Bei Getränken handelt es sich um Flüssigkeiten, die durch verschiedene Rezepturen und Herstellungsverfahren unter Verwendung von Wasser als Grundstoff für den direkten Verzehr hergestellt werden. Getränke liefern nicht nur Wasser, sondern sind auch nahrhaft, da sie in den verschiedenen Getränkesorten unterschiedliche Mengen an Zucker, Säure, Milchsäure, Natrium, Fett, Energie und Nährstoffen wie Aminosäuren, Vitaminen und anorganischen Salzen enthalten.

Im Folgenden werden einige häufig verwendete Getränke und ihre Herstellungsverfahren beschrieben.

Klassifizierung

1. Nach Alkoholgehalt
Alkoholische Getränke können in alkoholische und alkoholfreie Getränke unterteilt werden, und alkoholfreie Getränke werden auch als Erfrischungsgetränke bezeichnet.

Alkoholische Getränke sind Getränke mit einem Ethanolgehalt (Alkohol) von 0,5-65% (v/v), einschließlich aller Arten von gegorenem Wein, destilliertem Wein und zubereitetem Wein.

Alkoholfreie Getränke sind Flüssigkeiten, einschließlich fester Getränke, mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Prozent (v/v), deren Hauptzweck darin besteht, den Wasserhaushalt des Körpers aufzufüllen.

2. Entsprechend der Organisationsform

Es kann in 3 Arten eingeteilt werden: fest, allgemeiner Zustand und flüssig.

Festes Getränk bezieht sich auf Zucker, Milch und Milchprodukte, Eier oder Eiprodukte, Fruchtsaft oder essbare Pflanzenextrakte als die wichtigsten Rohstoffe, fügen Sie die entsprechende Menge an Hilfsstoffen oder Lebensmittelzusatzstoffe aus festen Produkten pro 100 Gramm des fertigen Produkts Feuchtigkeit ist nicht mehr als 5 Gramm, in Form von Pulver, Granulat oder Blöcke, wie Soja-Kristall-Pulver, Sahne von Weizen, Instant-Kaffee, Chrysanthemen-Kristalle, usw., unterteilt in Protein-Typ feste Getränke, gemeinsame feste Getränke und gebacken feste Getränke ( Instant-Kaffee) 3 Kategorien.

Symbolische Getränke beziehen sich auf jene Getränke, die sowohl fest als auch flüssig sein können und sich in einem Übergangszustand befinden, was die Morphologie betrifft. Dazu gehören kalte Getränke wie Eiscreme, Eis am Stiel, Eiswürfel, Eiscreme und so weiter.

Flüssige Getränke sind solche mit einem Feststoffgehalt von 5% bis 8% (30% bis 50% konzentriert), keine bestimmte Form, leicht zu fließende Getränke.

3. Entsprechend der Verarbeitungstechnologie

Sie kann in die folgenden 4 Typen eingeteilt werden:

(1) Art der Sammlung: Sammlung natürlicher Ressourcen, keine Verarbeitung oder einfache Filterung, Sterilisation und andere Verarbeitungsprodukte, wie natürliches Mineralwasser.
2) Art der Extraktion: Getränke, die aus natürlichen Früchten, Gemüse oder anderen Pflanzen durch Zerkleinern, Pressen oder Mazeration, Extraktion und andere Verfahren hergestellt werden, wie z. B. Fruchtsaft, Gemüsesaft oder andere Getränke auf Pflanzenbasis.
(3) Art der Zubereitung: Getränke, die mit natürlichen Rohstoffen und Zusatzstoffen zubereitet werden, einschließlich mit Kohlendioxid gefüllter Limonaden.
4) Fermentiert: Getränke, die durch Fermentation von Hefe, Milchsäurebakterien usw. hergestellt werden, einschließlich sterilisierter und nicht pasteurisierter Getränke.

Einführung von Getränken

1. Kohlensäurehaltige Getränke

Kohlensäurehaltige Getränke (Erfrischungsgetränke) sind Getränke, die unter bestimmten Bedingungen mit Kohlendioxidgas gefüllt werden. Zu den Hauptbestandteilen von kohlensäurehaltigen Getränken gehören kohlensäurehaltiges Wasser, Zitronensäure und andere säurehaltige Stoffe, Zucker, Gewürze, und einige enthalten Koffein und künstliche Farbstoffe. Zusätzlich zum Zucker, der dem Körper Energie zuführen soll, enthalten die aufblasbaren "kohlensäurehaltigen Getränke" fast keine Nährstoffe. Die gängigsten sind: Cola, Sprite und Softdrinks. Übermäßiger Konsum ist schädlich für den Körper.

Der Herstellungsprozess von kohlensäurehaltigen Getränken kann in ein primäres und ein sekundäres Abfüllverfahren unterteilt werden.

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Primäre Befüllungsmethode

Sie wird auch als Vormischungsabfüllmethode, Fertigproduktabfüllmethode oder Vormischungsmethode bezeichnet. Der aromatisierte Sirup und das Wasser werden im Voraus in einem bestimmten Verhältnis in den Mixer für kohlensäurehaltige Getränke gepumpt und nach dem quantitativen Mischen abgekühlt; anschließend wird die Mischung kohlensäurehaltig gemacht und in den Behälter gefüllt.

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Methode der Sekundärbefüllung

Auch bekannt als Fertigmischungsmethode, Vorsirupmethode oder Nachmischungsmethode. Der aromatisierte Sirup wird zunächst quantitativ in den Behälter eingespritzt, dann wird kohlensäurehaltiges Wasser in der angegebenen Menge hinzugefügt, verschlossen und anschließend gut gemischt.

2. Kategorie Fruchtsaft (Sirup) und Fruchtsaftgetränke

Definiert als frisches oder gefrorenes Obst als Rohmaterial, verarbeitete Produkte. Fruchtsaft (Fruchtfleisch) und Fruchtsaftgetränke (Produkte) können auch in Fruchtsaft, Fruchtfleisch, konzentriertes Fruchtfleisch, Fruchtgetränke, Fruchtsaftgetränke, Fruchtsaftgetränke, Fruchtgetränke, Fruchtgetränke, Fruchtgetränke und andere 9 Arten von Fruchtfleisch unterteilt werden, die meisten von ihnen verwenden die Zellstoff-Prozess wird in den essbaren Teil der Frucht oder Obst verarbeitet werden, ist nicht fermentiert, sondern kann in die Aufschlämmung oder in der Konzentration des Fruchtfleisches durch Zugabe der Fruchtfleisch in der Konzentration der Verlust von natürlichem Wasser in einer Menge gleich der Menge an Wasser, aus Mit dem ursprünglichen Fruchtfleisch Farbe, Geschmack und löslichen Feststoffgehalt des Produkts vergoren werden.

3. Gemüsesaftgetränke

Der so genannte Obst- und Gemüsesaft bezieht sich auf den Obst- und Gemüsesaft, der durch physikalische Verfahren wie Pressen, Extraktion, Zentrifugieren und andere Verfahren ohne Zugabe von Fremdstoffen gewonnen wird, wobei frisches oder gefrorenes Obst und Gemüse (es gibt auch einige Früchte) nach der Reinigung und Auswahl direkt als Rohmaterial verwendet wird. Obst- und Gemüsesaft als Grundstoff, Wasser, Zucker, Säure oder Gewürze werden in den Saft gemischt, der als Obst- und Gemüsesaftgetränk bezeichnet wird.

Frisches oder gefrorenes Obst und Gemüse (es gibt einige mit breiten Obst) als Rohstoffe, nach der Reinigung, Auswahl, physikalische Methoden wie Pressen, Extraktion, Zentrifugation und andere Methoden, um die Obst-und Gemüsesaft, bekannt als Obst-und Gemüsesaft, Obst-und Gemüsesaft ist auch bekannt als "flüssige Obst und Gemüse". Obst- und Gemüsesaft als Grundstoff, durch Zugabe von Zucker, Säure, Aromen, Farben und andere Modulationen des Produkts, bekannt als Obst- und Gemüsesaft Getränke.

Sein Herstellungsverfahren:
Trüber Obst- und Gemüsesaft: Obst- und Gemüserohstoffe → Reinigung, Auswahl, Sortierung → Saft → Trennung → Sterilisierung → Kühlung → Mischen → Homogenisierung → Entgasung → Sterilisierung → Abfüllung → Produktionslinie für Obst- und Gemüsesaftgetränke
Klärung von Obst- und Gemüsesaft: Obst- und Gemüserohstoffe → Reinigung, Auswahl, Sortierung → Saft → Abtrennung → Sterilisation → Kühlung → Zentrifugalabtrennung → enzymatische Klärung → Filtration → Verschneiden → Entgasung → Sterilisation → Abfüllung → Klärung von Obst- und Gemüsesaft

Konzentrierter Obst- und Gemüsesaft: Obst- und Gemüserohstoffe → Reinigung, Auswahl, Sortierung → Saft → Abtrennung → Sterilisierung → Kühlung → Zentrifugalabtrennung → Konzentration → Mischen → Konservierung → konzentrierter Obst- und Gemüsesaft

4. Milchhaltige Getränke

Milchgetränke beziehen sich auf frische Milch oder Milcherzeugnisse als Rohstoffe, fermentierte oder nicht fermentierte Produkte aus der Verarbeitung. Milchgetränke werden in zubereitete Milchgetränke und fermentierte Milchgetränke unterteilt. Zubereitete Milchgetränke sind Milch oder Milcherzeugnisse als Rohstoffe, denen Wasser, Zucker, Süßstoffe, Säuerungsmittel, Fruchtsaft, Tee, Kaffee, Pflanzenextrakte usw. zugesetzt werden, um das Getränk zu modulieren.

5. Pflanzliche Protein-Getränke

Pflanzliche Eiweißgetränke: Pflanzliche Nüsse, Fruchtfleisch und Sojabohnen als Rohstoffe (z. B. Sojabohnen, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Kokosnuss usw.), nach der Verarbeitung, Vermischung und dann durch Hochdrucksterilisation oder aseptische Verpackung von Milchgetränken.

Verfahren zur Herstellung von pflanzlichen Proteingetränken:
Vorbehandlung - Einweichen - Mahlen - Abtrennung von Zellstoffresten - Desodorierung - Mischen - Homogenisieren - Abfüllen und Verschließen - Hochtemperatursterilisation - Kühlen - Fertigprodukte - Produktkontrolle

6. Trinkwasser in Flaschen

In Flaschen abgefülltes Trinkwasser wird in Behältern versiegelt und den Verbrauchern direkt als Trinkwasser verkauft. In Flaschen abgefülltes Wasser wird in der Regel in Verpackungsbehältern aus Glas, Plastikflaschen, Plastikfässern, Dosen, Papierverpackungen usw. abgefüllt.

Das Herstellungsverfahren ist: Rohwasserfiltration → Chlorentkeimung → Mischung → Präzisionsfiltration → Sterilisation → Abfüllung → Versiegelung → Kontrolle → Mineralwasser

Der Herstellungsprozess von abgefülltem Trinkwasser besteht in der Regel aus drei Teilen: Vorbehandlung, Entsalzung und Nachbehandlung.

Die Vorbehandlung umfasst physikalische Methoden, chemische Methoden und elektrochemische Methoden.
Zu den physikalischen Methoden gehören Klärung, Sandfiltration, Entgasung, Membranfiltration, Aktivkohleadsorption usw.
Chemische Methoden: Koagulation, Sterilisation durch Dosierung, Desinfektion, Redox, Komplexierung, Ionenaustausch usw.
Zu den elektrochemischen Methoden gehört die Elektrokoagulation.
Zu den Entsalzungsverfahren gehören Elektrodialyse, Umkehrosmose, Ionenaustausch und Destillation.
Zu den Nachbehandlungsverfahren gehören Ultraviolettsterilisation, Ozonsterilisation, Endfiltration (Ultrafiltration, Mikrofiltration) und Verpackung.

7. Teegetränke

Teegetränke sind in Wasser eingeweichte Teeblätter, Teebrühe, die durch Extraktion, Filtration, Klärung und andere Verfahren oder in der Teebrühe durch Zugabe von Wasser, Zucker, Säuerungsmitteln, Aromen, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten (Getreide) und andere Modulationen von verarbeiteten Produkten hergestellt werden. Tee-Getränke bezieht sich auf den Tee-Extrakt, Tee-Pulver, Konzentrat als Hauptrohstoff verarbeiteten Getränken, mit dem einzigartigen Geschmack von Tee, mit natürlichen Tee Polyphenole, Koffein und andere wirksame Komponenten des Tees, sowohl Ernährung, Gesundheitsvorsorge, ist eine kühle, durstlöschende multifunktionale Getränke.

Seine Verarbeitungstechnologie ist:
Wasseraufbereitung → Wasser + Hilfsmittel Teewasser-Extrakt (Instant-Teepulver) → Mischen (oder nicht) → Filtrieren → Sterilisieren → Abfüllen und Verschließen → Lichttest → Fertigprodukte

8. feste Getränke

Feste Getränke bezieht sich auf Zucker, Milch und Milchprodukte, Eier oder Eiprodukte, Fruchtsäfte oder essbare Pflanzenextrakte als die wichtigsten Rohstoffe, fügen Sie eine angemessene Menge an Hilfsstoffen oder Lebensmittelzusatzstoffe pro 100 Gramm des fertigen Produkts Wasser ist nicht mehr als 5 Gramm feste Produkte in Form von Pulver, Granulat oder Blöcke, wie kristallisierte Sojabohnen Pulver, Sahne von Weizen, Instant-Kaffee, Chrysanthemen-Kristalle, usw., unterteilt in Protein-Typ feste Getränke, allgemeine feste Getränke und gebackenen festen Getränken ( Instant-Kaffee) 3 Kategorien.

Verarbeitungstechnologie von fruchtigen festen Getränken: Kombinieren von Materialien → Formen → Trocknen → Sieben → Kontrollieren → Verpacken → Fertigprodukte

Technologie zur Verarbeitung von festen Getränken auf Proteinbasis: Zucker → Zellstoffmischung → Mischen → Emulgieren → Lagern → Entgasen → Lagern → Scheiben → Trocknen → Zerkleinern → Lagern → Kontrolle → Verpacken → Fertigprodukte

9. spezielle Getränke

Spezialgetränke, auch bekannt als Gesundheitsgetränke, beziehen sich auf den Anteil der Nährstoffe im Getränk durch Anpassung der Zusammensetzung und des Inhalts oder durch Hinzufügen einer spezifischen funktionellen Komponente, um sich an die Bedürfnisse bestimmter spezieller Gruppen von Menschen anzupassen Getränke. Dazu gehören drei Kategorien: Sportgetränke, Nährstoffgetränke und andere Getränke mit speziellem Zweck.

Schlussfolgerung ZUSAMMENFASSUNG

Mit der rasanten Entwicklung der Lebensmittelindustrie und der zunehmenden Verbesserung des Lebensstandards der Menschen haben die Menschen höhere Anforderungen an die Ernährungsstruktur gestellt, und ihre Ernährungsgewohnheiten haben sich allmählich auf Lebensmittel mit angemessenen Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen verlagert, und fermentierte Lebensmittel, die für Gesundheit und Grün stehen, werden ihren Marktanteil weiter ausbauen.

In den letzten Jahren hat Chinas Getränkemarkt einen Boom erlebt, wobei kohlensäurehaltige Getränke, Teegetränke, Frucht- und Gemüsesaftgetränke sowie funktionelle Getränke einen großen Anteil einnehmen. Die Getränke reifen weiter, neue Technologien werden entwickelt, und neue Produkte, die den Geschmack und die Vorstellungen der Verbraucher treffen, kommen auf den Markt. Daher haben das Screening von qualitativ hochwertigen Methoden für Getränke und die Entwicklung neuer Getränkeprodukte ein breites Markt- und Anwendungspotenzial.