Nationale Ankündigung

Am 25. März 2009 veröffentlichte das Gesundheitsministerium (MOH) die Bekanntmachung des MOH über die Zulassung von Inulin und Polyfructose als neue Ressourcennahrungsmittel (MOH-Bekanntmachung Nr. 5 von 2009), mit der Inulin offiziell als neue Lebensmittelzutat zugelassen wurde.

Darüber hinaus wurden die folgenden Vorschriften zu Herkunft, Verarbeitung, Portionsgröße, Qualitätsanforderungen und Verwendungsbereich von Inulin erlassen:

Inulin ist eine Mischung aus Fruktanen, die aus 2 bis 60 Fruktosemolekülen polymerisiert sind. Es wird fermentiert und von nützlichen Bakterien absorbiert, nachdem es in den menschlichen Dickdarm gelangt ist, daher wird Inulin auch als zusammengesetztes Polysaccharid oder zusammengesetztes Präbiotikum bezeichnet. Es ist der beste natürliche wasserlösliche Ballaststoff, der bisher gefunden wurde.

Quelle von Inulin

Inulin ist in der Natur weit verbreitet, und auch bestimmte Pilze und Bakterien enthalten Inulin, aber seine Hauptquelle sind Pflanzen. Pflanzen, die der Mensch täglich verzehrt, wie Zwiebeln, Knoblauch, Bananen und Weizen, enthalten alle Inulin.

In der Natur kommt Inulin jedoch hauptsächlich in Pflanzen der Familie der Asteraceae vor, Inulin (allgemein bekannt als Ingwer, der Hauptrohstoff des heimischen Inulins) hat einen Gehalt von 14%-19%, Zichorie (der Hauptrohstoff des europäischen Inulins) einen Gehalt von 15%-20%, der Inulingehalt verschiedener gängiger essbarer Pflanzen ist in der folgenden Tabelle aufgeführt

Inulingehalt in gängigen essbaren Pflanzen (Frischgewicht/%)

Weizen
1~4
Inulin
15~20

Zwiebel
2~6
Topinambur
15~20

Lauch
10~15
Brahmin Ginseng
15~20

Spargel
10~15
Dahlienknollen
15~20

Zichorie
13~20
Knoblauch
15~20

Funktionelle Eigenschaften von Inulin

3.1 Kontrolle der Blutfette
Der Verzehr von Inulin kann das Gesamtcholesterin (TC) und das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL-C) im Serum wirksam senken, das HDL/LDL-Verhältnis erhöhen und das Lipidprofil verbessern.Hidaka et al. berichteten, dass ältere Patienten im Alter von 50-90 Jahren, die zwei Wochen lang täglich 8 g kurzkettige Ballaststoffe zu sich nahmen, eine Senkung der Triglycerid- und Gesamtcholesterinwerte im Blut feststellten. Yamashita et al. gaben 18 Diabetikern zwei Wochen lang 8 g Inulin und das Gesamtcholesterin wurde um 7,9% gesenkt, aber das HDL-Cholesterin blieb unverändert. Im Gegensatz dazu veränderten sich die oben genannten Parameter bei einer Kontrollgruppe, die die Nahrung zu sich nahm, nicht.

Brighenti et al. beobachteten eine Senkung des Gesamtcholesterins um 8,2% und eine drastische Senkung der Triglyceride um 26,5% bei 12 gesunden jungen Männern, die 4 Wochen lang 9 g Inulin zu ihrem täglichen Frühstücksmüsli hinzufügten.

Viele Ballaststoffe senken die Blutfettwerte, indem sie Fett aus dem Darm absorbieren und einen Fett-Faser-Komplex bilden, der mit den Fäkalien ausgeschieden wird. Außerdem fermentiert sich Inulin selbst in kurzkettige Fettsäuren und Laktate, bevor es das Ende des Darmtrakts erreicht, und Laktate sind Regulatoren des Leberstoffwechsels. Kurzkettige Fettsäuren (Acetat und Propionat) können im Blut als Brennstoff verwendet werden, und Propionat hemmt die Cholesterinsynthese.

3.2 Senkung des Blutzuckers
Bei Diabetikern ist die Rationalisierung der Ernährung die Hauptmethode der Behandlung. Inulin hat einen leicht süßen Geschmack und ist ein Fruktosepolymer, das bei der Passage durch die menschliche Mundhöhle, den Magen und den Dünndarm im Grunde nicht zersetzt oder absorbiert wird. Daher hat Inulin keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, nachdem es über die Mundhöhle aufgenommen wurde, und kann daher als Nahrungsmittel für Diabetiker verwendet werden.

Die Erforschung des Mechanismus der Senkung des Blutzuckerspiegels durch Inulin hat die Aufmerksamkeit von immer mehr Wissenschaftlern auf sich gezogen. Einige Wissenschaftler glauben, dass die hohe Viskosität von Inulin zu einer Erhöhung der Dicke der Darmschleimhaut führt, was die Absorption von Glukose verringert; einige Wissenschaftler glauben, dass einerseits die kurzkettigen Fettsäuren, die durch die Fermentation von Inulin entstehen, die Synthese von Glukose in der Leber fördern, während Oligofruktose die Aufnahme von Mg2+ durch den Körper fördern kann, was das Risiko der Entwicklung von Diabetes mellitus verringert.

3.3 Verbesserung der Darmfunktion
Verbesserung der Darmfunktion Inulin ist ein Präbiotikum, d. h. ein unverdaulicher Nahrungsbestandteil, der selektiv das Wachstum und die Vitalität eines oder mehrerer Mikroorganismen im Dickdarm anregt und fördert, die für die Gesundheit des Wirts von Nutzen sind, wodurch die Gesundheit des Wirts gefördert wird. Inulin kann im menschlichen Dickdarm fermentieren und die Bifidobakterien um das 5-10-fache vermehren, während es gleichzeitig das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien hemmt, was Verstopfung und Durchfall, die durch den Missbrauch von Antibiotika verursacht werden, deutlich verbessern kann.

Die Fermentation von Inulin im Dickdarm verbessert die Mikroflora und das Gasvolumen, wodurch die Darmperistaltik gefördert wird, die Verweildauer der Fäkalien im Dickdarm verkürzt wird, sie sich schneller bewegen, die Wasserabsorptionszeit verringert wird, das Gewicht der Fäkalien zunimmt und Verstopfung wirksam verhindert wird. Gleichzeitig wird die Ausscheidung der Fäkalien erhöht, so dass die krebserregenden Substanzen im Darmtrakt verdünnt werden und die Stimulation der Darmzellen durch krebserregende Substanzen verringert wird, was der Vorbeugung von Dickdarmkrebs förderlich ist.

3.4 Förderung der Mineralstoffaufnahme
Ballaststoffe in der täglichen Ernährung können die Aufnahme bestimmter Mineralien im Darm verringern. Die Aufnahme von Inulin als löslicher Ballaststoff hemmt jedoch nicht die Aufnahme von Mineralien, sondern fördert vielmehr die Aufnahme von Mineralien wie Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ und Fe2+.

Alle Inulin-Mineralstoffkomplexe werden während der Fermentation durch die Darmflora abgebaut, wodurch die Mineralstoffe freigesetzt und für die Aufnahme im Darm günstiger werden. Darüber hinaus senkt die durch die Fermentation entstehende Säure den pH-Wert des Dickdarms um 1-2 Einheiten, was die Löslichkeit und Bioverfügbarkeit vieler Mineralien erhöht. Darüber hinaus können kurzkettige Fettsäuren, insbesondere Buttersäure, das Wachstum der Dickdarmschleimhautzellen anregen und die Aufnahmefähigkeit der Darmschleimhaut verbessern.

Verwendung von Inulin in Lebensmitteln

4.1 Verarbeitung fettarmer Lebensmittel (z. B. Sahne, Brotaufstriche)
Inulin ist ein ausgezeichneter Fettersatz, wenn es vollständig mit Wasser gemischt wird, um eine cremige Struktur zu bilden, die es einfach macht, Fett in Lebensmitteln zu ersetzen und eine glatte Textur, einen ausgewogenen und abgerundeten Geschmack zu bieten. Kann Fett in Fasern ersetzen, erhöhen Produkt Kompaktheit und Geschmack und kann stabil sein, um die Dispersion der Emulgierung zu verbessern, in der Creme, verbreiten Lebensmittelverarbeitung kann 30 ~ 60% des Fettes ersetzen.

4.2 Konfiguration einer ballaststoffreichen Ernährung
Inulin hat eine gute Löslichkeit in Wasser, das macht es mit wässrigen System kombiniert werden kann, reich an wasserlöslichen Ballaststoffen, im Gegensatz zu anderen Fasern produzieren Niederschlag Probleme, die Verwendung von Inulin als Faser Zutat ist sehr bequem und kann die sensorischen Eigenschaften verbessert, können sie helfen, den Körper zu einer ausgewogenen Ernährung zu bekommen, und kann daher als High-Faser-Lebensmittel-Zutaten verwendet werden.

4.3 Es kann als Bifidobakterien-Proliferationsfaktor verwendet werden, der zu den präbiotischen Lebensmittelzutaten gehört
Inulin kann von den nützlichen Bakterien im menschlichen Darmtrakt verwertet werden, insbesondere kann es die Vermehrung der Bifidobakterien um das 5- bis 10-fache steigern, gleichzeitig werden die schädlichen Bakterien deutlich reduziert, die Verteilung der menschlichen Körperflora verbessert und die Gesundheit gefördert, Inulin wurde als wichtiger Faktor für die Vermehrung der Bifidobakterien aufgeführt.

4.4 Verwendung in Milchgetränken, Sauermilch, Flüssigmilch
Fügen Sie Inulin 2~5% in Milchgetränke, Sauermilch, flüssige Milch, so dass das Produkt hat die Funktion der Ballaststoffe und Oligosaccharide, sondern auch, um die Konsistenz zu erhöhen, so dass das Produkt eine dickere cremige Textur, eine bessere Balance der Struktur und voller Geschmack.

4.5 Verwendung in Backwaren
Die Zugabe von Inulin in Backwaren dient der Entwicklung neuer Brotkonzepte, wie z. B. präbiotisches Brot, multifaseriges Weißbrot und sogar multifaseriges glutenfreies Brot. Inulin kann die Stabilität des Teigs erhöhen, die Wasseraufnahme regulieren, das Volumen des Brotes vergrößern, die Einheitlichkeit des Brotfleisches und die Fähigkeit, Scheiben zu formen, verbessern.

4.6 Verwendung in Fruchtsaftgetränken, funktionellen Wassergetränken, Sportgetränken, Früchtetau, Gelee
Fügen Sie Inulin 0,8~3% in Saftgetränke, funktionelle Wassergetränke, Sportgetränke, Früchtetau, Gelee, kann es den Geschmack des Getränks stärker und die Textur besser machen.

4.7 Verwendung in Milchpulver, Frischmilchtrockentabletten, Käse, gefrorenen Desserts
Fügen Sie 8~10% Inulin in Milchpulver, frische Milch trocken essen Tabletten, Käse, gefrorene Desserts, die die Produkte stärker, stärker Geschmack und bessere Textur machen kann.

4.8 Verwendung in Reformkost
Gegenwärtig ist Inulin in mehr als 40 Ländern der Welt als Nahrungsergänzungsmittel für Lebensmittel zugelassen. Als ursprüngliches Hilfsmaterial und Trägerstoff verschiedener gesunder Lebensmittel, z. B. zur Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung, Diabetes, Fettleibigkeit usw. Für die Regulierung der Darmflora, die Regulierung der Blutfette, die Förderung der Kalzium- oder Mineralstoffaufnahme und andere gesunde Lebensmittel oder funktionelle Lebensmittel (diätetische Lebensmittel) ist Inulin eine der besten Zutaten oder funktionellen Zutaten.