In der heutigen Zeit, in der das materielle Leben sehr reichhaltig ist, locken eine Vielzahl von Snacks und schillernde Werbung die Geschmacksnerven und Augen der Menschen an. Snack Food kann auch als Freizeitnahrung bezeichnet werden. In den letzten Jahren sind das absolute Marktvolumen und der Pro-Kopf-Verbrauch von Freizeitnahrung in China stetig gestiegen.

Mit der Expansion des Marktes für Gelegenheitsnahrung gewinnt die Frage der Lebensmittelzusatzstoffe immer mehr an Aufmerksamkeit. Bei einigen Verbrauchern besteht das Missverständnis, dass Lebensmittelzusatzstoffe immer schädlich sind. In Wirklichkeit sind einige Zusatzstoffe natürlich, umweltfreundlich und für den Körper völlig unschädlich. Gummi Arabicum ist ein solcher völlig sicherer Zusatzstoff, der in der Freizeitnahrung eine wichtige Rolle spielt.

Gummi Arabicum

Gummi Arabicum ist eines der ältesten und bekanntesten natürlichen Gummis der Welt, ein Gummi, das von den Zweigen des Gummi Arabicum-Baumes (Acacia spp.) abgesondert wird. Vor 5000 Jahren verwendeten die Ägypter dieses Gummi, um ihre Speisen und Getränke aromatisch zu halten.

Später wurde dieses Gummi zur Herstellung von Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet. Es ist nicht nur von stabiler Qualität, sondern auch glänzend und hell, wird zu einem Pulver gemahlen und mit Getränken vermischt und kann dauerhaft sein, um Ablagerungen zu verhindern. Jetzt, nach der manuellen Ernte und Reinigung des Sekrets des Stammes, erhalten wir das Gummiarabikum, das wir verwenden.

In der Ernährung produziert Gummi arabicum im Grunde keine Kalorien, ist ein guter wasserlöslicher Ballaststoff, mit starken antioxidativen Eigenschaften, tägliche Aufnahme von 5-10g, sondern hilft auch, das kolorektale mikrobielle Ökosystem auszugleichen, verbessert die Darmdynamik, ist weit verbreitet in der Gesundheitspflege Süßwaren und Getränken verwendet. In der Lebensmittelindustrie ist es ein natürlicher Emulsionsstabilisator, Verdickungsmittel, Bindemittel, Filmbildner, Glasurmittel und wasserlöslicher Ballaststoff. Gummi Arabicum ist zu einem der am häufigsten verwendeten Kolloide in unserer Lebensmittelindustrie geworden.

Gummi Arabicum in der Anwendung von Freizeitnahrung

Erstens: Frittierte Lebensmittel wie Pommes frites, Kartoffelchips, Obst- und Gemüsechips, Krabbenstäbchen und so weiter. Vor dem Frittieren kann eine Schicht aus Gummiarabikum auf der Oberfläche des Lebensmittels die Ölabsorption von frittierten Lebensmitteln verringern, wodurch der Ölgehalt des Lebensmittels reduziert und seine Knusprigkeit erhöht wird. Experimente haben gezeigt, dass die Ölabsorptionsrate von Pommes frites um 50% reduziert, der Geschmack verbessert, die Feuchtigkeitsaufnahme verringert und die Haltbarkeit verlängert werden kann.

Zweitens, gebackene Lebensmittel, einschließlich gebackene Kartoffelchips und gebackene Produkte. Durch die direkte Zugabe von Gummiarabikum und das Mischen mit anderen trockenen Zutaten zu den Zutaten von Backwaren kann ein Teil des Öls ersetzt, der Geschmack verbessert, die Haftung der Produkte verbessert, die Bruchrate verringert, die Knusprigkeit der Produkte erhöht und die Haltbarkeit verlängert werden.

Drittens kann es bei extrudierten gepufften Lebensmitteln (z. B. Reisfrucht) eingesetzt werden. Experimente haben gezeigt, dass Gummi arabicum die Homogenität der Morphologie solcher Lebensmittel verbessern kann. Es kann auch die Alterung von Lebensmitteln verringern, die Haltbarkeit verlängern, die Knusprigkeit des Produkts verbessern und die knusprige Haltbarkeit erhalten. Darüber hinaus kann Gummi arabicum die Oberfläche des Produkts mit einer geringen Menge an Zusatzstoffen schmieren und den mechanischen Energieverbrauch bei der Extrusionsverarbeitung reduzieren; wenn die Menge der Zusatzstoffe 3,5% erreicht, wird der Energieverbrauch auf den Höchstwert reduziert.

Viertens kann Gummi Arabicum bei Nüssen und Keksen als effizienter Aufheller und wirksamer Klebstoff für Gewürze wirken. Sprühen Gummi Arabicum in einer Konzentration von 40-50% auf der Oberfläche der gebackenen Produkte nach dem Backen kann nicht nur das Essen aufhellen und fest haften die Gewürze auf der Lebensmitteloberfläche, sondern auch zu verbessern und die Knusprigkeit des Produkts während der Konservierungszeit und reduzieren Produktalterung.

Darüber hinaus ist Gummi arabicum auch in anderen Snacks, wie z. B. Müsliriegeln und mehrschichtigen strukturierten Lebensmitteln, nützlich. Bei der Herstellung von Müsliriegeln dient Gummi arabicum als Bindemittel, das Saccharose und Glucose/Maissirup teilweise ersetzt, um die Süße zu verringern, und als Emulgator, der Lecithin ersetzt. Es kann verwendet werden, um die Stabilität der Lebensmitteltextur während der Lagerung zu erhalten, indem es die Wasseraktivität kontrolliert (Verhinderung von Verhärtung oder Erweichung) und eine kurze Fadenstruktur bereitstellt (die kein Ziehen verursacht). Gummi Arabicum wird auch für mehrschichtige Lebensmittel benötigt, um Feuchtigkeitsmigration zu verhindern und eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres zu erhalten.