Als eine der wichtigsten Erfindungen in der Lebensmittelindustrie ist pflanzliches Ziehprotein ein faseriges Pflanzenprotein mit einer Textur, die der von Muskelfasern ähnelt, die durch ein spezielles Verfahren der Pflanzenproteinproduktion hergestellt und verarbeitet werden.

Pflanzliches Ziehprotein wird hauptsächlich nach seiner strukturellen Organisation klassifiziert, es gibt grobe Filamente, feine Filamente, weiche Filamente, harte Filamente, glitschige Filamente, adstringierende Filamente usw. Entsprechend der unterschiedlichen Fadenstruktur und Fadenspannungsstärke gibt es eine Vielzahl von Kombinationen der Anwendung von pflanzlichem Ziehprotein, die aus Schinkenwurst, Fleischfüllung, Rinderwackelpudding und Konserven hergestellt werden können, und so weiter.

Die Vorteile der eigenen spezifischen Leistung: das Produkt Fleisch Textur zu geben; alternative Fleischprodukte und die Kosten zu senken, verbessern ihre Verwendung von kostengünstigen; gute Geschmacksverbesserung; Saft fließen Hemmwirkung; Hitze Schrumpfung Hemmwirkung; Fett fließen Hemmwirkung; Faserbildung Wirkung; Gewebebildung synergistische Wirkung, und so weiter. Die daraus hergestellten Lebensmittel unterscheiden sich geschmacklich im Grunde nicht von gewöhnlichen Fleischprodukten. Der Preis von pflanzlichem Pulling-Protein entspricht jedoch nur 1/5 des Preises von magerem Schweinefleisch, der Proteingehalt ist jedoch 2-3 mal so hoch wie der von Fisch, Fleisch und Eiern.

Merkmale von pflanzlich gewonnenem Eiweiß

Der Proteingehalt beträgt etwa 60%-90%, das ist mehr als das Dreifache von Schweinefleisch, mehr als das Vierfache von Ei und mehr als das 16-Fache von Milch. Das Produkt ist stabil, sieht gut aus und enthält kein Cholesterin.

1.1 Wasseraufnahme

Die Wasseraufnahme von pflanzlichem Pulling-Protein, auch bekannt als Rehydratation, bezieht sich auf seine Fähigkeit, Wasser zu adsorbieren, wenn es in Wasser getaucht wird, was eng mit der Temperatur der Rehydratation, der Art und der Größe des pflanzlichen Pulling-Proteins zusammenhängt.

Die Wasserabsorptionsrate ist das Verhältnis des Gewichts nach der Rehydratation zum Trockengewicht der Probe, die Rehydratationstemperatur ist in der Regel 30-50 ℃, Rehydratationszeit 10-20min, Rehydratation Eintauchen, bis die Oberfläche vollständig absorbiert wird und keine harten Klumpen innen. Wasserabsorptionsrate ist in der Regel im Bereich von 250% -350%, das heißt, 1kg Pflanzenzeichnung Protein rehydriert Gewicht von etwa 2,5-3,5kg.

1.2 Seidigkeit
Plant Pulling Protein hat eine ähnliche Muskelfaser Struktur und Faser Streifen klar und zart, glatte Oberfläche, die interne Faser Filamente ordentlich, nehmen Sie eine bestimmte Menge von Pflanzen ziehen Protein (trockene Basis), rehydriert, herausgefischt und entwässert, in den Spalter in Seide, nach den verschiedenen Bereichen der Anwendung kann in verschiedenen Längen von dicken und dünnen Fasern gespalten werden, ist der Spalter Zeit in der Regel 30-60s.

1.3 Wasserrückhalt
Die Wasserretention bezieht sich auf die Fähigkeit des pflanzlichen Ziehproteins, Wasser während der Verarbeitung zu halten, die Wasserretention ist abhängig vom PH-Wert, der Ionenstärke und der Temperatur. Wenn der PH-Wert größer als 4 ist, erhöht sich die Wasserretention mit dem PH-Wert und verbessert sich, nehmen Sie eine bestimmte Menge an Pflanze ziehen Protein rehydriert und gemischt mit Gewürzen, in einem vorgewogenen Zentrifugenröhrchen platziert, allmählich Wasser hinzufügen, um die Probe war Aufschlämmung ohne Wasser Niederschlag bis, wiegen in der Zentrifuge (3000r/m) Zentrifugation für 5min, gießen Sie den Überstand und wiegen die Flüssigkeit durch die Pflanze Zeichnung Protein durch den Anteil der Wasserrückhalt, ausgedrückt als g / 100g, Wasserrückhalt ist in der Regel in g / 100g, die Wasserrückhalt wird in der Regel verwendet, um Wasser zu halten, ist die Wasserrückhalt in der Regel verwendet, um Wasser zurückzuhalten. 100g, Wasserretention ist in der Regel im Bereich von 200-300.

1.4 Emulgierung
Die Emulgierung bezieht sich auf die Fähigkeit des pflanzlichen Ziehproteins, nach der Seidenbildung und der Vermischung mit Wasser und Öl adsorbiert zu werden. Geben Sie die Probe 10 g in den Zerkleinerer, nachdem Sie die Seide rehydriert und zerlegt haben, zerkleinern Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie weiterhin 50 ml Sojabohnenöl hinzu, zerkleinern Sie sie 3 Minuten lang und geben Sie sie dann für 5 Minuten in die Zentrifuge mit 500 U/Min. Zentrifugation, bestimmen Sie die Menge des abgetrennten Öls, je mehr Wasser abgetrennt wird, desto schlechter ist die Emulgierung, und die Emulgierung beträgt im Allgemeinen 30-50 ml.

Anwendung von Ziehprotein

2.1 Verwendung in Wurst, Schinken und Salami
Da die Pflanze Zeichnung Protein hat Filamentation, gute Wasser-und Öl-Absorption, seine Faser-Filamente der starken Spannung, gute Elastizität, auf Fleischprodukte, reduzieren den Verlust von Wasser bei der Verarbeitung von Fleischprodukten und Fett Überlauf, das Produkt ist nicht fettig, so dass die Elastizität des Produkts und das Fleisch Sinn erhöht, und erhöhen den Proteingehalt des Produkts, die Qualität verbessert wurde, bei der Herstellung von Wurst, Schinken, Salami und andere Fleischprodukte können durch 5%- 25% von magerem Fleisch ersetzt werden.

Zum Beispiel, in der roten Wurst statt 20% der Anwendung von magerem Fleisch: die gepökelten mageres Fleisch mit einer Netto-Platte Öffnung von 0,2-0,3cm des Fleischwolfes, fügen Sie vorbehandelte Pflanze ziehen Protein, fügen Sie andere Zutaten mischen, und dann fügen Sie das Fett gewürfelt und mischen sie gut kann Wurst werden.

Bei der Herstellung von roter Wurst durch Zugabe von pflanzlichem Pull-Seidenprotein, um einen Teil des mageren Fleisches zu ersetzen, bei gleichzeitiger Senkung der Produktionskosten, Erhöhung der Elastizität der roten Wurst, Erhöhung der Bissfestigkeit, Verbesserung des Proteingehalts der roten Wurst, Verbesserung des Nährwerts des Produkts.

2.2 Verwendung von pflanzlichem Ziehprotein in vegetarischer Fleischwurst
Mit Pflanzen-Lasagne-Protein als Hauptrohstoff für die Herstellung von Fleischwatte, die erste Pflanze Lasagne-Protein rehydriert, fügen Sie Sojasauce, Gewürze, Salz und andere Gewürze, Dämpfen für 20min, wird es herausgefischt und abgetropft werden, in die Rühren braten Kiefer Maschine, und fügen Sie dann Erbsenmehl und andere Hilfsstoffe zu rühren braten, bis die Kiefer gemacht werden kann. Da die Pulverpartikel und die Fleischfasern zusammen adsorbiert werden, sind die Eigenschaften im Grunde ähnlich wie vor der Zugabe von Pulver.

2.3 Anwendung bei Tiefkühlkost
Pflanzliches Ziehprotein kann die Elastizität und Textur von Fleischbällchen verbessern, indem es bei Hühnerbällchen, Fischbällchen und Garnelenbällchen eingesetzt wird, um die Menge des zugesetzten Fleisches zu verringern, und mit anderen Hilfsstoffen zu einem proteinreichen, fett- und cholesterinarmen Lebensmittel verarbeitet wird, und um den Verlust der Produkte im Prozess zu verringern.

Zum Beispiel, in der Anwendung von Fischbällchen, die vorbehandelte Pflanze zieht Protein in Seide, und dann mit Gewürzen gemischt und so weiter, mariniert für 30min, fügte hinzu, um den Schläger, fügen Sie gehackten Fisch, Eiweiß und andere High-Speed-Schlagen, bis das Hackfleisch ist einheitlich, gefolgt von Formen, Dämpfen, Kühlen, Verpackung werden kann.

Gezogenes Eiweiß kann 10%-15% des Fischfleisches bei der Herstellung von Tintenfischbällchen ersetzen, und das Aussehen, die Textur und der Geschmack der Fischbällchen unterscheiden sich nicht deutlich von den Fleischbällchen aus ganzem Fisch.

2.4 Anwendung bei der Füllung von Lebensmitteln
Pflanzliches Zieheiweiß kann mit den Muskelfasern des Fleisches verschmolzen werden, wodurch die Füllung besser zusammenhält, das Wasserhaltevermögen erhöht, der Geschmack und der Nährwert verbessert und die Produktionskosten gesenkt werden.

Wie in der Knödel Füllung, vor allem die Pflanze ziehen Seidenprotein Vorbehandlung in Seide, und Sojasauce, Salz, Gewürze gleichmäßig gemischt nach 30min, und Fleisch gleichmäßig gemischt, fügen Sie Gemüse, Fett und andere Gewürze können gemischt werden Füllung.

Plant Pulling Protein hat eine Muskelfaser-Struktur, die in der Füllung, nach dem Dämpfen kann die Fülle der Füllung Teig, in der Knödel-Füllung kann 10%-35% des mageren Fleisch zu ersetzen, können die Produktionskosten von etwa 15%.

2.5 Anwendung in der Freizeitverpflegung
Die Verwendung von pflanzlichem Pulling-Protein in Fertiggerichten kann mit Hühner-, Rindfleisch-, Meeresfrüchte- und anderen Geschmacksrichtungen von Fertiggerichten hergestellt werden, die nicht nur sensorisch befriedigend sind, sondern auch eine hochwertige Proteinquelle darstellen. Wie zum Beispiel direkt verarbeitet in Rindfleisch Körner, gegrilltes Fleisch, pikante Fleischspieße, angewandt auf Instant-Nudel Würzpakete.

2.6 Verwendung zum Würzen von Soßen und Gerichten
Plant Pulling Protein Rehydratation Behandlung, kann auf eine Vielzahl von Soßen, wie Rindfleisch-Sauce, Meeresfrüchte-Sauce, etc. angewendet werden, kann die Textur der Sauce, Geschmack zu verbessern, erhöhen die Haftung, verbessern den Nährwert, die Kosten zu senken.

Zusammen mit verschiedenen Gewürzen kann es für eine Vielzahl von kalten Gerichten und Gemüsesorten verwendet werden, und es kann auch mit Fleisch für eine Vielzahl von Gerichten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verwendet werden, zusammen mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen.