Säureregulatoren: Süß und sauer bin ich!

Lebensmittelaromen sind unerlässlich, um Lebensmittel mit guter Farbe und gutem Geschmack zu erhalten. Säureregulatoren sind eine Art Geschmacksverstärker, auch Säuerungsmittel genannt. Der Zusatz von Säuerungsmitteln zu Lebensmitteln kann den Menschen einen erfrischenden Anreiz geben, die Rolle des Appetits verbessern und hat eine gewisse konservierende Wirkung.

Sie wird im Allgemeinen in anorganische und organische Säuren unterteilt, anorganische Säuren, die üblicherweise in Lebensmitteln verwendet werden, sind Phosphorsäure, übliche organische Säuren sind: Zitronensäure, Milchsäure, Essigsäure, Weinsäure, Apfelsäure, Fumarsäure, Ascorbinsäure, Gluconsäure und so weiter.

Phosphorsäure kann Zitronensäure und Apfelsäure in der Getränkeindustrie ersetzen, insbesondere für die Verwendung von Zitronensäure sollte nicht in Nicht-Fruchtgetränken für Säuerungsmittel verwendet werden. Es kann als pH-Regulator in der Brauindustrie und als Hefenährstoff in der Hefefabrik verwendet werden, um das Wachstum des Zellkerns zu fördern. Sie wird auch als Antioxidationsmittel in tierischen Fetten und als Klärmittel für Saccharoselösungen in der Zuckerproduktion verwendet.

Zitronensäure kommt in pflanzlichen und tierischen Geweben sowie in Milch vor, wobei der Gehalt in Zitrusfrüchten höher ist. Kristalline Zitronensäure ist ein weißes, transparentes Korn oder weißes, kristallines Pulver. Wasserfreie Zitronensäure besteht aus farblosen Kristallen oder weißem Pulver, ist geruchlos und hat keinen sauren Geschmack. Zitronensäure ist das vielseitigste und am weitesten verbreitete Säuerungsmittel mit hoher Löslichkeit und starker chelatbildender Wirkung auf Metallionen. Sie wird nicht nur als Säuerungsmittel verwendet, sondern auch als Konservierungsmittel, Antioxidationssynergist und pH-Wert-Regulator in Lebensmitteln. Die maximale Dosierung richtet sich nach dem normalen Produktionsbedarf, der ADI-Wert ist nicht begrenzt.

Milchsäure wurde zuerst in Joghurt gefunden, daher der Name. Milchsäure für Lebensmittel (50%-Gehalt) kann als Säuerungsmittel in Erfrischungsgetränken, Sauermilchgetränken, synthetischem Wein, synthetischem Essig, würziger Sojasauce, Essiggurken usw. verwendet werden. Kimchi und Sauerkraut, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden, dienen nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch der antibakteriellen Vermehrung.

Apfelsäureso genannt wegen seines hohen Gehalts in Äpfeln. Ihre Säure ist weich und lang anhaltend, und theoretisch kann sie die gesamte oder den größten Teil der in Lebensmitteln und Getränken verwendeten Zitronensäure ersetzen, wobei die durchschnittliche Dosierung zur Erzielung der gleichen Wirkung um 8% bis 12% (Massenanteil) geringer ist als die von Zitronensäure. Apfelsäure wird insbesondere in Lebensmitteln mit Fruchtgeschmack, kohlensäurehaltigen Getränken usw. verwendet und kann deren Fruchtgeschmack wirksam verbessern. In den USA wird Apfelsäure in immer neuen Arten von Lebensmitteln verwendet. Die maximale Dosierung richtet sich nach dem normalen Produktionsbedarf, ADI braucht keine besonderen Vorschriften.

Frische-Konservierungsmittel: Die Jahreszeiten für die Frische sichern

Frischhaltemittel sind, wie der Name schon sagt, Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, verderbliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Fleisch frisch zu halten. Wegen der Konservierungsstoffe, Supermärkte verkaufen Schinken, Wurst, Fleisch in Dosen und andere Lebensmittel können in einem längeren Zeitraum, um seinen Geschmack zu erhalten; wegen der Konservierungsstoffe, können wir das ganze Jahr über aus dem Bereich der Fernverkehr, um das frische Gemüse, Obst zu essen.

Häufig verwendete Lebensmittelkonservierungsmittel sind Benzoesäure, butyliertes Hydroxyanisol und dibutyliertes Hydroxytoluol. Unter ihnen ist Butylhydroxyanisol ein gutes Konservierungsmittel, keine Toxizität in der Standard-Konzentration begrenzt, seine maximale Dosierung in Lebensmitteln zu Fett darf nicht mehr als 0,2 g / kg, seine Dosierung von 0,02% als 0,01% der antioxidativen Wirkung um 10% erhöht. Butylhydroxyanisol ist als fettlösliches Antioxidans für fette und fettreiche Lebensmittel geeignet und kann aufgrund seiner guten thermischen Stabilität beim Braten oder Backen verwendet werden.

In den letzten Jahren hat die Erforschung natürlicher Konservierungsmittel bei Wissenschaftlern verschiedener Länder große Aufmerksamkeit erregt, und eine große Zahl natürlicher Konservierungsmittel wie Tee-Polyphenole, natürliches Vitamin E, Polylysin und Chitosan wurden von der Bevölkerung allgemein begrüßt.

Was die Früchte betrifft, die wir im täglichen Leben kaufen, so sind Experten der Meinung, dass sich die Verbraucher keine Sorgen um die Sicherheit machen müssen, solange die Unternehmen die Konservierungsstoffe korrekt verwenden.

Verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Lebensmittelkonservierungsmittel können die mikrobielle Aktivität hemmen und verhindern, dass Lebensmittel verrotten und verderben, und verlängern so die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die überwiegende Mehrheit der Getränke und verpackten Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden sollen, erfordern häufig den Zusatz von Konservierungsstoffen. Wegen ihrer Bedeutung für die Gesundheit der Menschen unterliegen Lebensmittelkonservierungsstoffe von allen Konservierungsmitteln den meisten Beschränkungen.

In China sind nur mehr als 30 Arten von Lebensmittelkonservierungsmitteln zugelassen, die alle eine geringe Toxizität und hohe Sicherheit aufweisen. Sie wurden für die Verwendung vor einer großen Anzahl von wissenschaftlichen Experimenten, Tierfütterung und Toxizität toxikologischen Tests und Identifizierung zugelassen, hat bestätigt, dass der menschliche Körper wird keine akuten, subakuten oder chronischen Schaden produzieren.

Üblicherweise werden Benzoesäure, Natriumbenzoat, Sorbinsäure, Kaliumsorbat, Kalziumpropionat usw. verwendet. In den letzten Jahren haben sich die Konservierungsstoffe in Lebensmitteln in Richtung Sicherheit, Ernährung und Schadstofffreiheit entwickelt, und neue Arten von Konservierungsstoffen wie Glukose, Oxidase, Fischprotein, Lysozym, Laktobazillus, Chitosan, pektinolytische Substanzen und andere neue Arten von Konservierungsstoffen sind bereits aufgetaucht und staatlich zugelassen worden.

In der Tat, solange Lebensmittelhersteller verwenden Lebensmittelkonservierungsstoffe Sorten, Menge und Umfang, streng von der nationalen Norm "Lebensmittelzusatzstoffe Verwendung von Gesundheitsstandards" im Rahmen der Bestimmungen der nationalen Norm kontrolliert, wird es nicht zu Schäden an der menschlichen Gesundheit, können die Menschen sicher sein, dass sie essen können.

Zum Beispiel, auf dem Markt, um zu sehen, die Lebensmittel in der Regel hinzufügen, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat und andere Konservierungsstoffe, die beiden am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffe sind durch den menschlichen Körper aufgenommen, in der Regel mit dem Urin ausgeschieden, und wird nicht in den Körper zu akkumulieren.

Wenn keine Lebensmittelzusatzstoffe vorhanden sind

Wenn es keine Antioxidantien gibt -
Ölhaltige Lebensmittel, ob natürliche tierische oder pflanzliche Fette oder frittierte Lebensmittel, werden in kurzer Zeit durch Oxidation ranzig, die Hersteller können nur noch frittieren und verkaufen, die Händler müssen täglich die Regale erneuern, die Verbraucher verlieren noch mehr ihr Sicherheitsgefühl, und auch der Transport von Lebensmitteln über weite Strecken wird unmöglich.

Wenn kein Enzympräparat vorhanden ist -
Chinesen essen gedämpfte Brötchen wird nicht wie heute so duftend und weich und lecker, Europäer können nur wie zurück ins Mittelalter, kauen hartes Brot, die Erde kann sich nur auf ihre Magensäure und Speichel.

Ohne Feuchtigkeitsbehälter -
Schinken, Wurst, Fleischkonserven werden unseren Tisch verlassen, weil der Verlust des ursprünglichen Saftes bei der Verarbeitung dazu führt, dass es wie Kauen schmeckt; Fisch, Krabben und andere Meeresfrüchte können nicht zulassen, dass die Menschen im Inland einen Bissen zu sich nehmen, weil die Kühlung im Prozess des Proteins denaturiert wird, Gefrier-Auftau-Verlust hoch ist; noch tragischer ist der Verlust der Rehydratation des Wassers, wir können nicht einmal Instant-Nudeln essen.

Ohne Lebensmittelstabilisatoren -
Im heißen Sommer lieben wir das leckere Eis wird in der Tiefkühltruhe voll von Eis Schlacke, Lebensmittel wie Eis, aufgegeben und eine schade; Kakao Milch, Saft Milch, sterilisiert Joghurt, eine Vielzahl von gerührten Joghurt, aktive Milch und so weiter sicherlich nicht trinken können, obwohl die Wiese Milch, Milch, Melken oder immer haben.

Ohne Emulgatoren -
Getränke erscheinen seltsame Milch, Wasser-Schicht-Phänomen, Schokolade Produkte in den Zucker ist leicht zu kristallisieren, Brot ist nicht leicht zu halten, Margarine, Konserven Öl und Wasser Trennung auftritt, Milch Zucker, Kaugummi ist leicht zu entfetten und kleben an den Zähnen.

Wenn kein Puffmittel vorhanden ist -
Das geliebte Dampfbrot des Nordens wird den Schmerz ertragen müssen, der Süden wie der Kuchen musste sich ebenfalls verabschieden, das ganze Land aß mehr als neunhundert Jahre lang Krapfen und kann sich nur von der Bühne der Geschichte verabschieden.