Geschmack und Geruch

1. Gewürz (Parfüm): auch bekannt als Duft Rohstoffe, ist eine Art von Geruch oder Geschmack kann aus dem Geruch des Stoffes gerochen werden, wird verwendet, um die Rohstoffe des Geschmacks zu modulieren. Die Klassifizierung von Duftstoffen lässt sich kurz in natürliche Duftstoffe (natürliche Duftstoffe auf tierischer oder pflanzlicher Basis) und künstliche Duftstoffe (einzelne Duftstoffe, synthetische Duftstoffe) einteilen.

2. Aroma (Parfümverbindung): auch bekannt als die Mischung von Gewürzen, ist eine Mischung aus einer Vielzahl von Gewürzen durch künstliche formuliert. Flavor hat einen bestimmten Geschmack, wie Rose Geschmack, Jasmin Geschmack, Minze Geschmack, Sandelholz Geschmack, Ananas Geschmack, Zitronengeschmack und so weiter. Gemischt mit verschiedenen Arten von Aromen in der Regel in der Qualität der Prozentsatz oder tausend Prozent Verhältnis verwendet.

3. Natürliches Parfüm (Natürliches Parfüm): Das Gewürz wird in zwei Kategorien von tierischen oder pflanzlichen Naturgewürzen unterteilt, die von der Natur in das Tier oder die Pflanze kommen.

Tierische natürliche Gewürze üblicherweise nur vier Arten, nämlich Moschus (Moschus) Katze Weihrauch (Civer) Biber Weihrauch (Castoreum) ambergris (Ambergris) verwendet.

Pflanzliche natürliche Gewürze sind in der Natur, Pflanzenblüten, Blätter, Zweige, Haut, Wurzeln, Stängel, Gräser, Früchte, Samen, Harze, etc. als Rohstoffe, durch Wasserdampfdestillation, Pressen, Extraktion oder Absorption von Produkten, sind diese Produkte im Handel als ätherische Öle, Extrakte, Netto-Öl, Tinktur, Balsam, Balsam, Harz, Oleoresin und so weiter bekannt.

4. Synthetische Gewürze (Synthetisches Parfüm): die Verwendung natürlicher Rohstoffe oder chemischer Rohstoffe, durch die chemische Synthese von Gewürzverbindungen, die als synthetische Gewürze bekannt sind. Gegenwärtig gibt es weltweit mehr als 5000 Arten von synthetischen Gewürzen, wobei die am häufigsten verwendeten Produkte 400 bis 500 Arten sind.

Nach der Klassifizierung der funktionellen Gruppen lassen sich Ketone, Aldehyde, Alkohole, Säuren, Ester, Ester, Ether, Phenole, Nitrile, Kohlenwasserstoffe, Acetal-Acetyl-Ketone und andere Gewürze unterscheiden.

Nach dem atomaren Skelett Klassifizierung, kann grob in Terpene, aromatische, aliphatische Gewürze, die Stickstoff, Schwefel, heterozyklische und dicke Ring Gewürze, synthetische Moschus Gewürze und so weiter unterteilt werden.

5. Einzelne aus dem Gewürz (Parfümisolate): die Anwendung physikalischer oder chemischer Methoden aus den natürlichen Gewürzen, die von den einzelnen Gewürzverbindungen abgetrennt werden, die man als "single from the spice" bezeichnet. Zum Beispiel wird aus dem Pfefferminzöl das Menthol abgetrennt, aus dem Schöllkrautöl das Citral und so weiter.

6. Gewürze (Spice): speziell als Geschmacksrichtung mit der Gewürzpflanze und ihren Gewürzprodukten. Zum Beispiel, Pfeffer, Pfefferöl, Pfeffer, Pfefferöl, Fenchel, Fenchelöl und so weiter.

7. Schiffsbasis: Aminoverbindungen, wie z. B. o-Aminobenzoesäureester und Aldehyde Kondensationsprodukt wird Schiff-Base genannt. Schiffsbasis Gewürze und Aldehyde im Vergleich zu den Duft, lang anhaltende Aroma, chemische Stabilität ist besser.

Häufig verwendete Begriffe bei natürlichen Aromen

1. Ätherisches Öl (Ätherisches Öl): auch bekannt als ätherisches Öl, ätherisches Öl oder aromatisches Öl, ist die wichtigste Sorte natürlicher Duftstoffe auf pflanzlicher Basis für die meisten pflanzlichen Rohstoffe, hauptsächlich durch Wasserdampfdestillation und Pressverfahren zur Gewinnung von ätherischem Öl. So werden zum Beispiel Rosenöl, Pfefferminzöl, Lavendelöl, Irisöl, Fenchelöl, Tannenöl usw. mit dieser Methode hergestellt. Bei Rohstoffen aus Zitrusfrüchten werden die ätherischen Öle hauptsächlich durch Pressen gewonnen. Zum Beispiel rotes Orangenöl, süßes Orangenöl, Grapefruitöl, Zitronenöl und so weiter.

2. Eintauchen (Beton): ist eine Art von ätherischen Ölen und Pflanzenwachsen und anderen nicht-wässrigen Lösungsmitteln, die konzentrierte Extrakte enthalten, die wichtigsten Sorten von natürlichen Rohstoffen auf Pflanzenbasis.

Mit flüchtigen organischen Lösungsmitteln Auslaugen Gewürz Pflanzenmaterialien, und dann destilliert, um organische Lösungsmittel, Destillation Rückstand, der die Paste ist zu erholen. Zusätzlich zu den ätherischen Ölen in den Extrakt, sondern enthält auch eine beträchtliche Menge an Pflanzenwachsen, Pigmente und andere Verunreinigungen, so dass die meisten der Extrakt bei Raumtemperatur war dunkel Paste Live-Wachs. Zum Beispiel, Jasmin Infusion, Zimt Infusion, Tinte rot Infusion, spät Tuberose Infusion.

3. Tinktur (Tinktur): auch bekannt als Ethanollösung, Ethanol als Lösungsmittel, bei Raumtemperatur oder unter Erwärmung, Auslaugen von pflanzlichen Stoffen, natürlichen Harzen oder tierischen Sekreten, die durch das Ethanollaugungswasser erhalten werden, nach Abkühlung, Klärung, Filtration und den erhaltenen Produkten. Zum Beispiel Datteltinktur, Kaffeetinktur, Kakaotinktur, Tinktur aus schwarzen Bohnen, Vanilletinktur, Moschustinktur und so weiter.

4. Netto-Öl (absolut): Ethanol-Extraktion Extrakt, Balsam oder Harz, die durch den Extrakt, nach dem Einfrieren, gefiltert, um unlösliche Wachse und andere Verunreinigungen, und dann destilliert, um Ethanol unter vermindertem Druck, die Flüssigkeit, die durch die Strömung oder semi-flüssige Flüssigkeit gemeinsam als Netto-Öl. Reines Öl ist relativ rein, ist eine gute Mischung aus Kosmetik, Parfüm.

5. Balsam (Pomade): die Verwendung von raffinierten tierischen Fetten oder pflanzlichen Fetten und Ölen, um die aromatischen Komponenten von Blumen zu absorbieren, die aromatischen Komponenten dieses Fettes oder Öls gesättigt kollektiv als Balsam bekannt. Balsam kann direkt in kosmetischen Aromen verwendet werden, kann auch durch Ethanol extrahiert werden, um Balsam Netto-Öl zu produzieren.

6. Balsam (Balsam): Balsam ist eine Gewürzpflanze, die aus physiologischen oder pathologischen Gründen mit den duftenden Bestandteilen der Paste ausgeschieden wird. Die meisten der Balsam war halbfest oder zähflüssigen Zustand, unlöslich in Wasser, fast alle in Ethanol gelöst. Seine Hauptbestandteile sind Benzoesäure und ihre Ester, Zimtsäure und ihre Ester. Zum Beispiel, Peru Balsam, Tulu Balsam, Benzoin Balsam, Suha Weihrauch Balsam und so weiter.

7. Harz (Resin): Bei Harz wird zwischen natürlichem Harz und verarbeitetem Harz unterschieden. Natürliches Harz bezieht sich auf die von der Pflanze ausgeschiedenen Terpenverbindungen, die durch Luftoxidation und die Bildung fester oder halbfester Stoffe entstehen. Beispiele für natürliche Harze sind gelbes Balsamharz, Soursop-Harz und Ahornharz. Verarbeitete Harze sind Produkte, die durch Entfernen der ätherischen Öle aus natürlichen Harzen hergestellt werden. So wird z. B. bei Kiefernharz nach der Destillation das Terpentin entfernt und Kolophonium hergestellt.

8. Aromaharz (Resinoid): bezieht sich auf die Verwendung von Kohlenwasserstoff-Lösungsmitteln zur Extraktion von Pflanzenharzen oder balsamartigen Substanzen, die das charakteristische Aroma der konzentrierten Extrakte aufweisen. Aromaharze sind im Allgemeinen viskose flüssige, halbfeste oder feste homogene Klumpen. Zum Beispiel Weihrauchharz, Benzoeharz.

9. Oleoresin (Oloresin): bezieht sich im Allgemeinen auf die Lösungsmittelextraktion von natürlichen Gewürzen, und dann verdampft, nachdem das Lösungsmittel mit charakteristischem Aroma oder Duft des konzentrierten Extrakts. Häufig verwendete Lösungsmittel sind Aceton, Methylenchlorid, Isopropylalkohol und so weiter. Oleoresin ist in der Regel eine viskose Flüssigkeit, die eine dunklere Farbe hat und ungleichmäßig ist. Beispiele sind Chili-Oleoresin, Pfeffer-Oleoresin, Kurkuma-Oleoresin usw.

Häufig verwendete Begriffe in der Aromamischung

1. Art des Duftes (Typ): wird verwendet, um ein Aroma oder Duft Produkte der gesamten Aroma des Typs oder der Art zu beschreiben, wie zum Beispiel, wenn die Art von Weihrauch, Rose, Jasmin, Holz, Köln und so weiter.

2. Reim (Anmerkung): wird verwendet, um ein Gewürz, einen Geschmack oder ein Aromaprodukt mit einem bestimmten Aromareim und nicht mit den allgemeinen Aromaeigenschaften zu beschreiben. Reim der Unterscheidung ist eine komplexere Arbeit.

3. Aromapotenzial (Geruchskonzentration): auch bekannt als die Intensität des Aromas, bezieht sich auf den Grad der Stärke des Aromas selbst, das Ausmaß dieses Grades kann durch das Aroma der Olivengrenze beurteilt werden, je kleiner die Olivengrenze, desto größer ist die Intensität des Aromas.

4. Kopfduft (Kopfnote): auch bekannt als die Spitze des Duftes, bezieht sich auf den Duft oder Aroma Produkte in der schnüffeln, der erste Moment, wenn der Eindruck des Aromas, das heißt, die ersten Menschen können riechen, um die Eigenschaften des Aromas fühlen. Der erste Duft wird in der Regel durch die Diffusionsfähigkeit des Gewürzes erzeugt ist relativ stark. In den Geschmack zu spielen eine Rolle in der Spitze der Duft der Gewürze werden die Spitze der Aroma-Agent.

5. Körperduft (Körpernote): auch bekannt als die Mitte des Reims, ist das Hauptaroma des Geschmacks. Die Körpernote ist das Aroma, das der Geruchssinn unmittelbar nach dem ersten Duft wahrnimmt und das über einen langen Zeitraum hinweg stabil und beständig bleibt. Der Körperduft ist das wichtigste Aromamerkmal des Aromas. Im Geschmack spielt der Körperduft des Gewürzes die Rolle des Hauptaromamittels (Basis).

6. Basisnote (Grundnote): auch bekannt als das Ende des Duftes oder der Boden des Duftes, ist der Kopf des Duftes und Körper Duft Verflüchtigung, so dass die endgültige Aroma. Dieses Aroma wird in der Regel durch die Verflüchtigung der schlechteren Gewürze oder Duftstoffe erzeugt. In der Rolle des Basisduftes im Geschmack des Gewürzes wird Fixer (Fixiermittel) genannt.

7. Mischen (Blend): bezieht sich auf mehrere Arten von Gewürzen, die miteinander gemischt werden, so dass sie ein koordiniertes Aroma abgeben. Der Zweck des Mischens ist es, das Aroma des Geschmacks oder schön, oder frisch, oder stark, oder schwach zu machen, so dass der Hauptvertreter des Geschmacks eine Rolle spielen kann. In der Geschmacksrichtung, die beim Mischen eine Rolle spielt, wird das Gewürz als Mischungsmittel oder Koordinator (Blender) bezeichnet.

8. Änderung (Modify): bezieht sich auf das Aroma eines bestimmten Gewürzes, um das Aroma eines anderen Gewürzes zu verändern, so dass es im Geschmack einen bestimmten Effekt hat, so dass das Aroma zu einem unverwechselbaren Geschmack wird. Im Geschmack wird die Rolle der Modifikation des Gewürzes als Modifikator oder Modifier (Modifikator) bezeichnet.

9. Duftstoffbasis (Base): auch bekannt als das Aroma Basis, so dass die Kombination von mehreren Arten von Gewürzen in den wichtigsten Agenten des Geschmacks. Fragrance Base hat ein bestimmtes Aroma Eigenschaften, oder im Namen einer bestimmten Art von Duft. Aromabasis wird in der Regel nicht direkt in aromatisierten Produkten verwendet, sondern als Rohstoff in der Aromatisierung eingesetzt.

Gängige Begriffe in der Aromamischung

Die 4 Hauptbestandteile eines Aromas (Hauptaromawirkstoff, Mischungswirkstoff, Änderungswirkstoff und Aromafixierungswirkstoff)

① Hauptaromastoff: der Rohstoff, der die grundlegenden Aromamerkmale des Aromas ausmacht und den Hauptteil des gesamten Aromas des Aromas darstellt;

② Harmonisierer: oft und das Hauptaroma hat einen ähnlichen Reim, verwendet, um das Hauptaroma der verschiedenen Komponenten zu harmonisieren, so dass das Aroma Harmonie;

③ Change Agent: in der Regel durch die wichtigsten Duft mit einem anderen Ton der Gewürze, verwendet, um das Hauptaroma zu ändern, Änderungen in das Aroma der Aroma-Komponenten des Geschmacks Ton, so dass das gesamte Aroma ist reichlich, Multi-Ton, und markieren Sie die Individualität;

④ fester Aromastoff: durch das Aroma der dauerhaften, Flüchtigkeit der geringeren Grad der Zusammensetzung der Gewürze, so dass das Aroma des Geschmacks der Flüchtigkeit der einheitlichen, lang anhaltenden Duft.

In der Regel ist die Vorbereitung eines bestimmten Geschmacks auf die oben genannten vier Komponenten im richtigen Verhältnis, so dass eine Vielzahl von Aroma kann die beste Nutzung ihrer Stärken und Schwächen zu erreichen, Harmonie und Ausgewogenheit des Aromas, von Anfang bis Ende kann ein angenehmes Aroma ausstrahlen.