Kürbis (Cucurbitaceae) ist ein einjähriges Schleppkraut, das reich an Stärke, Fett, reduzierendem Zucker, einer Vielzahl von Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien ist. Die moderne Forschung zeigt, dass Kürbis auch eine Vielzahl von Wirkfaktoren enthält, wie z. B. Krebsprävention und Krankheitsbehandlung. Daher wurde in den letzten Jahren der Untersuchung der Wirkfaktoren des Kürbisses und der Entwicklung entsprechender funktioneller Lebensmittel immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt.

Nährstoffzusammensetzung und Wirksamkeit von Kürbis

Kürbis ist reich an Nährstoffen, neben Pektin, Pentamethylfuran, Mannit, verschiedenen Aminosäuren (Citrullin, Asparaginsäure usw.), Vitaminen (VC, VE, VD usw.), Mineralstoffen (Fe, P, Se usw.), enthält er auch Alkaloide, Kürbiskernalkaloide, Kürbisalkaloide, lösliche Ballaststoffe, Huperzin, Lutein und andere physiologisch aktive Substanzen und Nährstoffe. Der Gehalt pro 100 g essbarem Lebensmittel ist nachstehend aufgeführt:

Die chinesische Medizin geht davon aus, dass Kürbis von Natur aus warm und süß ist, die Mitte tonisiert, die Lebensenergie fördert, Entzündungen und Schmerzen lindert, entgiftet und Insekten tötet. Die moderne medizinische Forschung hat herausgefunden, dass Kürbis auch eine Vielzahl von medizinischen Werten hat.

Der im Kürbis enthaltene Wirkstoff CTY kann den Gehalt an Glut-Z-Protein erhöhen, das in den Bauchspeicheldrüsenzellen von Diabetikern fehlt, und so die Insulinausschüttung fördern. Er ist ein gutes Nahrungsergänzungsmittel zur Kontrolle und Unterstützung der Behandlung von Diabetes mellitus und durch Diabetes mellitus verursachten Krankheiten wie Nephropathie, Hepatopathie und Bluthochdruck;

Alkaloide, Kürbisalkaloide, Bockshornkleealkaloide und andere wirksame Bestandteile, die im Kürbis enthalten sind, können die Zersetzung von krebserregenden Substanzen Nitrosaminen katalysieren, die Auflösung von Nierensteinen und Blasensteinen beschleunigen, helfen, überschüssiges Cholesterin im Körper zu beseitigen und Arteriosklerose zu verhindern; Kürbis ist reich an Citrullin. Er kann Parasiten vertreiben, Bilharziose und fortgeschrittenen Bilharziose-Aszites und andere Symptome behandeln und hat einen gewissen Wirkungsgrad.

Gewöhnliche Kürbisprodukte

2.1 Kürbispulpe kann zu getrocknetem Kürbis, Kürbispulver, Kürbissaftgetränk, Kürbissauce und anderen Lebensmitteln verarbeitet werden.

2.2 Kürbisschale ist reich an Pektin, so dass es für die Lebensmittelindustrie gewonnen werden kann. Darüber hinaus ergab die Studie, dass die Kürbisschale einen gelben Farbstoff abgibt. Es enthält 16,84% β-Carotin, ist in Ölen und Fetten löslich, sehr stabil, ungiftig und kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden.

2.3 Die Ölgehalt von Kürbiskerne liegt bei etwa 50%, das zu hochwertigem Speiseöl für Bluthochdruck und Diabetiker extrahiert werden kann.

2.4 Kürbisfruchtfleisch kann getrocknet werden, um fermentierte Produkte wie Futtermittel herzustellen.

Der Entwicklungstrend von Kürbis in der Lebensmittelindustrie

3.1 Gesunde Lebensmittel
Da Kürbis verschiedene Wirkungen hat, wie z. B. die Senkung von Blutfett und Blutdruck, kann er zur Herstellung gesunder Lebensmittel für Diabetiker, Herz-Kreislauf-Patienten oder gesunde Menschen verwendet werden.

3.2 Lebensmittel für Kinder
Ungarische Wissenschaftler fanden heraus, dass der Rohproteingehalt von Kürbiskernen 72% bis 96%, die Proteinverdauung und -absorptionsrate 88 bis 97%, die physiologische Effizienz 73% bis 86% beträgt und eine ausgewogene Vielfalt an essentiellen Aminosäuren, reich an Mineralien (Ca, K, P, Mg, Fe, Zn, etc.) und eine große Anzahl an Thiamin, Nikotinsäure, etc. enthält, enthält keine Gerbsäure, Pankreasprionasehemmer und Blähungen, geeignet für die Verarbeitung von Kindern (3 bis 5 Jahre). Verarbeitung von Lebensmitteln für Kinder (3 bis 5 Jahre alt).

3.3 Lebensmittel für ältere Menschen
Kürbis ist reich an Nährstoffen und hat Anti-Aging-, Sehkraft-, Asthma- und andere Gesundheitsfunktionen. Er kann zu funktionellen Lebensmitteln verarbeitet werden, speziell für ältere Menschen.