Mit der Entwicklung der Gesellschaft und der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins der Menschen haben sich Teegetränke allmählich zu einem der wichtigsten Produkte für den Getränkekonsum der Menschen entwickelt.

Herstellung von Teegetränken

1.1 Klassifizierung

Je nach den verschiedenen Rohstoffen lassen sich Teegetränke in Teegetränke und aromatisierte Teegetränke unterteilen, Teegetränke in starken Tee und leichten Tee, aromatisierte Teegetränke in Teegetränke mit Fruchtgeschmack, Saftteegetränke, Teegetränke, kohlensäurehaltige Teegetränke, Milchteegetränke und andere Teegetränke.

Nach Chinas nationalen Normen für die Einstufung von alkoholfreien Getränken und den einschlägigen Vorschriften, Tee-Getränke bezieht sich auf die Wasser-Extrakt von Tee oder seine Konzentrat, Instant-Tee-Pulver als Rohstoffe, verarbeitet und gemacht, um die ursprüngliche Tee sollte aromatisierte Tee-Getränke; Saft Tee-Getränke bezieht sich auf die Tee-Brühe durch Zugabe von Wasser, das Original-Saft (oder Saftkonzentrat), Zucker, Säuerungsmittel und andere Modulationen von Produkten, fertige Produkte in den ursprünglichen Saftgehalt von nicht weniger als 5.0%; Fruchtgeschmack Teegetränke Fruchtgeschmack Teegetränke bezieht sich auf die Teebrühe durch Zugabe von Wasser, Lebensmittel-Aromen, Zucker, Säuerungsmittel und andere Modulationen der Produkte; kohlensäurehaltige Teegetränke bezieht sich auf die Teebrühe durch Zugabe von Wasser, Zucker und andere aromatisierte Produkte mit Kohlendioxid gefüllt; Milchgeschmack Teegetränke bezieht sich auf Teebrühe in der Teebrühe, Wasser, frische Milch oder Milchprodukte, Zucker und andere Modulationen der Teegetränke.

1.2 Produktionsverfahren

Der Herstellungsprozess von flüssigen Teegetränken ist bei den verschiedenen Produkten und Verpackungsformen unterschiedlich, aber der Aufbereitungsprozess von Teeblättern als Rohstoff für Teeextrakt ist im Grunde derselbe.

Die Extraktion des spezifischen Prozesses ist: aus den Teeblättern zu extrahieren, die Konzentration von Tee Brühe wegen der Rohstoffe, Prozess-Ausrüstung, die Produktion von verschiedenen Produkten variieren, das Verhältnis von Wasser zu Tee ist in der Regel 1 ~ 15: 100. aufgrund der Konzentration von großen leicht zu produzieren weißen Niederschlag, um die Kosten zu senken und zu vermeiden, Trübung Phänomen des fertigen Produkts, können Sie 1% der Teeblätter für die Extraktion, die Extraktion Temperatur von 70 ~ 95 ° C, die Extraktionszeit von 5 ~ 30 min. Die Extraktionszeit beträgt 5~30min. Nach der Extraktion, verwenden Sie 250 Mesh-Nylon-Tuch zu filtern und zu entfernen Abschaum.

Extraktion haben in der Regel Sandwich-Topf-Typ, Korb-Korb-Typ und Kaffee-Extraktor Typ drei Formen. Sandwich-Topf-Extraktion von heißem Wasser in den Topf mit einem Rührer erhitzt, um die angegebene Temperatur in den Tee, Rühren, um eine bestimmte Zeit nach dem Drehen des Sandwich-Topf, um den Tee-Extrakt für die Filtration zu gießen. Diese Form der Extraktion Temperatur und Zeit ist leicht zu kontrollieren, leicht zu rühren das Material, Extraktion ist ausreichend.

Korb-Korb-Typ-Extraktion ist es, den Korb-Korb mit Tee in den Heißwassertank von Geräten Heben nach unten, um eine rührende Rolle bei der Extraktion zu spielen, aber die Extraktion ist nicht vollständig, der Tee Rückstand ist unbequem zu nehmen, der Tee ist anfällig für adstringierenden Geschmack. Kaffee-Extraktor-Typ-Extraktion oder Spray, ist der Tee auf dem Netz, mit der angegebenen Temperatur des heißen Wassers von der Spitze der Sprühextraktion, um vollständig mit Tee aus dem Boden des Tees Brühe imprägniert werden, ist die Extraktion leicht zu entladen Schlacke, kann aber nicht gerührt werden, das Ende der Extraktion ist nicht leicht zu erkennen.

Faktoren, die die Qualität von Teegetränken beeinflussen

2.1 Wasserqualität

Der Hauptbestandteil von Teegetränken ist Wasser, so dass die Qualität des Wassers einen großen Einfluss auf Teegetränke hat. Kalzium, Magnesium, Eisen, Chlor und andere Ionen im Wasser können die Farbe und den Geschmack des Tees beeinträchtigen, was zu einer Trübung des Teegetränks und der Bildung von Teemilch führt.

Wenn z. B. der Eisengehalt im Wasser mehr als 5 ppm beträgt, wird die Teebrühe schwarz und schmeckt bitter, und ein hoher Chloridgehalt führt zu einem fauligen Geruch der Teebrühe.

Darüber hinaus können die pflanzlichen Gerbstoffe im Tee mit einer Vielzahl von Metallionen reagieren und verschiedene Farben erzeugen. Daher ist die Produktion von besseren Qualität Teegetränke müssen verwendet werden, um die Ionen von reinem Wasser zu entfernen, und der pH-Wert von 7 oder so, neutral zu halten, Eisen-Ionen-Gehalt von weniger als 2 ppm, die permanente Härte der chemischen Inhalt von weniger als 3 ppm, um sicherzustellen, dass die erste frische Farbe und Geschmack von Teegetränken.

2.2 Rohstoffe

Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Teegetränken sind hauptsächlich auf die Unterschiede bei den Rohstoffen zurückzuführen. Fertige Tee aufgrund seiner unterschiedlichen Qualität des Tees, verschiedene Orte der Herkunft und Tee-Produktion Technologie, Lagerung von guten und schlechten einen anderen Geschmack zu bilden, während seine löslichen Bestandteile sind auch anders.

Die Qualität des Grüntees und der Teebaumsorten, die Anbauflächen, die Sonneneinstrahlung, der Dünger, die Anbaumethoden, die Erntezeit und die Feuchtigkeit der Teeknospen stehen in einem engen Zusammenhang.

Die Qualität des fertigen Tees hängt von der Verarbeitungstechnologie auf der Grundlage des Grüntees ab. Dazu gehören die Dicke der Grünteestapelung, die Beherrschung der Fermentationszeit, die Backtemperatur und die Kontrolle der Feuchtigkeit. Wenn die Lagerung nicht angemessen ist, kommt es zu Feuchtigkeit oder Schimmel, was zu einem Rückgang der Qualität von Teegetränkeprodukten führt.

2.3 Extraktionsverfahren

Bei der Extraktion sind die Wassertemperatur, die Extraktionszeit, die Größe der Rohstoffpartikel, das Verhältnis von Tee zu Wasser und die Extraktionsmethode die Faktoren, die sich direkt auf die Extraktionsrate der löslichen Substanzen im Tee und die Qualität des Extrakts auswirken.

Je höher die Wassertemperatur, je länger die Zeit, je kleiner die Rohstoffpartikel, je größer der Anteil der Teeblätter, desto höher die Extraktionsrate, desto bitterer und herber die Teesuppe, desto höher die Kosten, und auch die Frische des Aromas wird beeinträchtigt.

Auch die Frage, ob ein mehrstufiges Extraktionsverfahren angewandt werden soll, hat Auswirkungen auf die Qualität der Teebrühe. Die Vermeidung und Beseitigung von Trübungen und Ablagerungen in Teegetränken ist eine Schlüsseltechnologie bei der Herstellung von Teegetränken.

Tee-Extrakt wird weißen Tee Milch Niederschlag nach dem Abkühlen zu produzieren, wird durch den Tee Polyphenole und ihre oxidierte Zersetzung von Tee und Koffein Chrom erzeugt, ist dieser Niederschlag auch als "Tee Creamer" bekannt.

Darüber hinaus neigen auch Proteine, Pektin, Stärke und andere Makromoleküle zur Ausfällung, und die Ionen im Wasser sind die Hauptursache für Trübungen und Ausfällungen.

2.4 Sonstige

Teegetränke sind in der Regel aus einer Vielzahl von Zutaten gemischt, eine Vielzahl von Zutaten mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften, Mischen falsche Reihenfolge der Zutaten durch chemische Veränderungen in einigen Komponenten verursacht werden, um unlösliche Stoffe zu erzeugen.

Wenn zum Beispiel Zitronensäure und Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, beim Mischen gleichzeitig zugegeben werden, fallen die Natriumionen im Natriumbenzoat unter der Bedingung eines hohen Säuregehalts der Flüssigkeit aus und bilden eine große Anzahl weißer, flockiger Niederschläge, die sich nur schwer in Wasser auflösen lassen.

Auch Zusatzstoffe in Teegetränken können deren Qualität beeinträchtigen. So können z. B. Farbverstärker die Farbe und den Geschmack des Produkts verbessern, wenn die Wahl nicht angemessen ist, aber die Stabilität des Produkts verringern, Suspensionen und Ausfällungen erzeugen.

Teegetränke in der Süßstoff-Qualität ist auch sehr wichtig, die allgemeine Verwendung von Saccharose, aber einige der Reinheit der Saccharose ist schlecht, mit kolloidalen Substanzen und Verunreinigungen, wenn nicht für die direkte Verwendung verarbeitet, wird kolloidale Substanzen Aggregation und Sedimentation.

Darüber hinaus sind Mikroorganismen auch einer der Faktoren, die die Instabilität von Teegetränken verursachen. Teegetränke sind reich an Kohlenstoff- und Stickstoffnährstoffen für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen. Wenn sie nicht streng sterilisiert werden und die Gesamtzahl der Bakterien eine bestimmte Konzentration erreicht, verschlechtert sich die Qualität und sie werden schlammig, was zu flockigen oder klumpigen Ausfällungen führt.

Lösung

Derzeit, um das Problem der chaotischen Tee-Getränke, die allgemeine Verwendung von physikalischen Methoden, dh, Niedertemperatur-Fällung Methode, die Tee-Extrakt ist schnell abgekühlt, so dass die Trübung der Tee-Saft oder Niederschlag nach der raschen Bildung der Tee-Saft, und dann Zentrifugation oder Filtration zu entfernen, um die Klarheit der Tee-Saft zu verbessern.

Ultrafiltration, Mikrofiltration und andere Technologien können auch verwendet werden, um große Moleküle im Teesaft aus chemischen Komponenten wie Proteinen, Pektin, Stärke usw. zu entfernen, um einen klaren und transparenten Teesaft zu erhalten. Darüber hinaus kann die Verwendung von Kieselgur und anderen Adsorbentien auch Makromoleküle entfernen; oder Elektrodialyse - Mikrofiltration, um die Konzentration von hochwertigen Metallionen zu reduzieren und Makromoleküle zu entfernen.

Auf der anderen Seite, um die Ausfällung von Tee-Getränk kann auch chemische Methoden, wie die Zugabe von Enzympräparaten, die Zugabe von kolloidalen Substanzen.

Fügen Sie Tannase, Cellulase, Protease oder Pektinase in Teesaft, kann der Teesaft in der Zersetzung der großen Moleküle, um den Zweck der Beseitigung gemischt, um die Sedimentation zu erreichen.

In der Tee-Getränk hinzufügen Gummi arabicum, Natriumalginat, Saccharose Fettsäure Lipide und andere makromolekulare kolloidale Substanzen, können die Tee-Saft in der löslichen Komponenten der Dispersion wurde verbessert, um Trübung bei niedrigen Temperaturen zu vermeiden, und kann die Farbe und den Geschmack des Tee-Saft zu verbessern.

Darüber hinaus können Sie auch Natriumhydroxid, Kaliumhydroxid, Ammoniumhydroxid, Ammoniumsulfat, Natriumsulfit, Natriumhyposulfit und andere Basen in den Teesaft, so dass die Wasserstoffbrückenbindung zwischen den Tee-Polyphenolen und dem Koffein-Komplex zu brechen, und die Tee-Polyphenole und ihre Oxide zu einem stabilen wasserlöslichen Salz zu erzeugen, um die Tee-Polyphenole und ihre Oxide mit dem Koffein-Komplex zu vermeiden, erhöhen die Löslichkeit der Makromolekülkomponenten. Es kann die Bildung von Tee Niederschlag zu fördern, und dann mit Säure eingestellt, kann der Teesaft nach dem Abkühlen und Zentrifugieren erhöht werden, um den Grad der Klärung zu erhöhen.