Die Abkürzung FD steht für Freeze Dried (gefriergetrocknet) und bezieht sich auf die Vakuumgefriertrocknungstechnologie. Im Gegensatz zum Frittieren oder Backen und zur Sprühtrocknung bei der Herstellung von Pulvern werden bei der Gefriertrocknung Lebensmittel dehydriert und getrocknet, indem die gefrorenen Lebensmittel in eine Vakuumumgebung gebracht werden, um sie zu sublimieren.

Die Gefriertrocknungstechnologie ist eine ausgereifte schwarze Technologie, die zuerst in den Vereinigten Staaten und Russland auftauchte, im Bereich der Luft- und Raumfahrtnahrung angewandt wurde und jetzt in Japan, Deutschland und anderen entwickelten Ländern sehr beliebt ist. In einem Artikel des amerikanischen Magazins Mother Jones wurde erwähnt, dass Garistona, ein Medizinprofessor am Medical College of Wisconsin, herausgefunden hat, dass gefriergetrocknete Beeren 90 Prozent ihrer Anthocyane behalten.

Laut Diane Barrett, Expertin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der University of California, Davis, ist der Nährwert gefriergetrockneter Lebensmittel nach der Rehydrierung mit dem frischer Lebensmittel vergleichbar. Farbe, Aroma, Geschmack und Form der Zutaten sowie mehr als 97% der Nährstoffe bleiben erhalten, und zwar ohne Konservierungsstoffe, so dass sie bei Raumtemperatur lange haltbar sind. Diese Technologie wurde für gefriergetrocknete Fruchtscheiben, gefriergetrocknete Instantsuppe, gefriergetrocknete dehydrierte Meeresfrüchte und Gemüse eingesetzt.

Gefriertrocknung vs.

1. gefriergetrocknet
Die Gefriertrocknung ist die Sublimation von Wasser, während die Trocknung die Verdampfung von Wasser ist. Bei der Gefriertrocknung wird die Feuchtigkeit in den Zutaten direkt vom festen in den gasförmigen Zustand umgewandelt, so dass beim Trocknungsprozess die physikalische Struktur der Zutaten maximal erhalten bleibt. Bei der Gefriertrocknung wird die Feuchtigkeit aus dem flüssigen in den gasförmigen Zustand überführt, so dass die physikalische Struktur der Zutaten maximal erhalten bleibt.

Die bisher beste Methode ist die Vakuumgefriertrocknung. Denn im Niedertemperatur-Niederdruck-Zustand wird die physikalische Struktur der Inhaltsstoffe im Grunde nicht beeinträchtigt. Nicht wegen der Zellwand innerhalb und außerhalb der Existenz des Feuchtigkeitsgradienten und Infiltration führt zu Oberfläche Pore Kontraktion oder internen Wasserverlust tritt getrocknet, und in der Niederdruck-Vakuum-Zustand, so dass die Sublimation Punkt steigt, so dass die Trocknung Effizienz höher ist.

2. trocknen
Trocknen ist auch bekannt als thermische Trocknung, ist die Verwendung von Wärme-Trägern und nassen Trägern, um miteinander zu kooperieren, um den Trocknungsprozess abzuschließen, in der Regel heiße Luft zur gleichen Zeit wie die Wärme und nassen Trägern, das heißt, die Erwärmung der Luft und dann lassen Sie die Luft erhitzen die Zutaten, Zutaten verdampft Wasser und dann weg von der Luft genommen und entladen.

Da die Rolle der Wärme-Trocknung auf die Zutaten ist die Temperatur von außen nach innen, Feuchtigkeit von innen nach außen (gegenüber), und die Geschwindigkeit der Grenze, das heißt, die Zutaten in der Grenze der Temperatur standhalten kann, die interne Diffusion von Wasser nach außen der maximalen Geschwindigkeit, die Geschwindigkeit der Geschwindigkeit der zu großen eine große Anzahl von epidermalen Kontraktion durch die Verringerung der Trocknungsgeschwindigkeit verursacht, zu langsam, um die Effizienz der gleichen Zeit zu beeinträchtigen, während die Temperatur zu hoch ist, wird die interne Verdampfung von Wasser zu schnell, zu spät, um durch die Kapillare und die Expansion, die auftritt, verursacht einige Ernährungs-Schäden, was zu zellulären Ruptur. Dies führt zu einem Zellbruch und damit zu einem gewissen Verlust an Nährstoffen.

Das Gefriertrocknungsverfahren erfordert höhere Investitionen, so dass der Preis für gefriergetrocknete Lebensmittel im Allgemeinen höher ist, während Trockenprodukte relativ billiger sind.

Gefriergetrocknete Lebensmittel

In den letzten Jahren haben einige Imbissmarken begonnen, gefriergetrocknetes Obst und Gemüse auf den Markt zu bringen. Zu diesen Imbissmarken gehören Three Squirrels, Liangpin Pavilion, Bacchus Flavor und Laiyifen. Xiaomi Yuping hat gefriergetrocknete Instantnudeln der Marke Yantai Freeze-dried Food Company and Kitchen auf den Markt gebracht, ein Startup-Unternehmen für Tiernahrung hat gefriergetrocknete Tiernahrung zu seiner Kernproduktlinie gemacht, und ein anderes Kaffee-Startup hat gefriergetrocknetes kaltgetrocknetes Instant-Kaffeepulver auf den Markt gebracht.

Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln

1. Hohe Ernährung

Die Vakuumgefriertrocknung ist ein Trocknungsverfahren unter der Bedingung sehr niedriger Temperatur und hohen Vakuums. Bei der Verarbeitung befinden sich die Zutaten grundsätzlich in einer sauerstofffreien und völlig lichtundurchlässigen Umgebung mit geringen thermischen Schwankungen, wodurch die Farbe, das Aroma, der Geschmack und die Form der frischen Zutaten effektiv erhalten bleiben und die Erhaltung verschiedener Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine und anderer Nährstoffe sowie von Chlorophyll, Bioenzymen, Aminosäuren usw. und Aromastoffen in den Zutaten maximiert wird. Geschmacksstoffe.

2. Schmackhaftigkeit
Durch die Gefriertrocknung wird die Feuchtigkeit in den Zutaten in der ursprünglichen Position ausgefällt werden, die die allgemeine Trocknung Methode vermeidet, aufgrund der Migration der internen Feuchtigkeit auf die Oberfläche der Zutaten fließen und tragen die Nährstoffe an die Oberfläche der Zutaten, was zu einem Verlust von Nährstoffen und Härten der Oberfläche der Zutaten und andere unerwünschte Phänomene.

Frisches Gemüse, Obst nach der Dehydrierung, durch den Geschmack, Zucker konzentriert ist, essen als das Original mehr süß und lecker. Der Geschmack von frischem Fleisch nach der Dehydratisierung ist köstlicher als das Original, die Verbesserung der Schmackhaftigkeit und ausgezeichnete Rehydratation.

3. hohe Rehydratation
Bei der Gefriertrocknung sublimieren feste Eiskristalle im Lebensmittel zu Wasserdampf, nachdem sie den leeren Raum verlassen haben, so dass die vakuumgefriergetrockneten Lebensmittel eine trockene, schwammartige, poröse Struktur haben und daher die ideale schnelle Löslichkeit und schnelle und fast vollständige Rehydrierung aufweisen. Solange man beim Verzehr die richtige Menge Wasser hinzufügt, können die Lebensmittel in wenigen Sekunden bis Minuten wieder nahezu frisch und lecker sein.

4. ultra-lange Frische, einfach zu verwenden
Gefriergetrocknetes Futter ist gründlich dehydriert und leicht, so dass es sehr bequem zu verwenden oder zu transportieren ist, und die meisten gefriergetrockneten Tiernahrung ist vakuumverpackt oder mit Stickstoff gefüllt, geschützt vor Licht. Diese Art von versiegelter Verpackung kann bei Raumtemperatur 3 bis 5 Jahre oder sogar länger aufbewahrt werden.