist das Dinatriumsalz von 1-(p-Sulfophenylazo)-2-naphthol-6-sulfonsäure-Natriumsalz, einem Monoazo-Pigment.
Es ist orangefarbenes Pulver, geruchlos, leicht löslich in Wasser, 0,1% wässrige Lösung ist orange-gelb, löslich in Glycerin, Propylenglykol, aber schwer zu lösen in Ethanol, unlöslich in Fett. Lichtbeständigkeit, Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit ist sehr stark, Alkalibeständigkeit ist noch gut. Nur rötlich-braune Farbe bei Kontakt mit Alkali. Farbe verblasst bei Reduktion.

ADI: 0~2.5mg/kg
GB 2760-2014 besagt, dass Sonnengelb und seine Aluminium-Farbausfällungen in 36 Arten von Lebensmitteln verwendet werden dürfen.

Tabelle 1 Vergleich der Eigenschaften von 5 essbaren synthetischen Farbstoffen
Anmerkung: 1,0~2,0 bedeutet stabil; 2,1~2,9 bedeutet mäßig stabil; 3,0~4,0 bedeutet instabil; über 4,0 bedeutet sehr instabil.

Verwendung von synthetischen Farben
Vorsichtsmaßnahmen und Zubereitungsmethoden

1. Herstellung der Pigmentlösung

Direkte Verwendung von Pigment-Pulver ist nicht leicht zu verteilen gleichmäßig in der Nahrung, und kann Pigment Flecken bilden, so dass geeignete Lösungsmittel zu lösen, wird das Pigment in eine Lösung für die Anwendung formuliert werden. Allgemeine Verwendung der Konzentration von 1 ~ 10%, zu dicke Lösung ist auch schwierig, den Farbton zu regulieren. Zubereitete Lösung kann nicht für eine lange Zeit gelassen werden, sonst gibt es Pigment Ausfällung. Karmin wird nach langer Zeit schwarz, das Präparationswasser sollte vor Gebrauch abgekocht und abgekühlt werden. Vermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilien.

2. Die Wahl der Farbe und der Farbkombination

Bei der Wahl des Farbtons sollte die Vorliebe der Verbraucher für Lebensmittelfarben und ihr Wissen darüber berücksichtigt werden, d. h. er sollte der Originalfarbe des Lebensmittels ähneln oder dem Farbton entsprechen, der mit dem Namen des Lebensmittels übereinstimmt.

Um das Farbspektrum von essbaren synthetischen Pigmenten zu bereichern, um den Bedürfnissen der Lebensmittelverarbeitung und -produktion gerecht zu werden, können fünf Arten von Pigmenten in unterschiedlichen Anteilen gemischt und vermengt werden. Theoretisch, durch die rot, gelb, blau drei Arten und die ursprüngliche Farbe, können Sie eine Vielzahl von verschiedenen Chromatogrammen übereinstimmen, die grundlegende Farbabstimmung Methode ist wie folgt:
Da die Löslichkeit verschiedener synthetischer Pigmente in unterschiedlichen Lösungsmitteln unterschiedlich ist, kann der gleiche Anteil der Pigmentmischung in verschiedenen Lösungsmitteln unterschiedliche Farbtöne und Intensitäten ergeben. Daher sollte die Farbmischung je nach dem tatsächlichen Bedarf vorgenommen werden.
Tabelle 2 Mischungsverhältnis für verschiedene Farbtöne von Lebensmittelfarben
Tabelle 3 Referenzwerte für die Farbmischung von häufig verwendeten synthetischen Pigmenten

Darüber hinaus sind einige färbende Lebensmittel, durch die Verdunstung von Wasser, was zu der Konzentration von Pigmenten auf der Oberfläche der "konzentrierten Auswirkungen". Darüber hinaus ist die Stabilität der verschiedenen Pigmente zu Licht unterschiedlich, und die Geschwindigkeit des Verblassens ist auch anders. Daher müssen wir durch den Test flexibel sein.