Experten zufolge wird der Beta-Glucan-Markt in den kommenden Jahren voraussichtlich Omega-3 als einen der beliebtesten Inhaltsstoffe auf dem Markt überholen.

Experten der International Association for Glucan Research sagen, dass Beta-Glucan als Immunmodulator zunehmend Aufmerksamkeit erregt, und die neueste Forschung hat gezeigt, dass Beta-Glucan eine Reihe von Gesundheitsansprüchen unterstützen kann, von der Stärkung des Immunsystems über die Senkung des Cholesterinspiegels und die Förderung der Wundheilung bis hin zum Schutz des Knochenmarks.

Beta-Glucan stärkt die Immunität

Experten weisen darauf hin, dass sich die Ernährungsgemeinschaft derzeit auf Omega-3-Fettsäuren, Probiotika und Proteine konzentriert. Aber in den nächsten Jahren wird Beta-Glucan noch stärker im Fokus stehen als Omega-3, denn Beta-Glucan spielt eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems.

Der Betaglucanmarkt investiert derzeit viel Geld in die Sportforschung. Die Studie zum Texas-Marathon hat gezeigt, dass die Häufigkeit von Erkrankungen der oberen Atemwege (oft als Erkältungen bezeichnet) bei Marathonteilnehmern, die Beta-Glucan einnahmen, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe um 40% zurückging."

Auf die Bindung von Beta-Glucan reagieren die Zellen mit der Produktion verschiedener Moleküle, die anschließend andere Zelltypen stimulieren. Aus diesem Grund ist die Rolle von Beta-Glucan so breit gefächert, da es zahlreiche Zelltypen beeinflusst, die an Immun- und anderen Reaktionen beteiligt sind.

Lange Zeit ging man davon aus, dass Beta-Glucan nur die Immunantwort von Zelltypen beeinflusst. Spätere Studien haben jedoch eindeutig gezeigt, dass Beta-Glucan auch Antikörperantworten stimuliert, was bedeutet, dass es auch eine direkte Wirkung auf den humoralen Zweig der Immunantwort hat. Auf der Grundlage dieser Studien wird Beta-Glucan nun intensiv als potenzieller Impfstoff untersucht". Der betreffende Experte erklärte.

Inzwischen wird Beta-Glucan auch mit dem boomenden Markt für Präbiotika und Ballaststoffe in Verbindung gebracht. Beta-Glucan, das in Kombination mit Vitamin C das Mikrobiom im Magen-Darm-Trakt verbessert, wird derzeit auf seine Auswirkungen auf die Immunfunktion des Körpers hin untersucht, und der Beta-Glucan-Bereich wird weiter wachsen, da die Ernährungsindustrie diese Nische zur Kenntnis nimmt.

Ein natürlicher Gesundheitsinhaltsstoff

Bereits am 19. Dezember 2014 veröffentlichte die Nationale Kommission für Gesundheit und Familienplanung (jetzt Kommission für Gesundheit und Wohlfahrt) die Bekanntmachung über die Zulassung von 9 neuen Lebensmittelzutaten, darunter Tomatensamenöl (Nr. 20 von 2014), in der Hafer-Beta-Glucan offiziell als neue Lebensmittelzutat zugelassen wurde.

Haferkleie ist ein Nebenprodukt der Haferverarbeitung, und β-Glucan ist der wichtigste Ballaststoff in der Haferkleie mit wichtigen physiologischen Funktionen.

β-Glucan kommt in der Zellwand des Hafermilchembryos und der Dextrinschicht vor und ist in der Subdextrinschicht des Samenkorns reichlich vorhanden. Es handelt sich hauptsächlich um ein unverdauliches β-D-Glucan, das aus vielen Monosacchariden besteht, die durch β-(1,3) und β-(1,4) glykosidische Jian verbunden sind, und diese besondere Struktur verleiht dem Haferglucan auch besondere physiologische Funktionen.

Die bewusste Erhöhung der Zufuhr von Hafer-β-Glucan ist die erste Wahl einer präzisen Nahrungsergänzung zur Verbesserung der Immunabwehr während der Jahreszeit mit hohem Bakterien- und Virenaufkommen!

Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

Anwendungen in Nudelprodukten

Der Zusatz von Haferkleiemehl bereichert nicht nur die Nährstoffzusammensetzung des Brotes, sondern verbessert auch die Knetfestigkeit des Teiges, und die einzigartigen wasserbindenden Eigenschaften von Hafer-β-Glucan verlängern die Frische des Brotes.

Studien haben gezeigt, dass bei einem Haferfaserzusatz von 6% die sensorischen Eigenschaften und verschiedene Indizes des Kuchens am besten sind. Zhai Aihua et al. fanden bei der Entwicklung von nahrhaftem Haferbrot heraus, dass bei einem Zusatz von 15% Hafermehl, 1,0% Emulgator und 0,3% Oxidationsmittel der Proteingehalt des nahrhaften Haferbrots das 1,57-fache und der Ballaststoffgehalt das 9,64-fache des normalen Brots beträgt.

Verwendung in Fleischerzeugnissen

Verbesserung des Wasser- und Ölbindevermögens, Verbesserung des sensorischen Geschmacks

Dong Jilin et al. fügten Hackfleisch Haferkleber (Hafer-β-Glucan) hinzu und stellten fest, dass das Wasser- und Ölhaltevermögen von Hackfleisch bis zu einem gewissen Grad verbessert wurde, außerdem wurden die sensorischen Eigenschaften von Hackfleisch mit gutem Geschmack, Zartheit, Saftigkeit und Elastizität verbessert. Das optimale Verhältnis war 3:7 für fettes und mageres Fleisch, 2,5 g Haferleim, 2,5 g Stärke und 2,0 g Carrageen.

Du Yajun erfuhr, dass das wabenförmige Aussehen von β-Glucan aus Hafer der Hauptgrund für seine gute Adsorption, Wasserbindung und Ölbindung ist. Wenn es Fleischprodukten zugesetzt wird, spielt die einzigartige netzartige Struktur eine unterstützende Rolle für das Fleischgewebe und verringert dessen Wasserverlust während der Verarbeitung.

Darüber hinaus hat Hafer β-Glucan auch den Geschmack von Fett, kann zu Fleischprodukten als Fettersatz hinzugefügt werden, wie z.B. zu Wurst, kann nicht nur den Anteil von Fett zu reduzieren, sondern auch die Verwendung von Stärke zu reduzieren, so dass Wurst hat einen besseren Geschmack und Textur.

Verwendung in Molkereiprodukten

Verdickung, Viskosität, Stabilisierung in saurem Milieu, Verbesserung der sensorischen Eigenschaften des Produkts.

Liang Ying et al. fügten dem Joghurt zu Testzwecken Hafer-β-Glucan zu und stellten fest, dass der zugesetzte Hafer-β-Glucan-Joghurt eine glatte Textur, einen feinen Geschmack und ein reiches Milcharoma mit guten sensorischen Eigenschaften aufweist. Hafer-β-Glucan ist eine Art viskoses Polysaccharid, daher erhöht die Zugabe zu Joghurt dessen Viskosität und hat eine verdickende Wirkung.

Joghurt enthält eine große Anzahl von Probiotika, die für die Darmgesundheit von Vorteil sind, und das gesamte Umfeld ist sauer, aber Hafer-β-Glucan ist in Joghurt stabil, mit wenig Veränderung der Wasserhaltekapazität und Viskosität über die Haltbarkeit des Inhalts.

Hafer-β-Glucan kann auch als Fermentationssubstrat für Probiotika wie Bifidobakterien und Laktobazillen verwendet werden. Jia Jianbo verwendete Hafer und Magermilchpulver als Hauptrohstoffe zur Herstellung von biologischer Hafermilch, die Wirkstoffe mit Gesundheitsfunktionen enthielt, und der Gehalt an Hafer-β-Glucan im Produkt betrug 180mg/L, und die Anzahl der lebenden Bakterien betrug 10^11/mI.

Andere Anwendungen

Hafer-β-Glucan findet auch in anderen Bereichen der Lebensmittelindustrie breite Verwendung, z. B. in Haferfaserkautabletten, Haferkuchen, Haferlacton-Tofu, nahrhaftem Matsutake-Hafermehl, Haferessig, Haferkonserven mit zusammengesetzten Früchten und Gemüse, Hafer-Instantnudeln, Haferkäse, Haferflockenbrei und nahrhaftem Gesundheitswein usw.

Außerdem wird Hafer-β-Glucan auch in Kosmetika, Gesundheitsprodukten und Medikamenten usw. eingesetzt, was ein großes Entwicklungspotenzial birgt.