Gemäß "GB 1886.212-2016 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Natriumkaseinat (auch bekannt als Natriumkaseinat)": Natriumkaseinat gilt für frische Milch entrahmt, Quark durch sauren Punkt oder durch Kasein-Produkte als Rohstoffe, behandelt mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat, Trocknung und von Lebensmittelzusatzstoffen Natriumkaseinat gemacht.

Verwendung in Fleischerzeugnissen

Natriumkaseinat wird häufig in Wurst, Schinken, Frühstücksfleisch und anderen Hackfleischprodukten verwendet, da es gute Emulgier-, Verdickungs- und Klebeeigenschaften besitzt.

Es kann die Haftfähigkeit und das Wasserhaltevermögen von Fleisch erhöhen, Fette und Öle ohne Ausfällung emulgieren und so die Qualität der Produkte erheblich verbessern. Es wird berichtet, dass bei Zugabe von 2% Natriumkaseinat das Wasserhaltevermögen des Fleischerzeugnisses im Vergleich zur Kontrolle um 37% erhöht werden kann, wodurch nicht nur hochwertige Produkte in der Produktion hergestellt werden können, sondern auch die Auslastung der Rohstoffe verbessert, die Produktion gesteigert und die Kosten gesenkt werden können.

Zum Beispiel bei der Herstellung von Fleischkonserven, die erste Natriumkaseinat, Fett (Fett), Wasser in einem Verhältnis von 1:6:6 oder 1:8:8 in eine Emulsion vorgefertigt, zusätzlich zu den Produkten, die mit dem Fleisch, zusätzlich zur Aufrechterhaltung einer besseren organoleptischen Qualität, kann es stark verbessern Ausbeuten und die Kosten zu senken, die Verwendung dieser Technologie bei der Herstellung von Geflügel Haut, Geflügel Fett bei der Herstellung von Hühnerwurst ist auch angewendet.

Anwendung in Backwaren

Natriumkaseinat wird häufig in Backwaren, die zusätzlich zu seiner guten Emulgierung, Verbesserung der Produktqualität, verlängern die Haltbarkeit, aus der ernährungsphysiologischen Sicht, weil Natriumkaseinat ist reich an Lysin, kann stark ergänzen den Mangel an Lysin in der Getreide-Protein, um so zur Verbesserung der Nährwert von Backwaren, die spezifische Anwendung von, um eine bessere Wirkung zu erzielen, die Herstellung von Natriumkaseinat und einige andere Emulgatoren werden oft zusammen verwendet, oder weitere Zusammensetzung eines bestimmten Emulgator. Und Verwendung, oder weitere Zusammensetzung von spezifischen Formulierungen angewendet werden.

Zum Beispiel, in Japan, gibt es ein Patent wird Wasser (100), Natriumkaseinat (5,0), Zitronensäure (0,1), Laktose (7,0), Palmöl (80), Fettsäure-Monoglycerid (7,5) und Diacetylweinsäure-Monoglycerid (0.4), die aus Emulsionsformulierungen bestehen, werden dem Mehl in der Menge von 5% zugesetzt, die resultierenden Backwaren haben eine gute Textur nach dem Abkühlen, und die Haltbarkeit kann auf 1 Monat verlängert werden, und kann für das Kochen in der Mikrowelle verwendet werden. Seine Haltbarkeit kann auf 1 Monat verlängert werden, und kann in der Mikrowelle Kochen verwendet werden.

Anwendung in Speiseeis

Eine weiche, zarte Textur und eine gute Expansionsrate sind wichtig für Speiseeis von guter Qualität. Um den Geschmack und die Textur von Speiseeis zu verbessern und die durch einen geringen Anteil an Milchtrockenmasse verursachte Rauheit und Instabilität zu vermeiden, ist es oft notwendig, den Proteingehalt von Speiseeis durch Zugabe von Milchpulver, Kondensmilch usw. zu erhöhen. Der Proteingehalt dieser Stoffe ist jedoch nicht immer ausreichend für die Herstellung von Speiseeis. Der Proteingehalt dieser Stoffe ist jedoch nicht hoch genug, während der Laktosegehalt hoch ist (z. B. hat Milchpulver einen Proteingehalt von etwa 28%, während der Laktosegehalt etwa 36% beträgt).

Wenn Sie mehr hinzufügen, aufgrund der Löslichkeit von Laktose ist nicht hoch genug, um die Mischung gefroren und gerührt in das fertige Produkt Lagerung, wenn die Kristallisation auftritt. Verursacht durch die raue Textur von Eis, und sogar sandigen Gefühl, wie die entsprechende Zugabe von Natriumkaseinat, kann aufgrund seiner hohen Proteingehalt (ca. 90%), schäumend und gut, helfen, die Organisation von Eis zu verbessern, verbessern den Verlust des Spielens schäumend und Expansionsrate, und dann durch die Emulgierung von Natriumkaseinat selbst und andere Emulgatoren und synergistische Wirkung, kann erheblich verbessern Produktqualität.

Es ist erwähnenswert, dass bei der Herstellung von Speiseeis nicht das gesamte Milchpulver und die Kondensmilch durch Natriumkaseinat ersetzt werden können. Das liegt daran, dass die Emulsion aus Natriumkaseinat allein nicht stabil genug ist, um die Stabilität der Sahne im Gefrierprozess zu beeinträchtigen. In der Regel ist es besser, 0,5%-1% hinzuzufügen, und es ist besser, es mit anderen Emulgatoren zu verwenden.

Anwendung in festen Milchgetränken

Bei der Herstellung von festen Milchgetränken ist der Proteingehalt niedriger als der nationale Standard von 8% und das Produkt ist kleiner als das Volumen und andere Probleme. Wenn mehr Milchpulver und Kondensmilch hinzugefügt werden, ist die Wirkung nicht ideal. Zu diesem Zeitpunkt kann das Problem besser gelöst werden, wenn Natriumkaseinat zugesetzt wird. Da Natriumkaseinat gute Schaumeigenschaften hat, kann es die Produktqualität weiter verbessern.

Anwendung in Joghurt

Neben der Herstellung von Joghurt sollte ein gewisser Proteingehalt vorhanden sein, aber auch eine gewisse Verkleisterung muss gegeben sein. Ein geeigneter Zusatz von Natriumkaseinat kann die Gelierfähigkeit erhöhen und die Härte verbessern, so dass der Joghurt besser schmeckt und die Produktqualität verbessert wird.

Darüber hinaus kann Natriumkaseinat auch in Suppen und Suppen, Fast Food, Marinaden verwendet werden, kann die Viskosität zu erhöhen, verbessern den Geschmack; in Getränken, vor allem pflanzliches Eiweiß Getränke verwendet werden, um Fett Ausfällung zu verhindern, verbessern die Stabilität und Klärung von Getränken und Obstweinen.