Tee-Polyphenole werden aus Tee (Camelliasinensis L.) als Rohstoffen extrahiert und sind mit den Catechinen, die auch als Vitaminphenole bekannt sind, die wichtigsten polyphenolischen Lebensmittelzusatzstoffe. Catechine sind hauptsächlich: Epigallocatechingallat (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epigallocatechingallat (ECG), Epicatechin (EC), Catechin (C).

Nicht alle Tees haben die gleiche Menge an Teepolyphenolen. Je tiefer der Tee fermentiert wird, desto mehr werden die Teepolyphenole in andere Stoffe umgewandelt, und der Gehalt an Teepolyphenolen nimmt entsprechend ab. Grüner Tee ist unfermentiert, der Gehalt an Teepolyphenolen ist recht hoch. Einige Daten zeigen, dass der Gehalt an Teepolyphenolen bei grünem Tee höher ist als bei schwarzem Tee gleicher Qualität (144%) und bei Oolong-Tee gleicher Qualität (59%).

Neben der Sorte wirkt sich auch die Qualität des Tees auf den Gehalt an Teepolyphenolen aus. Je zarter die Blätter sind, desto besser ist die Qualität des Tees. Das liegt daran, dass junge Blätter an der Spitze wachsen, die dem Sonnenlicht am nächsten sind und die volle Photosynthese betreiben können, wodurch mehr phenolische Substanzen synthetisiert werden können.

Nationale Norm: GB 1886.211-2016 Nationale Norm für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Tee-Polyphenole (auch bekannt als Vitaminol)

Merkmale und Funktionen von Tee-Polyphenolen

Merkmale von Tee-Polyphenolen:

Blassgelbes bis einfaches teefarbenes oder teebraunes Pulver oder Paste; Teegeschmack, leicht adstringierend; leicht löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat, Aceton und anderen Lösungsmitteln, schwer löslich in Ölen und Fetten, unlöslich in Chloroform; Hygroskopizität; starke Stabilität, im PH-Wert von 4-8, 25 ℃ oder so der Umwelt, innerhalb von 1,5 Stunden stabil sein kann, in Gegenwart von dreiwertigen Eisen-Ionen sind leicht zu zersetzen.

Antioxidative Eigenschaften:

Tee-Polyphenole haben starke antioxidative Eigenschaften, ihre antioxidative Kapazität ist 4-6 mal so hoch wie die von BHT, BHA, 6-7 mal so hoch wie die von Vitamin E, 5-10 mal so hoch wie die von Vitamin C. Und die Dosierung ist gering, 0,01%-0,03% kann wirksam sein, und es gibt keine potenziellen toxischen Nebenwirkungen.

Die Rolle der Tee-Polyphenole:

Anti-Aging: Tee-Polyphenole können schädliche freie Radikale extrem stark abfangen, den Lipidperoxidationsprozess blockieren, die Lipoxygenase der Hautmitochondrien und die Lipidperoxidation hemmen und somit eine Anti-Aging-Wirkung haben. Studien haben gezeigt, dass 1 mg Tee-Polyphenole fangen schädliche überschüssige freie Radikale im menschlichen Organismus entspricht 9 Mikrogramm Superoxid-Dismutase (SOD), viel höher als andere ähnliche Stoffe; Tee Polyphenole antioxidative Eigenschaften als Vitamin E ist offensichtlich 18-mal stärker als Vitamin E, und Vitamin C, E hat eine synergistische Wirkung.

Senkung der Blutfette: Tee-Polyphenole im Catechin ECG und EGC und seine Oxidationsprodukte wie Theaflavin, können die Proliferation von glatten Muskelzellen nach der Bildung von atherosklerotischen Plaques hemmen, die Viskosität der Blutgerinnung verringern, was zu einer erhöhten Fibrinogenbildung führt. Dadurch wird die Atherosklerose gehemmt.

Linderung von Allergien: Tee-Polyphenole können stark hemmen die Freisetzung von Histamin, Experimente haben bewiesen, dass Tee-Polyphenole Anti-Anaphylaxie und anti-allergische Hautreaktionen als die derzeit üblicherweise verwendeten Anti-Allergie-Medikamente hemmen die Wirkung von 2 bis 10 mal stärker.

Entgiftung: Tee-Polyphenol hat eine starke Adsorptionswirkung auf Schwermetalle, kann mit Schwermetallen Komplexe bilden und eine Ausfällung bewirken, was zur Verringerung der toxischen Auswirkungen von Schwermetallen auf den menschlichen Körper beiträgt. Darüber hinaus haben Tee-Polyphenole auch die Wirkung, die Leberfunktion und die Diurese zu verbessern, so dass Alkaloid-Vergiftungen eine bessere Anti-Entgiftungswirkung haben.

Verdauung: Das in den Tee-Polyphenolen enthaltene Koffein kann die Magensaftsekretion verbessern, was die Verdauung fördert und die Fähigkeit zum Fettabbau verbessert. Dies ist der Grund, warum das sogenannte "lange Essen macht schlank".

Strahlung: Die Polyphenole des Tees und ihre Oxidationsprodukte haben eine hervorragende Strahlenschutzfunktion, die radioaktive Substanzen absorbieren und deren Ausbreitung im menschlichen Körper verhindern kann, was als natürlicher Ultraviolettfilter bezeichnet wird.

Zahnschutz: Tee-Polyphenole können Laktobazillen und andere Kariesbakterien in den Zähnen abtöten, indem sie die Aktivität der Glukosepolymerase hemmen und so den Prozess der Kariesbildung wirksam unterbrechen. In den Zähnen verbleibende Nahrungsproteine werden zu einem Substrat für die Vermehrung von Kariesbakterien, und Teepolyphenole können diese Bakterien abtöten.

Gesicht: Tee Polyphenol ist eine wasserlösliche Substanz, waschen Sie Ihr Gesicht mit ihm kann Gesichtsfett zu entfernen, adstringierend Poren, mit Desinfektion, Sterilisation, Anti-Hautalterung, reduzieren UV-Strahlung in der Sonne auf die Haut Schäden und andere Effekte.

Anwendung von Tee-Polyphenol

1. Verwendung von Antioxidantien in Fetten und Ölen

Tierische Fette und Öle enthalten keine natürlichen Antioxidantien, sie sind sehr leicht zu oxidieren und verderben automatisch, und der PV-Wert erreicht 100meq/kq nach nur 3d Exposition in Raumtemperatur Luft. pflanzliche Fette und Öle enthalten einige natürliche Antioxidantien, aber sie werden für eine lange Zeit bei Raumtemperatur aufgrund von Auto-Oxidation und Ranzigkeit erhalten bleiben. Das Ranzigwerden und der Verfall von Fetten und Ölen ist auf die Autooxidationsreaktion der ungesättigten Fettsäureglycerolipide in Fetten und Ölen mit Luftsauerstoff zurückzuführen.

Die antioxidative Wirkung von Tee-Polyphenolen wurde zuerst in fett- und ölhaltigen Lebensmitteln genutzt. Die phenolische Hydroxylgruppe am Benzolring der Catechine hat eine wasserstoffspendende Wirkung, was ihre reduzierende Fähigkeit stark macht und sie zu einem idealen natürlichen Antioxidans für Fette und Öle macht. Der antioxidative Mechanismus der Tee-Polyphenole besteht darin, dass die aktive phenolische Hydroxylgruppe als Wasserstoffspender fungiert und sich mit freien Radikalen in Fettsäuren verbindet, um die Kettenreaktion der Fettsäureoxidation zu unterbrechen und so die Bildung von Hydroperoxiden zu verhindern.

2. Anwendung in der Fleischkonservierung

In der Fleischverarbeitung, können Sie alle Arten von Fleischprodukten in 0,05%-0,2% Tee Polyphenol wässrige Lösung für 5-10min einweichen, oder auf der Oberfläche aller Arten von Fleischprodukten zum Trocknen gesprüht, bis die Fleischoberfläche nicht gesehen werden kann Tröpfchen, bis die Oberfläche des Fleisches Proteine und Tee Polyphenol, um eine Schicht aus undurchlässigen harten Film, der eine Rolle bei der Verhinderung der Ranzigkeit von Fleischprodukten spielen können, hemmen die Erzeugung von Bakterien, um die Wirkung von Korruption und Verderb zu verhindern.

3. Für frittierte Nudelprodukte oder frittierte Fleischprodukte

Frittierte Lebensmittel in der Bratvorgang, Pflanzenöl in der Braten 3h, der Peroxid-Wert übersteigt die Norm von 42.8%, so dass die gebratenen Lebensmittel Farbe dunkel, schwarz, gebraten Instant-Nudeln mit Öl in 23% oder so, in der Lagerung mit der Oxidation von Fetten und Ölen Ranzigkeit allmählich vertiefen die Rolle der Produkte des Aromas, der Geschmack wurde ernsthaft von der Qualität betroffen ist rückläufig, aufgrund der Tee-Polyphenol ist eine "Tragbarkeit Als Tee Polyphenol ist ein "tragbares" Antioxidans, die antioxidative Wirkung auf frittierte Lebensmittel ist besser, so dass die Zugabe von Tee Polyphenol in den Braten Prozess kann die oxidative Ranzigkeit Phänomen verlangsamen und verbessern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

4. Anwendung in aquatischen Produkten

Bei der Herstellung von trockenen Fischprodukten, mit Tee Polyphenole mit 300-500mg / L Wasser (oder Meerwasser) Imprägnierung von aquatischen Produkten, kann verhindern, dass trockene Fische aufgrund von "Öl brennen" durch Vergilbung und Lipid-Oxidation, während das Besprühen der Oberfläche des Fisches Körper anstelle der Imprägnierung Behandlung, die gleiche Wirkung kann auch erreicht werden.

5. Anwendung bei der Konservierung von Marmelade

Tee-Polyphenole haben antibakterielle Wirkung, kann besser hemmen die Schäden, die durch schädliche Mikroorganismen auf der Frucht und führen zu pathologischen Wasserverlust; Tee-Polyphenole haben eine hohe Effizienz antioxidative Wirkung, kann die oxidative Schädigung von Obst und Gemüse zu verlangsamen, regulieren die Aktivität der Polyphenoloxidase, die Aktivierung des Abwehrsystems von Obst und Gemüse; Gleichzeitig enthalten die Polyphenolmoleküle des Tees eine Reihe aktiver phenolischer Hydroxylgruppen, die den molekularen Wasserstoff direkt an das Vitamin C von Obst und Gemüse weitergeben, so dass es den reduzierten Zustand beibehält und den Verlust von Vitamin C verringert. Zur gleichen Zeit, Tee Polyphenole enthalten mehrere aktive phenolische Hydroxylgruppen, die Wasserstoff direkt an Vitamin C in Obst und Gemüse bieten kann, um es in einem reduzierten Zustand zu halten.

Tee-Polyphenole auf verschiedenen Obst und Gemüse Erhaltung Mechanismus ist nicht das gleiche, verschiedene Objekte erfordern unterschiedliche Mengen und Bedingungen für die Verwendung, weiter untersucht werden.

6. Anwendung in funktionellen Lebensmitteln

Tee-Polyphenole, die am häufigsten vorkommenden und am besten erforschten funktionellen Bestandteile des Tees, haben ein unbegrenztes Potenzial für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel.

Tee-Polyphenole haben ein niedriges Redox-Potenzial, mehrere benachbarte phenolische Hydroxylgruppen können Wasserstoff bereitstellen, um die Kettenreaktion freier Radikale zu unterbrechen oder zu beenden, und ihre einzigartige chemische Struktur bestimmt, dass sie eine starke Fähigkeit haben, freie Radikale zu fangen; Tee-Polyphenole können das Fängersystem freier Radikale aktivieren und die Produktion freier Radikale hemmen, indem sie oxidative Enzyme hemmen und Übergangsmetallionen komplexieren, die die Oxidation auslösen. Als natürliche Radikalfänger sind Tee-Polyphenole für die menschliche Gesundheit von Vorteil.

Die Erfahrungen aus dem Ausland zeigen, dass die Entwicklung von Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmitteln bei uns noch in den Kinderschuhen steckt und dass das Land bisher nicht in der Lage war, seine reichen Teepolyphenol-Ressourcen voll auszuschöpfen, um die Entwicklung des Marktes für Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmittel zu beschleunigen. Die endgültige Anerkennung von Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmitteln durch die Verbraucher erfordert auch eine angemessene Öffentlichkeitsarbeit und Beratung.

7. Andere

Aufgrund der stark reduzierenden Eigenschaften von Teepolyphenolen können Teepolyphenole verhindern, dass natürliche Pigmente wie Chlorophyll, Karotin, Distelgelb, Vitamin B und Cochenille durch Photooxidation verblassen, und als farbkonservierendes Mittel können sie die Pigmentfarbe hell und stabil halten.