Obst und Gemüse sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitaminen und Elementen, die der menschliche Körper braucht, und sie sind Nahrung für Jung und Alt gleichermaßen. Obst- und Gemüseprodukte mit hohem Wassergehalt, leicht zu verrotten, in diesem Stadium der chinesischen frisches Obst und Gemüse Verlustrate von Obst zu 30%, Gemüse bis zu 40% -50%, während die Verlustrate in den entwickelten Ländern ist weniger als 7%; Derzeit haben Chinas gesamte Obst- und Gemüseprodukte den ersten Platz in der Welt, aber die Verarbeitung Volumen ist weniger als 10% der Gesamtmenge des Landes.

Obst- und Gemüseprodukte haben eine starke saisonale und regionale, Ernte und Auflistung Zeitraum ist kurz und konzentriert, die Bildung der offensichtlichen Hochsaison und Nebensaison; zusätzlich zu einer großen Anzahl von saftigen, nahrhaften Obst- und Gemüseprodukte wie rechtzeitige Verkauf, Lagerung und Verarbeitung, wird zurückgestaut werden, trockene Schrumpfung oder sogar Verschlechterung und Verfall, was zu wirtschaftlichen Verlusten. Derzeit sind essbare Früchte vor allem frisch, zur gleichen Zeit wurde die traditionellen Verarbeitungsmethoden, wie Konserven, getrocknete Früchte, Saft, etc. geerbt, war es schwierig, die Nachfrage der Verbraucher zu erfüllen und die Effizienz zu verbessern, so gibt es eine dringende Notwendigkeit, neue Arten von Obst und Gemüse zu entwickeln, um die Bedürfnisse des Marktes zu erfüllen.

Um eine Vielzahl von Obst und Gemüse das ganze Jahr über zu essen, werden sie in eine Vielzahl von Obst- und Gemüseprodukten, die derzeit in den fortgeschrittenen Ländern der Welt hat sich zu einem Hot Spot. Frisches Obst und Gemüse direkt in Obst- und Gemüsepulver verarbeitet ist eine Art von Verarbeitungsmethode in den letzten Jahren erschienen, ist es mit seiner einzigartigen Form der materiellen Existenz mit den Bedürfnissen der modernen industriellen Fortschritt und Schwellenländern, zeigt seine einzigartigen Vorteile:
Frisches Obst und Gemüse in Obst- und Gemüsepulver verarbeitet, ist der Feuchtigkeitsgehalt weniger als 6%, die Verringerung der Verluste durch Verfall verursacht, und der niedrige Wassergehalt in dem Maße, dass Mikroorganismen nicht genutzt werden können, die Enzymaktivität in der Hemmung der Lagerung, Transport, Verpackung und andere Aspekte der Kosten enthalten sind, können stark reduziert werden; Obst und Gemüse Pulver zu Rohstoffen ist nicht anspruchsvoll, vor allem für essbare Haut, Kern kann verwendet werden, um den Anwendungsbereich der Rohstoffe von Obst und Gemüse zu erweitern; Obst und Gemüse Pulver hat eine bequeme Erhaltung und Verbrauch, einstellbar und nahrhaften Eigenschaften, es behält die ursprüngliche Ernährung Geschmack von Obst und Gemüse, sowie Obst und Gemüse Haut und Kern-Nährstoffe, und keine Zusatzstoffe und Pigmente, wurde als Zutaten für die Verarbeitung von anderen Lebensmitteln, eine gute ernährungsphysiologische tief verarbeitende Produkte verwendet.

Entwicklungswert und Anwendung von Obst- und Gemüsepulver

Obst- und Gemüsepulver kann in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, um den Nährstoffgehalt des Produkts zu verbessern, die Farbe und den Geschmack des Produkts zu verbessern und die Vielfalt der Produkte zu bereichern, usw, kann verwendet werden für: Teigwaren, wie z.B. Karottenpulver, das den zu Karottennudeln verarbeiteten Nudeln zugesetzt wird; gepuffte Lebensmittel, wie z.B. Tomatenpulver als Würzmittel für gepuffte Lebensmittel; Fleischprodukte, wie z.B. Schinken und Wurst, um Gemüsepulver hinzuzufügen; Molkereiprodukte, wie z.B. Obst und Gemüse, das Molkereiprodukten zugesetzt wird; Obst und Gemüse, das Milchprodukten zugesetzt wird; pulverisiert als ein gutes ernährungsphysiologisches Tiefverarbeitungsprodukt, als ein gutes ernährungsphysiologisches Tiefverarbeitungsprodukt, mit beliebigen Zusatzstoffen und Pigmenten. Hinzufügen zu Milchprodukten; Süßwaren, Süßigkeiten in den Prozess der Zugabe von Apfelpulver, Gras pro Pulver; Backwaren, wie Kekse in der Verarbeitung der Zugabe von Zwiebelpulver, Tomatenpulver und so weiter.

Obst- und Gemüsepulver zur Herstellung von Getränken, beeinträchtigt nicht den Geschmack von frischem Obst und Gemüse; Obstpulver kann durch Fermentation, Mischen, Filtern zu Obstwein, Obstessig verarbeitet werden.

Süßigkeiten, Süßwaren, Kekse, Brot und viele andere Lebensmittel können in den Produktionsprozess von einem bestimmten Prozentsatz von Obst-und Gemüse-Pulver hinzugefügt werden, kann die Ernährungsstruktur der Produkte zu verbessern, sondern auch, um die Produkte in der Farbe, Aroma und Geschmack besser zu machen.

Obst- und Gemüsepulver enthält Pigmente, Pektin, Gerbstoffe und andere Inhaltsstoffe, einige bestimmte Obst- und Gemüsesorten enthalten auch medizinische Inhaltsstoffe, die über den biochemischen Weg aus den wertvollen Nebenprodukten extrahiert werden können.

Obst- und Gemüsesaft ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, nach entsprechender Verarbeitung, das Hinzufügen von Cyclodextrin und anderen Stoffen in Obst- und Gemüsesaft der überwiegenden Mehrheit der Nährstoffe in den wirksamen Schutz der eingebetteten, während einige der Nährstoffe gestärkt werden, und dann homogenisiert, Vakuum-Gefriertrocknung, um nahrhafte Obst-und Gemüsepulver.

Durch die Zugabe von Obst- und Gemüsepulver in Säuglings- und Seniorennahrung können Vitamine und Ballaststoffe ergänzt werden, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.

Verfahren zur Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver

Bei der Herstellung von Obst- und Gemüsepulver werden Obst- und Gemüserohstoffe im Allgemeinen zunächst getrocknet und dehydriert und dann weiter zerkleinert. Obst und Gemüse Trocknungsmethoden sind vor allem Heißlufttrocknung und Vakuum Gefriertrocknung, die letztere aufgrund der Trocknung in einem gefrorenen und Vakuum Zustand, die Nährstoffe, Farbe und Geschmack von Obst und Gemüse sind stark erhalten.

Obst- und Gemüsepulver kann auch durch Aufschluss, Homogenisierung und anschließende Sprühtrocknung hergestellt werden, aber die Rohstoffausnutzung dieses Verfahrens ist gering, die Kosten sind hoch, die Produktion ist weniger verbreitet. Es gibt nur wenige Sorten von Obst- und Gemüsepulver, vor allem Kürbis-, Tomaten-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, aber diese Pulverpartikel sind immer noch zu groß, die Verwendung von Unannehmlichkeiten, und die Temperatur des Materials bei der Herstellung von Pulver ist zu hoch; zerstört die Nährstoffe, die Farbe und den Geschmack des Produkts und erzeugt sogar einen verbrannten Geschmack.

Derzeit auf dem Markt eine Vielzahl von Obst-und Gemüsepulver ist im Grunde grobe Pulver und Sprühtrocknung Pulver. Man ist weit davon entfernt, die grundlegenden Gewebe der pflanzlichen Organismen - zelluläre Ebene der Zerkleinerung und Faserbündel der Bruch, den Verbrauch von Nährstoffen kann nicht wirksam ausgefällt und absorbiert werden, die zweite ist der Verlust von Nährstoffen in der verarbeiteten Obst-und Gemüsepulver ist hoch, die Farbe, Aroma, Geschmack Unterschiede, mehr Abfall Rückstand. Herkömmliches Obst- und Gemüsepulver ist nicht nur weniger sortenreich und hat große Partikel, es ist auch unbequem, und die Temperatur des Pulvers ist zu hoch, wodurch die Nährstoffe, die Farbe und der Geschmack des Produkts zerstört werden und sogar ein verbrannter Geschmack entsteht. Trocknungstechnologie für Obst und Gemüse Pulver Verarbeitung sind vor allem Heißlufttrocknung, Sprühtrocknung, Mikrowelle Gefriertrocknung, Vakuum Gefriertrocknung und Ultra-Mikro-Mahltechnik.

Daher bewegt sich die Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver in Richtung Ultra-Mikro-Pulverisierung. Obst und Gemüse Trocknen und dann nach ultra-Mikro-Mahlung, Partikelgröße kann Mikron-Ebene zu erreichen, aufgrund der ultra-feine Partikel, mit Oberfläche und kleine Größe Wirkung, seine physikalisch-chemischen Eigenschaften werden große Veränderungen, Lebensmittel ultra-Mikro-Mahltechnik ist ein neues Mittel der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, für die Verbesserung der traditionellen Prozesse, die Entwicklung neuer Produkte wird sicherlich einen großen Impuls bringen.

Lebensmittel und andere Mikrofabrikation hat eine starke Oberfläche Adsorption und Affinität, so hat es einen sehr guten festen Geschmack, Dispersion und Löslichkeit, um die Aufnahme und Verdauung zu erleichtern. Obst und Gemüse nach dem Trocknen und dann nach ultrafeinen Zerkleinerung Partikel können Mikron Größe erreichen.

Aufgrund der ultrafeinen Partikel, mit erheblichen Vorteilen: Erstens, die Dispersion von Obst und Gemüse Pulver, Wasserlöslichkeit, Adsorption, Affinität und andere physikalische Eigenschaften verbessert, bequemer zu bedienen; Zweitens, die Nährstoffe sind leichter verdaulich, besserer Geschmack; Drittens, die Verwendung von Ballaststoffen in Obst und Gemüse, um das gesamte Spektrum von Obst und Gemüse zu erreichen, um die Obst- und Gemüseschale und Kern zusammen mit ultra-feinen pulverisiert und zerkleinert, kann formuliert werden und tief in einer Vielzahl von funktionellen Lebensmitteln, die Entwicklung neuer Zutaten verarbeitet. Verbesserte Ressourcennutzung, im Einklang mit den heutigen Lebensmittel verarbeitenden Industrie, "hohe Effizienz, hohe Qualität, Umweltschutz," die Richtung der Entwicklung.

Status quo der Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver

1. Status quo der Verarbeitung von ausländischem Obst- und Gemüsepulver
Die entwickelten Länder legen großen Wert auf die Obst und Gemüse verarbeitende Industrie, ihre Verarbeitungstechnologie und Ausrüstung wird zunehmend High-Tech, Industrialisierung, Rationalisierung der Ressourcennutzung, Produktstandards System und Qualitätskontrolle System ist mehr perfekt. Obst- und Gemüsepulver als eine wichtige Form der Verarbeitung von Obst und Gemüse, im Ausland hat eine große Entwicklung gewesen.

Gegenwärtig bewegt sich die internationale fortschrittliche Obst- und Gemüsepulververarbeitung in Richtung Niedertemperatur- und Ultra-Mikromahlung und macht vollen Gebrauch von Obst- und Gemüsewurzeln, Stängeln, Blättern, Schalen, Kernen usw., um die volle Nutzung von Obst und Gemüse und keine Haut und Bodensatz der Produktion zu erreichen; sondern auch so, dass die Dispersion von Obst und Gemüse Pulver, Wasserlöslichkeit, Adsorption, Affinität und andere physikalische Eigenschaften, um die Verwendung von mehr bequem zu verbessern; Nährstoffe sind leichter verdaut und absorbiert, einen besseren Geschmack; sehr gute Nutzung der Ballaststoffe in Obst und Gemüse. Man kann sagen, dass Obst- und Gemüsepulver eine gute Möglichkeit der Obst- und Gemüseverarbeitung ist.

2. Stand der inländischen Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver

Seit der Reform und Öffnung, insbesondere seit dem "Neunten Fünfjahresplan", hat sich Chinas Obst- und Gemüselagerung, -transport, -konservierung und -verarbeitungstechnologie stark verbessert, das Gesamtniveau der Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie entwickelt sich rasch, das anfängliche Verarbeitungsproblem wurde im Wesentlichen gelöst, das Marktangebot ist reichlich vorhanden, um den Verbrauch der Stadt- und Landbewohner zu decken, hat eine positive Rolle gespielt.

Derzeit beträgt die gesamte Obstlagerung in China mehr als 25% der Gesamtproduktion, die Kommerzialisierung von etwa 10%, die Obstverarbeitungskapazität von etwa 6%, die Gemüseverarbeitungskapazität von etwa 10%. Obst und Gemüse nach der Ernte Verlustrate auf 25% ~ 30%, die grundlegende Realisierung der Masse Obst und Gemüse Waren der Nord-Süd-Transport und langfristige Versorgung. Obst- und Gemüsesaft und Obst- und Gemüsekonserven und andere tief verarbeitende Industrie hat auch eine bedeutende Entwicklung gewesen, trat in eine neue historische Phase.
Doch aufgrund der späten Start von Chinas Obst und Gemüse verarbeitenden Industrie, Post-Produktion Verlust von Mehrwert-Engineering-Forschung und Entwicklung, sowie die Industrialisierung der Entwicklung einer ernsthaften Verzögerung, so dass das Gesamtniveau der Obst und Gemüse verarbeitenden Industrie als die entwickelten Länder zurückgeblieben für fast 20 Jahre, und hinter der Entwicklung ihrer eigenen Industrie braucht. Derzeit ist Chinas Obst und Gemüse Ressourcennutzung niedrig, das Niveau der Verarbeitungstechnologie und Prozessausrüstung rückständig, grobe Verarbeitung Produkte und geringe Wertschöpfung Probleme, immer beschränken Chinas Obst und Gemüse verarbeitende Industrie und die allgemeine Entwicklung der Landwirtschaft.
Die inländische Produktion von Obst- und Gemüsepulver hat gerade erst begonnen, Obst- und Gemüsepulver verarbeitenden Unternehmen Produktionsbedingungen sind einfach, hat sich entwickelt und produziert nur sehr wenige Sorten von Obst- und Gemüsepulver, Produkt Rauheit, minderwertigen Geschmack, und Obst- und Gemüsepulver Partikel sind größer, die Verwendung der Auswirkungen auf den Geschmack. Die meisten der Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver ist die Verwendung von Heißlufttrocknung und Zerkleinerung Methoden, Pulverisierung aufgrund der hohen Temperatur des Materials, die Zerstörung der Nährstoffe, Farbe und Geschmack des Produkts, und sogar produzieren verbrannten Geschmack. Darüber hinaus ist ein Teil der Obst- und Gemüsepulver Sprühtrocknung und erhalten, den Prozess der niedrigen Pulverrate, so dass der Preis hoch ist, Marktanwendungen sind begrenzt.
China ist ein Obst-und Gemüse-Produktion von großen Ländern, und Obst-und Gemüse-Pulver als eine gute Verarbeitung, Mehrwert, kann exportiert werden, um Devisen zu generieren, wird es eine Menge Platz für die Entwicklung.
Mit der zunehmenden Reife der Technologie zur Verarbeitung von Obst- und Gemüsepulver kann Obst- und Gemüsepulver nicht nur als Ersatz für frisches Obst und Gemüse in besonderen Umgebungen verwendet werden, um den Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers zu decken, sondern auch, um den Anforderungen des täglichen Lebens der Menschen an die Diversifizierung von Obst und Gemüse, an Qualität und Komfort gerecht zu werden.
Obst-und Gemüsepulver Verarbeitung im Einklang mit der heutigen Lebensmittelindustrie, "hohe Effizienz, hohe Qualität, Umweltschutz" Entwicklungsanforderungen. Daher, Obst und Gemüse Pulver Verarbeitung wird eine rasche Entwicklung sein.