Vor der Herstellung eines guten Topfes Marinade oder Basis, müssen wir die Eigenschaften der verschiedenen Gewürze zu verstehen, wie man mit ihnen umzugehen, um sie Zwänge auf einander, Koordination und komplementär, geben das volle Spiel, um den Geschmack der Gewürze für uns zu verwenden. Einige Gewürze haben einen fremden Geschmack, verschiedene Aromen, etc. müssen vor der Verwendung mit, viele Menschen haben dies ignoriert, so dass das fertige Produkt Geschmack ist nicht weich genug. Wie kann man das machen? Hier sind ein paar Punkte im Detail.

Beherrschung der grundlegenden Eigenschaften von Gewürzen

Verschiedene Gewürze Vorbehandlung ist auch anders, je nach den Eigenschaften des Gewürzes, kann grob in süß, süß, scharf und bitter vier Kategorien, von denen süß und süß ähnlich, scharf und bitter ähnlich unterteilt werden.

Süßes Aroma Typ: Aroma, Kümmel, Zimt, Sternanis, Lakritze, usw..

Süßer Aromatyp: Zitronengras, weiße Bohnen, Lingzhi usw.

Scharfes Aroma: getrockneter Ingwer, Galgant, usw.

Bittere Gewürze sind: Chen Pi, Grasfrucht, Sandnüsse, Angelica Dahurica, Sambucus, Gewürznelken, usw.

Gewürze, die gefärbt werden können, sind: Kurkuma, gelbe Gardenie, roter Johannisbeerreis, Beinwell und so weiter.

Vorbehandlung von Gewürzen

Entfernen Sie die Samen, gibt es einen Teil der Gewürze der inneren Samen ist die Quelle des Geruchs, und sogar den Geschmack des gesamten Gerichtes beeinflussen, daher entfernen Sie die Samen ist manchmal notwendig, wie Gras Beeren und weißen kou, sowie Pfefferkörner, wenn Sie Zeit haben, können Sie mit den Samen der Pfefferkörner und den entkernten Pfefferkörnern experimentieren, um separat zu kochen, es wird sich herausstellen, dass die Suppe, die mit den Samen gekocht wird, sehr bitter ist, natürlich müssen die Pfefferkörner die Samen entfernen, das ist umständlicher, wenn Sie die Zutaten nicht so empfindlich machen wollen, gibt es auch Es gibt keine Notwendigkeit, Zeit zu verschwenden.

Soak, süß und süß Art, um das Aroma der wichtigsten zu erhöhen, können Sie mit kaltem oder warmem Wasser einweichen, um seinen eigenen Geruch und Verunreinigungen zu entfernen, wie Weihrauch Blätter, Kreuzkümmel, etc., einweichen in Wasser bei Raumtemperatur für 20 Minuten kann herausgefischt und abtropfen lassen und dann den nächsten Schritt in den Prozess; wie Zimt, Sternanis und andere ölige, langsame Gewürze, können Sie lauwarmes Wasser verwenden, um mehr Einweichen und dann den nächsten Schritt in den Prozess.

Scharfe und bittere Art aufgrund der bitteren, verschiedenen Geschmack ist schwer, in der Regel zu Weißwein oder Reiswein zu tränken, so dass die Vorbehandlung kann in der späteren Verwendung so viel wie möglich, um den Geschmack zu spielen zu machen. Zum Beispiel, Gras Beeren, Muskatnuss, zunächst Wasser, um die Oberfläche der Verunreinigungen und rauchigen Geschmack zu reinigen, und dann gebrochen, um die Samen zu entfernen, und dann in Wein für etwa eine Stunde eingeweicht werden kann der nächste Schritt zu verwenden.

Gewürze zur Freisetzung des Geschmacks Methode

Braten, Gewürze nach einer einfachen Vorbehandlung, obwohl zusätzlich zu Verunreinigungen und off-Aromen, kann aber nicht auf die Sole genommen werden, sondern müssen auch durch eine langsame Feuer braten zu gehen, sonst seinen Geschmack oder nicht in der Lage sein, voll auszuspielen, weil jedes Gewürz von verschiedenen Größen, Dicke ist nicht das gleiche, so dass nicht alle zur gleichen Zeit Braten Pfanne braten, sonst ist es einfach, die Paste oder aus dem Duft der schnell durch den Geschmack der langsamen Geschmacksabdeckung, wie Zimt, Anis, wie Zimt, dicke Haut, langsame Gewürze können die erste Pfanne braten, dünne Haut, schnell Weihrauch Blätter, Kümmel, etc. setzen nach. Aroma-Typ und bittere Aroma-Typ sollte auch separat gebraten werden.

Grinding Pulver, wie bereits erwähnt, wie jedes Gewürz ist nicht die gleiche Dicke, um alle das Aroma in einem kurzen Zeitraum ist unwahrscheinlich, so dass der Anteil der guten Gewürze nach der Vorbehandlung, Braten und andere Prozesse nach dem Schleifen zu Pulver notwendig ist, kann diese Methode auf den heißen Topf Basis angewendet werden, gibt es keine Notwendigkeit, die Sole in das Kochen des Pulvers zu mahlen, im Gegenteil, es wird die Ästhetik und die Farbe der Sole beeinflussen.

Verhältnis der Gewürze

Aufgrund einer Vielzahl von Gewürzen in verschiedenen Orten der Herkunft, unterschiedliche Vegetationsperioden, unterschiedliche Kommissionierung Zeit, etc., werden diese Auswirkungen auf den Inhalt des Geschmacks, so gibt es kein einheitliches Verhältnis, bei der Verwendung von "Fokus auf Flexibilität, Adel und Angemessenheit", sollte nicht in Stein gemeißelt werden, um das Rezept von anderen zu kopieren, erst nach kontinuierlicher Nutzung und Akkumulation, um das Recht zu finden Ihre eigenen "Verhältnis", die folgenden teilen einige häufig verwendete Gewürze Verhältnis, ich hoffe, Ihnen zu helfen.

Gewürznelken: 3/10 (10 kg Sole in den Inhalt der Nelken ist etwa 3 Gramm), Schale: 6/10, Lakritze: 10/10, Grasbeeren: 20/10, Kardamom: 30/10, Holz: 30/10, Kurkuma: 6/10

Beziehung zwischen Gewürzen und Zutaten:

Desodorierung: Kreuzkümmel + Thymian, Kardamom + Graskorn, Sternanis, Aroma

Meeresfrüchte desodorieren: Koriandersamen + Grit, Ingwer + Pfeffer

Zur Verstärkung des Geschmacks: Zimt + Aroma, Pfeffer + Kardamom

Bakterientötende Wirkung: Pfeffer + Angelica dahurica + Ingwer

Anhang Häufig verwendete Sole-Verhältnisse:

30 kg Wasser, 300 g Salz, 200 g Kandiszucker (gebratene Zuckerfarbe), 25 g Aroma, 40 g Sternanis, 40 g Zimt, 40 g Sauerampfer, 25 g Anis, 10 g Pfefferkörner, 15 g Mandarinenschalen, 25 g Grasnüsse, 50 g Kerne, 20 g Kardamom, 15 g Kardamom, 15 g Angelica dahuricae, 5 g Nelken, 1 Luo Han Guo, 20 g Ingwer, 25 g Süßholz, 20 g Kräuter, 20 g Gras, 50 g Zitronengras, 50 g Zitronengras. Gramm, Zitronengras 50 Gramm, gelbe Gardenie 20 Gramm.