Sanxan ist die erste in China unabhängig entwickelte und industriell hergestellte Sphingomyelinart, die durch Fermentation von Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), einer neuen Art von Sphingomonas, hergestellt wird.

Sanzanigen ist als Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt

1. Genehmigung: Am 2. Juni 2020 gab die Nationale Gesundheitskommission die Bekanntmachung über Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 und 53 weitere "Drei neue Lebensmittel" (Nr. 4 von 2020), in der Sansum als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen wird.

2. Ausweitung des Anwendungsbereichs: Am 7. Oktober 2023 erließ die Nationale Gesundheitskommission die Bekanntmachung über Pfirsichkaugummi und 15 andere "Drei neue Lebensmittel" (Nr. 8 von 2023), mit der der Versuchsbereich von Trizan-Kaugummi erweitert wurde.

3. Kriterien für die Verwendung von Sansan-Kaugummi: (Stand: Februar 2024)

Eigenschaften von Mizan Gel

1. Eigenschaften des Gels. Die Lösung von Trizan-Gummi mit einem Massenanteil von mehr als 0,5% wird auf mehr als 80℃ erhitzt und dann auf Raumtemperatur abgekühlt, um ein thermoreversibles Gel zu bilden. Im Bereich des Massenanteils von 0,5% bis 1% steigen drei charakteristische Indizes wie Gelfestigkeit, Elastizität und Adhäsion mit der Zunahme des Gel-Massenanteils; und nachdem der Massenanteil 1,2% erreicht hat, nimmt der charakteristische Wert aufgrund der Schwierigkeit der gleichmäßigen Auflösung eines hohen Massenanteils von Trizangummi in Wasser leicht ab.
Darüber hinaus werden die charakteristischen Indizes durch den Acylgehalt, den pH-Wert, die Metallkationenspezies und den Massenanteil beeinflusst.

2. Rheologische Eigenschaften. Die wässrige Lösung von Trizan-Gummi ist eine typische pseudoplastische Flüssigkeit mit Scherverdünnung, ohne Zeitabhängigkeit und ohne Thixotropie.
Die Viskosität der wässrigen Lösung steigt mit der Zunahme ihres Massenanteils, und die Viskosität nimmt deutlich zu, wenn der Massenanteil höher als 0,4% ist.
Temperaturen unter 70 °C, saure und alkalische Umgebungen über pH 4,0, Metallionen usw. haben keine signifikante Auswirkung auf die Viskosität der wässrigen Lösung von Sansan-Gummi, d. h. die wässrige Lösung von Sansan-Gummi hat eine gute Temperaturbeständigkeit, Säure- und Laugenbeständigkeit und Salzbeständigkeit.

3. Emulgierleistung und Stabilitätsleistung. 0,2% der wässrigen Lösung von Sanzan-Gummi zeigt eine gute Emulgier- und Stabilitätsleistung, der Emulgierindex von 0# Dieselkraftstoff erreicht 100%, was Erdölalkane vollständig emulgieren und eine stabile Emulsion bilden kann.
Die Wirksamkeit von Polymeren bei der Verbesserung der Stabilität von emulgierten Lösungen hängt weitgehend von ihrer Molekularstruktur ab, wobei die Anzahl der Acylsubstituenten einen besonders großen Einfluss hat. Es wird daher angenommen, dass die große Anzahl von Acetyl- und Glycerin-Gruppen in Sansan-Gummi eine wichtige Rolle bei seinen emulgierenden Eigenschaften und seiner Stabilität spielen könnte.

Herstellung und Abbau von Sansan-Gummi

1.Herstellung von Trizan-Gummi
Im Vergleich zu anderen Sphingomyelinen hat Trizan-Gummi einen klaren Vorteil - die Produktion
Die meisten Sphingomyeline müssen mit organischen Lösungsmitteln extrahiert werden, was nicht nur kostspielig ist, sondern auch eine relativ geringe Ausbeute mit sich bringt, während Sanxan-Gummi durch Säureausfällung hergestellt wird, bei der nur der pH-Wert der Fermentationsbrühe der erzeugenden Stämme auf etwa 3,0 eingestellt werden muss, um Sanxan auszufällen, was eine bequeme und kostensparende Methode ist und zu einer groß angelegten und kommerziellen Produktion von Sanxan-Gummi führen kann.

2. die Zersetzung von Sanxan-Gummi
Die Freisetzung großer Mengen mikrobieller Polysaccharide in die Umwelt, die nur schwer abbaubar sind, wird sich negativ auf die Umwelt auswirken, und die Eigenschaften der Polysaccharidmoleküle selbst mit hochmolekularen Gruppen führen zu einer geringen biologischen Aktivität, so dass die Untersuchung ihres Abbaus besonders wichtig ist, nicht nur um die Umweltprobleme zu lösen, sondern auch um die antioxidative Aktivität zu verbessern und nützliche Oligosaccharidprodukte herzustellen.

Derzeit gibt es zwei Methoden für den Abbau von Trizan-Gummi, die erste ist die Oxidationsmethode, indem Wasserstoffperoxid und Vc dem gereinigten Trizan-Gummi zugesetzt werden, um das Abbauprodukt zu erhalten; Die zweite Methode ist die Anwendung von Abbaubakterien für den Abbau, eine Studie zeigte, dass die Viskosität der Trizan-Gummi-Lösung und das Molekulargewicht der Trizan-Gummi-Polysaccharide unter dem synergistischen Abbau von Aspergillus fumigatus, Pseudomonas fluorescens und Bacillus megaterium signifikant reduziert wurden, und das Molekulargewicht der Trizan-Gummi-Polysaccharide wurde nach dem Abbau signifikant reduziert. Nach der Analyse des Abbaus wurde festgestellt, dass die Rhamnosekomponente von Trizan-Gummi vollständig abgebaut wurde. Diese Art von abbauenden Bakterien kann Trizan-Gummi vollständig abbauen, was nicht nur die Umweltgefahren dieses Polysaccharids nach seiner Massenanwendung beseitigt, sondern auch seine antioxidative Aktivität verbessert, was eine starke Unterstützung für die weitere Anwendungsforschung von Trizan-Gummi darstellt.

Verwendung von Trizan-Gummi in Lebensmitteln

Als ein in China selbst entwickeltes Bio-Gummi hat Trizan-Gummi große Vorteile in Bezug auf Natur und Kosten, aber seine Ausbeute und Produktionsrate müssen verbessert werden, verbunden mit dem unklaren Syntheseweg und dem engen Anwendungsbereich, die zu den begrenzenden Faktoren für die schnelle Entwicklung der Trizan-Gummi-Industrie werden.

Als vor nicht allzu langer Zeit zugelassener Lebensmittelzusatzstoff darf Trizan-Gummi derzeit nur in einigen Fleischerzeugnissen, Milcherzeugnissen und Getränken in begrenzter Menge verwendet werden, doch wird auch die Verwendung von Trizan-Gummi in anderen Lebensmittelbereichen erforscht.

1. Anwendung in Molkerei- und Getränkenahrung.
Die früheste Anwendung von Trizan-Gummi in der Lebensmittelproduktion ist die der Shandong Jiejing Group Co., Ltd, die Trizan-Gummi in Kombination mit Pektin und Natriumalginat als Verdickungsmittel für Joghurt verwendete.

Hebei Xinhe verwendet Trizan Gummi bei der Herstellung von Kakaomilch, die Zugabe Menge ist nur 0.04%-0.08%, die Überwindung des Problems der Proteinausfällung, Ausflockung, Milchfett Ausfällung; Trizan Gummi und Monostearinsäure Glycerinester Compoundierung, um die Getränke-Stabilisatoren, die bei der Herstellung von Getreide-und Protein-Getränke verwendet werden können, unter der Prämisse der Gewährleistung der ernährungsphysiologischen Zusammensetzung von Getränken und Geschmack, kann es erheblich reduzieren die Kosten für die Produktion; die Kombination von Trizan Gummi und Natrium-Carboxymethylcellulose von säurebeständigen Typ wird verwendet, um einen Stabilisator zu produzieren. Die Kombination von Trizan-Gummi und säurebeständiger Natriumcarboxymethylcellulose hat einen Stabilisator ergeben, der auf Frucht- und Gemüsesäfte und deren Getränke angewendet werden kann, und er ist für eine Vielzahl von Frucht- und Gemüsesäften und deren Getränke geeignet, die aus Rohstoffen wie Äpfeln, Birnen, Mangos usw. bestehen, und er kann dafür sorgen, dass die Produkte keine Sedimentations- und Delaminationserscheinungen während der Haltbarkeitsdauer aufweisen, und die Produkte haben eine konsistente Farbe und einen gleichmäßigen Glanz und ein einheitliches und stabiles System.

Chen Yukun et al. drei Zan Gummi und Akaziengummi zu 3:7 Verbindung als Joghurt Verdickungsmittel, das Joghurt sensorische Qualität und Stabilität der besser.

Tianjin Agricultural College von Li Xiaoyan et al. werden drei Zhan Gummi, Phosphat, Emulgator Compoundierung, um Stabilisator zu erhalten, kann auf Soja, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Kokosnüsse und andere Pflanzenprotein-Getränke-Produktion angewendet werden, das Getränk bei Raumtemperatur nach 6 Monaten Lagerung nicht Delamination, kein Niederschlag, keine Ausflockung, und im Vergleich mit dem traditionellen Getränk, reduzieren Sie die Menge an Stabilisator, sowohl die Kosten zu senken, sondern auch die Besorgnis der Verbraucher über hohe Zusatzstoffe Die Menge der Stabilisatoren ist im Vergleich zu den traditionellen reduziert.

2. Anwendung in Fleischeinlauf Nahrung.
Sansan-Gummi besteht hauptsächlich aus Zuckern, Lipiden und Polypeptiden und besitzt eine gute Rheologie und Gel-Verdickung. Es kann die Feuchtigkeit in Fleisch- und Wurstwaren effektiv kontrollieren und das Aussehen, die Form, die Textur, den Geschmack und das Aroma des Produkts verbessern.

Ltd. werden drei Zhan Gummi und Konjakmehl, Carrageen und andere komplexe Vorbereitung der Vorbereitung der zusammengesetzten Verdickungsmittel, kann die Härte von Fischhackfleisch Produkte und die Dichtheit der Organisation zu erhöhen, so dass das Aussehen der Verarbeitung ist nicht konkav, die Verarbeitung von guten Feuchtigkeit, Einfrieren und Auftauen unter dem Gel stabil gehalten werden kann und wird nicht produzieren Alterung Phänomen; und drei Zhan Gummi und Konjakmehl, Natriumalginat und andere komplexe Vorbereitung der Verbindung Verdickungsmittel für Wurst, die die Wurst zu verbessern, und kann verwendet werden, um das Aussehen und die Form, Textur Eigenschaften, Geschmack und Aroma zu verbessern. Verdickungsmittel können die Fähigkeit der Wurst verbessern, Wasser und Öl zu binden und die Elastizität des Wurstkörpers zu verbessern, so dass die Wurst im Inneren fester verpackt ist, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern und zu verhindern, dass die Wurst an den Därmen reißt und das Qualitätsproblem der vielen Luftlöcher auf der Schnittfläche auftritt.

Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. mischt Sanzan-Gummi, Natriumhyaluronat, Xanthan-Gummi usw., um ein zusammengesetztes Verdickungsmittel zu erhalten, das bei der Herstellung von Fleischprodukten verwendet wird, um die Zutaten vollständig zu emulgieren, gleichmäßig zu vermischen, die Entmischung des Fetts zu verhindern, die Wasserbindung und die Härte zu verbessern und die Gewebemorphologie zu verbessern, und es erhöht fast nicht die Produktionskosten.
Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. verwendet Sansan-Gummi als Bestandteil des Hydrokolloids und stellt einen Fettersatz her, der zur Herstellung fettarmer und gesunder Fleischprodukte verwendet werden kann, wodurch nicht nur der Fettgehalt in Fleischprodukten erheblich reduziert, sondern auch der Geschmack und der Nährwert von Fleischprodukten verbessert werden können.

3. die Verwendung in anderen Lebensmitteln

Sansan-Gummi ist hydrophil und kann unter kaltem Wasser zu Gummi geformt werden, was sich unter Wärmebedingungen noch verstärkt. Diese Eigenschaft wurde auf gefrorenen Teig angewandt, um die Gefrier-Auftau-Stabilität des Teigs zu analysieren und die Qualität der damit hergestellten Brötchen zu bewerten. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von 0,5% Sansan-Gummi in den Teig die Gefrier-Tau-Stabilität des gefrorenen Teigs verbessern und die Elastizität und Bissfestigkeit der Brötchen erhöhen konnte, was die Qualität des Produkts verbesserte.

Darüber hinaus kann Sansan-Gummi mit Natriumalginat gemischt werden, um essbare Verbundfolien herzustellen, die den Kontakt von Sauerstoff und Wasserdampf mit Lebensmitteln verhindern, den Verderb von Lebensmitteln verzögern und die Qualität von Lebensmitteln während der Lagerung schützen können. Die Studie bestätigt, dass Trizan-Gummi und Natriumalginat eine gute Kompatibilität und Synergie aufweisen, und dass die nach der Mischung gebildete essbare Membran eine gleichmäßigere Struktur und eine bessere Leistung aufweist, was den Anwendungsbereich von Trizan-Gummi im Lebensmittelbereich weiter ausweitet und der Diversifizierung seiner Anwendung und Entwicklung in der Lebensmittelindustrie in der Zukunft förderlich ist.