Der Nationale Standard für Lebensmittelsicherheit - Allgemeine Grundsätze für die Nährwertkennzeichnung von vorverpackten Lebensmitteln (GB 28050-2011, im Folgenden als GB 28050 bezeichnet) schreibt die obligatorische Kennzeichnung von Kohlenhydraten als Kernnährstoff in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung von vorverpackten Lebensmitteln vor, während "Zucker" als Nährstoff in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung von den Unternehmen je nach Bedarf gekennzeichnet werden kann. Tabelle für die Wahl der Kennzeichnung, Kennzeichnungsform in unmittelbarer Nähe der Kohlenhydrate unterhalb der Kennzeichnung "- Zucker" oder "- Laktose" und deren Gehalt, dann Kohlenhydrate und Zucker am Ende was ist der Zusammenhang oder Unterschied? Was ist also der Zusammenhang bzw. Unterschied zwischen Kohlenhydraten und Zucker? FoodPartner.de bringt Ihnen ein tiefes Verständnis.

Definition von Kohlenhydraten und Zuckern

Gemäß den Anforderungen des National Recommended Standard "Basic Terminology for Nutritional Composition of Food" (GB/Z 21922-2008) lauten die Definitionen von Kohlenhydraten und Zucker wie folgt:

Kohlenhydrate: die Gesamtheit der Zucker, Oligosaccharide (Oligosaccharide) und Polysaccharide, die ein wichtiger Nährstoff zur Energieversorgung sind.

Zucker: sind alle Monosaccharide und Disaccharide wie Glucose und Saccharose.

Nach der Definition von Kohlenhydraten kann man sehen, dass sie Zucker enthalten. In der Nährwerttabelle auf der Etikettierung von abgepackten Lebensmitteln ist die Menge der Kohlenhydrate größer oder gleich der Menge des Zuckers.

In der Nährwerttabelle

Angegebene Werte für Kohlenhydrate oder Zucker

Kohlenhydrate:
Nach -GB 28050-Q&A (Revised) kann die Menge der Kohlenhydrate in Lebensmitteln durch Subtraktion oder Addition ermittelt werden. Bei der Subtraktionsmethode nimmt man die Gesamtmasse des Lebensmittels als 100 und zieht die Masse von Protein, Fett, Wasser, Asche und Ballaststoffen ab, was als "verfügbare Kohlenhydrate" bezeichnet wird; oder man nimmt die Gesamtmasse des Lebensmittels als 100 und zieht die Masse von Protein, Fett, Wasser und Asche ab, was als "Gesamtkohlenhydrate" bezeichnet wird. ".

Der Unterschied zwischen "verfügbaren Kohlenhydraten" und "Gesamtkohlenhydraten" besteht darin, ob sie Ballaststoffe enthalten oder nicht. Ballaststoffe sind die natürlich vorkommenden, extrahierten oder synthetischen Kohlenhydratpolymere in Pflanzen mit einem Polymerisationsgrad von DP ≥ 3, die vom Dünndarm nicht verdaut und absorbiert werden können und für den menschlichen Körper gesund sind. Ballaststoffe sind die natürlich vorkommenden, extrahierten oder synthetischen Kohlenhydratpolymere in Pflanzen mit einem Polymerisationsgrad DP ≥ 3, die vom Dünndarm des menschlichen Körpers nicht verdaut und absorbiert werden können und für den menschlichen Körper von gesundheitlicher Bedeutung sind; sie umfassen Cellulose, Hemicellulose, Pektin, Inulin und andere Ballaststoffkomponenten. Der Wert von Ballaststoffen kann gesondert ausgewiesen werden oder nicht.

Auf dem Etikett werden "verfügbare Kohlenhydrate" und "Gesamtkohlenhydrate" als "Kohlenhydrate" angegeben. Addition ist die Summe von Stärke und Zucker als "Kohlenhydrate".

Zucker:
Bezieht sich auf die Summe der Monosaccharide und Disaccharide in einem Lebensmittelprodukt. Wenn ein Unternehmen die Zuckermenge in der Nährwerttabelle angeben möchte, kann es die Menge der Monosaccharide und Disaccharide berechnen, die dem Lebensmittel zugesetzt wurden. Monosaccharide werden in der Regel aus Zutaten wie Traubenzucker und Fruchtzucker gewonnen, während die in der Natur vorkommenden Disaccharide Saccharose, Laktose und Maltose sind. Saccharose wird in der Regel aus Lebensmittelzutaten wie Puderzucker und weißem Kristallzucker gewonnen, während Maltose in der Regel aus Lebensmittelzutaten wie Maltosesirup gewonnen wird.

Wenn also die Kohlenhydrate in einigen Lebensmitteln ausschließlich aus Monosacchariden oder Disacchariden bestehen, ist der Kohlenhydratgehalt gleich dem Zuckergehalt. Sind in den Lebensmitteln neben Mono- und Disacchariden auch Oligosaccharide oder Polysaccharide enthalten, ist der Kohlenhydratwert in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung höher als der Zuckerwert.

Über Claims

1. "Zuckerfrei" - Synonyme für "zuckerfreie" Angaben sind "kein Zucker", "0 Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker", "kein Zucker" und "kein Zucker". "Kein Zucker", "0%-Zucker", "Kein zugesetzter Zucker", usw. Angaben ohne Zucker müssen die Anforderungen an den Kohlenhydratgehalt von ≤ 0,5g/100g (fest) oder 100mL (flüssig) erfüllen, oder der Zuckergehalt beträgt 0g.

In den "Häufig gestellten Fragen zu den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards" heißt es: "Wenn die Kohlenhydrate in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung des Produkts mit "0" angegeben werden, erfüllt dies die Bedingungen für die Angabe "zuckerfrei", und das Unternehmen kann die entsprechende Angabe machen, und es ist nicht erforderlich, den Zucker in der Tabelle der Nährwertzusammensetzung separat auszuweisen. Es ist nicht vorgeschrieben, den Zuckergehalt in der Nährwerttabelle gesondert auszuweisen. Wenn der Kohlenhydratgehalt nicht 0 und der Zuckergehalt 0 ist, kann auch die Angabe "zuckerfrei" gemacht werden, dann muss der Zuckergehalt gesondert ausgewiesen werden."

Derzeit auf dem Markt, sind viele Produkte als "zuckerfrei" oder "0 Zucker" beworben, viele der Verwendung von Zuckeralkoholen oder Süßstoffe anstelle von "Zucker", daher ist der Nährstoffgehalt der Tabelle gekennzeichnet Kohlenhydrate nicht 0, und Zucker ist in der Tat 0, die Kennzeichnung in diesem Fall auch konform ist.

2. "Low Sugar" - die Behauptung, dass "Low Sugar" gleichbedeutend mit "weniger Zucker" ist, die Behauptung, dass Low Sugar die Kohlenhydrate ≤ 5g/100g (fest) oder 100mL (flüssig), oder Zucker ≤ 5g/100g (fest) oder 100mL (flüssig), oder Zucker ≤ 5g/100g (fest), oder Zucker ≤ 5g/100g (flüssig) erfüllen muss. ), oder Zucker ≤ 5g/100g (fest) oder 100mL (flüssig), oder Zucker ≤ 5g/100g (fest) oder 100mL (flüssig).

3. "Zucker reduzieren" - Synonyme von "Zucker reduzieren" umfassen "Zucker reduzieren", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker", "weniger Zucker". "Reduzierter Zucker" - Synonyme für "reduzierter Zucker" sind "reduzierter Zucker", "weniger Zucker", "niedrigerer Zucker" und "reduzierter Zucker". Die Kennzeichnung der Angabe "zuckerreduziert" sollte auch eine "Verringerung des Zuckergehalts um mehr als 25% im Vergleich zum Referenzlebensmittel" erreichen, wobei sich das Referenzlebensmittel in der Regel auf ein ähnliches Lebensmittel bezieht, das den Verbrauchern gut bekannt und leicht verständlich ist. Das Referenzlebensmittel bezieht sich in der Regel auf ein Lebensmittel der gleichen Art oder Gattung, das den Verbrauchern bekannt und leicht verständlich ist.

Zusammenfassung

Der Wert der Kohlenhydrate wird berechnet, Unternehmen können den Kohlenhydratgehalt nur in der Nährwerttabelle angeben oder den Gehalt an Kohlenhydraten und Zucker gleichzeitig angeben und sollten sicherstellen, dass die Angaben wahrheitsgemäß sind und nicht falsch angegeben werden können.