Überblick über Kartoffelstärke

Kartoffelstärke wird aus frischen Kartoffeln als Rohstoff durch eine Reihe von Verfahren zur Reinigung, Zerkleinerung, Filtration, Dehydratisierung, Trocknung und anderen Prozessen gewonnen und zeichnet sich durch ausreichende Viskosität, feine Textur, weiße Farbe, hervorragenden Glanz, aber geringe Wasseraufnahme aus. Wenn Wasser hinzugefügt und erhitzt wird, kondensiert es zu einer transparenten, klebrigen Form.

Hauptsächlich Kartoffelmehl umfasst Schneeflockenmehl und Granulatmehl. Das fertige Produkt ist hauptsächlich in Form von Kartoffelzellmonomer oder Polymer von mehreren Zellen, so dass es als Kartoffel "Granulat" Vollkornmehl genannt wird. Und Schneeflockenmehl ist zu rollen (Walze) Trocknung Weg zu erhalten, das fertige Produkt Form wie "Schneeflocke" Flocke, so genannt Kartoffel Schneeflocke Vollkornmehl.

Unterschied

Das Produktionsvolumen und das Warenvolumen von Kartoffelstärke ist die zweitgrößte Stärke nach der Maisstärke und die zweitgrößte unter allen Pflanzenstärken. Wenn Stärke mit Wasser auf ca. 60-75 °C erhitzt wird, absorbieren die Stärkekörnchen viel Wasser und quellen auf, die Form der Stärkekörnchen wird zerstört und sie werden zu einer durchsichtigen kolloidalen Paste; dieser Prozess ist das Kleben von Stärke.

Die so genannte Paste ist die Lösung von gerader Stärke und verzweigter Stärke, die in heißem Wasser aufgelöst wird, wobei die Stärkekörner nicht vollständig zerstört werden und die Stärkekörner der ungleichmäßigen Mischung des Zustandes zerstört werden. Die pastöse Stärke hat einen guten Geschmack und ist leicht verdaulich und wird als Alpha-Stärke bezeichnet.

Kartoffelstärke hat hervorragende Klebeeigenschaften, die sich von denen anderer Stärken unterscheiden: Aufgrund ihres hohen Expansionsgrades und ihrer starken Wasseraufnahmefähigkeit wird das Fleischeiweiß während des Erhitzungsprozesses bei der Verarbeitung von Fleischprodukten durch Hitze denaturiert und bildet eine Maschenstruktur, und ein Teil des Wassers, der nicht nah genug an den Maschen ist, um sich mit ihnen zu verbinden, bleibt in den Maschen und wird von den Stärkekörnern absorbiert und fixiert, wodurch die Stärkekörner weich und elastisch werden und die doppelte Rolle der Adhäsion und der Wasserbindung spielen. Daher ist es die erste Wahl für die Fleischverarbeitung.

Kartoffelmehl ist eine Art von fettarmen, zuckerarmen, kalorienarmen, eiweißreichen Lebensmittelrohstoffen, und zu einem großen Teil bewahrt die Kartoffel in den hohen Gehalt an VB1, VB2, VC und Mineralien wie Kalzium, Kalium, Eisen und anderen Nährstoffen, kann von Säuglingen bis zu den älteren Menschen aller verschiedenen Altersstufen der besten ernährungsphysiologischen Lebensmittel gemacht werden, sollten in- und ausländische Ernährungswissenschaftler als die "perfekte Nahrung" bekannt sein, der menschliche Körper braucht alle Arten von ernährungsphysiologischen Lebensmitteln, der Körper braucht alle Arten von ernährungsphysiologischen Lebensmitteln, der menschliche Körper braucht alle Arten von ernährungsphysiologischen Lebensmitteln. Daher wird es von Ernährungswissenschaftlern im In- und Ausland als "das perfekte Lebensmittel" bezeichnet, und fast alle Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt, sind vorhanden. Das Produkt hat einen guten Verwertungseffekt, einen reinen Geschmack und andere Eigenschaften.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass: Kartoffelmehl ist ein dehydriertes Produkt aus frischen Kartoffeln, das die gesamte Trockenmasse der Kartoffeln mit Ausnahme der Schale enthält. Durch den Verarbeitungsprozess wird die Integrität der Kartoffelzellpartikel maximiert, so dass das rehydrierte Kartoffelmehl nach dem Dämpfen den Nährwert, den Geschmack und die Textur frischer Kartoffeln aufweist. Und Kartoffelstärke ist nur einer der vielen Bestandteile der Kartoffel, so dass Kartoffelstärke nicht den Nährwert, den Geschmack und die Konsistenz der Kartoffel hat.