Lösliches Sojapolysaccharid

Funktion: Verdickungsmittel, Emulgator, Überzugsmittel, Antibackmittel

Definition: Lösliches Sojabohnenpolysaccharid wird aus Sojabohnen oder Sojabohnenmehl als Rohstoffen durch Entfettung, Extraktion, Reinigung, Sterilisation, Trocknung und andere Verfahren hergestellt und besteht aus wasserlöslichen Polysacchariden wie Galaktose, Arabinose, Galakturonsäure, Rhamnose, Alginat, Xylose sowie Glukose und anderen Molekülen, die durch 1,4-glykosidische Bindungen und 1,6-glykosidische Bindungen verbunden sind, und kann auch als löslicher Sojabohnenballaststoff bezeichnet werden.

Je nach Viskosität und Gehalt an löslichem Polysaccharid werden lösliche Sojabohnenpolysaccharidprodukte in zwei Kategorien unterteilt:

Lösliches Sojabohnenpolysaccharid Typ A: lösliches Sojabohnenpolysaccharid mit niedrigem Viskositätswert in wässriger Lösung (10% wässrige Lösung, Viskositätswert von 10mPa-s~30mPa-s).

Lösliches Sojapolysaccharid Typ B: lösliches Sojapolysaccharid mit niedrigem Viskositätswert in wässriger Lösung (10% wässrige Lösung, Viskositätswert 30mPa-s~100mPa-s).

Die Rolle des löslichen Sojapolysaccharids

Als eine Art von löslichen Ballaststoffen hat lösliches Sojabohnen-Polysaccharid eine Vielzahl von herausragenden Funktionen, wie z.B. niedrige Viskosität von Sojabohnen-Polysaccharid, die dem Produkt einen erfrischenden und angenehmen Geschmack verleihen kann; Sojabohnen-Polysaccharid als Antibackmittel kann verhindern, dass die Reisoberfläche zusammenklebt, die Stärke wieder zum Leben erwecken und die Produkttextur verbessern; Sojabohnen-Polysaccharid und Emulgator synergistische Emulgierung, die dem Produkt helfen kann, feucht und wohlriechend zu schmecken, ohne zu fetten usw., so dass lösliches Sojabohnen-Polysaccharid große Aufmerksamkeit auf dem Markt erhalten hat, und die Marktaussichten sind vielversprechend. Daher hat lösliches Sojabohnen-Polysaccharid auf dem Markt große Aufmerksamkeit erregt und verfügt über eine breite Marktperspektive.

Lösliches Sojabohnenpolysaccharid ist eine Art löslicher Ballaststoff, der aus Sojabohnenschalen extrahiert und raffiniert wird und dessen Molekularstruktur der von Pektin ähnelt. Lösliche Sojabohnenpolysaccharide, die unter verschiedenen Bedingungen extrahiert werden, sind in ihrer Modifikation und Modifikation der Polysaccharidkomponenten unterschiedlich, so dass verschiedene Arten und funktionelle Eigenschaften, wie z. B. Verdickungsmittel, Emulgatoren, Filmbildner, Antiklumpmittel.

(nachstehend "Nippon Fuji" genannt) übernahm 1993 die Führung bei der erfolgreichen Entwicklung löslicher Sojabohnen-Polysaccharide aus Sojarückständen, einem Nebenprodukt der Extraktion von Sojabohnen-Isolatprotein, und begann, lösliche Sojabohnen-Polysaccharide kommerziell zu vermarkten.

Anwendung von löslichem Sojapolysaccharid

Gemäß "GB 2760 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelzusatzstoffe", der Umfang der Verwendung von löslichen Sojabohnen Polysaccharid und die maximale Verwendung der folgenden:

1. Aromatisierte fermentierte Milch

Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass die Verwendung von löslichem Sojabohnenpolysaccharid in aromatisierter fermentierter Milch die Agglomeration, Aggregation und Koagulation von Proteinpartikeln in Milchgetränken verhindern kann und das Auftreten von Ausfällungen verhindert.

Pektin, CMC2, Gummi arabicum, PGA3, etc. haben die Rolle eines guten Stabilisators, aber die meisten dieser Kolloide haben ein höheres Molekulargewicht, die Viskosität ist größer, in aromatisierter fermentierter Milch Geschmack mehr zähflüssig, ist der Geschmack nicht gut.

Im Gegensatz dazu hat lösliches Sojabohnenpolysaccharid eine niedrige Viskosität, einen erfrischenden Geschmack, eine gute Stabilität und kann auch unter sauren Bedingungen mit niedrigem PH-Wert eine gute stabilisierende Wirkung entfalten; außerdem ist es ein rein natürlicher Ballaststoff, so dass es in den letzten Jahren zu einem wichtigen Zusatzstoff für aromatisierte fermentierte Milch geworden ist. In spezifischen Anwendungen wird lösliches Sojabohnenpolysaccharid normalerweise in Kombination mit Stabilisatoren wie Pektin verwendet.

In den letzten Jahren ist mit der Veränderung der Ernährungskonzepte der Verbraucher die Nachfrage nach gesunden und natürlichen Produkten gestiegen, und der Absatz von Milchsäurebakteriengetränken wie Yakult, Flavored Active Lactic Acid Bacteria, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C und Yili Per Yitian usw. ist in den letzten Jahren explosionsartig gewachsen.

2、Reis- und Nudelprodukte

Lösliches Sojabohnenpolysaccharid wird in Reis- und Nudelprodukten verwendet, um das Verkleben und Verhärten von Reis und Nudeln zu verhindern, die Qualität der Produkte zu verbessern, die Wasseraufnahme zu fördern und den Geschmack von Reis und Nudeln deutlich zu verbessern.

3、Schnellnudeln

Der Ölgehalt von nicht gebratenen Instantnudeln ist gering, und die Nudeln kleben leicht und werden beim Kochen matschig usw. Lösliche Sojabohnen-Polysaccharide können die oben genannten Nachteile wirksam beheben, was die Marktförderung von nicht gebratenen Instant-Nudeln unterstützen kann.

4、Teigwaren, Brot

Lösliche Sojabohnen-Polysaccharid hat eine gute schäumende Eigenschaft, angewandt auf Kuchen, Brot und andere Backwaren, helfen, die Expansionsrate des Produkts zu erhöhen, verbessern die Textur von Kuchen, Brot, zusätzlich zu löslichen Sojabohnen-Polysaccharid Wasserretention ist gut, und kann mit Emulgatoren synergistisch emulgiert werden, so dass die Produkttextur ist feucht und duftend, aber nicht fettig.